食疗ppt课件

Chinese Dietotherapy 中国食疗学 （大学生选修课）,1,中国食疗学特色,提炼中国传统食疗的学说精华 反映现代营养学的最新学术观点 介绍作者本人的独特经验 偏重于实际应用，理论为阐述应用的根据服务 科学性、先进性、趣味性、普及性、可行性,2,中国食疗学介绍,民以食为天 食物，不但可以滋养身体，产生能量，维持生命活动，而且还有养生保健、防病治病的重要作用 “药以祛之，食以随之”，每一种食物都有各自的性味功能，在许多情况下，食物是药物必不可少的辅助成份，或仅以食物即可治疗疾病,3,人每天都离不开食物，相比之下，食物则更是治疗疾病、恢复健康的重要物质基础，它不仅对罹病器官发挥治疗作用，而且对整个人体有着多方面的综合影响 中国食疗历史悠久，内容丰富，在民间广泛流传，它既是中国医药学的一个组成部分，又是一种灿烂的饮食文化，其中许多宝贵的精华，可惜稀为世人所知！ 中国食疗的特点：就地取材，配制方便，食用可口，别具风味，安全性高，有病可治，无病亦可养生，没有求医问药的昂贵花费，也没有医疗风险，只要运用得当，往往能收到奇妙的效果,4,学说结构,食治 用食物来治疗疾病 用可食的中药作为辅助食品 食养 合理营养，膳食平衡 巧用食物，保健养生 饮食文化 宫廷药膳，大放光彩 民间药膳，源远流长,5,哲学渊源 - 太极,整体观 矛盾的对立统一 矛盾双方的属性 运动变化观 阴阳相济 - 阴阳离决,精气乃绝 阴阳消长 阴阳互根,6,太极,返回,7,食物的性,寒 (如：西瓜，蛇胆，柿子) 热 （如：狗肉，辣椒，烧酒、鹿茸） 温 （如：龙眼，茴香，鸡肉，橘子） 凉 （如：苦瓜，皮蛋，菊花，兔肉） 平 （如： 大米，山药，清洁水） 寒凉食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用，适用于热证、阳证 温热食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，适用于寒证、阴证 平性食物无明显的寒、热、.温、凉特性，适用于长期食用，不至于造成“上火”或虚寒的弊端。,8,味及归经,酸 入肝 开胃、生津、收涩、止泻 （如： 杨梅、醋、泡菜） 苦 入心 清火、健胃、消脂、燥湿 （如：茶叶、苦瓜、莲芯、蛇胆汁） 甘 入脾 补虚，缓解痉挛 （如：糖、山芋、南瓜、龙眼） 辛 入肺 芳香性，辣味。发散、行气、 促进血液循环、增强胃肠蠕动 （如：小葱，菊花，萝卜，酒） 咸 入肾 软坚固肾，固齿、骨骼有力 （如：牡蛎，海参，盐） 淡 入脾 健脾渗湿，滋养肌肤 （如大米、苡仁、茯苓、清洁水）,9,“归经”-人体生理系统功能群的“代码”,“肝经” - 消化、血液循环、内分泌、免疫、 神经、精神心理及肝脏本身功能 “心经” - 血液循环、精神心理、免疫、基 础代谢及心脏本身功能 “脾经” - 消化吸收、代谢、体液平衡、内分 泌、免疫功能 “肺经” - 呼吸、免疫、内脏蠕动的神经调 节、体液平衡、皮肤毛发生长及肺 脏本身功能 “肾经” - 性与生殖、生长发育、基础代谢、 体液平衡、内分泌、免疫及泌尿 系统本身功能 食物的“归经” - 食物对机体的作用有着不同 的范畴或侧重点,10,忌口,定义 饮食某种不良反应or治疗效果 种类 食- 食相忌 食- 药相忌：药物作用；毒副作用 食-病相忌 （发物） 食-症相忌 寒症-忌寒凉滋阴；热症-忌辛热温补 ； 虚症- 忌消耗性；实症 - 忌补品 原则 要具体分析 ，要有科学道理，要有实 践依据，不要人云亦云，不要绝对化 误区,11,服中药是否忌茶？