QB 2657-2004 浓缩苹果浊汁.pdf

I CS 6 7 . 1 6 0 . 2 0 分类号: X5 1 备案号: 1 5 1 0 4 - 2 0 0 5 q8 中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准 Q B 2 6 5 7 一2 0 0 4 浓 缩 苹 果 浊 汁 C l o u d y a p p l e j u i c e c o n c e n t r a t e 2 0 0 4 - 1 2 - 1 4发布2 0 0 5 - 0 6 - 0 1 实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 标准下载网( ) QB 2 6 5 7 一2 0 0 4 R l1吕 本标准的 4 . 1 . 2 , 4 . 2 ，表2中可溶性固形物，4 . 5 和第6章为强制性的，其余为推荐性的。 本标准的可溶性固形物指标等同 于C A C C O D E X S T A N 6 3 -1 9 8 1 浓缩苹果汁( 采用物理方法浓 缩) 中1 . 1 . 本标准的4 . 5 ( 卫生指标) 与G B 1 7 3 2 5 -1 9 9 8 食品工业用浓缩果蔬汁( 浆) 卫生标准 协调一致; 其中铜和总砷限量指标等同于 C AC C O D E X S T A N 4 8 -1 9 8 1 苹果汁 ( 采用物理方法保藏)第4章污 染物的限量。 本标准的附录 A为规范性附录。 本标准由中国 轻工 业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。 本标准由中国 饮料工业协会技术工作委员会、 国 投中鲁果汁股份有限公司、 招远佳农绿色产业有限 公司负责起草。 本标准主要起草人:冷传祝、朱风涛、房寿松。 本标准首次发布。 标准下载网( ) QB 2 6 5 7 一2 0 0 4 浓缩苹果浊汁 1 范围 本标准规定了浓缩苹果浊汁的术语和定义、要求、试验方法和标志。 本标准适用于食品工业用 浓缩苹果浊汁供需 双方的交货和验收。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日 期的引用 文件， 其随 后所 有的 修改单( 不包括勘误的内 容) 或修订版均不适用于本标准， 然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文 件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 6 0 食品 添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 5 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定 G B / T 1 2 1 4 3 . 1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法 G B / T 1 2 1 4 3 . 5 浓缩果汁中乙 醇的测定方法 G B / T 1 2 4 5 6 食品中总酸的测定方法 G B 1 7 3 2 5 一1 9 9 8 食品工业用浓缩果蔬汁( 浆) 卫生标 准 G B 1 8 4 0 6 . 2 农产品 安全质量无公害水果安全要求 S N 0 5 8 9 出口 饮料中棒曲 霉素的检验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 浓 缩苹 果 浊 汁 c l o u d y a p p l e j u i c e c o n c e n t r a t e 苹果经挑选、 清洗、 破碎、 压榨、 杀菌、 离心、 浓缩而成的尚 未发酵但可发 酵的混浊、 豁稠状汁液。 3 . 2 花粤片 c a l y x e s 成品中的苹果花警碎片。 3 . 3 焦片 b u r n t p i e c e s 成品中的浓缩焦糊片。 QB 2 6 5 7 一2 0 0 4 4 要求 4 原料和 抗氧 化刑 4 . 1 . 1 苹果 选用新鲜良好，成熟适度，富有苹果香气，风味正常，无病虫害、无霉烂的苹果;农药残留量宜符 合G B 1 8 4 0 6 . 2 的规定。 4 . 1 . 2 抗氧化剂 应使用G B 2 7 6 0 允许使用的抗氧化剂并应符合相应的国家标准。 4 . 2 感官性状 成品的感官性状应符合表 1的规定。 表 1 感官性状 项目1性状 色泽淡黄色 香气及滋味 将浓缩汁稀释至可溶性固形物 1 0 %时，具有新鲜苹果固有的滋味和香气，无异味 状态均匀的猫稠状汁液 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4 . 3 净含量负偏差 单件定量包装净含量负偏差应符合附录A的 规定。 超过2 5 掩( 2 5 L ) 的单 件定量包装， 净含量负偏 差应小于0 . 6 k g ( 0 . 6 L ) . 4 . 4 理化指标 可溶性固形物应符合表2 的规定; 其余指标宜符合表 2 推荐的指标。 表 2 理化指标 项目 指标 花尊片和焦片数/(个/ 1 0 0 g ) 1 . 0 色值( 以可溶性固形物 1 0 %计) 0 . 0 8 可溶性固形物( 2 0 折射率)/%) 2 0 , 0 总酸( 以苹果酸计) / %) 0. 5 0 不溶性固形物 以可溶性固形物 1 0 %计)/% 3 . 0 透射比( 以可溶性固形物 1 0 %计) / %蕊 1 0 . 0 乙 醇( 以 可溶性固形物1 0 %计) / ( g / k g ) 3 . 0 4 . 5 卫生指标 卫生指标应符合表 3的规定。 QB 2 6 5 7 一2 0 0 4 表3 卫生指标 项目指标 展青霉素( 以可溶性固形物1 0 %计) / ( m g / k g ) 0 . 0 5 铜( 以C u 计)(以可溶性固 形物1 0 % 计) / ( m g / k g ) 5. 