模块式教学法与《饭店管理原理》课程.doc

模块式教学法与饭店管理原理课程 王蕊 （吉林工程技术师范学院，吉林长春130000） 摘要：本文主要探讨了模块式教学法在饭店管理原理课程中运用的意义，如何运用模块式教学方法及应用过程中应注意的问题。 关键词：模块式教学法；饭店；饭店管理 ：G71文献标志码：A：1000-8772（xx）31-0216-01 ：xx-10-20 作者简介：王蕊（1979-），女，辽宁辽阳人，讲师。研究方向：旅游文化。 饭店管理原理是普通高校旅游专业的专业基础课之一，其目的是在学生已掌握的管理原理基础之上，根据饭店运营的情况与规律运用管理的手段，有针对的解决相应的问题。可见饭店管理是一门更注重理论与实践结合的学科，其真正意义在于如何灵活运用饭店管理原理解决今后工作中遇到的各种复杂问题。这种种问题都存在于不同的部门，而饭店众多的部门又各具特点，且差别较大。因此采取的方法，应用的手段就各有不同，管理时的重点也往往有很大的差异。按照传统的方法，只强调原理，设定简单的情景，不能让学生深刻体会这种差别，领会不同的方法。所以，按照不同部门设定不同模块，进行相应的教学，可以更好的解决上述问题，有更强的针对性，学生也必然有更好的实际操作能力。 因此，本课程的模块式教学方法，是以饭店的部门为基础设定模块，以模拟情景教学为手段，了解相应的管理原理为前提，让学生在模块及情景中灵活运用相应的原理解决实际问题为目的。 一、模块式教学法在饭店管理原理课程中的应用 （一）模块的划分 这是模块式教学能否成功的关键。模块应具有特点，同时内容应具有较强的可操作性。 （二）学生的准备工作 教师在课前应将相应的模块教学内容（多为饭店某一部门），以作业的形式下发给学生，让学生在课前能够充分了解该部门的具体工作性质、特点及工作内容。并分组对相应的内容进行模拟操作，课堂上针对相应的操作结果予以点评。 （三）课堂情景模拟及点评 学生在课下完成了相应的工作，掌握了部门的基本情况，并于课下得到基本结论后，就可以开始课堂讨论，这是学生阐述自己观点，同时也是思想互相交流的时间，学生可以发表自己的意见及对问题的理解，给出自己的解决方案，并说明原因，进行探讨。这个过程是思想撞击的过程，也是学生实际运用原理的过程，教师应注意总结，为下一步最终完成相应的教学目的做好准备。 （四）总结评述 模块式教学法能否取得良好的教学效果，能否完成相应的教学目标，关键一点在于最后的总结与评述。因为不同的小组都有自己的方案，也有自己的观点，总结正是一个提取精华的过程，同时也是引导学生进一步思考的过程，总结应该突出重点，明确教学原理及学生应该掌握的理论基础，帮助学生重新理顺思路，明确问题的关键点，点评不同方案的优缺点，并把更多的思考空间留给学生。 （五）利用课下时间，与学生进行进一步的沟通与交流，使教学内容深化 模块式教学方法在课堂点评与总结之后，并不意味着课程的结束，相反，只是学生深入思考的开始。因此，我们要给学生留出足够的时间进行反思、交流，并给学生提供与教师沟通的平台。 二、模块式教学法在饭店管理原理课程应用中应注意的问题 （一）模块的划分应与实际情况相符，并截取有代表性的点作为实际操作的模板 模块式教学的关键是在于模块的划分及配合相应模块教学采取的情景选择及具体解决模块相应问题采取的教学手段，这就要求模块应节选自某一部门，但有不能是整个部门的复制，还必须有此部门的特点有强代表性及强操作性。强代表性便于延伸讨论，强操作性便于学生实际操作及考核。如完成饭店市场营销部门这块的教学，就可以以真实的饭店为背景，学生提供营销方案为手段的方式来进行，这一过程既可以让学生充分理解饭店营销部门的性质、意义、工作特点及主要存在的问题又可以考察学生的实际操作能力。 （二）应注意协调好学生的分组及讨论工作 我国高校的学生，大多从高中直接升学，有很强的学习能力，但不了解社会，没有工作经验，不愿讨论、较内向，对于分组完成相应的作业，如果教师指派小组组，将存在某些同学不参与。如果让学生自愿选组，也有学生凭借良好的人际关系，不工作只是占位。面对这种情况，目前比较好的方法，就是采取明确的制度，有差别的对待方法。如饭店管理原理课程，应强调管理性，所以小组的选择即作为考核管理的一种手段和方法。组长有选人的权力，但是要对方案负责，方案好或不好，直接承担责任，给组长以加分或扣分的奖惩。组员由组长评定成绩，只有提供最优秀方案的小组，组员有获得优秀的可能，并要求组长推荐及给予充分说明，其他非优秀方案，组员没有得优秀的权力。这样在选组的过程中，学生会更加慎重，对于方案也会更加负责，同时完成小组的工作过程，也是完成从选人组队、到任务分配、到协调等一系列管理工作的过程。 （三）评定的标准应客观公正，应直接与成绩挂钩，可以调动学生的积极性，但是评定应有客观的标准，并保证公平，这样才能起到鼓励的作用。 参考文献： 1缪勇，高萍.影响高校大学新生学习动力的成因及其对策研究J.青年与社会.x