倪老腌辣椒酱创始人倪向明访谈记录.doc

倪老腌辣椒酱创始人倪向明访谈记录 噹當噹 很抱歉，上周因为个人原因没有更新，希望大家可以理解 其实非常想去丽水拜访一下倪总，无奈时间关系，所以这次只能微信啦，我问问题，倪总语音， 笔者：您叫什么撒? 倪总：倪向明，后来做倪老腌，大家就都叫我老腌了 笔者：倪总，您今年多大了呢? 倪总：我啊，你猜 笔者：看起来也就40出头吧，你跟人的感觉蛮有活力的，看起来很年轻 倪总：(笑 笔者：好吧， 倪总：对了，你这采访都问的什么问题，我都没准备。 笔者：好吧，倪总，今天采访没主题的，主要就是聊天，让大家了解您 倪总：有什么好问的呢? 笔者：很多问题啊 倪总：比如说， 笔者：比如说你什么时候开始做倪老腌的啊?当初为什么要做辣椒酱啊?做电商感觉如何等等 倪总：恩，那你问吧， 笔者：好的，第一个问题，您的爱好什么? 倪总：哎，不是刚刚的问题啊 笔者：这个比较好回答啊 倪总：我的爱好啊，摄影啊，这你知道的，还有就是冬泳、音乐、互联网 笔者：哦哦，爱好广泛啊，倪总拍摄的作品真的非常好，听说倪老腌店里的图片都是您自己拍的撒? 倪总：是的，不错吧。 笔者：恩恩，感觉好厉害 倪总：我有自己的摄影工作间哦，里面有灯光设备、有幕布、有反光板、有大大小小的各式镜头，还专门买了一个专业的装镜头的大号拉杆箱。知玉堂和倪老腌两个店铺中的宝贝照片都是我自己拍摄的。 笔者：哦哦?知玉堂是您开的另外一家店吗?是卖什么的? 倪总：玉石， 笔者：玉石卖的怎么样? 倪总：一开始还行，后来发现南阳的店铺卖的翡翠比自己的进价还低，而且也有各种证书。拼流量、做广告基本无用，而且消费者在线买翡翠都不是为了买好品相的东西，都是买很便宜的玩意。我的货质量好，没有办法在拼价格的游戏中生存。 笔者：是的，淘宝上卖货的比较多，很容易变成拼价格的感觉，倪总后面是怎么想到做倪老腌辣椒酱的呢? 倪总：这个太长了，那可有得说了 笔者：我记着 倪总：我很爱吃辣酱，我跟我老婆都很会做菜。我们家自制辣酱已经有十多年了，自己做的辣酱才是最好吃的。辣酱当初只是作为茶楼饺子的配料给客人，没成想受到极大的欢迎。以至于,后来有的客人就是冲着饺子和辣酱来的。很多人想买辣酱，我都是只送不卖。还有的人来了茶楼不喝茶，只点饺子和辣酱。有时候店里的辣酱会莫名的少了几罐，我感觉是有人开始偷辣酱。我想，怎么这么受欢迎都到偷的地步了，要不拿淘宝上试试 笔者：这就开始卖起了辣椒酱吗?挺有趣的开始，倪老腌给人的感觉应该是前期做了很多工作，包括文化啊，包装啊，等等的 倪总：肯定的，在“倪老腌辣酱”淘宝上线之前，我请了很多朋友试吃并征求反馈意见。我有七八个做银行行长的同学，请他们试吃辣酱，结果都说好。 笔者：为什么请行长同学试吃?是考虑定位的问题吗? 倪总：他们都是吃过山珍海味的人，嘴都很挑的。行长都吃过了，我就又做了300瓶让他们带回银行让员工试吃，结果还是都说好吃。这时候我才觉得可以开始在淘宝上做了 笔者：你的辣椒酱价格也不便宜，但是仍然卖的很好，是用了什么独特的推广方法吗? 倪总：独特的推广方法没有的，直通车我都是自学的，客服我自己也在做，主要还是产品吧，当时我想要做就要做第一，我把价格也定到淘宝全网最高，你看到了，最便宜的单瓶也要47元，第一品牌需要第一高的价格来传递信心。 笔者：那做了哪些工作那体现辣椒酱这么贵的价值呢? 