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文档简介

1 / 3 食堂经营管理制度 一、食堂餐厅卫生制度 1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款 20 元 /次； 2、食堂餐厅应保持干净卫生，必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款 20 元 /次； 3、爱护公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款 50 元 /次； 二、操作间卫生制度 1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台干净卫生，炒菜前后清擦干净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款 50 元 /次； 2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地干净，并保持卫生，违者罚款 20 元 /次； 3、生菜、瓜果必须上架存放，检菜后要立即清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款 20 元 /次； 三、个人卫生制度 1、食堂工作人员必须持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款 20 元 /人次； 2、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，违者罚款20 元 /次； 3、工作中必须严格遵守食品卫生法，做到个人卫生 “ 四2 / 3 勤（四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；），加工销售“ 四不 ” 制 （四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物）违者承担责任后果； 四、设备卫生管理制度 1、食 堂使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染，违者罚款20 元 /次； 2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款 20 元 /人次； 五、贮藏保管制度 1、仓库物品管理，必须分类存放，物品与物品之间要保持一定的距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款 20 元 /次； 2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款 100 元 /次； 3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备，违者罚款 20 元 /次； 六、食堂安全制度 1、爱护公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好，违者罚款 20 元 /人次； 3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度，违者罚款 20 元 /次； 3 / 3 七、按时开饭制度和其它 1、必须按时开饭。延迟或者耽误员工就餐，违者罚款 20元 /人次； 2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品，违者罚款 20 元 /人次； 3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍（如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的由食堂人员负责）； 4、每月进行满意度民意测验，满意度达不到 60%的公司有权终止承包合同； 5、做到文明礼貌待客、 主动热
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