GB50317-2000猪屠宰与分割车间设计规范.pdf

， ， 华人民共和国闲家标准 猪屠宰与分割车间设计规范 C o d e: f o r d e s i g n o f p ig s s l a u g h t e r i n g a n d c u tt i n g m o r n s GH 5 0 31 9 - 2 0 0 0 主编部门 批准部门 施行Id 期 国内贸易工程设计研究院 “ 华人民共和国建设部 2( ) ( )I年 3月 I日 3一 1 7 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 关于发布国家标准 猪屠宰与 分割车间设计规范的通知 建标 2 0 0 0 1 2 2 1 号 根据我部 关十 印发 一 九九九年S程建设国家标 1 IY j 1 1 、 修1 I 一 i I MnA7 4 1 ( 建标 一 1 9 9 9 1 3 0 8; - ) 的要 求，由国家国内贸易局会同有关 部门共同制订的 猪屠宰与分割车 间设计规范 ， 经有关部门 会市， 批 准为 强制性国家标准，编号为G B 5 0 3 1 7 -2 0 0 0 .自 2 ()()年3月 1 日起施行 本规范由国家国内贸易局负责管理， IA 内贸易 L 程设 计研究院负责具休解释， 建设部 标准定额研究所 组织中国宋 F 划出版社出版发行 中华人民共和国建设部 -0010年 九月一 几 十H 前 成彪 却司 本规范根据中 华人民共和国建设部 “ 关于同意将 蛋 猪屠宋与分割车间设计规范列为国家标准的函” (1 9 9 9 建标A产字4 4 3 号)的要求。 由国内贸易工 程设日 研究院在原行业标准 ( 猪屠宰与分割车间 设计 规范S 1 3J 0 2 -1 9 9 9 基础上修订编制而成 本规范在修汀编制过程中，为配合扩大肉品出口 和规范生猪定点屠宰的 需要， 规范修月组广泛征求了 全国有关部门和单位的意见， 结合国内近年来在生猪 屠解和分割加 1 _ 力面的成功经验，吸收了国外的先进 技术和标准， 最后山国家内贸局会同有关部门审查定 目 稿 本规范在施行过程中， 如发现需要修改和补充之 处，请将意见和有关资料寄送国内贸易 1 _ 程设计研究 院 ( 通讯地址: 北京市右安门外大街9 9号，邮政编 码 1 0 0 0 5 4 ) ， 以 供今后修汀 时参考 本规范卞 编单位和主要起草人: 主 编 单 位:国内贸易 L 程设计研究院 主要起草人:单守良 黄彦邓建平 史纪纯 3 一 了 7 - 2 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 说 目 55灿57刘 1 总则 . . .- . . . . . ， . 2 术语 . . . .二. “ . . . . . . .-. 一. . 3 厂址选择和总平面布置t 3 . 1 1 一 址选抒-、 3 . 之 总平面布置 t 33 环境卫生 . . . . . . . . . 4 建筑 . . . . . . . - -. - . . . . . 4 . 1般规定 . . . . . . . 42 宰前建筑设施 43 急宰间、 不可食用肉处理间 4 . 4 屠宰车问 . . . . . 、 4 . 5 分割车间， -二 4 . 6 职T - 生活设施. . . . . . . . 5 屠宰与 分割上 艺 5 . 1般规定 . . . . . . . . .一 ， 3 - 1 7 - 4 3 - 1 7 - 4 3 - 1 7 -4 3 - 1 7 一 4 3 - 1 7 -4 3 - 1 7 -5 3 - 1 7 -5 3 -1 7 -5 3 - 1 7 - 5 3 -1 7 -5 3 - 1 7 - 5 3 - 1 7 -6 3 -1 7 -6 3 - 1 7 - - 6 3 - 1 7 - 6 凡 飞 5. 4 致昏放血 浸烫脱毛加工t 一 剥皮加上 月 同 体加工 副产品加工 - - - 一 分割加工 原料、产品的预冷、 冷却与 冻结 。 3 -1 7 -7 、 一 3 - 1 7 - 7 3 -1 7 -8 3 - 1 7 -8 . . 3 -1 7 -8 . . . . . . . 3 -1 7 -8 6 兽医卫生和品 质检验 7 给排水 . . . . . . . . . . . . . . . . 7 _ 1 给 水及热水供应 7 . 2 排水、 8 采暖通风与空气调节 9 电气 本规范用词说明 3 - 1 7 - 9 3 - 1 7 - 9 3 - 1 7 - 9 t t3 - 1 7 - 9 3 - 1 7 - 9 3 - 1 7 - 1 0 3 - -1 7 - 1 0 3 - 1 7 - I 1 1 3- 1 7 - 3 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 兑则 .o1 为提高猪屠宰加上 水平 保证肉品质量。 