餐厅服务员工作计划(精选多篇).doc

餐厅服务员工作计划(精选多篇) 多福楼培训方案 一期培训计划 一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识； 2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根 本环节，以此提高本店的服务水平； 3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识； 二、培训地点：一楼大厅 三、培训时间：xx年7月5日xx年8月31日（中午14：3015：30周 六、周日） 四、培训对象：前堂全体员工 五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外） 2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的； 3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工 给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；六、培训负责人：门汝雷 七、培训执行人：门汝雷潘娜 多福楼门汝雷 二期员工技能培训计划 一、 二、 三、 四、培训负责人：门汝雷培训执行人：门汝雷潘娜培训对象：服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工培训目的： 1、进一步加强老员工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量; 2、加强员工对公司各项管理的熟悉,提高员工自觉性; 3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解; 五、培训方式： 1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工 作及环境的适应, 2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工(老员工)的业绩,新员工合格并 转正的给(老员工)奖励50元,新员工不合格没有转正的给(老员工)罚50元; 3、依照公司下发的多福楼标准化体系为标准进行各项技能实际练习为主六、 七、 八、培训时间：每天中午2：303：30培训地点：一楼大厅培训内容： 1、熟悉环境（1）掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解公司基本企业文化知识；（重点考核新员工） 2、基本技能技巧（1）摆台；（2）托盘；（3）撤台;(4)斟酒、斟茶;(5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实际操作） 3、基本服务程序及基本技能技巧（1）服务流程；（2）六大技能。 4、前厅各部门工作流程（1）工作流程（2）前台工作流程（3）传菜组工作流程； 5、本店员工各项基本管理制度（1）员工手册；（2）前厅员工考核评分细则（3）员工工作纪律、行为规范；（4）员工管理制度； 多福楼门汝雷 三期培训负责人：门汝雷 一、培训执行人：门汝雷及潘娜 二、培训对象及要求： 1、前堂全体员工参加：不得无故缺席、迟到（当时值班人员除外）；一律按正 常考勤进行并记入月底员工考评分； 2、在开展培训工作前，特对全体员工认真进行一次书面测试（测试题以培训内 容相符）；目的是为了更有针对性的进行； 3、中午培训期间每人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查；三、培训目的： 1、增强团队精神、强化员工工作责任心（1、增强团队沟通、协调能力；2、增 强团队应变思维能力；3、增强团队凝聚力；） （每天利用班前会时间组织员工玩趣味游戏） 2、强化服务营销意识,建立服务营销机制； 3、努力拓展员工更多的餐饮文化知识; 4、进一步加强前堂员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用； 5、同时增强员工身体素质及员工精神面貌； （每天早晨组织出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动）四、培训内容、时间及地点： 1，时间：每周五至周日早上：09：0010：00 地点：门前广场 活动内容：组织全体员工（早班员工除外）出早操、跑步、跳 绳、乒乓球、羽毛球等活动； 2，时间：每周五至周日中午：14：3015：30 地点：一楼大厅 培训内容：(1)餐中服务标准及技巧; (2)服务营销意识的培养及应用; (3)如何与客人建立良好的关系; (4)推销技巧; (5)突发事件的处理技巧及案例分析; (6)如何预防及处理安全隐患; 3，时间：每周一至周日下午：16：0016：30 地点：本店外停车厂 活动内容：有关于团队的各种趣味游戏 多福楼：门汝雷 餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐准准备工作流程 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 四、餐厅服务员下单工作流程 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“ 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您xxx元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您xxx元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 七、餐厅服务员收台工作流程 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 餐厅服务员工作流程 餐厅服务员工作流程（一） 餐厅的销售离不开服务人员的销售，这直接关系到企业的经营效益，所以，一个优秀的餐饮企业，必须要有一个严谨的餐饮服务流程。这里，就来介绍一下餐厅服务员工作流程： 一）、餐厅服务员餐前准备工作流程： 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二）、餐厅服务员迎客工作流程： 1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 三）、餐厅点菜工作流程： 1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 餐厅服务人员必须要按照企业所规定的流程服务，并且能够灵活处理各种在服务中所遇到的问题，这样，才能够保证餐饮服务质量的优秀，并且也会为餐饮企业带来良好的声誉。 餐厅服务员工作流程（二） 餐厅服务质量的好坏，直接关系到餐饮连锁企业的经营，所以在餐厅服务过程中，还要注意以下几个方面： 一）、餐厅服务员下单工作流程：要在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问(感谢访问)题迅速解决。 二）、餐厅服务员餐中服务工作流程： 1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品 不够时，应征求顾客是否加添。 4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 三）、餐厅服务员结账工作流程： 1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 四）、餐厅服务员收台工作流程： 1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 餐厅的经营，离不开餐厅服务人员的认真仔细周到为客人服务，只有这样，餐饮企业的经营才会得到消费者的认可，餐饮企业管理经营也才会收到好的效果。 ：背篓人家官方网站 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。 这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。 酒店餐厅服务员工作职责 一、服务开始前： （1）完成所划分区域的卫生工作。 （2）服务期间的所有用品包括餐巾、餐盘、酒水杯、餐具等在服务前应贮放在备餐柜 或消毒柜中，保证五水渍、指印和污点。 （3）布置餐桌和摆台，桌上餐具按规范操作摆放整齐。 （4）完成必要的辅助工作，如折扣布花、备好开胃酒、开胃菜及开餐时所需的作料（芥 末、陈醋等）。 （5）穿好制服，做好服务前的必要准备。如佩戴工号牌、挽好发、化淡装等。 （6）检查是否备好服务用品：开瓶器、打火机、圆珠笔、点菜单等。对客人预先订好 的菜单要熟悉一遍，确定菜单上所有的菜厨房均能供应。 （7）确认服务区域，于每天11:3017:30准时站台迎候客人。 二、服务期间： 协助领班、迎宾、专职点菜员招呼客人并引领客人入座。 服务员开始给客人上茶水（或冰水），其余时间客人自便，只需照客人要求继续添茶壶的开水。（商规格接待除外）。 客人点完酒水、饮料后，必须上十分钟之人提供服务。开启酒应先征得客人同意。服务时拿杯子底部或柄部，避免留下指印。斟第一杯酒应在凉菜上齐后开始，酒水不允许热菜上了还未上桌。对于普通散客接待，酒瓶开启后随酒水篮放置客人桌旁，由客人自行取用（高规格接待除外） 为客人点菜时应掌握技巧，看客下菜，严格按点菜七要素运作，点完菜要跟客人复述一遍，确定无误后下单入厨。 根据客人s所点的菜准备相应的餐具和用具。 当传菜员把菜送至厅面后要尽快上菜，且要按上菜程序走菜，相应调料和餐具应先1 于食品服务到位。 留意客人的需要，添加酒水或撤换餐具前应先征询、再服务。 服务期间巡视菜桌，做到超前服务，要有