GBT10782-1989蜜饯产品通则.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 蜜饯产品通则 国家技术监督局批准实施 主题内容与适用范围 本标准规定了蜜饯产品的分类 技术要求 检验方法及规则 包装运输和保管等具有共性的基本要 求 本标准适用于糖渍蜜饯类 返砂类 果脯类 凉果类 甘草制品类 果糕类产品 引用标准 蜜饯产品理化检验方法 术语 蜜饯 蜜饯 原意是以果蔬等为原料 经用糖或蜂蜜腌制的加工方法现已沿变成为我国的传统产品名 称 糖渍 原料经糖渍蜜制后 成品浸渍在一定浓度的糖液中 略有透明感 返砂 原料经糖渍糖煮后 成品表面干燥 附有白色糖霜 果脯 原料经糖渍糖制后 经过干燥 成品表面不粘不燥 有透明感 无糖霜析出 凉果 原料在糖渍或糖煮过程中 添加甜味剂 香料等 成品表面呈干态 具有浓郁香味 甘草制品 原料采用果坯 配以糖 甘草和其他食品添加剂经浸渍处理后 进行干燥成品有甜 酸 咸等风味 果糕 原料加工成酱状 经浓缩干燥 成品呈片 条 块等形状 流糖 指产品表面有糖液渗出 透明感 指产品在光源下 隐约可见组织内部 果坯 指果蔬原料经脱水或腌制而成的半成品 杂质 产品中出现的对人体健康有害或不应有之物 如砂粒 头发 麻袋毛等 允许级差 产品等级从低级混入高一级的最大允许量 产品分类 根据产品性状特点分类如下 糖渍蜜饯类 有糖青梅 蜜樱桃 蜜金桔 红绿瓜 糖桂花 化皮榄等 返砂类 有糖冬瓜条 金丝蜜枣 糖桔饼 红绿丝 金桔饼 白糖杨梅等 果脯类 有杏脯 桃脯 苹果脯 梨脯 枣脯等 凉果类 有雪花应子 李咸饼 八珍梅 丁香榄 福果 丁香李等 甘草制品类 有话梅 话李 话杏 九制陈皮 五香山楂片 甘草榄 甘草金桔等 果糕类 有山楂糕 山楂条 果丹皮 开胃金桔等 技术要求 原料 各类产品不得使用腐烂变质及有病虫害的原料 等级 产品以质量优劣划分等级 可分为优等品 一等品 合格品 产品以颗粒 片状 丝状的大小 厚薄 长短 整齐度划分等级 可分为一 二 三级 其余等外 不同类别的各级产品根据各自的特点 制定允许级差 感官指标 各类产品的感官指标一般包括色泽 组织与形态 滋味与气味 杂质四项 色泽 表示该产品应有的颜色和光泽 各类各级产品应根据各自的特点分别制定色泽的等级标准 组织与形态 组织 表示产品的内在品质 通常包括 肉质细腻程度 颗粒饱满程度 糖分分布渗透均匀程度 形态 表示产品的外观状态 通常包括 形态 大小 长短 厚薄是否基本一致 产品表面附着糖霜是否均匀 有无皱缩残损 破裂和其他表面缺陷 颗粒表面干 湿程度是否基本一致 各类各级产品应根据各自的特点制定组织与形态的等级指标 滋味与气味 w w w . b z f x w . c o m 表示该产品的风味质量 包括味道与香气各类各级产品应根据各自的特点制定滋味与气味标准 杂质 各类各级产品不允许有外来杂质 如砂粒 头发丝等 理化指标 包括总糖 还原糖 总酸 食盐 水分等项目 各类产品应根据自身的特性 相应采用有关项目制定标 准 卫生指标 按照卫生部批准的相应食品卫生国家标准执行 检验方法 感官检验 色泽 将样品放于白色瓷盘上 用目测观察 形态与组织 形态 用量具测定 用目测观察 组织 用不锈钢刀将样品切开 用目测 手感 口尝检验内部组织结构 滋味与气味 滋味 口尝品评 气味检验 嗅觉辨别气味是否正常 杂质 目测手检 以上各检验项目中 如需以百分率表示检验结果 可按下列公式计算不合格百分率 单项不合格品 式中单项不合格品的重量 或数量个 试样重量 或数量个 同一检验单个样品上兼有多项缺陷时 按影响品质较重的项目归属 理化指标检验 按执行 卫生指标检验 按照相应的食品卫生国家标准执行 验收规则 同品种 同等级 同一批投料生产的产品 以一次入库量为一检验批次 每批产品在入库前由生产单位按产品标准规定进行检验 每批产品经生产检验合格后 由生产单位出具出厂合格证书 进货部门在交接验收时 如对产品质量存有异议 可征得生产厂同意后共同进行复验 以复验结果 为准若双方对复验结果有不同意见 可提请具有公证权威性的检验部门按本标准规定进行仲裁检验 不合格产品由生产单位按实际品质进行处理 w w w . b z f x w . c o m 抽样方法 抽样必须具有代表性 应在全批产品的不同部位 按规定件数随机抽取样品 样品的检验结果适 用于整个检验批次 每批产品的抽样数量件以下者 按抽取件以上者每增件增抽件 增加部分 不足件时按件计算 瓶装及其他小包装产品 同一批次取样件数以上包装每件不得少于件以下的 包装 每件不得少于个 取样方法 干态产品在抽样件中 从每件的上 中 下三部分分别取样 每件取样数量应基本一致 将全部样 品充分混匀后 以四分法分取供作试样 酱状的产品在取样前必须充分混匀 糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样 所取样品装入清洁干燥的容器内供检验 用作微生物检验的样品必须按无菌操作程序进行取 样 取样后应在存样容器上标明品名 等级 批次 日期 厂名 抽样日期及抽取人姓名或代号 在抽取样品时 应对产品存放场所的环境状况与生产条件及产品的运输 保管 包装等情况进行 考察并予记录 包装与标志 包装分为外包装和内包装 外包装可采用纸箱 木箱或桶 坛等 封装严密 捆扎牢固 坚实耐压 外形整洁美观 内包装可采用袋装 盒装 瓶装等 均应包装严密 封口牢固 包装规格及重量按不同产品的要求及产销习惯自行规定 但同一批产品的包装规格和净重应一 致 各种包装材料的卫生要求按食品包装用聚丙烯树脂卫生标准食品包装用 纸卫生标准 规定执行 外包装应于明显位置加印 防潮防晒防震 及 小心轻放 等字样 各种标志应符合食品标鉴通用标准 规定要求 运输与保管 运输工具应具有防尘 防雨 防晒设施 保持清洁卫生 不得与其他有毒有害的物品混装混运 装运时要轻拿 轻放 轻装 轻卸 防止重压 生产厂 销售部门应设成品库 库房要保持清洁卫生 阴凉通风 干燥 并有防尘 防蝇 防虫 防鼠 设施 仓库内产品 按产品的不同品种和等级分别堆码整齐 不得