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2015年 忆食坊 忆最乡土小吃 有一种味道，最怀旧又最新鲜，它既在你回忆中妖娆，又时时在你心间萦回。那是儿时的记忆， 与乡土的情结。为此我们精心选取了各地最乡土的小食，来还原你脑海中那个迟迟不肯离去的美味， 第一站广东 冰花饼，麦芽塌饼，簸箕炊，芭蕉糍粑， 擂茶粥，黄豆腐 来吧，这是一场灵魂与美食的盛宴! 成员：卢思红、何国境、蔡春梅、余泳郸、黄亚菲、谢艳 2015.1125 创业计划书 企 业 名 称 忆最乡土小吃 创业者姓名 卢思红，蔡春梅，余泳郸，黄亚菲，何国境，谢艳 日 期 2015/11/25 通信地址 四川省乐山市乐山师范学院 邮政编码 614000 电 话电子邮件 942715542 一、创业团队 团队名称：忆最乡土小吃 团队成员:队长：卢思红 队员：余泳郸 蔡春梅 谢艳 黄亚菲 何国境 成员基本概况： 卢思红：外国语学院翻译 女生 联系电话1 黄亚菲： ：外国语学院翻译 女生 联系电话蔡春梅：外国语学院翻译 女生 联系电话谢艳： 女生 联系电话余泳郸：外国语学院翻译 女生 联系电话何国境：物电学院 男生 联系电话二、企业基本概况 个人独资企业名称：忆食坊 个人独资企业性质： 餐饮服务行业 个人独资企业规模： 小型小吃公司 占地约70平米 固定在职人员2人，流动在职人员3-4人，前期投资约万元 2 个人独资企业位置： 位处中心商业区 上班族、学生较多的沿街店面 经营范围：悠闲小吃 营业时间：6：00-：23：00 三、项目背景 在经济高速的今天，中国的许多文化都逐渐得被人们遗忘，当然这其中就有饮食文化。尤其是那些在乡镇里被人们所熟知，但会制作的人越来越少，所以要挖掘出这部分饮食文化，让这部分饮食文化得到充分的保护。在广东，同样有这种情况，所以挖掘出那些小吃，使文化得到保护。另一方面在四川，人们的口味不仅仅吃辣，同样口味多种多样。而且在四川暂时没有人经营广东小吃店，没有尝试过广东的小吃，所以在四川迟早会形成以粤系小吃的一系列产业。 四、项目价值及意义 经济：现今高速发展的中国经济促使现在许多文化也变成了“快”文化，时代的步伐也不断快起来。于是人们享受都追求新颖、潮流的东西，吃得是快餐、喝的是快速汤、手机从刷2g刷到4g等等的“快文化”。但是，当人们停下步伐回想的时候他们有想要的又找回小时候的东西，找回家乡所带给他的点滴。因此，既然“快时代”、“快经济”的出现，就会促使人们更加珍惜去寻找回以前旧的、古老的东西，特色小吃的也不会例外。 文化：中国有将近五千的文化、各种的传统美食也有许许多多，有一些已经慢慢的没有了，在也找不回以前的味道。其实我们 3 现在把这些传统的特色小吃找回来，也可以满足老百姓对传统文化的精神上的需求。 政治：国家现在的经济政策也逐步会慢慢倾斜到那些比较落后的县城或是的镇里面，这样的话也可以促使那些地区的发展也可能会开发成旅游地区，以保护的方式去发展经济，同是也会保留古老的传统和小吃，这样的话，传统的特色小吃就会的到一个释放的发展空间。 综上所述:我们小组认为现在特色小吃也处在发展时期，行业的竞争压力也不算大。，并且我们小组的主要目的是利用商业的发展去找回那些几乎快要丢失的特色小吃，并把它给一直传承下去。所以：我们一致民间小吃的市场前景还是非常可观的。五、可行性分析 1.市场可行性分析 在高速发展的今天，中国的经济发生转型升级，沿海大量的企业向内地迁移，来节约成本。四川也同样如此，当工厂搬来的同时，带来的不仅仅是当地经济发展，还有的是一系列的影响，也包括饮食方面。 结合四川的情况，当地人去茶馆基本都是去打牌的，而且茶馆里没有小吃，就算有一点吃的，也没有形成一种饮食现象，茶馆主要主要的功能就是打牌和喝茶。另一方面在四川还没有专门的小吃店，最重要的是四川人的口味不仅仅是吃辣的，同样有甜的、油炸的等等。四川人接受的口味也很广，广东小吃不用担心会因饮食习惯的问题，而出现不被接受的现象，所以就会为广东小吃的引进通过了广阔的空间。结合乐山的情况就外来的食物改良后被乐山人广泛接受,例如： 同样属于“外来户口”，澳门豆 4 捞为了让身在乐山的福建老乡喝上一口家乡口味的靓汤，成为他们在乐山开店的初衷，而事实上他们针对的消费群体最初也以浙江、上海、广东一带的人居多。“从商业的角度看，乐山市场经营海鲜为主的市场几乎算是空白，海派风格的汤品入驻给乐山市民提供了更多可供选择的饮食消费方式。”