渝冀闽2018-2019版高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第4课时糖类蛋白质和氨基酸课件苏教版必修2 .ppt

第4课时糖类蛋白质和氨基酸,专题3第二单元食品中的有机化合物,学习目标1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。2.掌握蛋白质的组成和主要性质。3.了解糖类、蛋白质在日常生活中的应用。核心素养1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。2.科学探究：对糖类、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。,(2)淀粉的水解反应淀粉水解反应的化学方程式为。检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,相关视频,实验现象及结论：,未水解,部分水解,完全水解,4.糖类在生产、生活中的应用,(1)糖类水解规律单糖不发生水解。1mol二糖能水解，生成2mol单糖分子。1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。,(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。,例1血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子B.葡萄糖与果糖互为同分异构体C.葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物D.淀粉与纤维素不互为同分异构体,答案,解析,解析葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确。,易错警示,淀粉、纤维素通式中的n值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。,例2某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。,结论：淀粉未水解,结论：淀粉未水解,结论：淀粉部分水解,上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。甲_。乙_。丙_。,答案,解析,甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论,乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解,丙方案操作正确，结论正确,解析淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,1.存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成的基础物质。动物的、等中都含有蛋白质；大多数酶都是。(2)组成：主要由、等元素组成，属于天然高分子化合物。,二、蛋白质,细胞,肌肉,血液,毛皮,蛋白质,碳,氢,氧,氮,有沉淀析出,溶解,降低鸡蛋清在水中的溶解度,不改变,2.蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：,(2)由实验可知：概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫；条件：浓的溶液或溶液。少量的无机盐能蛋白质的溶解；特点：盐析是过程，继续加水时，能使，蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。,盐析,轻金属盐,铵盐,促进,可逆,沉淀溶解,不影响,相关视频,3.蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,沉淀,加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变,(2)蛋白质的变性是在_(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生而聚沉的过程。(3)蛋白质的变性是，可以利用这一性质进行杀菌消毒。,紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物,性质上的改变,不可逆的化学变化过程,相关视频,4.蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。可以闻到，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。,黄色,有烧焦羽毛的特殊气味,相关视频,5.在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的，是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,蛋白质,蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。,例3下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A.蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B.蛋白质的盐析与变性有着本质的区别C.重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒D.蛋白质和氨基酸可以相互转化,答案,解析,解析蛋白质有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中。蛋白质的变性是不可逆的，故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能，因此当人误食重金属盐后人体蛋白质发生了变性，会使人中毒。可服用生鸡蛋清或牛奶以减轻重金属盐与人体蛋白质的作用。,例4下列叙述不正确的是A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质,答案,解析,解析蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。,1.常见的氨基酸的结构简式甘氨酸(氨基乙酸)：；丙氨酸(-氨基丙酸)：；谷氨酸(-氨基戊二酸)：。2.结构特点(1)-氨基酸分子中，氨基连在。(2)氨基酸分子中含有和两种官能团。,三、氨基酸,离羧基最近的碳原子上,羧基(COOH),氨基(NH2),碱,碱,酸,酸,3.化学性质,多肽,蛋白质,氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，其化学方程式为,解析相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个”表示，且分子是由原子构成的，B错误；氨基酸分子式中的N来自于NH2，O来自于COOH，没有NO2，C错误。,例5氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是A.该氨基酸分子的相对分子质量为75gB.该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成C.该氨基酸结构中含有NO2D.该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2512,答案,解析,解析甘氨酸和甘氨酸，丙氨酸和丙氨酸自身形成的二肽各一种，两者交叉形成的二肽有两种，共4种。,例6(2017泰安高一检测)甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有A.4种B.3种C.2种D.1种,答案,解析,学习小结,达标检测,1.(2017北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生酯化反应C.能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡,1,2,3,4,5,6,答案,解析,解析葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。,7,2.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5molL1的CuSO4溶液和4mL0.5molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为A.葡萄糖浓度太大B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够D.NaOH溶液的量不够,答案,1,2,3,4,解析,解析葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。,5,6,7,3.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为A.淀粉蔗糖葡萄糖酒B.淀粉麦芽糖葡萄糖酒C.淀粉麦芽糖果糖酒D.淀粉蔗糖果糖酒,答案,1,2,3,4,5,解析,6,7,4.(2018杭州市学考模拟)下列说法不正确的是A.油脂是热值最高的营养物质，在碱性或酸性条件下都能水解B.丝绸与棉布可以通过燃烧闻气味的方法进行鉴别C.盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性D.在人体内，蛋白质与氨基酸、淀粉与葡萄糖都能相互转化,答案,1,2,3,4,5,解析,6,7,1,2,3,4,5,解析每克油脂在人体内完全氧化时能放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，是热值最高的营养物质，故A正确；棉布灼烧时只能闻到燃烧纸张的味道；丝绸由蛋白质组成，灼烧时产生烧焦的羽毛味，可用燃烧闻气味的方法鉴别丝绸与棉布，故B正确；蛋白质的盐析是可逆过程，发生盐析时蛋白质的活性不变，所以盐析可提纯蛋白质，故C正确；人体内的氨基酸有的可以在体内转化，称为非必需氨基酸，有的不能转化，只能从食物中获得，称为必需氨基酸，故D错误。,6,7,5.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B.氨基酸能发生酯化反应C.氨基酸只有酸性D.两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽,解析,1,2,3,4,解析生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是-氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。,5,答案,6,7,6.下列说法正确的是A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸,1,2,3,4,5,6,解析,解析蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。,答案,7,7.应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_(填字母，下同)。A.重晶石(BaSO4)B.蓝矾C.碘酒D.高锰酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_。,解析蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主