标准解读

GB 22747-2008《食品加工机械 基本概念 卫生要求》这一国家标准，主要针对食品加工行业中所使用的机械设备，规定了基本的概念界定以及在设计、制造、使用和维护过程中必须遵循的卫生标准。该标准旨在确保食品加工过程中的安全与卫生，防止交叉污染，保障消费者健康。以下是对该标准核心内容的展开说明：

  1. 基本概念明确：标准首先明确了食品加工机械的定义范畴，包括直接接触食品的机械、间接影响食品质量的辅助设备及其组成部分。这有助于统一行业内外对食品加工机械的认知，为后续规范制定提供基础。

  2. 设计原则：强调食品加工机械的设计应遵循易于清洁、消毒的原则，避免卫生死角的存在。材料选择上要求无毒、耐腐蚀、不与食品发生化学反应，确保食品安全性。

  3. 制造要求：在制造过程中，要求使用符合食品安全标准的材料和组件，生产环境需达到相应的卫生标准，防止外来污染物的引入。同时，机械的可拆卸部件设计要便于清洗和检查。

  4. 卫生操作规范：标准对食品加工机械的使用和维护提出了具体要求，如定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状态；操作人员需接受卫生培训，了解正确的清洁方法和频率，以减少微生物污染风险。

  5. 检查与监测：提倡建立完善的卫生监控体系，包括设备的日常检查记录、维护保养计划及执行情况的跟踪，确保机械在整个使用周期内的卫生状况符合标准。

  6. 追溯与标识：要求食品加工机械应有清晰的产品标识，包括制造商信息、材质说明、安全使用指南等，便于追踪和责任界定，同时也便于操作人员正确使用和维护。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 22747-2022
  • 2008-12-31 颁布
  • 2009-08-01 实施
©正版授权
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