规范猪屠宰与分 割车间的设计标雕1 特制定本规范。 1 . 0 . 2 本规范适用 F 新建、 扩建和改建的猪屠半与分割车间的工 程设汁 猪屠宰车间按小L时 屠堂胶分为四级: 丁 级 : 洲。头/ h ( 含 3 0 0头/ h ) 以 I; n 级, 7 0失/ h ( 含7 0 头/ h ) - - 3 0 11 头 h ; m 级: 3 0头/ h ( 含 3 0 头 b ) 一7 0 头 h ; 1% 级: a ) 头 h以 下 。 分割车问按班产分割量分为两级: 一 级 : 5 t ( 含 5 0以上; 二 级 . 5 t 以下 。 1 . 0 . 3 屠宰与分俐车INN应确保操作1 _ 艺、 卫生、 兽医卫生检验符 合要求 井应做到技术先进、 经济合理 节约能源、 使用维修方便 1 . 0 . 4 出 1 注册厂的屠宰 与分割车间Z . 程设计除应不低于本规 范对I 级屠宰车间及一 级分荆车间的要求外. 尚应符合国家出人 境检验枪疫局发布的有关要求和规定 1 . 0 . 5 屠宰与分割布间工程设计除应符合本规范外 尚应符合国 家现行的有关强制性标准的规定 2 . 0 . 1 2 急宰间c rs t e r g e n e y e l a u g h t e d n g - 屠宰病、 伤猪的场所， 2 . 0 . 1 3 屠宰车间s la u g h t e r i n g m o m 自致昏放血到加下成二分0 4 休的场所 2 . 0 1 4 分舍 fJ 车间c u t ti n g a n d d a b o n l v g , o n . 剔骨、 分割、 分部位肉的场所 2 . 0 . 1 5 副产品加工问b y - p r o d u c t s p mc c s s m g r o o m 心、 肝、 肺、 脾、 N 肠、 片 及头、 蹄、 尾等器官加 ! 整理的场所 2 . 0 . 1 6 有条件可食川肉处理间e d i b le p c u ms s i o g r o o m 采用高温， 冷冻或其他有效方法， 使有条件可食肉中的寄生虫 和有害微生物致死的场所 2 . 0 . 1 7不可食川 肉处理间, n e d i l il r . a n d w a r m p r n c e s,n g 2 术语 1 . 0 . 1 猜屠体p i g b o d y 猪屠宰、 放血后的躯体 2 . 0 . 2 猪胭体p ig . . . -.“ 生猪屠宰、 放血后 去毛、 头、 蹄、 尾、 内肚的麒体 2 . 0 . 3 _ _ 分胭体 片猪肉) h a l f - - , 沿背脊正中线 将猪润体劈成的两半胭休 2 . 0 . 4 1 x l 肪o f f a l , 猪脏腑内的心、 川、 肺、 脾、 胃、 肠、 肾等 2. ，5 挑脚b r c e s t s p l i t t i n g 川刀刺人放血1 1沿胸部正中挑开胸骨 2 . 0 . 6 限圈t o t t i n g o f a r n n n d a n u s 沿肛门外围. 用刀 将直肠与周围括约肌分离口 2 , 4 1. 7 分俐肉e n , m e a t 俐体大骨后， 按规格要求分割成各个部位的肉 2 . 0 . 8 问步检验s y n c h r o n o u , i n s p e c t i o n 生猪屠宰剖腹后. 取出内脏放在设里的盘子上或挂钩装里上 并.i 朋体I产线同步运行， 以便兽医对欣检脸和综合判断的一种 检验 方法 2 . 1 1 ， 验收间 ms p ttt i p n a n d . .c e p t i o n d e p a r t m e n t 沽猪进1, f 检脸接收的场所 2 . fl . 1 0 隔离Ie l p l a t i n g r o o m 隔离可疑病猪， 观察、 检查疫病的场所 2 . 0.1 1 7 p 字间wa nin g p - n s 牢前停食、 饮水、 冲淋的场所 对病、 死猪和废弃物进行化制( 无害化) 处理的场所 2 . 11 , t 8 非清沽区n o n - h y g ie n ic a r e a 待宰， 致昏、 放血、 廷毛、 脱毛、 剥皮和肠、 胃 头、 蹄、 尾加 处 理 的场 所 2 . 0 . 1 9 清洁区h y g i c m c . - 胭体加工、 修整， 心、 肝、 肺加丁， 暂存发货间， 分级和计A t 等场 所 2 . 0 . 