标准解读

《GB 16326-1996 坚果食品卫生标准》是中国关于坚果食品卫生质量的一套强制性规定，旨在保障消费者健康，确保市场上销售的坚果食品达到安全、卫生的要求。该标准详细规定了坚果及其制品在生产、加工、储存、运输及销售过程中的卫生指标和检验方法，主要内容包括以下几个方面：

  1. 适用范围：本标准适用于以坚果为主要原料，经加工制成的直接食用产品，包括但不限于核桃、杏仁、榛子、腰果、花生等各类坚果及其混合制品。

  2. 感官指标：要求坚果食品外观整洁，无正常视力可见的外来异物，无霉变、虫蛀现象，色泽、气味应符合该品种应有的特性，无异味。

  3. 理化指标：

    • 酸价：用来衡量坚果中游离脂肪酸含量，过高可能表明油脂酸败，本标准设定了酸价的最大允许值。
    • 过氧化值：反映油脂氧化程度，过高的过氧化值意味着食品可能已经发生氧化变质，标准中规定了其上限。
    • 砷、铅、铜等重金属含量：严格限制坚果食品中重金属的含量，以防止对人体造成的慢性中毒风险。
    • 黄曲霉毒素B₁：特别针对花生等易受真菌污染的坚果，规定了黄曲霉毒素B₁的最高限量，以控制致癌物质的风险。

  4. 微生物指标：规定了坚果食品中细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物的限量标准，确保食品在微生物方面的安全性。

  5. 标签标识：要求坚果食品的包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、储存条件及必要的警示语等，以便消费者了解产品信息并正确存储。

  6. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法和执行标准，确保检验结果的准确性和可比性。

  7. 实施与监督：明确了该标准的执行主体、监督机构以及违反标准时应承担的责任，强化了标准的执行力。


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  • 1996-06-19 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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中华人民共和国国家标准CB163261996坚果食品卫生标准HygienicStandardofnut1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布GB16326-1996前坚果主要指核桃(胡桃)。脂肪油含量高达50%70%,主要成分是亚油酸甘油酯;又含15.4%蛋白质,10%碳水化合物和一定量的钙、磷、铁、核黄素等。是营养丰富，深受人们喜爱的食品。酸价、过氧化值主要反映酸败指标，其检验方法采用GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法本标准由卫生部卫生监督司提出、本标准由四川省食品卫生监督检验所、甘肃省食品卫生监督检验所、河北省食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人鲜仕举、杨仲亚、王福珍、王平、赵晋。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国国家标准cB16326-1996坚果食品卫生标准Hygienicstandardofnut范围本标准规定了坚果的卫生要求和检验方法本标准适用于核桃(胡桃)和去外壳而未加工的核桃仁引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB5009.37一1996食用植物油卫生标准的分析方法卫生要求3.1感官指标具有正常核桃和核桃仁固有的色泽、气味、滋味，不得有酸败等异味。无异物、无霉变、无虫蛙3.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表1酸价过氧化值，meq/kg检验方法酸价、过氧化值按GB5009.37规定执行
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