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在暗箱的解密中探索消化的实质 曾宝俊 食物的消化一课是一个传统的教学内容，如何运用新的教育理念，组织学生自行探究，是我一直思考的一个问题。学生理解消化知识实际上是一个解暗箱的过程，更是一个对自己进一步认识的过程。如何让学生充分了解消化的实质、营养的本质、健康生活的内涵？本文借助具体的教学案例分析，向大家展示教师在教学过程中让学生涂画、观察、设计、调查、辩论的意涵。当学生对自己原本以为熟悉的吃饭问题产生了疑问，好奇心就得到激发，思维就会活跃起来，探究就开始了 民以食为天 【案例1】食物的消化导入 A教师 “吃了早餐的同学请举手？”“吃了午餐的同学请举手？”“每天都吃三餐的同学请举手？”“你们每天都吃三餐，有谁知道这些食物到哪里去了？”老师在上课一开始就从学生日常的饮食起居人手，提出了一系列问题，最后归拢到“食物到哪里去了”这个问题上来。 B教师 “今天中午大家都吃了些什么东西？你们吃进去的食物，它们都去了你身体的哪些地方？然后，又变成什么了？老师这儿有幅人体轮廓图，这个人正在吃汉堡包，吃下去的食物究竟去哪里了？它在人体里是怎样旅行的？把自己的想法画在这个轮廓图里。”在一连串的问题中，老师开始了今天的教学。 C教师 教师很随意地与学生聊，让几个学生说说他的名字有什么含意，接着教师写出自己的名字（某健），请学生猜其中的含意，引出“健康”，然后指出：我们都希望自己是健康的，健康，首先要关注饮食，而食物的消化和吸收，又离不开我们的消化器官。因此，这节课，我们一起来学习有关消化器官的内容。 D教师 师：老师今天给大家带来了一点小点心，有同学想来尝一尝吗？ 生：想！ 师：大家对吃都非常感兴趣，那我请纪律最好的几位同学来尝一尝。在尝的时候有两个要求，一要细细品尝，二要把尝到的味道告诉大家。 （学生品尝点心，把尝到的味道告诉大家。） 师：刚才那几位同学已经细细品尝了这些小点心，他们都尝出了小点心是甜的，他们是用什么部位尝到味道的？ 生：嘴巴。 师：能不能再具体一点，用嘴巴里的什么部位？ 生：舌头。 师：舌头为什么能够尝到味道？ 生：有味蕾。 师：在我们的舌头上长有许多能够分辨味道的味蕾，所以我们才能很好地分辨酸甜苦辣。刚才我只请了五位同学品尝小点心，有许多同学好像有意见了。这一次我就请全班同学一起来尝一尝，好不好？ 生：好！ 师：不过，这次的要求与上一次可不同，不是让你们尝味道，而是请大家在吃的时候闭上眼睛好好感受一下，食物是如何从我们的嘴巴到达我们体内的！ 其实，还可以找到好多有关食物的消化一课的导人案例，可是很少有让人心动的案例，为什么？难道是因为吃太平常了吗？ 【案例2】食物在口腔里的变化 A教学：咀嚼馒头 1今天，老师给每个小组带来了一块小馒头。现在就要请同学们吃一吃。我们要看清楚它们在口腔里的变化情况，吃的时候该注意些什么？ 2学生说注意点后，教师出示温馨提示： (1)由实验员吃馒头，吃的时候要注意卫生。 (2)实验员吃馒头时速度要慢一些，并由组长数咀嚼的次数，到该记录时，实验员要停止咀嚼并张开嘴巴。 (3)实验员张开嘴巴时，组内成员要仔细观察此时的馒头，记录员要及时做好记录。 3材料员领取材料，开始实验观察并记录。 4交流发现，比对猜测。 5分析：在食物的变化过程中，谁参与了这个过程（板书：牙齿、舌头、唾液）。如果有学生说不出，可以再看一下同学的口腔。 6它们分别起到了什么作用？（板书：咀嚼、搅拌、湿润） 7它们是单独起作用的吗？