2 0 预干燥机p r e - d r y e r 猪屠宰脱毛后 在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机 器 2 . 0 . 2 1 燎毛炉( 燎毛衫 L ) f l a m i n g f -. - 将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器 2 . 0 . 2 2 渭洗刷白机w a s h i n g . . , h - 将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉， 使其表面光洁的机器 2 . 0 . 2 3 胸体发货间 c a n - d d i . e r g p n d , d e p a r t m e n t 猪胭体发货的场所口 2 . 0 . 2 4 副产品发货闻h r - p r o d u c t s d , u . . . g o o d s d pr c m - 猪副产品发货的场所 202 5 包装rd p e c k i n g d c pr c m c n t 猪分割肉产品的包装场所 2 . 0 . 2 6 冷却间 c h A G n g - 对产品进行冷却的房间 2 . 0 . 2 7 冻结问f - m g r o o m 用大流t低沮空气循环冻结产品的房间 3 厂址选择和总平面布置 31 厂 址 选 择 3 . 1 . 1 屠宰与分创车闻所在屠宰厂或肉联厂选址时 不得靠近城 市水源的上游， 井应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧， 3 . 1 . 2 屠宰与分割车间所在)的厂址必须具备符合要求的水源 和电源 其位t应选择在交通运愉方便、 货源流向合理的地方， 根 据节约用地和不占农田的原则， 结合卫生和加T . r . 艺要求因地制 宜地确定， 并应符合城镇规划的要求 31 . 3 f 一 址周图应有良 好的环境卫生条件， 井应避9 t 产牛有害气 体、 烟雾、 粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场 所 3 . 1 . 4 屠牢与 分割车间所在厂区附近 应有允许经过处理后的朽 水排放渠道或场所口 32 总平面布， 3 . 2 . 1 屠宰厂或肉联厂应划分为牛产区和非生产区 牛产区叱 子 一 了 7一a 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 须单独议置活猪与废弃物的出人f l产品和人员出人日须另设 以 产品与 1 h 猪、 t k 奔物在厂内不i 9 共用个通道 322 生产L L 各车间的布局与设施必须确足生产工艺流程和卫 生要求。健康猪和疑病猪必须严格分开原料. 半成品、 产品等加 1 应避免迁Il 运愉， 防止交叉污染 323 屠宋 朽 割车间应设贵在不可食川肉处理间、 废弃物集行 场所、 污水处理场、 锅炉房、 煤场等建( 构) 筑物及场所的L 风向， 其 6 il B 1 1 8 - - 9 7 ) 第 3 . 2 . 1 0条的规定 室内璐面与 地面应易于清洗， 4 . 5 . 5 原料预冷间设计温度应取0 - 4 r : . 4 . 5 . 原料冷却间与产品冷却间设计温度应取。 4 . 5， 采用快沈冷却( 叭体) 方法时， 应设t快速冷却间及冷却物 平衡间。快速冷却间设计谧度按产品要求确定， 平衡间设计脸度 宜取 0 -4 1 r 4 . 5 . . 分创剧骨间的室盆留 服体冷却后进人分创剔骨间时. 室温 应取1 0 -1 2 1 1 , 胭体预冷后进人分割车间时. 室温宜取1 5 c 4 . 5 . ， 包装间的室谧不应高于 1 0 C 4 . 5 . 1 0 分割剧骨间、 包装间宜设吊顶， 室内净高不宜低于3 m 4 职工生活设施 4 . 6 . 1 工人更衣室、 休息室、 淋浴室、 厕所等的建筑面积， 应符合 国家现行有关标准的规定， 并结合生产定员经计算后确定 4 . 6 . 2 生产车间与生活间分开布t时应设连廊 司 . 3 屠宰车间非清沽区生产人员与清沾区生产人员的更衣室、 休息室、 淋浴室、 胭所等应分开布t.两区生产人员进人各自生产 区时不得相互交叉 4 . 6 . 4 厨所应符合下列规定: . 应采用水冲式厕所。屠宰与分割车问应采用非手动式洗 手设备， 并应配备干千设施 2 侧所应设前室， 与车间应有走道相连X II 所门窗不得直接 与生产操作场所及门宜栩对. 3 厕所地面和端裙应便于清洗和排水 45 更衣室与厕所间应有直通门相连。更衣艳应符合卫生要 求， 每人设一个. 柱靴与J _ 作服要分格存放。