食品安全讲座ppt课件

食品安全学,1,民以食为天， 食以安为先。,2,讲座1,一、我国食品安全现状分析 二、食品安全学主要内容 三、在实际生活中, 如何提高食品安全意识？ 四、树立正确的食品安全信念和态度,3,我国食品安全现状不容乐观,中国人的幸福一天 早上醒来，先用二甘醇超标的牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，给儿子冲一瓶添加三聚氰胺的三鹿奶粉，自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个废纸箱当肉馅的包子，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜，包里放个安徽人05年的粽子（上班饿了吃），吃饱喝足，出门，深吸一口富含PX的空气. 中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐。下午给朋友打电话，就听见她哭哭啼啼，大约是炒股炒赔地，约她出来到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，来一盘避孕药催大的香辣鳝鱼，再来一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，还有个农药高残留的清炒菠菜，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒算帐的时候168（太黑了，还不打折）吉利，老板又找回了一张假币。,4,1.近年来国内外重大食品安全事件,5,一、注胶虾事件 时间：2012-2-16 地点：天津王顶堤水产批发市场 罪魁祸首：胶 冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。 目前胶的种类比较多，有硅胶类的、琼脂类的、明胶类的，还分工业用的和食用的。若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。,6,7,二、“立顿”茶叶事件 时间：3月初 地点：北京 罪魁祸首：17种残余农药超标。 在北京随机购买了四份“立顿”牌袋泡茶，品种分别为红茶、绿茶、茉莉花茶和铁观音。具有国家资质的、独立的第三方实验室进行农药残留检测。检测结果显示：“立顿”绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高毒农药灭多威。此外，“立顿”铁观音被发现含有早在2002年农业部就禁止使用在茶树上的三氯杀螨醇，而“立顿”绿茶则含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。,8,9,三、柴鸡、过期鸡胗事件 时间：3月15日 地点：家乐福 罪魁祸首：白条鸡、三黄鸡及过期鸡胗 央视315晚会中，家乐福被曝以价格低廉的白条鸡、三黄鸡替代柴鸡，以赚取数倍利润，并以过期鸡胗打散重新包装再卖给消费者。,10,11,四、硫磺竹笋事件 时间：3月27日 地点：温州市 罪魁祸首：硫磺。 温州市查出8000斤竹笋二氧化硫残留量超标，这些被硫磺熏过的竹笋在端上消费者餐桌前的最后一步被成功截获了，很多家庭也因此无法品尝到硫磺的味道了。,12,13,五、“地沟油”事件 时间：4月初 地点：浙江 罪魁祸首：变质的动物内脏 这种以变质的动物内脏提炼的地沟油，居然被查扣出的就有3200余吨，摧毁13处黑窝点。 长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。,14,15,六、“皮鞋酸奶果冻”事件 时间：4月初 地点：浙江 罪魁祸首：皮革废料 用皮革废料制作的工业明胶，作为食用明胶加入酸奶和果冻中。 中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。,16,17,2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。,国内食品安全形势,18,2014年食品安全第一大事件：沃尔玛售含有“狐狸肉”的驴肉,全球零食商巨头沃尔玛又爆出在华部分店面所售驴肉含有其他动物的DNA。沃尔玛召回这些含有“狐狸肉“的驴肉，对于那些购买这些驴肉的顾客将给予8.25美金的补偿(约合人民币50元)。同时将对超市中其他肉类进行DNA测试。 沃尔玛已不是第一次在中国爆出类似食品类丑闻： 2011年，当局称沃尔玛出售的有机猪肉事实上只是普通猪肉, 同年，媒体又爆出沃尔玛将过期的鸭肉上架销售。 用过期的鸡蛋制作成蛋糕再次销售的丑闻。,19,2014年食品安全第二大事件：央视曝光，杭州黑心企业售过期烘焙食材,原料都过期了，面包还能吃么?撕标签、换包装、用清洗液擦、拿小刀来刮在央视315晚会曝光的案例中，最让消费者愕然的是，卧底记者在杭州广琪贸易公司里，发现工作人员将过期食品原料改头换面，变成了合格产品。而这批数量惊人的过期食品原料，其供货对象包括可莎蜜儿、金点、丹比、浮力森林、面包新语、小小涩会、九月生活等杭城多家知名的蛋糕坊和烘焙企业。,20,2014年食品安全第三大事件：上海福喜食品大量采用过期肉,据调查发现，上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。 通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。有工作人员甚至侃言：“过期也吃不死人”。,21,2014年食品安全第四大事件：台湾统一19款产品涉黑心油,台湾顶新在劣质猪肉之后又查出问题牛油，黑心油事件愈演愈烈。台湾统一集团出品的19款产品因使用顶新问题牛油而采取预防性下架，其中包括葱烧牛肉风味方便面、7-11麻辣关东煮等。,22,2014年食品安全第五大事件：“吸血鬼饮料”是三无产品,多地媒体曝光名为“吸血鬼饮料”“吸血鬼日记饮料”“吸血鬼血浆饮料”“吸血鬼能量饮料”“仿真血浆”的多种“品牌”血袋饮料在网络和实体店铺热销。 此类产品的血袋包装类似医用血浆,有的还在标签上标注了“A、B、AB、O、Other”等类型。 国家食药监总局表示,经查,此类产品未经任何部门批准生产,绝大多数仅有英文标签,产品标签标识不规范,属“三无”产品,有的标示虚假生产厂家、生产许可证号,作为饮料饮用存在较大食品安全隐患。,23,2014年食品安全第六大事件：恒天然奶粉出现食物中毒症状,数名儿童在食用相关恒天然奶粉后出现食物中毒症状。恒天然因此有76吨奶粉被禁止在斯里兰卡继续进行销售。 2012 年8月，斯里兰卡开始检测所有新西兰进口奶粉中发现有两个批次的奶粉中发现双氰胺污染，官方随即要求召回。新西兰官方表示，该残留来源于牧草的肥料，并不是直接添加在奶粉当中。,24,2014年食品安全第七大事件：统一泡面被检出大肠杆菌超标,国家质检总局公布9月进境食品、化妆品不合格信息，包括统一、科颜氏、亨氏、三得利等知名消费品牌在内，共检出不合格进口食品345批、化妆品17批。 数据显示，超过494kg的统一泡面被检出大肠杆菌超标，该批不合格产品已经销毁。同时，3个批次的雀巢饼干因为菌落总数超标和标签不合格遭到退货。,25,2014年食品安全第八大事件：西班牙芬卡橄榄油黑作坊,在广州市场上，一种号称原装特级进口的芬卡西班牙橄榄油销量很好，但它却产自广州白云区马务村的一个非法加工窝点。 经多次暗访证实，芬卡牌橄榄油在城中村设点加工重新换装，主要工序是过滤油中令人作呕的黑色泥状沉淀物，“原装原瓶进口”仅仅是噱头而已。,26,2014年食品安全第九大事件：昆明黑心商贩造有毒米线,黑作坊为迎合消费者而滥用食品添加剂来提升卖相、口感。加工环境脏、酸腐臭味扑面、地上污水横流、二氧化硫严重超标米线厂面积近千平米的院落内，厂房为简易房屋。其生产环境肮脏，大门口堆放着成堆的煤块，盛装米线的竹筐随意堆放在煤堆上。,27,2014年食品安全第十大事件：淡水鱼生鱼片含肝吸虫,现在有很多吃货们对生鱼片都很喜爱，而生鱼片是必点的菜肴，但是吃货们却不知道常吃淡水鱼生鱼片会得病。 