倪总：我家辣酱的用料，线椒、美人椒、朝天椒、蒜、姜、油都是用最好的。辣椒和蒜、姜都从当地农贸市场上选上等的材料，油用的是花生油。不添加任何防腐剂，不添加任何化学品，只用自己的工艺人工制作，不仅手工切辣椒、蒜、姜，而且连装瓶、封盖、包装都是用手工。我曾经从淘宝上买了一大堆大小形状各异的瓶子，为辣椒酱准备最好看又能仅用手工就可以拧紧密封的瓶子。瓶子在装辣椒之前，要用洗洁精洗干净，放在阳光下面晒，然后用吹风机吹，最后在通风干燥的房间晾干，装辣酱前还有擦拭干净。 笔者：产品是最重要的，保证好的口味和安全，才能有老客户， 倪总：是的，其实辣酱做好了，最怕的就是发的时候漏，所以装好后，辣酱还不能直接寄出。必须要把瓶子倒置过来，瓶口下方置放一些报纸，只有3个小时不漏油的才被认为是盖子拧紧了。因为很多工序都是“力气活”，所以现在店里除了一个发快递女孩，剩下的都是男生。 笔者：哈哈，狼多肉少啊， 倪总：你要不要来当肉? 笔者：不要啦，我们家有狼，你们家的辣椒酱我也吃过，印象最深的是包装，还有最喜欢的就是那个勺子和碗，让客户感受着倪老腌的文化， 倪总：是吧，那个勺子和碗，我们可是想了好久，勺子是统一定做的，当时定做回来后还是觉得缺点什么，然后就专门买了打孔机，然后让翡翠店里的员工手工辫个漂亮的吊坠串在勺柄尾部。这样就漂亮好多，有几个小姑娘的老客户再买的时候都希望多送一个勺子碗是龙泉青瓷的碗，有的客户，买了好多次辣椒酱，居然是为了集一套碗留喝茶，客户说碗太好看，不舍得用来装辣酱。 笔者：恩恩，这个我都看过，我也是这么想的，辣椒酱做的跟个艺术品似的。感觉都可以当礼品送了 倪总：我们有专门的礼品装哦，你见过没? 笔者：我见过，刘总那里收藏了一份，我看过的，(这里我简单描述下，最外部的朴素原色纸盒上附着一个红色的叶子形状的开箱小刀，上面印有倪老腌logo。打开盒子，首先见到的是一张红色的骏马图，上书“倪老腌祝您马上幸福”字样。接下来是贴有福字的抽屉式包装盒，抽屉的开口处，是一个漂亮的书签。打开抽屉纸盒，里面不仅有精致包装的两瓶辣酱，还有一个龙泉青瓷的小杯和一个精巧木制的小勺。)对了，倪老腌辣椒酱是我迄今为止见多的最好看的辣椒酱，不是指包装，辣椒酱的颜色都很有食欲，对于我这个吃货来说，简直就是恩 倪总：哈哈，我当初选择线椒、朝天椒、美人椒、蒜头、黄姜作为主料，一方面为了调味，另一方面也是为了好看。亮丽的色彩让人们很容易跟一般的红色、黑色单一色调的辣酱做出区分。为了好看和美味，我都是坚持人工剁辣椒，让辣椒看起来一段一段的，让生姜和蒜头看起来充满颗粒感。 笔者：我感觉姜啊，蒜啊的，比较符合北方人口味，我是北方的 倪总：那你可错了，我的客户里，南方人占了很大一部分哦 笔者：倪总，你说你的辣椒酱里没放防腐剂，那不是保质期很短，发货这块和存货这块怎么解决的? 倪总：发货我们都坚持顺丰发货，存货的话， 笔者：感觉好用心哦! 倪总：人家花这么多钱来买我的辣椒酱，我总要对得起人家嘛 笔者：在做倪老腌的时候遇到的困难是什么? 倪总：选择了坚守品牌、单一品类、做到最好这条最难的路。 笔者：树立一个品牌，总是要有自己的坚守。 倪总：之前有人让我多开几个淘宝店来仿造倪老腌，搞张老腌，李老腌，一口气开上十几个，这样可以总是在搜索的前几名，然后倪老腌出来标榜自己最正宗，而且打假制造话题，也有人让我在店铺里上些其他的品类来卖，我想这么不行，不靠谱。 