为什么不是？（在咀嚼时，舌头也在搅拌） 8小结：是呀，它们是相互协调完成食物的初步消化的。（板书：相互协调初步消化） B教学：咀嚼花生米 1提问：食物在口腔里会发生什么变化？想一想，是什么原因使食物发生变化？ （学生回答略。） 2谈话：老师这里准备了一些花生，请同学们咀嚼，观察花生米的变化，（出示表格和花生）说一说在观察的时候要注意些什么？ 3学生体验并做好观察记录。 4交流观察结果：在牙齿、舌头以及唾液的共同作用下，花生由干变湿，颗粒由大变小，直到变成糊状，完成了初步消化。 第二位老师只是增加了一粒花生米，但食物在口腔中的变化将会丰富许多！ 【案例3】观察牙齿 A教学 1口腔里的这些器官，我们平时最关注的器官是什么？（牙齿）你的牙齿是怎么样的？你能画一画吗？ 2交流观察牙齿时的注意事项：用镜子仔细观察自己的牙齿；简单描画牙齿的数量和形状；给牙齿分类，标出不同形状的牙齿。 3学生观察自己的牙齿并画出牙齿的分布排列图。 4展示交流：在口腔的入口处，4颗宽宽扁扁的是门齿，门齿两侧各有一颗尖尖的犬齿，口腔最里边各有34颗臼齿。上颌跟下颌一一对应。 B教学 1谈话：牙齿、舌头、唾液三者共同作用使食物在口腔里发生变化，它们三者中谁的作用最大？（牙齿），既然牙齿的作用最大，我们现在就一起来仔细观察一下牙齿。 2学生相互看看同学的牙齿，思考：它们的形状有什么不一样？有几类？ 3学生相互观察后汇报。 4教师用课件出示牙齿的分布排列图，结合学生的回答，给牙齿取名：我们把扁扁的牙齿叫门齿，尖尖的叫犬齿，宽宽大大的臼齿。 【案例4】体验不同形状牙齿的作用 A教学 1学生体验：吃甘蔗时，这些形状不同的牙齿分别起了什么作用？ 2出示儿童牙齿模型，交流不同形状牙齿的作用：门齿像一把刀，能切下食物。犬齿尖锐，有力，当门齿无法切断较硬或韧的食物时，可以用犬齿撕开。臼齿能把门齿和犬齿切下的或撕下的小块食物磨得更碎。 3牙齿咀嚼是口腔消化的主要作用之一，难怪老人们常说要细嚼慢咽。你们知道这是为什么吗？ 4交流：食物在口腔里如果能细细地消化，就能大大减轻胃肠的压力。因此，我们要充分发挥牙齿的作用，吃东西要做到细嚼慢咽。 B教学 1这三类牙齿有什么不同的作用呢？（引导学生结合牙齿的特点进行猜测）。 2让我们来体验一下，吃这些东西要用到什么牙齿？它们起到了什么作用？要及时记录。吃的时候要注意什么？ 3汇报交流。 刘默耕老师曾这样概括自然科学教学：“在教学中，我们应发挥学生主动性，让学生主动和老师交流。自然课的认识对象包罗万象。在有限的教学时间和儿童年龄特征的制约下，绝不能从知识体系的角度追求系统的完整，知识是逐步深化，概念是逐步形成的，不可能一次达到严密精确。”“基本的就是由教师指导学生去认识去应用，在指导过程中，因势利导，不硬灌，不搞一言堂，始终注重发挥学生的主动性、积极性，师生共同探究，两个积极性都发挥起来。” 豆瓣旅行记 【案例1】小豆瓣旅行记 依稀记得曾经教过的一篇课文，讲的就是消化的故事。找来找去，实在找不到了，只好自己编一个豆瓣旅行记。 从前有个小女孩名叫豆豆，她可喜欢吃妈妈做的美味饭菜了。一天，妈妈做了一盘青豆，这可是豆豆最喜欢吃的菜了。果然，豆豆端起碗来，稀里哗啦把饭和青豆都扒拉进嘴里，还没怎么把豆子嚼烂就吞了下去。这里面就有一个小豆瓣，它和其他食物被挤进了一个狭窄的管子里，慢慢往下走。到了食管了，真挤啊！不一会儿，扑通一声，小豆瓣掉进了一座大房子里。这座房子很大，里面有好多酸溜溜的液体，那就是胃液，可以帮助我们消化食物。