该店负责人陈学峰觉得，他作为一个福建人，到乐山的感受就是乐山人不爱喝汤，市民的餐桌上也只有很简易的汤，吃食上也仅仅注重“好吃”“吃饱”，而沿海的人们在饮食习惯上更追求“养生，健康”，把澳门豆捞这个地方美食带到乐山来，也是为了让乐山人感受另一种美食的魅力。 一个值得注意的细节是，为了更加迎合乐山本地人的口味，拓展消费群体，像澳门豆捞这样的汤品，在提供更新奇的食材同时，也注重和本地餐饮习惯的融合改良，比如红味汤锅、鸳鸯汤锅，这些原本并不存在于外地餐饮“户籍”上的新品，就是更贴近乐山人的口感喜好的改良证明。所以在乐山引入广东的小吃，这样的做法在理论上是可行的。 2.竞争的可行性分析 一个企业想要发展起来，就必须分析自己的竞争对手，或者说是对于自身企业，它所受到的竞争激烈不激烈。想要发展起来，就必须分析出潜在的风险，周围有多少的相同的企业与自身竞争。就如乐山为例：起乐山的名小吃，还是有一些能拿出台面的，比如乐山油烫鸭、洒琪玛、牛华的麻辣烫和豆腐脑、苏稽的跷脚牛肉和米花糖还有西坝的豆腐等等。特别是近些年，乐山的众多名小吃经营者也开始打主意要把这些小吃冠以老字号的招牌推得更远。乐山豆腐脑融麻、辣、酸、香、烫于一碗，作料齐全开胃，麻辣烫占尽，够刺激。综上所述，乐山的小吃以麻辣为主，食品种类比较单一，不能满足当下的饮食需求。 5 而广东的小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。 广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 上述两者比较，广东小吃与乐山的小吃是两种不同的食物，也就意味着为广东小吃提供了广阔的发展空间。而且尤其其中的广东甜品小吃有广阔的发展空间，相同的道理不然在乐山冰激凌店就会关门了。所以广东小吃会在四川受到欢迎。 3.消费者的可行性分析 从事饮食行业的事业，必须考虑到的是当地人的消费水平。而我们的店先主要开在四川，据相关报道：2014年四川居民人 均可支配收入15749元，增10.7%，快于全国0.6个百分点，增幅居全国第9位。扣除价格因素实际增长8.9%，比全国实际增长 高0.9个百分点；居民收入实际增长也跑赢四川全省GDP增速0.4个百分点。具体来看，全年城镇居民人均可支配收入24381 元，比上年增长9%。农村居民人均纯收入8803元，增长11.5%，增幅比全国高0.3个百分点。“城乡居民收入和生活水平差距 也进一步缩小是一大特征。”国家统计局四川调查总队相关负责人表示，去年四川城乡居民收入比为2.77：1，比上年的2.83：1 6 更加优化，城乡居民统筹城乡发展取得明显成效。从可支配收入构成看，居民四大项收入呈现全面增长态势，其中：人均工资 性收入为7932元，是收入最大来源，人均转移净收入增长13.0%，增速最快。 结合实际，广东小吃的价格较低，大多数人是消费得起的。就比如乐山：居民的消费观念也在不断的调整和变化中，居民在衣着类消费上走向时尚、品牌和个性化，档次普遍提高；在食品消费上更注重追求营养、科学、绿色和方便快捷；在住房方面，不少居民家庭拥有了或正在准备拥有自己的住房；以前绝大多数居民不敢想的轿车也逐步进入普通家庭，家用汽车消费热潮已悄然兴起；在追求物质享受的同时，新兴的化妆美容消费为居民生活增添了亮点。所以我相信广东小吃在四川是有市场的。 六、总体企业规划设计 选址安排： 地址 面积（平方米） 租金（元） 中心商业区，毗邻大型 100 写字楼及学校 5000/月 选择该地址的主要原因：在这些区域，都有着大量的人流量，这是其一。其二就是这些人都有着比较高的文化知识，在这些地方工作的人都是压力比较大。在中心商业区和大型写字楼，有时候工作比较累，需要找一个休闲的地方来缓解压力。而在学校，学生在周末一般都会选择出去玩，当然有一部分是出去找美食。相当于小吃的价格会让学生比较容易接受。 职务安排 7 主要负责管理公司职员，采购 总经理 1名 菜原料及资金的管理 负责做出菜成品以及对原料的 厨师 1名 采购进行相应的指导 负责接听客人订餐电话及接受 接线员 2名 QQ订餐，美团订单等等，将订 单交付服务员 负责将订单整理好，并将小吃 服务员 2名 装好及卫生的打扫 5-6名 负责将小吃送达，并在订单上送餐员 签字，送餐员把订单带回 企业规模规划： 企业发展方向： 由菜品单一，客户群单一的经营方式向菜品丰富，适合广大消费群体的模式转型。