,针对：一部分西药（维生素C、硫酸亚铁等），并不因此而扩大到服中药也禁忌 苏东坡：“除烦去腻，故世不可无茶” 茶叶：“清头目、除烦渴、 化痰消食、利尿、解毒” -治疗头痛、目昏、嗜睡、 心烦口渴、食积痰滞、感 冒、痢疾等多种疾病,12,古代名方“川芎茶调散”、“菊花茶调散”、“茶柏散”、“姜茶散”、“诸葛行军散”、“茶矾散”、“海金砂散”中都有茶叶。 本人经验：治疗头痛、哮喘这两种病，在中药配方中加入茶叶疗效更好。高血压、高脂血症 仅仅是“服威灵仙、土茯苓者忌饮茶”（本草纲目），或者消瘦、缺铁性贫血、胃寒、夜尿多而清长者不宜多饮茶，其他一般不必禁忌之 茶叶枕头,13,茶叶并不是睡眠的敌人,失眠：真正由躯体疾病 导致很少，很大程度上 是一种心理问题 “我喝茶就睡不着觉”， 心理暗示失眠 心理疗法，立竿见影,14,服中药不忌萝卜,白萝卜本身即是一味中药 消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒，利五脏，行风气,止血。 可以治疗食积胀满、痰咳失音、吐血、鼻血、消渴、痢疾、偏正头痛、翻胃吐食等多种疾病，并可醒酒解毒、降血糖、降血脂、消结石。 白萝卜子:化痰定喘的“三子养亲汤”，消食化积的“保和丸”等 本人经验:便秘者，食白萝卜汤加麻油；风痰上涌的昏迷病人，以石菖蒲1520克煎汁，加入生白萝卜汁一杯同饮，可使之苏醒； 身体虚弱，消化吸收功能极差的人，服人参容易胃脘胀气，若同时吃萝卜或以白萝卜子10克左右同煎，可消除上述副作用。此时“人参得萝卜子，其功更神”。,15,哮喘未必禁鱼虾,内源性哮喘:与吃不吃鱼虾无关 过敏性哮喘:抗体+ 抗原 即使是对鱼虾过敏的人，只要通过有效的脱敏治疗，再吃鱼虾也不会有妨碍 两个典型的例子 抗动物蛋白过敏:藿香正气丸,16,癌症病人不能吃鸡吗？,鸡是癌症的危险因素 ? 第一.须有临床病例报告 第二.须有实验室研究（包括动物实验）进一步证实鸡肉含有致癌成分 第三.人群流行病学调查的结论 鸡肉是改善癌症病人虚弱体质的理想食品 鸡肉还有定的抗癌作用 :配入药方能治疗噎嗝反胃(相当于食道癌，胃癌的症状) “腔上囊” 问题,17,告别对鸡蛋的恐惧,每个鸡蛋黄约含胆固醇300毫克 卵磷脂:一种很强的乳化剂，能使血液中的胆固醇减少 美国的两项研究:吃鸡蛋,胆固醇水平并没有升高 健康人体,对胆固醇的合成可以自行调节 膳食中的胆固醇在肠内不会完全被吸收,18,鸡蛋对血清胆固醇影响的研究,美国营养学家对116名5065岁的男性进行了为期半年的试验。首先让这些人连续三个月食用没有任何蛋制品的饮食，测定他们血中胆固醇水平。而在后三个月里，给每人每日膳食中加两个鸡蛋，再进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇水平并没有升高。 除了卵磷脂对血液中的胆固醇有廓清作用外，健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入的外源性胆固醇多了，体内合成的数量就减少，分解增加；摄入少了，合成就增多，分解减少。 膳食中的胆固醇在肠内不会完全被吸收，谷类、豆类、蔬菜及水果类食物有抑制肠道吸收胆固醇的作用。,返回,19,糖尿病人不要远离粮食,糖尿病人需要控制的是由膳食总热量 糖元异生旁道:动用蛋白质产生葡萄糖 淀粉吃得多，糖尿病的发病率低 糖尿病人的碳水化物供能应占总热量的60% 糖尿病人每天粮食摄入量是： 极轻体力劳动（包括卧床）200250克 轻体力劳动 250300 克 中度体力劳动 300400 克 重度体力劳动 400500 克,20,糖尿病人能不能吃水果？