2020年吧台主管工作计划书.doc

吧台主管工作计划书 作为吧台主管我们要做提前将一天的工作都计划好在此小编为大家准备好了吧台主管工作计划书一起来学习吧！ 一吧台设计个人建议 1.吧台由前吧生果加工房酒水展示柜三部分组成吧台高度按照标准为105115厘米此高度可随吧台整体设计调酒师平均身高而做相应的变动吧台宽度一般标准为4050厘米另外应向外延长一部分即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方约为20厘米 2.前吧台包括饮料展示柜和操作台饮料展示柜位于吧台一侧不能置于吧台中间位置前吧台下方有操作台高为8090厘米操作台包括咖啡机水柜洗涤槽酒瓶架酒杯架操作台下方安装橱柜用于放置酒具饮料酒瓶及吧台用品等 3.生果加工房位于吧台后方内设吧台生果操作台冰箱水槽电磁炉榨汁机制冰机等 4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间这是突出吧台主题最重要的部分主要用来摆放各种店内品牌酒水杯具调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处吸引顾客注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉 5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛光源和灯具选择性很广但要注重与吧台餐厅环境的协调统一最好请专业人士设计 二吧台营销计划书 1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士700毫升相当于23安士一杯鸡尾酒的成本在412元之间 例如：B52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特成本是4元=1.5+1.5+1(属于低成本)又如：新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：虽然用不了一罐苏打水但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完失去效益没有用处了 2.个人建议制作一些混饮 例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许 红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售价可卖到6888元这样可以拉动客人整体消费也可减少吧台人手增加吧台的出品速度 3.咖啡成本 一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包 例如:：咖啡豆35元/包等于454克每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯) 奶球是25元/包50粒装（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12） 就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡给客人多一些选择同时也可以提高盈利 如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售价6090元建议多推销壶装咖啡成本较低利润较高容易操作成功例子柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主其销售每天可售2030壶每壶售价80120元之间销售额达到16002600之间 三.吧台主管及各员工管理制度一）、吧台主管工作岗位职责： 1、按时上班认真完成上级领各项工作编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假 2、控制出品成本防止浪费、减少损耗严防失窃制定培训计划安排员工培训课程并督促员工努力学习本职技能提高员工职业技能 3、合理建议吧台内酒水食品销售价格并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购做好每日的盘点工作及存取酒工作每月和财务人员一起盘点两次库存做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核 4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、的情况合理处理客人投诉或其他部门的投诉 二吧台酒吧主管的工作流程： 1、营业前 （1）召开每日例会检查员工仪容仪表要求无人缺席仪容干净整齐； （2）认真传达领导工作指示做到不遗漏一点工作 （3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题 （4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作准备迎接客人到来做到细心认真. 2、营业中 （1）严格监督员工有无、作弊、浪费现象杜绝一切违犯制度事件发生； （2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事 （3）监督酒水及食品的出品要及时发现问题保质保量 （4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题处理要得当 3、营业后 (1)安排营业后吧员卫生清理工作合理安排每位员工做好班后各项工作 (2)盘点每日酒水、物品做到认真、正确收好所有酒水物品锁好做到无遗漏 (3)召开班后例会提出当日问题并把做好每日营业日报表并按时上交财务部并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单 出品吧员 岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责： （1）在上级领导下进行水果吧台的日常工作 （2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制杜绝浪费 （4）认真仔细做好盘点工作库存与盘点必须相符如有不符立即上报、并认真做好日报表 （5）严格执行遵守公司的各项规章制度 岗位流程： 一营业前 （1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分 （2）盘点昨日库存检查是否正确核对领料单是否与实物相符 （3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等） （4）原料准备切制所需的配料是否变质数量是否够用并清洗干净放置备用 （5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净地面无积水、脏污检查有无不良气味按照卫生标准做 （6）工具准备：准备好所需要用的工具以防到用的时候找不到影响服务质量和出品的效率 二营业中 （1）做好一切准备工作后面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来 （2）为客人提供高效率、高品质的出品认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘） （3）看清每一张出品单绝对凭单出品有任何疑难问题及时报于主管给予解答 （4）与各部门保持良好的沟通以保证达到准确、快速的出品一切以出品为主严格遵照要求规范出品做到用料正确、用量精确点缀、装饰合理优美注意成本控制杜绝浪费 （5）随时保持个人为与区域卫生操作台的干净、整洁 三营业后 （1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定） （2）把剩余水果做好保鲜措施并把水果摆放整齐 （3）台面、砧板刀具及果盘的清洁并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐 （4）清扫地面及墙面卫生并把垃圾运走倒掉 （5）检查电器设备运转情况 （6）各项工作确认检查无误锁好门窗