企业在实际过程，可以结合实体店和 网上销售相结合，比如可以在美团上开店，网上订单，结合送货上门。还有可以将一些小吃加工成高档礼品，同样结合实体店 8 和网上售卖两种方式。 在经过十余年的资金积累后，我们将向外省拓展业务，开设一系列小吃店，相信再过十年或几十年的奋斗，我们定会利用我们店食物的美味与质量不断开拓市场，成为餐饮业的巨头！ 七、营销策略 宣传策略 1.宣传目的：以“找寻最乡土气息”为口号，大力宣传，以便让更多的人了解忆食坊。 2.宣传意义： 树立产品形象，同时注重树立公司形象。 实施步骤主要有; 1)策划期内前期推出产品形象广告。 2)节假日、重大活动前推出促销广告。 3)把握时机进行公关活动，接触消费者。 4)不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如重大节假日，公司有纪念意义的活动等。 前期工作： 9 1，利用网络资源设立网上忆食坊小吃网站，在同学，朋友间互相宣传。 2，在交通主干道和人流量大的地方，悬挂可有我们外卖店的标语，地址，联系方式等的横幅，让更多的顾客了解忆最乡土小吃。 3，让店内员工穿上印有我们店标志的 服装以店为圆心1公里为半径向周围小区发放宣传单 4，活动现场贴关于本店特色小吃的图片 中期工作： 1）第一步：制作客人意见调查表重点价格，环境，味道，定位，服务几个方面，找专人来有效的针对客人进行调查，了解客人的看法和观点。收集信息为小吃店的后期营打基础。 2）第二步：综合小吃店的价格，和服务特色与周边店的同类型进行对比，目前可以把营利看低点，把人气和生意做火，在考虑营利的多一些，因此调查后，可针对性的把快餐店的人均消费，单次消费进行可控性的调整，达到适中的定位。菜单，特色上做一些宣传。 3 )因为本小吃店刚开张不久，对于客户与小吃店品牌之间还需要一个认可和关心，这时我们会适当的增加护附加加值服务项目，以小利小会来引导消费，激发客户对本快餐店的好感，而建立长久客户关系，让服务来建议消费者认可度。 10 4)设立网上意见平台业务，会在定期的时间段内与新老顾客进行意见交流，并设定优惠政策，对一些提出好的建议的顾客会有适当的奖励。 5）我们还将不断的推出多种口味的菜色以便满足不同顾客的需求，将新菜色在顾客订餐时介绍给顾客。并在网上发布一些图片和相关的介绍，以便引起更大的关注度。 后期工作： 在更大范围内继续宣传，可以通过媒介，如，广播，电视进行宣传。并对店面进行一定的装修和改造。以及工作人员进行不定期的专业培训，对它们的衣着和谈吐有一定的要求，并整理出一些好的建议并有目的的实施和宣传，并对前期和中期宣传的效果进行总结和认定。 经营策略 一、计划经济指标(第一季度) 总体指标： 营业额（）万元，纯利润（ ）万元。 二、餐饮内部策略 1.开源节流，做好厨房设备、物资的管理与控制。 厨房设备和用品是工作的物质基础，因此，管理好厨房方面的设备和用品是内部管理的重要内容之一，要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约 11 上要以小看大，一点水，一度电，一个锅，一只碗，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。 2.形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值,因此 ,我们要做到以下几点： 1）、尽快形成特色菜系。应该肯定，菜肴没有特色是客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味的特色菜. 2）、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。 3）、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。 4）、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的节假日套餐。我们要制定出不同规格的套餐,工作餐及时提供给顾客。本店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是本店推销产品的良机，我们要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。 