,糖尿病人的推荐食品:谷薯、蔬菜、水果、大豆、奶、瘦肉(含鱼虾)、蛋、油脂(包括硬果) VC与可溶性膳食纤维 GI（比较）:大米饭80.2，白小麦面馒头88.1，樱桃22.0，李子24.0，柚子25.0，鲜桃28.0，生香蕉30.0，熟香蕉、猕猴桃52.0，苹果、梨36.0，柑、葡萄43.0，芒果55.0，菠箩66.0，西瓜72.0 果糖:不加重胰岛的负担 糖尿病人由食物摄入的热量应当有1015来自水果、蔬菜和乳类中所含的天然糖类 许多水果可以治疗糖尿病,21,西瓜:天然的“白虎汤”,含水量可达96.6%，包含多种营养成分 甘，寒。清热祛暑，除烦止渴，利尿解毒，是夏令理想的天然饮料 主消渴，治心烦，解酒毒，能引心包之热，从小肠、膀胱下泄,功同“白虎汤” 白虎汤:生石膏、知母、甘草 消渴要方 多饮、多食、身热心烦的患者，食之尤佳 脾胃虚寒型糖尿病患者,不宜多食,22,梨为百果之宗,甘寒无毒，润肺清心，止渴降火 广群芳谱载：一士人因消渴病访名医杨介，杨说：“君热症已极，气血销烁，此去三年，当以疽死。”后遇一茅山道士，教以渴即食梨，末及五六十枚，其病竟愈。杨介见之，甚诧，自愧学问未至。,23,荸荠 :糖尿病人的“抗菌素”,甘淡多汁，清脆爽口。解渴除烦，清心降火，消食化痰，破积滞 荸荠化痰破积的特性，有利于降低糖尿病患者的血液粘滞度 所含的一种不耐热的抗菌成分 荸荠英，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠肝菌及产气杆菌，故糖尿病并发痈疽感染者，生食荸荠尤宜,24,柠檬:降血糖的饮料,汁多肉脆，芳香，味酸微苦，多用来制作饮料 生津止渴、祛暑、安胎 验方：每天以鲜柠檬果3050克，加鸡肉100200克，炖熟后分12次食其汤汁及鸡肉，配合口服黄连素片，每天3次，每次0.4克，对糖尿病有较好疗效,25,甘蔗 :不等于蔗糖,味甘性寒，泻火热，滋阴润燥 煎炼成糖，则甘温而助湿热 蔗浆之中不单有糖份，还含有蛋白质、脂肪、钙，磷、铁、16种氨基酸、9种有机酸以及维生素C、维生素B6等，营养成份丰富 生食甘蔗，可止渴平呕、醒酒解毒、泻火生津，其治疗消渴之功，自古称颂 糖尿病患者不忌食新鲜蔗浆,26,柿子 :一个意外的发现,味甘、涩，性寒 清热、润肺、解渴、消痰止嗽、止血、补虚 口服柿子可促进血中乙醇之氧化解酒 典型例子：一患者(兼有糖尿病)食用柿子治疗支气管扩张咯血，不但其咯血未复发，还意外发现，每年吃了12个月柿子，每天吃个，血糖明显下降，稳定在略高于正常值水平,27,糖尿病人能不能吃蔗糖？,这一禁区面临着被打破 国外有五项研究观察：单独进食占12%25%能量的蔗糖，对血糖并无不利作用 国外其他研究：提供占多达38%能量的蔗糖连续4周，对血糖也无不利作用 美国糖尿病协会专家组的结论：不能认为传统的措施是合理的。为此，由膳食指南里撤消了糖尿病人对蔗糖的限制,28,【粮谷类】 大米 甘、淡，平,“五谷之长” 专主脾胃，益五脏，壮气力，强肌肉 “粥饭为世间第一补人之物” 春天：菜粥、豌豆粥、胡萝卜粥；夏天：绿豆粥、嫩荷叶汁粥；秋天：藕粥、莲子粥；冬天：腊八粥、羊肉粥 赤豆粥利尿消肿，菱粉粥固精明目，栗子粥补肾强膝，百合粥润肺调中，萝卜粥消食利膈，荠菜粥明目平肝，韭菜粥温肾暖下，花椒粥辟瘴御寒，茴香粥和胃治疝，,29,谷粒的结构,谷皮(bran)：为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪 糊粉层(aelurone layer)：介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐 胚乳(endosperm)：是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质 胚芽(embryo)：位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E,返回,30,【大米】 吴鉴明经验：山药研粉，每天一匙，冷水调匀，加入大米稀粥中煮开食。 