小豆瓣浑身都是酸酸的，被胃液推来推去的，都转晕了！ 小豆瓣游啊游，不一会儿就和其他食物一起挤进了又一条狭窄的管子。咦，这是什么地方啊？头上还有绿色的水喷出来呢！旁边一块胖嘟嘟的肉肉说：这是十二指肠，上面喷下来的是胆汁，专门消化我们身上的肥肉，洗一洗真舒服啊！ 十二指肠走完了，小豆瓣又进入一条好长好长的管道，曲里拐弯的，黑乎乎的。小豆瓣有些害怕，这就是小肠吧？有些营养物质就离开小豆瓣跑到小肠壁上的毛细血管里去了。它们通过血管跑到豆豆的全身，让豆豆变得强壮、聪明。小豆瓣正琢磨着还有多久才能走完这条管道，突然，管道变宽了，哦，到大肠了！小豆瓣走过升结肠、横结肠、降结肠，到达乙状结肠。小豆瓣感觉到越走越臭，旁边还不时有些气泡跑来跑去的。 走过了乙状结肠，小豆瓣来到直肠，好多食物残渣都挤在这里，臭烘烘、闹哄哄地叫着：我们要出去！我们要出去！这时，小豆瓣听见小豆豆对妈妈说：妈妈，我想解大便了！妈妈说：好啊，自己去吧。小豆豆跑到卫生间，坐上马桶，一使劲儿，扑通！小豆瓣随着大便掉进了便池。它长长地舒了口气：哇，终于出来了！这趟旅行真有意思啊！ 我记得讲这个故事的时候，小孩子听得格外认真。这个故事虽然有些粗糙，但是通过它，孩子们肯定对我们身体的消化系统有了全面的了解，我们的教学为什么一味地去强调探究呢？有时候，阅读也是一种很好的学习。 【案例2】 A教学 1学生观看课件胡萝卜的人体旅行。 2四人一组讨论：胡萝卜到了哪些地方？它在哪些方面发生了变化？ 说明：观看flash游戏胡萝卜的人体旅行”，通过胡萝卜在不同的“景点”中不同的“面貌”，启发学生思考是什么因素造成它的变化。利用这种活泼的形式，可以激发学生的探究热情，真正做到“寓教于乐”。 3组织学生交流小组研究的结论。 4让学生在课前准备好的有关书籍和影像媒体资料中，查找食物在人体消化吸收的资料。 5学生交流收集到的人体消化吸收的科学资料。 B教学 1请学生说说他们知道的消化器官（将学生的回答写在黑板上，暂不判断对错）。 2认识主要的消化器官。教师随机出示并有意打乱顺序板贴器官图片。 3找消化器官的相应位置。先在自己身上找，然后相互找，将图片贴在身体的相应位置。 (1)每个小组推选一人作为展示者，并请保持直立的姿势； (2)组内成员分工合作，将图片贴在展示者身体的相应部位； (3)如果有争议，可以小组讨论，变动图片位置； (4)活动限时5分钟，任务完成后，请展示者上台进行展示。 4展示并相互评议。 (1)学生对各组的展示进行初评（要求说出理由）。 (2)播放关于消化器官名称及位置的一段录像。 (3)学生再次对展示情况进行评议，并自我纠正错误，教师趁势将图片移动，按序板贴在黑板上。 5设疑：谁能帮老师在身体上找到胃的位置？ 6体验小肠究竟有多长。让两个学生将4.5米的带子拉直，从而体会到“小肠是盘曲的”。 【案例3】绘画后的交流环节 A小组拿着自己小组绘制的消化器官图贴在黑板上，一边指着图一边汇报：我们认为馒头通过嘴进到胃里，再从胃进到大肠和小肠里，营养通过血管输送到全身各个地方。 教师：你们组知道的还挺多的，知道营养通过血液输送到全身各个地方。 另一组学生质疑：请问你们小组说食物从胃里直接进到大肠和小肠里，难道大肠和小肠长在一起吗？ A小组回应：对不起，应该是先进小肠里，再到大肠里。 B小组认为馒头进入口腔后，再经过小肠进到胃里，最后进入大肠由肛门排除体外。 C小组认为馒头先到小肠里，再向左经过心脏进到胃里，然后向右经过肝脏进到大肠里。 