淡水鱼生鱼片就是将新鲜打捞上来的淡水鱼直接切片生吃，食客在大快朵颐同时，吃进嘴里的除了美食还有肝吸虫。 但专家提醒，淡水鱼的生鱼片不宜常吃，因为其中可能含有肝吸虫会随生鱼片进入人体，使人感染肝吸虫病。,28,发生在学校的中毒事件,2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。,29,2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,30,2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。,31,2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。,32,05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。,33,国际食品安全形势,1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件（急性胃肠炎，腹泻、呕吐及发热，脱水严重可发生休克）； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病(导致神经错乱、痴呆，不久死亡)； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎(神经异常、癫痫、失语)； 1999年比利时的二恶英风波（脂溶性、致癌、雌性化、自闭症）； 2000年，日本奶制品大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件（可引起人类的脑膜炎、败血症、流产及新生儿感染，致死率33%）；,34,（一）2.食品安全形势总结,长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生,35,初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。,36,食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。,37,一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。,食品流通环节经营秩序不规范,38,我们还能吃什么？ 食品安全恐慌症,39,误区一： 食品就应该是 100%安全的,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授 南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”,食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止,40,误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌,中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士 对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。 平衡膳食、科学膳食， 不要老盯一种食品吃。,含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。,41,误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。 二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。 据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占。,食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。,42,误区四：食品 添加剂都是 有害的！,食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙宝国 食品添加剂不等于非法添加物 已被妖魔化 全世界真正的头号食品安全问题并非食品添加剂等问题,而是食源性疾病。 迄今为止,中国的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。,一包方便面里有25种添加剂,别吃！” “吃面包相当于啃鞋底！”,43,二、食品安全学 相关常识,44,（ 一）什么是食品? 什么是食品安全?,？,45,什么叫食品?,根椐食品安全法的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。,46,2、什么叫食品质量？,国际标准化组织颁布的 ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足要求的能力。,47,3、什么叫食品安全？,食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 简单的讲: 食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。,食品质量,食品安全,48,4、什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？,（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。 （2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 （3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。,49,5、什么是 QS 标志？,QS 是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。 实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“生产许可”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“”为白色。,50,无公害农产品,无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合无公害农产品(食品)标准的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。,51,绿色食品,绿色食品并非指“绿颜色“的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品必须同时具备以下条件： 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准； 4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。,52,有机食品（ organic food ）,有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。,53,有机食品与其他食品区别,1）是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。 2）是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要23年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。 3）是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。,54,5