更衣案宜设有鞋靴清 洗消毒设施 4 . 6 . 6 检脸人员的生活设施， 车(4 1 办公室等应与生话间毗邻布 晋 5 屠宰 与 分割工艺 51 一 殷 规 定 4 . 5 分 创 车 阂 4 . 5 . 1 一 级分们车间应包括原料( 胭体) 冷却IA 7 、 分割剔骨间、 分 割副产品暂存间、 包装间、 包装材料间、 磨刀滴洗间及空调设备间 等 45 . 2 二级分别车间应包括原料 胭体) 预冷间、 分例别骨间、 产 品冷却间、 包装间、 包装材料同、 磨刀清洗间及空调设备间等. 4 . 5 . 3 分割车间内的各生产间面积应相互匹配， 井宜布2在同一 层平面上， 其建筑面积宜符合表453 的规定 血 4 . 5 . 3 分.东佃.筑.叔 mN产分6 1 10) 吐筑面权1 . 1 1 是器 蕉 2 0 2 7 0 0 - 1 9 0 5 . 1 . 1 屠宰能力应根据正常货派情况， 演、 旺季产销情况以及今 后的发展来确定。每班屠宰时间应按7 h 计算 5 . 1 . 2 用宰工艺流程应按待宰、 冲琳、 致昏、 放血、 贾毛、 脱毛、 燎 毛. 刮毛 或剥皮) 、 胭体加工顺序设Y. 5 . 1 . 3 工艺流怪设t应通免迁回交叉， 生产线上各环节应做到前 后相协调， 便生产均匀地进行 5 . 1 . 4 从宰杀放血到用休加_ C 完成的时间及放血开始到取出 内脏的时间均应特合现行国家标准 生猪屠宰操作规程 ( G D / T 1 7 2 3 6 -1 9 9 8 ) 第6 . 2 节的规定。 弓1， 经梭脸合格的胭体应采取悬挂抽送方式运至侧体发货间 或冷却间 51 副产品中血、 毛、 皮、 蹄壳及废弃物的流向不得对产品和周 围环境造成污染. 5 . 1 . 7 所有接触肉品的加工设备以及裸作台面、 工具、 容器、 包装 及运抽工具等的设计与制作应符合卫生要求， 使用的材料应表面 光份、 无毒、 不渗水、 附启蚀、 不生拐， 并便于清洗治毒. 屠宰车间设备宜使用不钥蚀金月或热被铃钥材科翻作 分割加工 设备应采用不拐蚀金属和符合食品卫生的材料制 作。 5 . 1 . 9 运辐肉品及副产品的容路， 应采用有车轮的装t. 盛装肉 品的容器不应直接接触地面. 5 . 1 . ， 刀具消毒器应采用不锐蚀金属材料制作， 并应使刀具刃部 全部浸人热水中 刀具消稚器宜采用电加热方式 45 . 4 原料预冷间、 原料冷却间、 产品冷却间至少应各设两间 3 - 1 7 - 6 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 52 效 香 故 血 5 , 2 . 1 活猪在致吞前的翰送中应避免受到强烈刺激工 、 u 级屠 宰车间宜设双通道赶猪， 双通道终端应设有活动门。致昏前活猪 的输送方式宜采用输送机 物送机应设Y在活动门的前方。盯、 份 级屠宰车间可采用4 N 赶方法将活猪赶人击昏栏口 5 . 22 使用手工电击法和自控电击法致昏时，电击的电压、电 流和操作 时间 应 符 合现 行 国 家标 准 生 猪屠 宰擞 作 规 程 污 ( G B / T 1 7 2 3 6 - - 1 9 9 8 ) 第 5 . 1 . 2 条的规定 533 手工电击器应配备盐水箱 其安装位里应方便操作人员漫 润电山器 。 5 . 2 . 0 I . L I tRjo宰车isl 猪电击rl操作位里应设Y在抽送机的末 端或白 控击昏箱内. 话猪致昏后应设有接收装Yem. W级屠宰车 间猪的致昏应采用手工电击韶在击昏栏内进行. 猪在致昏后应提升到放血轨道 卜 悬挂放血或采用放血轴送机 或放血架进行平躺放血 525 从致舜到牢杀放血的时间应符合现行1 弓 家标准 牛猪月宰 操作规程a ( r . 川 f 1 7 2 3 6 -1 9 9 8 ) 第 5 . 2 . 1 条的规定 2 . 6 I 、 n 级姗宰车间应采用悬挂输送机宰杀放血。使用悬挂 输送机时应符台F 列要求 1 在放血线路上没置悬挂输送机， 其线速度应按每分钟宰杀 火数和挂猪间距的乘积来计1 9 ， 且应考虑挂空系数。挂猪问距宜 取1 8 “ 杆空系数宜取 。8 2 s e 打 几 输送机轨道面断地面的高度不应小于3O m 3 从5杀放血处到猪附体泌褪( 或剥皮、 处. 应保证放血时间 石- 一 猪屠体降落浸贾池内所占长度， 不应小干lm事 I . , -浸人搜池的猪屠体在货池中所占长度f m) L , -猪屠体从提他中捞出所占长度， 可按 1 . s m计匆 其 中 L “ = 碧 ( 5 3 _ 3 2 、 式中 A小时屠宰t( 头 ; r一 浸费偏要时间， 按3 - 6 . m计算， f-每头猪屠体在及池中所占长度， 按 0 . 