另一组的学生马上纠正：食物在消化的时候不会经过心脏和肝脏。 C小组同学回应：心脏确实不会消化食物。 教师：那你们为什么画上心脏？ C小组：我们是用来装饰的。 其他组的学生：食物在消化的时候不经过肝脏，所以肝脏不属于消化器官，馒头也不会到那里。 C小组：肝脏是消化器官。 教师：你为什么这么肯定呢？ C小组：因为我们看书了，书上画着肝脏。 教师：书上直接告诉我们说肝脏是消化器官了吗？ C小组：没有。 教师：书上是画着肝脏，但是肝脏究竟是不是消化器官，还要靠我们自己去研究、认识，希望大家在后面的探究中找到正确的答案。 【案例4】肝是消化器官吗？ 学生在体验的基础上展开讨论，推测小馒头在我们人体内是怎样“旅行”的，可能会发生哪些变化呢？ 师：同学们讨论了小馒头在我们人体内是怎样“旅行”的，哪个小组的同学愿意和全班同学交流你们的看法？ 生：我们小组认为小馒头经过了口腔、胃、小肠、大肠这几个地方。 生：我认为他说的不完整。刚才，在品尝小馒头的时候，从口腔向下咽时，我的脖子在不停地动呢。在口腔和胃之间有一个管子，可能是食道。我们小组认为小馒头经过了口腔、食管、胃、肝、小肠、大肠这几个地方。 生：我想请问你一个问题，你为什么说小馒头经过了肝？ 生：有一次，我奶奶在杀鸡时，我看见与肝在一起的器官中全是鸡吃的食物，奶奶说这是硬肝。所以，我认为食物是经过肝的。 （学生议论开来。） 师：其他同学对这个问题有什么要说的吗？ 生：我知道，我来说，鸡的“硬肝”实际上叫做“肫”，平常所说的“软肝”才是肝。 生：“硬肝”叫肫，是鸡的“胃”。另外，我还知道肝里面不可能有食物经过，我比较爱吃炒猪肝，妈妈买的猪肝，我仔细观察过，从没发现过里面有食物，而且里面没有通道，没有空间。 师：既然食物不经过肝，那它还是消化器官吗？ （学生又一次议论开来。） 生：既然食物不经过肝，那它不是消化器官。 生：不，肝是消化器官。因为肝可以分泌像唾液一样的消化液，能够帮助消化食物，所以就算食物不经过肝，它也是消化器官。 师：你怎么知道这个知识的？ 生：我是从百科全书中看到的。在人体内像肝这样的消化器官还有胰，它能分泌胰液帮助消化。 【案例5】两份作业 作业一：汉堡肠道漫游记1 我是一个汉堡，我的身体由炸鸡肉、蔬菜、蕃茄、面包等组成，服务员叔叔把我放在专用桌上，小朋友们见了我都垂涎三尺。一天，小芳把我买下了，我随她到了家，她狼吞虎咽地把我吃了，我也做了一次人体肠道旅行。 我先从食道经贲门钻进了装满食物的胃，在这儿遇到了黄豆粒。 “哎呀呀，这不是汉堡老兄么，你怎么跑到这里来了？” “我想来肠道看看玩玩，这儿离肠道还有多远？” “不远了，出幽门就到。”黄豆热情地给我指路。出了幽门，路越来越窄，更难受的是，这条“羊肠小道”始终处于震动状态，动个不停，肉呀、鱼呀、饭呀成了一锅粥。 这时，传来了导游的声音：“各位旅客，你们正在十二指肠里漫游，它是小肠的开始。” 噢！这里就是十二指肠。我赶紧走了几步，出了十二指肠，前面的道路更弯曲，剧烈地震动，肠壁上还喷出小肠液和胆汁，把我折腾得粉身碎骨。 “各位游客，现在你们就要结束在小肠的旅行了，一路上，你们给肠道输送了许多营养物质，在此致谢了！” 在小肠和大肠的交界处，有座拱形的建筑物，上面写着三个大字：回盲瓣。走过回盲瓣，路面显得平直而开阔，仿佛从羊肠小道上了高速公路。可惜的是，路面上挤满了垃圾，气味也不好闻，我只好拼命飞奔。突然，一个声音向我呼唤：“大叔，别乱跑！” 我定睛一看，原来是西瓜籽在说话，“大叔，前面是死胡同，叫做阑尾，您要钻进运河，可就麻烦了！” 