蓬莱小面做法蓬莱小面情感散文.doc

蓬莱小面做法蓬莱小面情感散文 【-合同法】 我的童年是在故乡蓬度度过的。那里的山，那里的海，那里的民俗都深深地烙在了我儿时的记忆中，熔化在我的骨子里。特别是蓬莱小面儿更让我痴迷和响往。那细软顺滑略带碱黄的面条，一入口就直往喉咙里钻；那带有浓烈海鲜味道的卤，吃后回味无穷。一提起蓬莱小面儿就会溢满口水，心里发痒，就想吃上一碗。 蓬莱小面儿是当地人办红白喜事儿，开业庆典，生日宴会，盖房上梁，添丁进口，宴请宾客酒席上不可或缺的主食。酒过三巡菜过五味之后，每人上一碗蓬莱小面儿，那会为宴会增添不少的光彩。客人们会在对蓬莱小面儿的味道赞不绝口中满意而归，主人也会为此有一种成功感和自豪感。在蓬莱人的日常谈话中说去吃面，说的就是去赴宴，有人请客办事儿的意思。 蓬莱小面儿更是蓬莱人日常生活中不可或缺的一部分。一年产量365天许多蓬莱人是以蓬莱小面儿为早餐的。清晨起床，收拾停当，拿好外出的东西，到街头小面儿店吃上一碗蓬莱小面儿外加一个熟鸡蛋，只消费5分钟的时间，方便，快捷，营养，可口。可以说，蓬莱小面儿是真正的蓬莱人的营养快餐呢。 制做蓬莱小面儿的原料有：上等面粉，碱面，加吉鱼，精盐，八角，花椒，香油，绿豆粉面子等14种。面条是由经过复杂的工序调制醒好的稀软的面团现场人工摔拉儿成，细而韧，下锅一个开即熟。卤汤是由海鲜熬制而成，最上讲究的是用加吉鱼，最好还是用在蓬莱阁下钓得的红鳞加吉鱼。不过如今常用的是一种当地人叫做鱼米子的熬煮。据说象鱼肉嗮干搓成的碎末，碎虾肉，各种贝类肉等都是鱼米子的成分，熬制出的汤调制成卤照样海鲜味十足，鲜美无比。 正因为蓬莱小面儿独特的制做工艺，特别是它必须用稀软的面团现场人工摔拉制做，立即丢入到沸水锅中煮熟食用，否则就没有软而筋道的口味了。所以它无法实现象挂面，方便面那样的工业化批量生产。也许正因为如此，它才更显得独特难得，在蓬莱以外的地方几乎见不到这种小吃。蓬莱小面儿是真正的地方名小吃。 自从离开蓬莱几十年，我到过全国许多地方，品尝过各种面条：北京的渣酱面，兰州的拉面，重庆的担担面。上海的阳春面，山西的刀削面。陕西的手擀面，意大利的空心面，朝鲜的冷面，还有林林总总的方便面，总觉得不如家乡的蓬莱小面儿好吃。原以为这是家乡情结在做怪，是个人口味的一种偏好。所以每当在宴席上吃着别的地方特色面条，心里都不免升腾起对故乡蓬莱小面儿的思念和渴望。 几年前退休了，得以能在故乡长住。一到家我就急不可耐地去找蓬莱小面儿馆，坐下来美美地吃上一碗，否则心里就不踏实，觉都睡不好。 如今蓬莱小面儿馆在当地到处都有，就连乡村小镇也开的红红火火。在故乡居住的日子里，每天早上我都要去村头的小面儿馆排长队买蓬莱小面儿，拿回家做早餐。有时还单买面条，自家用鲜蚬子，鲜海蜊子，或自己钓的海浮子鱼，黑鱼做汤打卤浇在面条里吃，更是别有风味。一些哈尔滨，北京，沈阳的亲友来此度假，吃了蓬莱小面儿个个都赞不绝口，也吃上了隐。 我曾经萌生了老年学艺的想法：不要工钱到小面儿馆打工学艺，只为学习摔拉蓬莱小面儿的手艺，回到哈尔滨，或是去外地亲戚家窜门度假，也能摔拉制做蓬莱小面儿，为了让亲朋好友也能品尝到蓬莱小面儿的美味，