葡萄酒品鉴礼仪范文.doc

葡萄酒品鉴礼仪范文 1、适当的酒杯 2、光源与白色背景物 3、品酒场地的温度以及无任何的异味 whentotaste品酒的时机 理想的品酒时间约于用餐之前同时又可当作餐前的开胃酒早上的11时或傍晚6时左右的时间都颇符合这样的时段若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收)这时可喝下一大杯的牛乳或水以及一份淡味的三明治作为“添底物”如果您的酒量甚差建议您于品酒进行其间可饮下大量的水分这种方法相当的有效用 iso葡萄酒品酒专用杯 品酒所使用之酒杯被认定以iso(internationalstandardorganization)葡萄酒杯最为理想 理想葡萄酒杯之诸元(尺寸)： 杯底宽度65公厘5公厘 杯脚长度55公厘3公厘 杯体长度100公厘2公厘 杯体底宽65公厘2公厘 杯口宽度46公厘2公厘 酒杯总长度155公厘5公厘 酒杯总容量215毫升(c.c.)10毫升 酒杯杯体厚度0.8公厘0.1公厘 无色、水晶玻璃杯含铅量比率约9%或更高 品酒时斟入酒杯内之容量约3550毫升(c.c.) 适当的酒杯thewineglass 适当的酒杯可使品酒时的准确性提高无论是酒的外观之判断以及气味的辨识都比不适当的酒杯优越许多因此专家们都推崇以iso葡萄酒杯作为品鉴葡萄酒最佳的选项 葡萄酒杯影响闻气的四个因素： 1、酒杯的外型 2、葡萄酒杯内部有较大的面积可让延伸的范围增加旋转与摇动更容易葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速 3、杯子内部到杯口葡萄酒可容纳的空间有多大这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中 4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性这两者之间需取得相当的均衡性必须能达到释出气味以及防止气味外泄过于迅速 光源lighting 自然的阳光当然是最佳的光源人造光源会影响饱和度与色调特别是要避免荧旋光性的光源这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色甚至带有类似紫色之隐色 烛光可强化葡萄酒的外观但比较正式的品酒场合烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度所以烛光大都使用在酒窖观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒或者在晚餐过酒时使用 间接日光(折射)颇为理想但比较不实际以人造灯光来说标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择但两者光源对于红酒外观来说或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色同时酒的色泽表现的比实际的年份“老些”坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸都相当的适宜 正式的品酒场合可使用白塑料版在每次品酒会结束后可轻松、容易地将之擦拭干净 站立式品酒之场所除了光源的要求外还需考虑某些白色背景物如白色的墙壁或白色的大板子提供品酒人观察葡萄酒所需的背景 场地与温度placeandtemperature 第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地能方便的自由活动书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路假如可以达到这样配置的场所那就万事皆备假如酒的种类太多或者是所有的人挤在一个狭小的空间里将使与会的人感到不舒服 烟味及男性或女性香水虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味但在某个程度上是一种不尊重与侵犯他人的行为 温度控制总是有些错综复杂其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温胜过暴露于温热的地方理想的温度式品酒时重要的条件之一同时当我们以手持杯时酒的温度会渐渐地变得温热假如品酒人采取自助的方式品酒那么白酒可置放于“vinicool/冰酒桶”或者用加有冰块和水的桶子保持酒的冰凉状态尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏但不失为一个好的方法 品酒顺序tastingorder 无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒白酒先于红酒(正常的状况应是如此)淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序有时必须对现况而有所妥协最后；值得一提的是需记得站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒挑选你想品鉴的酒时没有人可按照上述的顺序品酒但可使人乐在其中 葡萄酒之外观appearance 对于品酒来说葡萄酒外观之重要性与影响远不及于嗅觉和味觉 尽管成熟的葡萄酒所散发出之光泽可满足我们的视觉假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒那几乎与眼盲的人一样因为若有先入为主的观念可能会误导你的嗅觉判断力当然；酒的外观仍然具有它的重要性假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观而推论喝下葡萄酒之优劣如前言所说纯粹是先入之见 牛乳看起来白晰而不透明新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒可引起人的食欲我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的同时没有任何的残渣出现 在不提示品酒(盲品)时不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上因为酒的颜色已能提供足够之讯息粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可然而；毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的 任何酒液里出现悬浮物或模糊的情形若葡萄酒有这样的外观表示酒的清澈度有瑕疵同时也是一种警告的讯息 颜色转换的速度根据葡萄品种以及葡萄年之特质而定 褐/棕色转化的色泽程度经常被称为“browning/转化中的褐色/棕色”而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连(葡萄酒是否准备可饮用)比实际上已陈熟多少年数还精准 在某些情形下褐色转化的速度比较快我们发现有些葡萄品种如梅洛(merlot)、格那希(grenache)等转化的速度比起其它的品种快酒酸偏低阳光照射多的地方及年份比较不稳定的葡萄酒其转化的速度比较快 红葡萄酒颜色变化说明如下： thevarietiescolourofredwinematurity 红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化 mmatur