5 m计算 ( m/ 头) 卜 6 0 -单位为分钟( m i n ) a 浸贾他水沮应根据猪的品种和季节进行调整. 调节范围宜 取5 8 -6 3 C.漫徽他水限应设有指示装Y ， 3 : 1 2 3 4 5 . 3. 5 机 漫扭池应设滋流管， 并应装有补充新水装里 没贾池底部应有坡度， 并坡向排水口 浸烫后应使用脱毛机脱毛， 脱毛机应符合下列要求: 脱毛机应与屠宰t相适应 脱毛机上部应有热水喷琳装里 脱毛机的安装应便于排水和安装集送猪毛装2. 脱毛机两侧应留有操作拉修位里 脱毛机送出猪屠体的一侧应设t接收工作台或平面翰送 下 卜 .;I G 级G 7 W乍D d 的宰杀放血a 1 在 手推轨道 卜 进行。其放血 轨谊内即地面的高度和放血时间均应与 本条! 、 H 级屠宰车间的 规定扣同。 527 采用悬挂翰送机时， 放血 擂长度应按猪姗体运行时间不应 少干3 m m日算 5 . 2 . 8 I . II 级屠宰乍 间猪屠体进人漫烫池( 或预剥皮工序) 前应 设有猪) R 体洗刷装理节 叨级居宰车间宜设有猪时体洗侧装里: N级 月宰车间可设猪屠体水喷琳清洗装W.洗刷用水的水沮冬季不宜 低十 d 0 i 5 . 3 及及脱毛加工 53. 猪屠体眨毛宜采用运河员油或普通怪褪池 53 . 2 采用运河衡池时应符合下列要求: t 猪屠体漫砚应由悬挂轴送执的牵引链拖动进行。 2 除漫两池出人口 处， 其余油体上部均皮设有密封盆。 3 池体使用不.水材料制作时应装有不锈蚀的内衬。池璧 应采取保沮摘施 a 池体长度依拖动链条速度和浸篮时间来确定 贾池人口、 出4 1 段宜各取2 m 人口、 出口段应有导向装里.池休宽度宜取 。6 0 -0 . 7 5 .， 不包括密封盆的池体净高度宜取0 . 8 - 1 . 0 . 5 几池应装设水盆指示装里冰 祖询节范围宜取5 8 -6 3 -C . 贾池人门段应设锐流管， 出口段应有补充断水较it , 7 反扭池底部应有坡度， 井坡向排水口. 533 使用普通漫扭池时应狩合下列要求: 1 I . o 级屠宰车间任盈池内宜使用摇员设备. 采用摇n设 各时， 应留有大绪通道， 除油体出人口外宜加盈白封草. 2 肠池侧星应采取保沮措施。 3 使用拙旋设备的搜搜他尺寸应按实际需要确定不使用 摇提设备的浸烫池净宽不应小于1 . 5 . 深度宜取0 . 8 - 0 . 9 m. 其 长度应按下式计算 L =L . + L卞1 - , ( 5 . 3 . 3 - 1 ) 式巾f怪吸池长冷 ( m) 53 接收工作台或平面输送机在远离脱毛机的一端应设有提 升装里， 其附近应设有存故滑轮和义挡的设施或有集送滑轮和叉 挡 的轨道 5 . 3， 在猪屠体被提升送人胭体加工生产线的起始段 应布里为 猪屠体编号的操作位置 5 . 3 . 8 猪月体送人胭体加工生产线的轨遭面的高度应符合 卜 列 规定. 1 采川的加工设备为预干操机、 燎毛炉、 清洗刷自机时， 轨道 面距地面的高度不应小于 3 . 3 m, 2 猪肠体采用悬挂艳送机或采用手推轨道物送， 使用人工燎 毛、 刮毛、 清洗装里时， 其轨道面距地面的商度不应小于2 . s m 53 . ， 1 、 n 级月宰车间应采用惫挂摘送机传送猪屠体至胭体加 1 区。悬挂轴送机的抽送透度每分钟不得超过6 头 挂猪间距宜 取1 . 0 . .m 级月宰车间宜采用胭体加工愚挂轴送机。l v 级屠牢 车间为手推轨道 5 . 3 . 1 0 猪屠体决烫脱毛后. 可采用预干燥机、 燎毛炉、 清洗剧白 机等设备完成及掩脱毛的后序加工。 5 . 3 . 1 1 顶干澡机的帆架内部应设有内皿冲洗装里。由鞭状橄胶 或塑料条组成的干操翻具至少应有两组， 其长度应满足干操猪屠 体的韶要。 5 . 3 . 1 3 燎毛炉设Y在预干操机后， 距干澡机的距离宜取2 . 0 - 燎毛沪上方应胶有烟囱， 惫挂艳送机在燎毛炉中的一段轨道应设 有冷却装i t . 燎毛沪使用的浓体、 气体嫩料应放Y在车间内专设的燃料锗 存间中。 5 . 3 . 1 3 清洗剧白机设3在燎毛沪后 两机间距宜取z . 0 m ,清洗 刷白机顶部应设有喷琳水装M. 帆架底部应艘有不诊水材料制作 的排水沟.为防止冲洗水外锐， 排水沟四周应设有挡水槛. 5 . 3 . 1 4 在已脱毛的猪屠体被提升上轨遭后， 如不没里机器去除 残毛， 则应设里人工燎毛装t， 并应在轨道两侧地面上留有足够地 方设t人工翻毛脑脚合 5 . 3 . 1 5 人工燎毛、 刮毛后应设i猜用体洗刷装2 洗刷处应安装 档水板， 下部应有不诊水材科翩作的排水沟和挡水槛 5 . 3 . 1 6 在猪屠体脱掉挂脚链进人浸烫池或预剥皮处， 应设有挂 脚链返回装t. 