我忙回答道：“谢谢您，西瓜籽。” 正说着，我被推人大肠。大肠又粗又大，我好像乘电梯从楼顶往下坠落一般，从盲肠、结肠一直来到了直肠，然后大摇大摆地走向肛门。 作业二：汉堡体内旅行记2 我是一个汉堡，在两层面包里面有：新鲜的奶油、好吃的牛肉和蔬菜等。 我曾经听许多伙伴说过，在人是身体内旅行可有意思了！ 今天，有一个人吃了我，我被人体最为坚硬的结构牙齿，咬成了一块块的块状物。真好玩，我来到了像滑梯一般的食道，咦，这里怎么像蹦蹦床呢？ 啊！胃液！我变成了像粥一样的食糜，我面包中的淀粉和牛肉、奶油中的蛋白质都被初步分解了。接着，我又通过十二指肠来到小肠，这里怎么这么痒呢？原来，小肠绒毛在不停地给我挠痒痒呢。在这里，我的营养成份已经消化了一大半了。最后，又通过盲肠来到大肠，在这里，我只剩下废水和废渣了，然后从肛门排出。 虽然，我已经没有以前好看了，但我把营养奉献给了人类，也算完成我的使命了。 在以上几个案例中，教师将学生定位于科学探究者，突出了学生的主体地位。教学设计是从学生如何学出发，学什么？怎样学？都充分考虑了学生的现有知识水平和能力。在教学过程中，不管是提出问题、作出假设、用事实验证得出结论，还是研讨有关问题，都贯穿于学生的自主活动之中。教师只作适当点拨，因而课堂气氛热烈，学生学得自觉，学得主动。本节课的学习任务，几乎都是在学生的探究、研讨中完成的。 在教学中，我们必须改变自己的角色，充分发挥主导作用，创设教学情境，为学生提供小组合作交流、研讨的机会，给学生充分的自主活动时间和空间，培养学生独立思考、勇于探索的科学态度。 怎么吃才安全 【案例1】饮食习惯 师：民以食为天。通过今天的学习，我们知道，食物的消化真是一个复杂的工程，其中任何一个环节都不能有一丝懈怠，不能出一点差错。我们平时应该养成什么样的饮食习惯来保护我们的消化器官呢？ 生：注意卫生，饭前要洗手。 生：少吃零食，要按时就餐。 生：吃东西的时候要细嚼慢咽，不能暴饮暴食。 生：还要注意食物的搭配。 师：说得真好。其实，在民间有许多有关饮食方面的谚语，你还知道哪些？ 生：饭后百步走，活到九十九。 生：早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。 生：冬吃萝卜夏吃姜。 师：（多媒体出示）老师这里也有几条。如有荤有素，有粗有细。鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。贪吃贪睡，添病减岁。三天不吃青，两眼冒金星。饭后一个果，医生不找我。课后希望同学们再去收集一些，然后在班内交流。 【案例2】调查食品添加剂 师：对小组的同学说一说，你搜集的食品包装袋上都写明了哪些配料，然后在小组内选出几种包装袋进行汇报。 （学生讨论后汇报。） 生：我们小组调查了火腿肠、方便面、薯片、旺仔QQ糖，发现火腿肠中的配料有瘦肉、淀粉、食盐、白糖。 （学生有些犹豫，好像有的字读不准。） 师：是不是有不认识的字？ 生：是。有很多字不认识，我也没。 师：老师帮你读。磷酸盐、山梨酸钾、亚硝酸钠。方便面中含有小麦粉、鸡蛋、味精、香辛料、天然色素。 （教师协助几个小组相继汇报。） 师：在食品配料中，除了像火腿肠中的瘦肉、淀粉和方便面中的小麦、鸡蛋等主要成分外，其他的都可以叫添加剂，如香辛料、山梨酸钾、亚硝酸钠、色素等。 （教师发调查统计表，学生以小组为单位填写。） 师：在统计表中，你们有什么发现？ 生：食品中的添加剂很多。 