民以食为天.ppt

民以食为天,2004年10月12日国务院办公厅发布的中国居民营养与健康现状报告指出:“最近十年我国城乡居民的膳食及营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率继续下降,同时我国仍面临着营养缺乏和营养过度的双重挑战。” “城市居民膳食结构不尽合理,畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。城市居民谷类食物供能比仅为47%,明显低于55-65%的合理范围。”,饮食结构与健康,全民科普教育讲座第一讲,您了解每天吃的粮油么？,主食为何称之为“主”食,1、东方特色（黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，稻、黍、稷、麦、菽。） 2、能量的提供（最经济、最基本）,【中国居民膳食指南】 食物多样 谷类为主 粗细搭配,成年人250-400克/日（含粗粮50-100克/日） 一 提高营养价值（例：米面中赖氨酸是限制性氨基酸，豆类中蛋氨酸是限制性氨基酸）。 二 加工精度高低搭配，意义更深远。,糙米及其结构,精米最主要的损失你发现了吗？,关于谷类食物的第二个营养误区,神奇的胚,吃粗粮有学问,全吃粗粮好不好？ 细粮性平，粗粮有偏性，怎么选择？ 什么是有机粮食、杂交和转基因是一回事吗？ ,关于谷类食物的其他营养误区,三 减肥先减饭 肥胖的真正原因是能量过剩。1克碳水化合物及1克蛋白质均产能17KJ（4KCal）,1克脂肪产能38KJ(9KCal)。 四 糖尿病者的教条 现强调升糖指数。糖异生问题。,常见食物的升糖指数（一）,常见食物的升糖指数（二）,常见糖类的升糖指数,厨房劳动社会化 主食生产工业化,由温饱转向安全、营养和便捷，主食工业化应运而生。 在营养科学的指导下，规范化的企业集约化、规模化、标准化生产出保证人体营养需要的谷物食品。,人体的健康要从细胞入手,细胞膜,细胞是人体最小的生命单位,细胞核,线粒体,溶脂体,电子显微镜下的一小片细胞膜,卵磷脂,蛋白质,WHO：现代人增加了对卵磷脂的需求量,1.体內毒素的增多，受损细胞增多(细胞膜不完整) 2.脂代谢失衡(脂肪吃得多、运得少) 3.脑老化 (自由基造成),国内主食的“缺失”,主次颠倒，主次不分 最重要成分的缺失 营养素强化尚待实施,2006.5“向吃油要健康” 9:35 CCTV2 5.13 6:00 CCTV2 5.13 15:15 CCTV10 2007.5“与主食的亲密接触” 9:35 CCTV2 5.13 6:00 CCTV2 5.13 15:15 CCTV10 2007.9“粮食的营养与健康” 2007.10“玉米的营养与健康” 2010.5“标准-粮油食品安全的保障”,主要食品的蛋白营养效价,现代人问题最大在脂肪上,1.摄入严重超量(20-30克/日),2. -3 与-6脂肪酸比例严重失调,结果,1.高血脂、高血粘、脂肪肝、肥胖等,2. 血液流变学改变，无菌性炎症,-6(亚油酸,n-6),-3(a-亚麻酸,n-3),脂 肪 酸,饱和脂肪酸（硬脂酸）,不饱和 脂肪酸,单不饱和脂肪酸 （油酸,-9，n-9）,多不饱和 脂肪酸,脂肪酸的分类,食用油不饱和脂肪酸含量,日本料理,总结,小包装，避热、避光、避空气。 尽量不吃油炸食品，用过的油不可再倒回与新油混合。 注意保质期：精炼油的保质期是靠添加的抗氧化剂维持的，氧化脂肪酸无哈喇味。 多品种换。 1：2与亚麻籽油调和。,食用油脂别超量，每天只能