3 - 1 7 - 7 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 5 . 4 剥 皮 加 工 5 . 4 . 1 猪屠体应采用落猜装置或使悬挂轨道下降的办法将其放 人剥皮合或预剥翰送机 卜也可设理猪周体的接收台， 再转人预剥 输送机 卜 5 . 4 . 2 采用预剥输送机剥皮时 其传动线速度应适合人L 操作. 井J 剥皮机速度相协调， 但线速度不宜超过ft n . m io 根据剥皮 机的生产能力 卧式剥皮机配用的输送机长度不宜小丁1 6 m, 式 剥皮机配用的翰送机长度宜取 1 3 - 543 采用卧式剥皮机剥皮， 应配备转挂台 转拄台应紧命剥皮 机的出胭体侧布晋。转挂台宜采用不锈钢制作、 其长度应与剥皮 机和转挂台末端提升猪屠体位赞相匹配。在转挂台的末端应有存 放滑轮、 又档的设施或有集放滑轮 叉P Y 的轨道 544 转柱台的末端应设有提升机 将剥皮后的猪屠体提升到轨 道 t口 545 立式剥皮机的预剥皮机末端应设有将猪屠体转挂到轨道 的操作位置， 其附近应有存放滑轮、 叉挡的设施或有集放滑轮、 又挡的轨道 5 . 4 立式剥皮机前后各约 2 m的悬挂猪屠体轨道应为手推轨 道 5 . 4， I . n 级屠率车问应采用顶剥皮翰送机和剥皮机.用、 W 级屠宰车间可使用手 剥皮台 4“ 剥皮猪屠休提升卜 轨道后， 应在生产线 卜 设里人上 修割残 皮的操作位皿. 54， 使用剥皮机时 剥卜 的皮张应设有自动辐送设备将其运至 竹存间手 L 剥下的皮张也应及时运出。 5 . 4 . 1 0 车间内应配备盛放头、 蹄、 尾的容韶和运轴设备 以及相 应的请洗消毒i k 旅 愉装丑运送 5 . 5 . 1 2 胭休销售后返同的又挡及运输 卜 述副产品的车辆， 应进 行清洗消毒 5 . 5”服体加 1 间应设有抽送脱体至鲜销发货间的轨道， 还应 设置输送胭体至预冷间或冷却间的轨遭。鲜销发货间洞体悬挂的 间即每来不宜超过 3 头. 软遭而距她而高度不应小于 2 . s m 弓 俐产品加工 5 . 6 . 1 副产品包括心肝肺、 肠胃、 头、 蹄、 尾等， 它们的加 I 应分别 在91 l 的房Hl内进行。n , 级w宰车间心肝肺的分离可在 M 体加 间内与胭休加 线隔开的地方进行 5 . 6 . 2 各副产品加 工 间的工艺布置应做到脏净分开 产品流向一 致 、 : 不交又 5631 ， n 级屠宰车间的肠rl加 间应采用接收作台和带式 输送机等加下 _ 设备m. N级屠宰车间的肠胃加工间内可只设胃 各类工作台 池进行肠胃加卜 ， 5 . 6 . 4 副产品加工台四周应有高干台面的折边， 合而应有坡度. 并坡向排水孔。 5 . 6 . 5 带毛的头、 蹄、 尾加工间应设浸烫池、 脱毛机、 副产品清洗 机及刮毛台、 清洗池等设备 5“加I 后的副产品如进行冷却， 应将副产品摆放在盘内送人 冷却回。鲜销发货间内应设有存放副产品的台、 池 5 . 6 . 7 生物制药所需脏器应按其I 艺要求安排加二 _ 及冷却 57分 创 加 工 55 用 体 加工 5 . 5 . 1 胭体加L与 兽医检验宜按下列程序进行: 头部与体表检验后的猪屠体服圈猪用体挑胸、 剖服 割 生殖器、 摘肺耽等取肠胃旋毛虫检验采样取心肝肺冲洗 胭体初晚 ， 合格胭体去头、 尾，匆半书去肾、 板油、 蹄于修整 胭体复验， 过磅计t-成品鲜梢、 分荆或人冷却间 可疑病胭体转人叉道或送人疑病胭体间待处理 5 . 52 从取肠胃开始至晌体初脸， 其间工序应采用胭休和内胜同 步运行方法或采用统一对照编号方法进行检脸。 工、 兀级屠宰车间应采用带同步检验的设备。田， W级屠宰车 间可采用统一对照编号方法进行检验的设备。叨 级屠宰车间采用 悬挂输送机时 宜采用带同步检验的设备 5 . 5 . 3 屠宰.超过3 6 0 头/ h A 9 Iff 宰车la l应设IRAN体加I 生产线。 5 . 5 . 4 内脏同步线上的盘、 钩或同步检验平面抽送机上的盘子， 在循环使用中应设有热水消毒装t热水出口处应有沮度指示. 5 . 5 . 5 同步检脸辐送线的长度应与取内胜、 旋毛虫检验、 胭休初 验等有关J 序所禽长度相对应。如劈半序在朋体初脸前进行， 则同步检脸物送线长度应计人胭体劳半工序所占长度 S . 56 悬挂翰送内脏投脸盘子的间距不应小于OB m, 盘子底部 距操作人员 踏脚台面的高度宜取 。8 m。挂钩距踏脚台面的高度 宜取!4 m ., 5 . 5 . 7 劈半1 具附近应设有方便使用的8 2 热水消毒设施. 55. 使用艳送滑槽物送原料时， 应配备必须的清洗消毒没施。 5 . 5， A l 体劳半后， 应在悬挂翰送线上或手推轨道t . 安排修整1 序的操作位笠 5 . 5 . 