婴幼儿食完1公斤左右山药粉粥,不但今后很少发生腹泻，还可使其皮肤滋润白嫩 成年人服之亦佳，养颜保健，降血糖 米油：“补液填精，有裨羸老” ,尤其润肺 咳嗽、肺结核：每天早晨及临睡饮之，有报道单饮米油治愈肺结核者,31,小麦 甘，凉,养心安神：甘草9克，小麦30克，红枣10个 - 治疗脏躁 （癔症、神经症、抑郁症等） 养心敛汗：“汗为心之液”,浮小麦每用30克，方剂中 or配红枣、莲子等 - 治疗自汗、盗汗 除烦热，通淋：小麦100克，通草10克，每天水煎当茶饮 - 治疗前列腺炎 健脾：小麦麸：面粉=6：4，加食油、鸡蛋、蔬菜蒸饼 食 -13个月可使尿糖、血糖 降低血脂：小麦麸-中性脂肪和胆固醇的吸收， 粪便中类固醇的排出,32,大麦 甘咸，凉,解渴、除烦热:大麦茶 健胃消食(炒):蛋白分解酶 ,消化乳类食品 (炒山楂消化脂肪,炒谷芽消化淀粉) 退乳:炒麦芽60克为末，每次开水送服15克 舒肝消结(生):降转氨酶，生麦芽3050克 （加枸杞30克更好）；亦治肝气不舒； 治疗高泌乳素血症(文献报道) 噎嗝：大麦面稀糊，性滑腻，易下咽，助胃气 滑肌肤：久食令人肥白,33,玉米 （玉蜀黍） 甘、淡，平,调中开胃，益肺宁心 谷胱甘肽：在体内能与多种外来的化学致 癌物结合，使其失去毒性 赖氨酸：既能抑制抗癌药物对身体产生的 毒副作用，又控制肿瘤生长 硒：能加速体内过氧化物的分解恶性 肿瘤得不到氧分子的供应被抑制 镁：也有抑制肿瘤生长的作用 不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、E: 血清胆固醇，延缓细胞衰老和脑功能 退化,34,玉米茎心止汗,茎部去掉粗皮后的白色髓心 取约60厘米（鲜或干而无霉变者）切碎， 煎汤代茶，随意饮之 或以之煎汤代水，与其他中药配伍运用 对自汗、盗汗均有卓效，远胜他药，无任 何副作用 （来源:朱良春50年代得之于民间经验）,35,玉米须 治疗慢性肾炎,玉米须(干品)60100克，加水6001200毫升，小火煎半小时，得300500毫升，分4次喝完 以上为1日量，坚持36个月，可使浮肿逐渐消退，尿蛋白减少或消失。 玉米须的主要作用：利尿，肾功能改善，使浮肿消退或减轻，尿蛋白消失或减低等 来源:朱良春用药经验集，中药大辞典,36,玉米须:其他作用,糖尿病：玉米须一两,煎服 高血压病：玉米须、西瓜皮、香蕉,煎服 劳伤吐血：玉米须，小蓟，炖五花肉服 吐血及红崩：玉米须，熬水炖猪肉服 此外:玉米之叶及穗、轴（即包谷心）,均含具有抗癌作用的多糖,37,返回,38,黑脂麻 甘，平,滋养肝肾，润燥滑肠 含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁（含量在各种食物中名列前茅）、维生素A.D.E等 “风病人久服，步履端正，语言不蹇” 养生脂麻粉：黑脂麻（炒香）、核桃仁（生）、黑大豆（炒香）、首乌（生）及少量桃仁，比例大体为5：3：3：2：1，研粉，经常食之（每次20克左右），可乌须发，健脑髓，滋润皮肤（治疗皮肤疮疥、老年性皮肤瘙痒症），润肠通便，降血压，降血脂，延年益寿（吴鉴明经验方）,39,豆类,40,清暑利水:夏天家常清暑饮料 清热解毒:可解金石丹火药毒、酒毒、烟毒、煤气毒、乌头毒 - 一般用生绿豆粉,冷水或豆腐浆、米泔水调服 经典的解毒配方-绿豆甘草汤:绿豆200克，生甘草100克，煎服 口腔溃疡：绿豆适量，煮23沸，候汤绿、绿豆皮尚未胀开时，用沸汤冲生鸡蛋黄1枚（先搅匀）食，每天2次 湿疹：生绿豆粉外扑,【豆类】 绿豆 甘，凉,41,赤豆 甘、酸，平,清热利水-治疗水肿、腹水之要品：赤豆100克，鲤鱼1条（500克左右）、苡仁50克，黄芪3050克。