临近佳节饭局多要注意科学饮食.doc

临近佳节饭局多要注意科学饮食 晨曦 每年春节前，各种答谢会、团拜会、同事聚会、好友聚会这方这方吃罢那方吃，春节临近，各种吃喝活动逐渐增多，更免不了大鱼大肉，喝得醉生梦死。那么，我们该怎样吃喝才能HOLD住自己的肠胃胃？如何避避免“临近佳节胖三斤”？ 聚餐时最好搭配粗粮 “虽说现在人们的生活水平相对过去来说有了大幅度的提高，大鱼大肉早就已经不是什么稀罕的食物。但是，在我们平时聚会的餐桌上，却还是充斥着各种高脂肪的肉类，而且由于种类很多，大家往往都不用吃主食就饱了。”一落座，谢君宪的话匣子就打开了。据他介绍，其实这样大鱼大肉的做法，直接导致的后果就是脂肪大量地被人体吸收，胆固醇的摄入增多，很容易引起肥胖。为此，谢君宪建议大家：“在聚餐时，不妨点一两道粗粮来搭配着吃，像是玉米、馒头、窝头等，即可以综合油腻，而且对饮食健康来讲也是不错的选择。” 尽可能用海鲜代替肉 对于饮食上的搭配，王晓明也有自己独到的见解，他说：“大鱼大肉吃多了自然会加重我们身体的负担，尤其是含有高胆固醇、高血脂的食物更是对自己的健康不利。但在节日的餐桌上，这些食物往往是出现频率最多的。因此，大家不妨选择脂肪含量较低的海鲜类食物，像是常吃的鱼、虾、扇贝等都是不错的，而且也是各种肉类很好的替代品。当然，有些人却应该少吃海鲜，如孕妇和处在哺乳期的妇女，海鲜过多的摄入或多或少会影响胎儿和新生儿的神经系统发育；患有痛风、关节炎和高尿酸自病的人也应少吃。因为海鲜中嘌呤含量相对较高，病人吃后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情；此外，甲状腺功能抗亢进的病人也应该少吃，因为海鲜含碘较高，过高的摄入会加重病情。” 同时，对于吃海鲜的禁忌，谢君宪 也补充道：“烹饪海鲜时要掌握好时间，不应蒸煮过外，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。同时，吃海鲜时不宜畅饮啤酒，否则容易导致血尿酸升高，诱发痛风，以至出现痛风性关节炎等。” 酸奶+蔬菜=肠胃“清道夫” 对于“替代肉类”，王晓明介绍道：“聚会的时候，多吃蔬菜来代替肉类当然也是帮助大家不长肉的好办法。另外，蔬菜还能帮助调节因为过多食用肉类给身体带来的酸性，达到酸碱平衡的作用。而酸奶，则是餐后调节肠胃道的最佳饮品。在吃过了油腻的食物后，一杯不起眼的酸奶，或许就能帮你迅速的调节肠胃功能，清理肠胃道垃圾，是很好的清道夫。” 美食虽诱人但别吃撑了 “春节前的各种聚会，大家吃的食物中肉类最多。而且在餐桌上，高油、高糖、高脂肪的食物也很多，这样容易导致消化不良，出现肚胀、肚痛、拉肚子的症状。”从事烹饪工作多年的谢君宪，道出了从业多年的所见。 而接过话题的王晓明则讲到：“所以，春节前后，吃东西要有所节制，要掌握好一个量和度，不能吃撑了。此外，患有高血压、冠心病和脂肪肝的人在饮食上更要节制，不能吃得太饱。” 尽量少吃腌腊食品 “之前你们采访了我，让我说说腊肉怎么吃才健康。今天，我还想说说腌腊食品这个话题。”谢君宪说道。“腌腊制品有一个共同的特点，就是盐份含量较高，新鲜度和营养并不高。烟熏腊肉时，如果掌握不好温度，熏出来的腊肉上会存有一定的治癌物。那叫什么？”“苯并芘，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。”王晓明抢过话题。“最近我有看新闻，省工商局前段时间公布了一份检测报告，称市面上多批次的腌腊食品不合格，酸价超标。”什么是酸价超标呢？王晓明告诉记者，酸价是表示脂肪水解程度的指标，反映了腊肉酸败的状况。一般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。 同时，谢君宪也强调，除此之外，腌腊食品还存在亚硝酸盐过高、微生物超标等隐患。“一般的家庭腌制香肠腊肉时，用的都是食用盐。但一些不法商家则都会直接加入亚硝酸盐，主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽；还有些腌腊食品因为加工储存不当，导致微生物超标，甚至霉变，长期食用有害健康。而且，腌腊食品高脂高盐，也基本不含维生素等，营养价值不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血压高血脂患者要少吃。当然，作为过年的代