1 0 过磅间外应设眨轨道抨 5 . 5 . 1 1 嗣体铭理工序中产生的副产品及废弃物， 应有专门的运 5， 分割加1 _ 宜采用以下两种工艺流程: 1 原料 二分胭体) 冷却胭体接收分段 爷 剧骨分割加1 _卜 包装人库 . 2 原料1 二分嗣体) 预冷-胭体接收分段 务 剔骨分割加 _， 产品冷却包装人库 5，2 采用悬挂翰送机抽送朋体时 其抽送链条应采用无油润滑 或使用含油轴承链条 5 - 7 - 3 原料预冷间( 或冷却间) 内应安装悬挂胭体的轨道， 每米轨 道上应悬挂3 -4头胭体， 其轨遭面距地面高度不应小于25 m. 轨道间距宜取 。8 几 5 . 7 . 4 原料( 二分胭体) 先冷却后分荆时， 原料应冷却到中心谧度 不高于7 时方可进人分侧剐骨工 序。原料先预冷再分段剔骨分 割时， 分割肉产品应冷却到7 时方可进人包装工序 575 咧体分段应符合以下规定. 1 悬挂服体采用立式分段方法时， 应设V转挂物送设备. 其 卜 应设有不悦俐挂钩. 还应设t立式分段锯 2 悬挂肠体采用卧式分段方法时， 应设里肠体接收台 还应 设t卧式分段锯 57 , 一级分割车间加工的原料和产品宜采用平面带式抽送设 备抽送带式愉送机的传动系统应选用电辊筒减速装t， 其两侧 应分别设f分创别骨人员的操作台， 抽送机的末端应配备分检工 作台。二级分图车间可只设t分创剔骨工作台 排腔骨加工位里应设分翻据 577 分割肉原料和产品的抽送不得使用滑相 578 包装间内应根据产品偏要设置各类物送书 L 、 包装机、 包装 工作台及捆扎机具等设施， 以及设里不同的计.装置及暂时存放 包装材料的台、 架等。捆扎机具应设在远离产品包装的地方 5， . ， 包装材料间内应设有存放包装材料的台、 架 5 . 7 . 1 0 分侧车间应设有悬挂胭体的叉挡和不锈钢挂钩的清洗消 毒设施 5 . 7”分割剐骨问及包装间使用车辆运输时， 应留有通道及回 乍场地 5 . 71 2 分割间、 包装间内运输车辆只限千内部使用 必tTP 输送出 了 一 7 - H 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 车间的骨叉等副产品应设皿外部车辆， 在车间外接收 5. 原料、 产品的预冷、 冷却与冻结 5 . 8 . 1一 级分割车问官采用胭休先冷却后分割工艺， 原料( 二分 晌体 人冷却间温庄按3 5 一3 8 计算 出冷却一旬的胭休中心 温度 不应高于7 % , 冷却时1司不应超过1 6 h 5 . 82 二级分荆4间可采用分段冷却方法， 即炯体预冷进货温度 官取3 5- 3 8 i， 出货温度宜取2 5 . 冷却时间宜取3 4 h 。分割 剔哥后产品的冷却进货温度宜取 2 5 1， 出货中心温度不应离于 ? ， 冷却时间可取4 一 6 h 5 . 8 . 3 I 、 II 级屠幸车间副产品冷却间设计截度宜取一4 C ,副产 品 2 4 h 冷却后温度不应高于3 。m. N级屠宰车问副产品冷 却问设i l - 瀚1 $ 有取( “ C， 副产品经2 4 h 冷却后温度不应高于7 。 5吕4 分割肉冻结间的设计温度不应高于2 3 1 , 冻结终了时肉 K i 中心温度不Icy 高1 - 一 1 5 包括进出货时IA I 在内， 冻结时间不 它韶过2 4 1, 5 . 8 . 5 包括进出货时问在内， 副产品冻结时间不宜超过2 4 h , 中 心7I度不宜高于一I s % 5 . 8 . 6 冻结产品如需更换包装， 应在冻结间与冷截间附近安排包 装问 包装问沮度不应高于O 附近应设有包装材料间 其消毒器和洗手池 。“I . II m级屠宰车间所在厂应设置掩验室， 检验室应设 有专用的进出口。检验室应设理化、 徽生物等常规俭验的J作室， 并配备相应的检验设备和清洗、 消毒设施。 6 . 0 . 1 5 屠宰车间必须设篮旋毛虫检验室， 室内应配备相应的检 验设备和清洗、 消毒设施 7 给排水 ，1 给水及仿水供应 6 兽医卫生和品质检验 。1 屠宰与分割车间的_ 1 艺布里必须符合兽氏卫生检验程序 和操作的婴求 0 . 2 宰i l 检验应按顺序设Z头部、 体表、 内肚、 旋毛虫、 服体初 脸. 胭体复驶和可贬病肉检脸的操作点。各操作点的操作区城长 it )“If 按每位枪验人14fi小T 1 . 5 -计算 踏脚台高度应适合检验 操作的需要. 0 . 3 头部检验操作点应设里在放血工序后或在体表检脸操作 点前， 枪R操作点处轨道平面的高度应适合检脸操作的需要。 0 . 4 体表检验操作点应设T在刮毛、 油洗L 序后 6 . 