茶文化PPT.ppt

,“茶”的起源,“茶”字的起源，最早见于我国的神农本草一书，它是世界上最古的第一部药物书。 我国茶圣一唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著茶经，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有 .,茶文化启蒙,茶文化启蒙于三国时期，把茶的现时间定为公元前27372697年，其历史课推到三皇五帝。西汉时期已将茶的产地县命名为“茶陵”，即湖南茶陵。 在三国魏代就有最早的饼茶的制作和饮用。慢慢地茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学，形成现在的茶文化。 晋代、南北朝茶文化开始萌芽，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。 唐代已形成茶文化的标志-陆羽的茶经。 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展。明清时期，茶学的深入及茶叶加工形成自己特色。,绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶,茶的种类,我国的传统名茶,绿茶,特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 制作工艺：杀青揉捻摊晾干燥 分类：炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 产地：全国18个产茶省（区）都生产绿茶 主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。,西湖龙井茶,产地：杭州西湖的龙井茶区 “四绝”：色绿、香郁、味甘、形美 特点：，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香 杭州“双绝“：虎跑泉水和徐虎龙井。,太湖碧螺春,产地：江苏吴县太湖洞庭山 “四绝”：形美、色艳、香浓、味醇 特点：外形卷曲如螺，茸毫毕露，银绿隐翠；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久，回味无穷。 主要工序为：杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。 太湖碧螺春妙制的特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。,黄山毛峰,产地：安徽省黄山风景区和毗邻的汤口 茶叶外形：茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。 黄山毛峰的制造：系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。,红茶,分类：小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。 产地：遍于云南、广东、海南、广西。印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心） 世界四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶 制作工艺：萎凋揉捻发酵烘焙复焙 十大功效：1.提神消疲；2.生津清热；3.利尿；4.消炎杀菌；5.解毒；6.强壮骨骼；7.抗氧化、延缓衰老；8.养胃护胃；9.抗癌；10.舒张血管。,祁门红茶,产地：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。 制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干 茶叶外形：条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,滇红工夫,产地：主产云南的临沧、保山 茶叶外形：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。,乌龙茶,产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。 制作程序：晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。 保健功能：1消除危害美容与健康的活性氧； 2每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏； 3饮用乌龙茶能瘦身； 4抗肿瘤、预防老化功效。 药疗价值：防癌症 、降血脂、抗衰老,青茶(乌龙茶)-属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。,乌龙茶的种类,武夷岩茶,台湾乌龙茶,广东乌龙茶,闽北乌龙茶,武夷岩茶,产地：产于闽北“秀甲东南”的名山武夷 外形特征：绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人。 分类：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。 制作工艺： 做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,味道分类：如酵味（发酵过度、类似红茶的味道)、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。,乌龙茶的极品铁观音,产地：福建省泉州市安溪县 产生时间：17251735年 功效：具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 叶子外形：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。,黄茶,产地：主要以湖南为主 分类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶 制作工艺：杀青、闷黄、干燥，揉捻 品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 保健作用：提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。,黄茶外形图片,黄大茶,黄小茶,黄芽茶,君山银针,产地：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 制作工艺：杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。 外形特征：形细如针，成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“,关于君山银针的作品,汲君山柳毅水试茶于岳阳楼下（三首） 谭元春 湖中山一点，山上复清泉。 泉熟湖光定，瓯香明月天。 临湖不饮湖，爱汲柳家井。 茶照上楼人，君山破湖影。 不风亦不云，静瓷擎月色。 巴丘夜望深，终古涵消息。,白茶,产地：主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 制作工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序 茶叶外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 主要品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,白毫银针,产地：福建省福鼎市、政和县 外形：白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银 功效：白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用,产地：主产地在福建省政和县 制作工艺 外形：叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净 功效：具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效,白牡丹,茶具,茶具狭义范围：茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘 制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石茶具等几大类。,中国茶艺基本程式,备具烫壶：准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。 倒水留温：将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的温度。 见壶置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是 比较讲究的置茶方式。 清龙注水：将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 起壶出汤：用茶壶轮流给几杯同时倒茶，使茶汤均匀。 敬客奉茶：自由取饮，或由主人、专人奉上。 去渣洗杯：用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。饮毕，客 离洗壶，以备再用。,茶道,茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。 茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。 中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。,饮茶礼仪,饮茶的姿势站姿,双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上，双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小腹部。,饮茶站 姿图例,饮茶的姿势走姿,以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为侧身状态，需转成正向面对；离开客人时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同“站姿“交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。,饮茶的姿势坐姿,端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性右手在上，双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且不可抖动。,饮茶的姿势跪姿,日本、韩国的茶人习惯跪坐，故国 际间茶文化交流或席地而坐举行的茶 会多用到这一姿势。跪姿分为跪坐、 盘腿坐、单腿跪蹲。跪坐即日本的“ 正坐“，两腿并拢双膝跪在坐垫上，双 足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺 腰放松双肩，头正下颌略敛，舌尖抵 上颚，双手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盘腿坐只限于男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；也可左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。其他姿势同跪坐。,喝茶前,座位 主人的左手边的是“尊位”!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。 座位方面还有一个特别的规定：忌讳“对头”坐，就是头对头和主人面对面的坐!哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐“对头”的，知礼的客人应该做主人右边的“卑位”，人多，实在避免不了“做对头”的情况，小孩子来坐这个位置。,鞠躬礼,分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。”真礼“要求行九十度礼，”行礼“与”草礼“弯腰程度较低。 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。,伸掌礼,这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示“请“与“谢谢“，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。,叩指礼,此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱,寓意礼,这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有:凤凰三点头、双手回旋 。 斟茶时只斟