可加少量糖或盐。每天或2天1剂 清热利水-治疗热淋、血淋：赤豆50克，白茅根（干50克，鲜100克），煎服 散瘀消肿-治疗疮痈、痄腮：赤小豆研末，蛋清或蜂蜜调敷患处 主消渴：糖尿病可食之 八宝粥：红枣、莲子、龙眼、赤豆配合 ，有养血补脾作用,42,返回,43,黑大豆 甘，平,活血利水，祛风解毒，补肾明目 补肾明目，乌须发：一般用淡盐水煮 竹龙散：五灵脂、黑豆（生去皮）各15克，为散。每次服6克，冬瓜汤（冬瓜叶煎汤）调下，每天服2次。小渴只1服即可，继服八味丸（以五味子代附子）。治疗消渴，糖尿病可食之 乌发豆：枸杞、首乌各100克，煎浓汁去渣，再加入核桃仁（生）12枚、小黑豆250克文火同煮至核桃仁融烂，连同药汁全部被黑豆吸收，低温烘干，再以7岁左右健康男童中段尿拌浸12天（室温20度以下），通风处凉干。每天早、晚空腹时各吃510克豆，连服34料,44,黄豆 甘，平,健脾宽中，润燥利水，排脓解毒、消肿止痛 长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食 优质蛋白:8种必需氨基酸种类齐全，比例恰当 富含油酸及亚油酸:胆固醇，防止血管硬化、高血压和冠心病 丰富的磷脂、胆碱、维生素E :对神经系统有保健和抗衰老作用 大豆磷脂（维生素G） :对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效,对人体凝血功能有重要影响 用黄豆配甘草与化学药物同用，能抗癌药物的副作用 黄豆煮食 :治疗营养性水肿、筋痛拘挛、膝痛湿痹 黄豆浸胖捣烂调涂：治疗疮痈,45,豆浆: 补虚润燥，清肺化痰 五更冲鸡蛋，白糖点服，润肺宁嗽补虚 每天饮豆浆200毫升，加糖4两，分6次服，一般服24天后改无盐普通饮食。治疗先兆子痫，水肿消退，血压下降，无一例死亡 豆腐： 外伤青肿及醉酒，用热豆腐外贴，冷即换之 解硫磺毒 豆腐皮： 精华之粹也，诸病宜之 热豆浆煮豆腐皮食，治疗虚劳及自汗,46,【蔬菜类 】 白萝卜 辛、甘，凉,消积化痰，宽中下气。 含葡萄糖、果糖、蔗糖、粗纤维、多种氨基酸、咖啡酸、阿魏酸、龙胆酸等，及甲硫醇、锰 、硼、钙、磷、维生素C、莱菔甙等,47,白萝卜,白萝卜:可以治疗咳嗽、痰多、气急、降血脂、降血压，促使肠道蠕动，通便，还有抗革兰氏阳性菌及真菌作用 生白萝卜汁：治疗鼻衄、咯血、子宫出血、消渴、醉酒、失音、口疮、积食生酸、口臭(生嚼)及精神病意识障碍等，并可防止结石形成 失音：生白萝卜汁，入姜汁同服。普济方 鼻衄：生白萝卜汁入黄酒少许，温热服；并以 生白萝卜汁注鼻中。卫生易简方,48,吴鉴明经验： 治疗子宫出血：生萝卜（莱菔）榨汁200300毫升，加白糖30克，烫温（勿煮！），顿服。 治疗精神病意识障碍：石菖蒲15g煎汁，药与生莱菔汁约100mL混合，顿服。 通便消胀，及术后恢复肠道蠕动：莱菔子研粉（或生白萝卜捣烂），加小葱（捣烂）和少许面粉、酒，水调敷肚脐。 治疗脚臭：生白萝卜切片，冲入沸水闷片刻，然后在水不太烫时泡脚半小时以上。,49,藕 甘，寒,生藕:清热生津，凉血散瘀 熟藕:健脾开胃、补血、止泻 藕粉:益血、止血、助胃气恢