0 . S 在摘取肠胃后 应设w旋毛虫采样点 60 桐体与内脏祖验应符合 列规定， 1 I , II 级屠宰车问， 应设Y同步梭验装置， 在此区同内应设 w收集修荆物I 废弃物的专用容器， 容器上应有明显标记 2 R . IV 级屠宰车间 可采用用休与内脏统一编号对照方法 检验， 心肝肺可采用连体检验。在内脏检验点处应设检验工作台、 内脏输送滑栩技清洗消毒设施 7 . 1 . 1 屠宰与分割车间生产用水应符合现行国家标准 生活饮用 水卫生标准) ( G B 5 7 4 9 ) 的要求。车间的储水设备应有防污染设 施和清洗、 消毒设施. 7 . 1 . 2 屠宰与分割车间的给水应保证有足够的水t、 水压。履宰 与分翻车间每头猪的生产用水t按。5 0 -0 . 7 0 m ， 计算。水g小 时变化系数为 2。 ，13 屠宰与 分割车间根据生产工艺流程的需要， 在用水位里应 分别设Y冷、 热水管.清洗用热水温度不宜低千4 0 C. 消毒用热 水诅度不应低于8 2 ， 消毒热水管出口 处宜配备温度指示计口 7L4 屠宰与分割车间内应配备清洗墙裙与地面用的高压冲洗 设备和软管， 各软管接口间距不宜大于2 0 m 715 屠宰与分割车间生产用热水应采用集中供给方式， 消毒用 热水可就近设Z加热装里。热交换器进水宜采用防结垢装登 7 . 1 . 6 屠宰与分俐车间内洗手他应根据生产实际需要设21 洗手 他水嘴应采用非手动式. : :; 急宰间应设有冷、 热水管及消毒用热水管 月宰与分翻车间内应设计t设备并有可靠的节水措旅 72 排水 3 6 . 7 点 6 比 X 6 a ， 位戮轨通半 面距地面的两度不应 小丁 2s m 在劈半与同步检验结束后的生产线上 必须设里复脸操作 在复验后， 必须设里卫生检验盖印操作台 在候宰间附近， 必须设t宰前检验的兽医工作室和消毒药 品存放间。在靠近屠宰车间处， 必须设t宰后枪验的兽医工作室. 0”在头 部植验、 悯体检验和复验操作的生产线轨道上， 必须 设有疑病猪屠体或疑病猪胭体检脸的分支轨道。分支轨道应与生 广线的轨道形成个回路， l . ll 级屠宰车间该回路应设在疑病猪 刹体间内一 疑病猪F体间的轨遭应与病猪胭体间轨道相连接 0 . 1 1 在疑病猪屠体或疑病猪胭体检验的分支轨道处， 应安装 有控制生产线运行的急停报移开关装置和装卸病猪屠休或病猪用 体的装涟 0 . 1 2 八分支轨道 卜 的疑病猪屠休或疑病猪胭体卸F 处 必须 备有不渗水的密闭 专 用介， 车L 应有明显标记 6 . 0 . 1 3 本规范第 6 . 0 . 2 条列出的各检验操作区和头部宰杀放 血. 仙剥皮、 雕圈、 剖服取内脏等操作区. 必须设眨有冷热水管、 刀 7 . 2 . 1 月宰与分例车间地面不应积水.屠宰车间地面排水应采 用明淘或浅明沟. 分割车间宜采用专用地翻 7 . 2 . 2 排水浅明沟底部应呈弧形。深度超过2 0 0 . .的明沟， 沟 璧与沟底部的夹角宜做成弧形， 上面应盖有使用防伪材料制作的 算子。明沟出水n 应设金月格姗与地汤. 7 . 2 . 3 分割车间设I的专用地偏应其有拦截污物功能， 水封高度 不应小于5 0 . m.每个地肠汇水面积不得大于3 6 m 0 7 . 2 . 4 屠宰车间非清沾区内各加TT序的轨道下面应设Y带盖 明沟。清洁区内各加工工序的轨遭下面应设Y浅明沟 725 屠宰车间生产污水的出口处宜设里回收油脂的隔油器， 隔 油器应加移动的密封盖板， 附近宜各有热水软管接口 7 . 2 . 6 肠胃加工间翻肠池排挽应采用明沟， 室外宜设置截冀井 工、 0 级屠宰车间傲掬井附近宜安装翰送典便污物装置 7 . 2 . 7 屠辜与分割车间内各设备、 水池的泄水、 滥流管不得与车 间排水管道直接连接， 应采用间接排水方式 7 . 2 . 8 屠宰与分创车间内排水管遭均应按现行国家标准 建筑给 水排水设计规范A ( G B 1 1 5 ) 的规定设置伸顶通气管. 72 . ， 屠宰与分割车间内生产用排水管道管径宜比经水力计算 的结果大 1 2号。工、 0级屠宰车间排水干管管径不得小于 1 5 0 m ., m , W级屠宰车间排水于管管径不褥小于1 0 0 -艳送肠 胃我便污水的排水管管径不得小于2 0 0 . . , 口 7 . 2 . 1 0 屠宰与分割车闻的生产污水应集中排至厂区污水处理站 进行处理， 处理后的污水不应低于国家有关标准的要求 7 - 2 . 1 1 急宰间及不可食用肉处理间排出的污水和舞便在排人) 区污水管网之前应进行消毒处理。 3 - 1 7 - 9 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 8 采暖通风与空气调节 8。1 屠宰车间应尽2采用自 然通风t 自然通风达不到卫生和生 产要求时 可采用机械通风或自然与机械的联合通风 8 . 02 层率车间的漫资