0 铅( 以P b 计)(以可溶性固形物1 0 %计) / ( m g / k g ) 0 . 0 5 总砷( 以A s 计) ( 以可溶性固 形物1 0 % 计) / ( m g / k g )- 0. 2 微生物指标( 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 符合GB 1 7 3 2 5 -1 9 9 8规定 试 验方法 5 . 1 组批和抽样 5 . 1 . 1 组批 每一个浓缩罐浓缩的成品为一批。 5 . 1 . 2 抽样 浓缩作业结束后，将浓缩罐中的 成品搅拌均匀， 在浓缩罐罐口 抽取代表性样品，分为3 份封存。 5 一 2 感官性 状 5 一 21 色泽、状态、杂质 称取混合均匀的 成品约8 0 g ，置于2 0 0 m L无色透明的 玻璃烧杯内。 在自 然光下或 在相当于自 然光 的感官评定室，用视觉鉴别法鉴别。 5 . 2 . 2 香气、 滋味 称取混合均匀的 成品约8 o g ， 用蒸馏水 稀释至可溶性固 性物为 1 0 %( 质量分数) ， 搅拌均匀。 用嗅 觉鉴别法鉴别香气，味觉鉴别法鉴别滋味。 5 . 3 花尊片 和焦片数 5 . 3 . 1 器具 a ) 减压吸滤瓶; b ) 过滤漏斗的过滤网:直径 3 3 m m, 8 0目。 5 . 3 . 2 分析步骤 连接过滤漏斗、过滤网、减压吸滤瓶。 称取成品约 2 0 0 g ， 倾入过滤漏斗的过滤网 上， 减压过滤。 用蒸馏水冲洗豁附在过滤漏斗内壁的试样。 用镊子取出滤网， 直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花 尊片和焦片。 53 . 3 计算 花4片和焦片数以 每 l o o g 成品 所含花警片和焦片的 个数表示，单位为个/ 1 0 0 g ， 按式( 1 ) 计算。 花粤片 和焦片数( 个/ 1 0 0 g ) = 花尊片和焦片计数( 个) 取样量( 9 ) X1 0 0 。 ( 1 ) 5 . 4 色 值 5 . 4 . 1 仪器 分光光度计:精度( 透射比T 1 %) 士 0 . 5 . 5 . 4 . 2 分析步骤 将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为 1 0 %( 质量分数) ， 加入等体积乙醇( 质量浓度 9 9 . 5 0 , 混匀，静置3 0 mi n ，用滤纸过滤。取适量滤液，注入 I c m比色皿中，用蒸馏水调整分光光度计的零点， 在波长4 3 0 mm 处测定吸光度。取 3次测定的平均值报告结果。 QB 2 6 5 7 一2 0 0 4 5 . 5 可溶性固形物 按G B / T 1 2 1 4 3 . 1 测定。 5 . 6 总酸 按G B / T 1 2 4 5 6测定。 5 . 7 不溶性固形物 5 . 7 . 1 仪器 a ) 离心机:转速不低于 3 0 0 0 r / m i n ,离心管套管上口圆心与离心机圆心间距 1 4 . 5 c m: b ) 具刻度锥形离心管:1 0 M L . 精度士 0 . 1 M L . 5 . 7 . 2 分析步骤 将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为 1 0 %( 质量分数) ， 分别量取 1 0 M L ，分别注入2 支锥 形离心管中。 调整离心机的 转速为3 0 0 0 r / m i n , 离心试液1 0 m i n 。 取出锥形离心管， 读取锥形离心管底 部的不溶性固 形物的体积数。 取2 支锥形离心管中 不溶性固形物的体积数的 平均值报告结果。 5 . 7 . 3 计算 不溶性固形物以体积分数计，数值以%表示，按式( 2 ) 计算。 不溶性固形物 ( 体积分数) ( %) =T A t w x y m 竺 V , 塑些之 x 1 0 0 ( 2 ) 1 0( M L) 5 . 8 透射比 5 . 8 . 1 仪器 分光光度计:精度( 透射比 T / %) 10 . 5 0 5 . 8 . 2 分析步骤 将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为1 0 %( 质量分数) ， 注入 I c m比 色皿中。 用蒸馏水调 整 分光光度计的 零点，在波长6 5 0 n m处测定透射比。 取3 次测定的平均值报告结果。 5 . 9 乙醉 按 G B / T 1 2 1 4 3 . 5 测定。 5 . 1 0 展青霉素 按 S N 0 5 8 9 M 9 定。 5 . 1 1 铜 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 测定。 5 . 1 2铅 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 测定。 5 . 1 3 总砷 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 测定。 5 . 1 4 菌落总数 按 G B / T 4 7 8 9 . 2检验。 5 . 1 5 酵母和霉菌 按 G B / T 4 7 8 9 . 1 5 检验。 5 . 1 6 大肠菌群 按 G B / T 4 7 8 9 . 3检验。 5 . 1 7 致病菌 按 G B / T 4 7 8 9 . 4 . G B / T 4 7 8 9 . 5 和 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 检验。 标志 每个单件定且包装上应标注 产品名称、 净含量、生产日 期、 贮运条件、厂名和厂址。 OB 2 6 5 7 一2 0 0 4 附录A ( 规范性附录) 单件定量包装商品的净含量允许负偏差 ， 净含量 Q 负偏差 Q的百分比g或ML 5 g J 5 0 g 5mL 5 0m L 9 5 0 g -l 0 0 g 5 0 m L- 1 0 0 mL 4 . 5 1 0 0 g -2 0 0 g 1 0 0 m L - 2 0 0 mL 4 . 5 2 0 0 g -3