GB13102-2005炼乳卫生标准.pdf

I CS 6 7 . 1 0 0 . 1 0C 53毯黔中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 1 3 1 0 2 - 2 0 0 5 代替 G B / T 1 3 1 0 2 -1 9 9 1 击去 节 泞 百， ，目公吞： ：、 矛 卜 N 10水子L I j - - I 匕T / j .4 4 , 牌 H y g i e n i c s t a n d a r d f o r e v a p o r a t e d mi l k a n d s we e t e n e d c o n d e n s e d mi l k2 0 0 5 - 0 1 - 2 5 发布2 0 0 5 - 1 0 - 0 1 实施 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部， 中国国家标准化管理委员会 一” 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 GB 1 3 1 0 2 - 2 0 0 5 Ji 占 H j胃 本标准全文强制。 本标准代替并废止 G B / T 1 3 1 0 2 -1 9 9 1 食品工业用甜炼乳卫生标准 。 本标准与国际食品法典委员会（ C A C ） 标准 C o d e x S t a n A - 4 -1 9 7 1 ( R e v . 1 -1 9 9 9 ) 加糖炼乳( S w e e t e n e d c o n d e n s e d mil k ） 的一致性程度为非等效。 本标准于 2 0 0 5 年 1 0月 1日 起实施 ， 过渡期为一年。即 2 0 0 5 年 1 0 月 1日前生产并符合相应标准要求的产品， 允许销售至2 0 0 6 年9 月3 0日止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归 口。 本标准起草单位 ： 广东省食品卫生监督检验所 、 黑龙江省食品卫生监督检验所 、 上海市卫生局卫生监督所、 上海牛奶（ 集团） 公司、 北京市疾病预防控制中心、 江苏省疾病预防控制中心。 本标准主要起草人 ： 胡志塑、 赵克华、 蒋家馄 、 曹金英 、 钱莉 、 丁秀英 、 袁宝君。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： GB / T 1 3 1 0 2 一 1 9 9 1 。标准下载网()免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 G B 1 3 1 0 2 - 2 0 0 5 炼乳卫生标准1 范围 本标准规定了炼乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、 生产过程、 标识、 包装、 运输、 贮存的卫生要求 。 本标准适用于以牛（ 羊） 乳 、 乳粉为原料制成的炼乳 。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期 的引用文件 ， 其随后所有的修改单（ 不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 1 8 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 G B / T 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白质的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 食品中黄曲霉毒素M， 与B ； 的测定 G B / T 5 0 0 9 . 4 6 乳与乳制品卫生标准的分析方法 G B 5 4 1 7 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 G B / T 5 4 1 8 全脂加糖炼乳检验方法 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 2 6 9 3 乳制品企业良好生产规范 Q B / T 3 7 7 5 全脂无糖炼乳检验方法3 定义 G B 5 4 1 7 确立的术语和定义适用于本标准。4 指标要求4 . 1 原料要求 应符合相应标准和有关规定。4 . 2 感官要求 无杂质 、 无异味。4 . 3 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。标准下载网()免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 3 1 0 2 - 2 0 0 5 表 1理 化 指 标一一4 . 4 微生物指标4 . 4 . 1 罐头工艺生产的炼乳微生物指标应符合商业无菌。4 . 4 . 2 其他工艺生产的炼乳微生物指标应符合表2 的要求。 表 2 徽生物指标旨 m HM ,L ft/(cfu/g)CMf /(MPN/100 g)1t ( P7 EE . 1 jflEE二 m orbM OAK *u=AfN *R30 000 100 00090 150T$M i5 食品添加剂5 . 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5 . 2 食品添加剂品种及其使用量应符合 G B 2 7 6 0的规定。6 生产加工过程 应符合 G B 1 2 6 9 3 的规定。7 包装 包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标识 标识要求按 G B 7 7 1 8 的规定执行。9 贮存及运输9 . 1 贮存 产品应贮存在干燥、 通风良好的场所 。不得与有毒 、 有害 、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存。标准下载网()免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 G B 1 3 1 0 2 - 2 0 0 59 . 2 运输 运输产品时应避免 日 晒、 雨淋。不得与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输 。1 0 检验方法1 0 . 1 感官要求1 0 . 1 . 1 色泽和组织状态： 将适量试样倾倒于烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织状态。1 0 . 1 . 2 滋味和气味： 将适量试样倾倒于烧杯中， 先闻气味， 用温开水漱口后， 再品尝样品的滋味。1 0 . 2 理化指标1 0 . 2 . 1 蛋白质： 按G B / T 5 0 0 9 . 5 规定的方法测定。1 0 . 2 . 2 脂肪、 全乳固体： 按G B / T 5 0 0 9 . 4 6 规定的方法测定。1 0 . 2 . 3 蔗糖： 按G B / T 5 4 1 8 规定的方法测定。1 0 . 2 . 4 杂质度 、 酸度 ： 按 G B / T 5 4 1 8 和 Q B / T 3 7 7 5 规定的方法测定。1 0 . 2 . 5 铅： 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。1 0 . 2 . 6 无机砷： 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。1 0 . 2 . 7 锡： 按G B / T 5 0 0 9 . 1 6 规定的方法测定。1 0 . 2 . 8 黄曲霉毒素M, ： 按G B / T