GB5420-2003干酪卫生标准.pdf

GB 5 4 2 0 - 2 0 0 3前言 本标准全文强制。 本标准对应于国际食品法典委员会( C A C ) 的标准C o d e x S t a n A - 6 - 1 9 9 9 干酪 。本标准与C o d e xS t a n A - 6 - 1 9 9 9 的一致性程度为非等效。 产品分类和水分、 脂肪等指标与C A C标准一致。 本标准代替G B 5 4 2 0 -1 9 8 5 硬质干酪 。 本标准与 G B 5 4 2 0 -1 9 8 5 相比主要修改如下: 增加了原料、 食品添加剂和生产加工过程的卫生要求， 包装、 运输和贮存的要求; 增加了 铅限量为 -6 7半硬质干酪5 4 6 9硬质干酪4 9 一 5 6特硬质干酪51 ; 卜 。 匕 、 、 、二八、二厂 _1 。 、_ 、 _干酪中的水分质量( K ) 。 。 。 。 二 二 二 。 ， 二 。 -5 / a w、 一 F o .6 .1A lt ( g ) 二 T m a r ffi I ( g ) . - -4 . 3 ， 2 脂肪 脂肪应符合表 3 的规定。表 3 脂肪含量产品类型干物质中 脂肪含量/ ( x / 1 0 0 g )高脂千酪)6 0 . 0全脂干酪峨 5 ， 0 一5 9 ， 9中脂干酪2 5 _ 0 - 4 4 . 9部分脱脂千酪1 0 . 0 - - 2 4 . 9脱脂干酷1 04 . 3 . 3 污染物 污染物限最指标应符合表4 的规定。 表4 污染物限量指标项目指标铅( P 6 ) / ( m g / k g ) 60. 5无机砷/ ( m g / k g )蕊0 . 5黄曲霉毒素M ( 折算为鲜奶计) / ( p g / k g )毛0 . 54 . 4 微生物指标 微生物指标应符合表 5 的规定表 5 微生物指标项目指标大肠菌群/ ( M P N / 1 0 0 g )镇9 0霉菌0 / ( c f u / g )越5 0酵母/ ( c f u / g )墓5 0致病菌( 沙门氏 菌、 金黄色葡萄球菌)下得检出 不包括霉菌发酵产品5 食品添加剂5 . 15 。 2食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合G B 2 7 6 。 的规定。免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 5 4 2 0 - 2 0 0 36 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合G B 1 2 6 9 3 的规定。7 包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定8 标识8 . 2标识要求应符合有关规定。应标明非脂成分水分含量和脂肪含量。产品名称应当标为“ XX干酪” ， 并标明产品种类。9 贮存及运输9 . 1 贮存 产品应贮存在温度8 一1 2 0C发、 易腐蚀的物品同处贮存。9 . 2 运输 运输产品时应避免日晒、 雨淋。温度应为2 一8 。相对湿度为8 5 Y , 8 7 %的场所。不得与有毒、 有害、 有异味、 易挥不得与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输检验方法感官指标 色泽和组织状态: 将样品切开后， 在自然光下观察色泽和组织状态。 滋味和气味: 先闻样品的气味， 再品尝样品的滋味。理化指标 水分: 按G B / T 5 0 0 9 . 3 规定的方法测定。 脂肪: 按 G B / T 5 0 0 9 . 4 6 规定的方法测定。 铅: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。 无机砷: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。 黄曲霉毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 规定的方法测定。微生物指标11.11.22101010.101010.1 0 . 2 . 21 0 . 2 . 31 0 . 2 . 41 0 . 2 . 51 0 . 3按G B / T 4 7 8 9 . 1 8 规定的方法检