笔者：电商的道路上很多诱惑的，很多品牌都是因为没法坚守，所以没法走到最后，那后面，倪总重点考虑的事情是什么? 倪总：盈利，如果不盈利，我的小兄弟就不会这么拼命的跟着我干了。辣酱是个小类目，总体客群规模小，是一个小众商品，未来的发展也没法确定，所以要想办法解决现有问题。 笔者：恩，对了，倪总，之前听说你在研究辣椒酱的时候还发生一些事情， 倪总：你是说做辣椒酱把厨房烧了的事吗?那个不好说，不说了 笔者：好吧。倪总做的比较好了，现在很多人在模仿你，你有什么建议呢? 倪总：建议啊，这个真不提，我觉得我没什么建议 笔者：多少说点 倪总：额，就像淘宝现在提倡的小而美，我觉得小而美是比较好的，淘宝上的有钱人还是很多的，就是缺乏好的产品，想做好的话，就好好的认真的做产品端的开发。 笔者：了解，主要还是产品，听说您现在又开发了一个产品 倪总：恩，任务任务，莲子，名字我都起好了，叫“坪地莲都” 笔者：感觉好有意境，是产品呢?方便透漏下吗? 倪总：莲子糖 笔者：很期待哦! 倪总：还有什么要问的吗? 笔者：其实想问你最难忘的二三事 倪总：这个问题有点难回答，难忘的事情太多了 笔者：那说大概都有哪些呢? 倪总：这个怎么说呢? 笔者：可以讲你的创业史 倪总：恩，我年轻的时候脾气很大。一开始在税务检查站工作的时候打过架，一次跟交警打架，一次跟外国人打架。后来就被停薪留职了，到社会上创业。最早卖过化妆品，从义乌进化妆品转到江苏卖。感觉还不错，赚了点。还开过丽水市的第一个迪厅，在剧院改制的时候承包了剧院开迪厅。 笔者：开迪厅，好时尚的感觉，后来呢? 倪总：1996年，那个时候吃老鳖的人多，我就养老鳖，成了养鳖大户。后来出了些问题，一下亏了七八百万。我就又回到税务局工作。后来想这不行，债务没法还。我就又辞职了。跟台湾的一个老板合伙在云南做VOD系统开发和推广。就那时候在云南见到了很多的翡翠和玉石，于是我爱人就在丽水开了最早的翡翠玉石店-知玉堂，一直做，二十年的时间里一直专注于做线下翡翠和玉石。 笔者：好厉害，那后来呢? 倪总：后来我看房价便宜，就买了一个写字楼的二楼，开了茶楼， 笔者：开茶楼?感觉好牛 倪总：我开茶楼和别人不一样，有几点特色：1.不24小时营业，只在中午12点到晚上12点。2.不提供打牌等服务，到点关门。3.专注普洱茶，不提供常见的铁观音、龙井、毛尖等品类。4.仅有汤圆和水饺，没有其他食物。5.最低限价消费，只接待优质客户。 笔者：好精准，特色茶馆 倪总：我想法比较简单，不喜欢那种乌烟瘴气的感觉，这样定下来，来的人一般都是商务人士与政府人员，这两个群体的共同点是讲究品质。我的茶楼从房间装修到服务态度，从茶叶茶具到水果瓜子都非常讲究，我要是第二，估计丽水就没有第一了，比如：一、切水果，茶楼的西瓜都是保鲜膜覆盖，切水果的案台(在后厨)非常干净整洁，而且切水果的人每次都要用一次性手套拿刀来切水果。二、茶楼里面的饺子，我让茶楼的小姑娘在整个丽水市区到处试吃饺子，最终找到大家都认为好吃的饺子，以后就专卖这一种饺子。一份饺子，送一小碟自己做的辣酱。这样除了我家茶楼，别的地方再也吃不到这种味道。这些都是绝招，做生意没有绝招怎么能行呢? 笔者：绝招，就是定位客户，做针对性的服务和营销。做店也是很重要的。 倪总：是的，还有什么要问的吗? 笔者：没啦，基本上问的差不多啦，嘻嘻，谢谢倪总抽出时间接受采访。受益匪浅 其实倪老腌的产品还有就是比较注重和客户的情感交流，所