标准解读

GB/T 20981-2007《面包》这一国家标准详细规定了面包产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求，旨在确保面包产品质量安全，促进面包产业的规范化发展。下面是对该标准主要内容的概述：

  1. 范围：本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入水、酵母、盐等，并可添加糖、油脂、乳制品、鸡蛋、果料等辅料，经和面、发酵、成型、烘烤等工艺制成的各类面包产品。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所直接引用的相关国家标准或行业标准，如GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等，这些文件对于理解并执行本标准的具体要求至关重要。

  3. 术语和定义：明确了面包相关的专业术语，如“主食面包”、“点心面包”等，为标准的具体应用提供了清晰的概念基础。

  4. 分类：根据原料、加工工艺及产品特性，将面包分为普通面包、花色面包、起酥面包、硬质面包、脆皮面包等多种类型，每种类型有其特定的技术要求。

  5. 技术要求：

    • 原料与配料：对面包生产中使用的原料和添加剂作出规定，要求符合国家食品安全标准。
    • 感官指标：包括色泽、形态、组织结构、滋味与气味等方面的要求，确保产品外观吸引、口感良好。
    • 理化指标：涉及水分、酸度、过氧化值等，保证产品的稳定性和安全性。
    • 卫生指标：规定了微生物（如菌落总数、大肠菌群等）限量，确保食品卫生安全。

  6. 试验方法：详细说明了各项指标检测的具体操作步骤和方法，确保检测结果的准确性和可重复性。

  7. 检验规则：包括出厂检验、型式检验的项目、周期及判定规则，确保每批产品均符合标准要求。

  8. 标志、包装、运输和贮存：规定了产品标签应包含的信息（如生产日期、保质期、成分列表等），以及包装材料、运输和贮存条件，以保护产品品质，防止污染和变质。

该标准通过上述各方面的具体规定，为面包生产、检验及市场流通提供了统一的标准依据，有助于提升整个面包行业的标准化水平和产品质量。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 20981-2021
  • 2007-06-12 颁布
  • 2008-05-01 实施
©正版授权
GB20981-2007面包.pdf_第1页
GB20981-2007面包.pdf_第2页
GB20981-2007面包.pdf_第3页
免费预览已结束，剩余9页可下载查看

下载本文档

GB20981-2007面包.pdf-免费下载试读页

文档简介

免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论