标准解读

GB/T 13102-1991 是一项针对食品工业中使用的甜炼乳所制定的卫生标准。此标准旨在确保甜炼乳的质量与安全，为生产、检验及销售提供统一规范，保障消费者健康。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了标准适用的对象为以生鲜牛乳或羊乳为主要原料，添加适量的蔗糖，经杀菌、浓缩而制成的食品工业用甜炼乳。

  2. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产甜炼乳的原料奶必须符合相应的食品安全和质量标准，保证原料新鲜、无污染。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，要求产品应呈现均匀一致的淡黄色至浅褐色，滋味纯正、微甜，无异味，质地均匀、无沉淀。
    • 理化指标：详细列出了脂肪、蛋白质、非脂乳固体、蔗糖、酸度、灰分等成分的具体含量要求，确保产品营养成分达标且稳定。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、致病菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）不得检出的要求，以防止微生物污染，保障产品卫生安全。

  3. 试验方法：详细说明了各项指标如脂肪、蛋白质测定、微生物检测等的检验方法和操作步骤，确保检验结果的准确性和可重复性。

  4. 检验规则：规定了产品出厂前需经过的检验程序，包括批检、抽检的频率和合格判定标准，以及不合格产品的处理办法。

  5. 标签、标志、包装、运输、贮存：要求产品外包装上必须明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，同时对包装材料的安全性、运输和贮存条件也做出了具体规定，以防产品在流通环节中受到污染或变质。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 13102-2005
  • 1991-06-07 颁布
  • 1992-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 1310 2 一 91食品工业用甜炼乳卫生标准Hy g i e n i c s t a n d a r d o f s w e e t e n e d c o n d e n s e d mi l k f o r f o o d i n d u s t r y1 主.内容与适用范困 本标准规定了食品工业用甜炼乳技术要求、 质量指标和有关卫生要求。 本标准适用于以全脂牛( 羊) 乳为原料， 经有效消毒、 添加蔗糖、 浓缩， 作食品工业原料用的甜炼乳。2 引用标准 G B 3 1 7 白砂糖 G B 5 4 1 8 全脂加搪炼乳检验方法 G B 6 9 1 4 生鲜牛乳收购标准3 技术要求3 . 1 用于制造食品 工业用甜炼乳的原料乳， 除酸度应小于等于2 2 T外， 其余均应符合G B 6 9 1 4 的有关规定。3 . 2 食品工业用甜炼乳所用的砂格， 其质量应不低于G B 3 1 7 中二级品的规定， 砂糖的酸度不应超过2 2 T( 以乳酸计为 0 . 0 2 %) ,3 . 3 制造食品工业用甜炼乳应符合 乳与乳制品卫生管理办法 的各项规定。4 感官指标 质地比较均匀一致， 乳白色或乳黄色， 组织较细腻， 粘度较正常， 甜味纯正， 有消毒牛乳的滋味和气味， 无其他异味， 无严重脂肪游离。5 理化指标 理化指标见表 1 , 表 148。、05礴10夏李簇镇妻簇镇簇水分. %脂肪， %酸度， .T蔗糖1 %总乳固体， %铅( 以P b 计) , P p .偏( 以C u 计) , p p .锡( 以S . 计) . p p m， : . 、注 平锅制甜炼乳水分不高于3 0 %,中 华人民共和国卫生娜1 9 9 1 一 0 6 - 0 7 批准1 9 9 2 一 0 3 一 0 1 实施免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 1 3 1 0 2 一 9 16 细翻指标 细菌指标见表表 2菌落总数， 个/s大肠菌群( 近似数) ， 个/ 1 0 0 g致病翻 指肠道致病菌及致病性球菌)1 0 0 0 0 0 1 5 0不得位出成毛7 检验方法 按G B 5 4 1 8 执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由 南京市卫生防疫站、 上海市食品卫生监督检验所、 苏州市卫生防疫站、 天津市食品卫生监督检验所负贵起草。本标准主要起草人曾寿演、 朱金祥、 李志国、 腾臣刚、 阎治成。本标准由卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监怪检验所负责解释.免费标准下载网( w w w . f r e e
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