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中秋团圆菜品意头菜寄乡思 俗话说：花好月圆中秋是个团圆的好日子这也是一家人团聚的理由象征着和睦、幸福的团圆饭以及一家人围在一起赏月成了每个佛山家庭的重头戏在佛山人的传统习俗中除了月饼外团圆饭的菜式以意头菜取胜还有各种极富地方特色的赏月小食也是蕴涵着佛山人的愿望比如菱角有“聪明伶俐”的意思、柚子的“柚”与粤语“佑”谐音有“祈祷”的意思另外今年的月饼则以怀旧为主传统的莲蓉、五仁馅很受欢迎而一些非传统型的咖啡月饼、冰激凌月饼已慢慢淡出“江湖” 团圆菜品：讲究好意头 记者从几大酒楼饭馆了解到今年中秋节的各种价位的菜品多以意头取胜比如一家四星级酒店推出的百年鸿运、花开富贵、点点心意、锦绣虾、喜洋洋、花好月圆等等向来佛山人都喜欢这些寄托着家人美好愿望的菜品让人们品尝美食的同时感受团圆幸福以及家人的美好祝福 俗话说：无鸡不成宴在佛山人的习俗中宴会上基本缺少不了鸡他们把鸡比喻为“凤”而凤是吉祥之物因此白切鸡、豉油鸡、飘香鸡等菜品应运而生 另外虾和鱼也是团圆饭中不可缺少的原料据老佛山人卢姨介绍在粤语中虾的谐音就是“哈”团圆饭中有虾就有“哈”代表着一家团聚喜气洋洋开开心心；鱼则是“年年有余”的意思 除此之外团圆饭套餐的搭配也颇有“学问”比如荤的、素的、甜的、辣的主食、甜品、水果等各种菜式搭配选择种类尽量多样化另外点菜时需要注意的是菜品的质量和分量避免浪费宴上的饮料搭配市民不妨选择富含维生素的桔子汁或者葡萄酒等既可消除油腻感觉减少体内堆积的油脂又可开胃健脾 月饼：传统白莲蓉口味大热 中秋月饼今年以怀旧为主题传统馅料重新成为市民的选择其中莲蓉、五仁最受欢迎比如五仁甜肉月饼、双黄白莲蓉月饼 经营莲蓉馅料月饼30多年的荣华饼家有限公司董事经理梁文韬介绍说辨别莲蓉是否优质可以用两种方法一种是将少许的莲蓉馅料放在舌尖慢慢磨开优质莲蓉没有颗粒的感觉既均匀又有种绵绵的感觉滑而且浓香充满整个口腔假如馅料掺粉则会出现小颗粒；另一种方法就是将馅料放入一杯清水搅动后看沉淀物优质莲蓉全部沉淀在杯底水慢慢变清假如是掺粉馅料则水中悬浮微小颗粒水质变得浑浊 此外曾经风靡一时的水果风味月饼今年多数以“迷你”装亮相喜欢购买此种月饼的王小姐说：“这种包装很适合小朋友分量适中口味丰富”记者在好又多超市看到这种“迷你”月饼就有28种口味水果风味外还有黑芝麻、栗子、马蹄等馅料 与甜馅月饼相比咸馅月饼的口感比较新奇佛山宾馆的鲍鱼月饼、金城酒店的单黄肉松月饼等等开创了月饼口味的先河这两年颇受欢迎 应节小食：赏月时吃别有意味 提起中秋的应节食品按照佛山人的传统习俗赏月时除了月饼外还有芋头、菱角、柚子、石榴、杨桃、柑桔等等这些小食在佛山人看来有着不同寓意 老佛山人卢姨介绍中秋给小孩吃菱角就寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福菱角可以去壳后切成粒状煲粥赏月吃过月饼之后食用可减少油腻感；用盐水煮熟后捞起一边赏月一边食用也很有趣中秋时节柚子正当时“柚”与粤语“佑”谐音有着“祈祷”的意思因此成为中秋必备
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