此处教学，由于教师课前布置的任务不够细致，只是让学生搜集食品包装袋，没有让学生认真阅读配料表，导致学生在汇报时出现生字、错别字，既妨碍了学生的理解，又耽误了时间。 【案例3】如何对待加工食品 师：你认为色素、香精等添加剂有什么作用？ 生：加色素是为了好看。有的糖、雪糕的颜色可漂亮了！ 生：他们这样做就是骗小孩都去买。 生：我买的薯片里就加了香料，让你越吃越爱吃，上瘾。 生：老师，我在食杂店买了一个桔子味的雪糕，吃完后，我的舌头都变成了桔皮色了，里边的色素太多了，我会不会得病呀？ 师：大家认为色素、香料、防腐剂等超出了规定的标准会对我们的身体造成影响吗？ 生：会，我在电视上看的，有的小孩吃方便面多了，就被送进医院了。 生：我想会的，因为那些都没有营养，不应该吃太多。 生：色素把舌头都染上颜色了，也会进到身体其他地方，一定会让人得病的。 师：加工的食品给我们的生活带来了方便，同时，过多的食用也会危害我们的身体，那我们该怎么办呢？ 生：少吃这样的食品。 生：建议生产食品的工厂别放添加剂或少放，不好看也没关系。 生：买小食品要到超市里去买，不买地摊上的。超市里的质量会好些，小摊上的又脏，质量也不好，难吃。 师：你有这方面的经历吗？ 生：有一次，我看到地摊上卖的小食品的包装袋可漂亮了，价钱又便宜，还赠送玩具，我就买了一袋，打开后发现里边的东西都长毛了。 生：我也遇到过这样的事情。 师：有这样遭遇的同学请举手。 （很多同学纷纷举手。） 师：到哪里买放心呢？ 生：我认为大超市里的食品更让人放心，如果他们卖质量不好的，就会有工商局管他们，所以他们卖的都是合格的食品。 生：我妈妈说在超市里买还要看看生产日期和保质期，超过保质期或快要过期的食品也不能买。 【案例4】如何对待新鲜食品 师：今天，我们班有几名同学要给大家表演一个小品，请欣赏。 （几名学生表演根据课本改编的小品“卖菜”。大意是：一个农民刚给菜喷了农药，她的邻居跑来，说市场菜涨价了，催她快割菜去卖，这个农民禁不住利益的引诱，就把菜割下卖掉了。） 师：看了刚才的小品，你们有什么想法？ 生：她不该为了钱，把刚打过农药的菜拿到市场上去卖。 生：太可怕了。如果买菜的人吃了中毒，那不是犯罪吗？ 生：我昨天看电视，有一个人把黄花鱼放到染缸里泡，鱼就又亮又新鲜，后来被执法的人发现了，把他们的摊位封了。 师：这虽然是个别现象，但也说明新鲜的粮食、肉、菜也不一定安全，我们该怎么办呢？ 生：到大商店里买。 师：为什么？ 生：放心。 生：买回来的菜，要多洗几次。 师：这样做有什么好处？ 生：如果有农药，可以洗掉一些。 生：我奶奶说买带虫眼的菜安全，因为有虫子吃，就说明菜上没有农药，不然虫子早就被农药毒死了。 师：这种办法很值得我们学习。说一说，如果你妈妈买了很多水果，你怎么吃？ 生：用洗涤剂多洗几次再吃。 生：如果是苹果，就要削皮吃。 生：苹果皮也有营养。 生：如果农药在皮上，宁可不要那点营养，还是身体要紧。 师：其他人什么意见？ 生：去皮。 生：最好吃绿色食品。 上述几个教学片段采用的是研究性学习的形式。教师课前布置学生搜集、调查食品配料，了解家人买东西时遇到的上当受骗的情况，以及买东西时好的经验等。学生作为一个现代社会的成员，能独立、主动、积极、有效地对社会生活中的现象、事件和问题进行思考、探究、发现、改造和解决，是面对可持续发展的社会和获得高质量生存所必备地一个基本素养。所以，我们要引导学生在自主与开放的、对社会生活的探求活动中完善与发展自我，让学生了解更多的社会性问题，提高他们参与社会生活活动的意识。 【案例