5）、厉行节约、降低成本、加强核算。要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。 12 6）、要及时了解、掌握小吃行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。 三、经营外部策略： 1.主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。 2.加强员工队伍建设，提高员工综合素质。 送餐工作人员的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保送餐工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。 首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和本店的规章制度。 同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到： （1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。 （2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 13 （3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 （4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种外餐店行业的氛围和正规化管理的模式。 （5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 （6）营造员工队伍的团队精神。 （7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对店的口碑和社会声誉。 四、经营理念（三四原则） 三品品质、品德、品牌 三效效率、效益、效命 三严严干部、严流程、严小事 三创创新、创业、创文化 五、善待顾客、善待同事、善待自己 对自己： 以身作则严要求，敬业爱岗章遵守。 奉公守法勤自律，实事求是心所某。 14 对职工： 思想到家心要诚，无声关爱见真情。 团结务实求高效，恩威并用情理中。 对领导： 坦诚心胸真尊重，交流思想勤沟通。 贯彻落实兴业事，少唱赞歌多提醒。 3.销售策略 项目市场分析 随着社会的发展，人们的生活水平和物质文化的提高，还有的是人们精神文化的丰富。人们常常会去一些休闲的场所享受，而在乐山最多的是奶茶店、咖啡店。还有人们在茶馆最多是打牌和喝茶，没有了其他的食物，所以在某方面来讲，广东小吃在乐山是很有市场的。另一方面，上班族和学生一族都是常常要出去吃饭的。尤其是上班一族，在快节奏的生活中，他们需要的是便捷的食物；而另一方面，当他们休假时，同样需要有场地来消遣时间，环境好的休闲厅会成为他们不错的选择。那样在那里，还有不错的小点心和小吃。 主要优势分析 在乐山，没有专门广东特色的小吃店，所以这些对于我们来说是一个很大的机遇,我们拥有以下几点优势; 15 1）有证经营,拥有忆食坊的品牌 2）成本较低,价格实惠 3）可以招聘大学生作兼职 4）拥有更加贴心的人文关怀 5）周边上班族及学生较多，有较大的客户群 主要劣势分析 由于是初创业,所以虽然我们有信心有恒心将品牌做好,但是还是不可避免的有一些不利因素在内; 1） 初创品牌没有很好的知名度 2） 资金较少条件艰苦，缺少承担风险的能力 3） 对乐山市的各种路线不是太过熟悉 4） 缺乏足够的经验去经营，处理问题的能力不够 销售策略 1 销售宗旨 以强有力的广告宣传优势顺利拓展市场,为产品准确定位，顺利拓展市场。以大学生和白领为主要消费市场。 2 销售策略 16 1） 市场定位 小吃市场的关键主要在顾客心目中寻找一个空位，使产品迅速启动市场 2） 质量方案 质量就是市场的生命，我们要有完善的质量保证体系。 3） 创立品牌 要形成一定的知名度，美誉度，树立消费者心目中的知名品牌。 4） 外形包装 包装作为给顾客的第一印象，必须迎合顾客的心理要求。 5） 服务态度 服务态度对于餐饮行业来说犹为重要，要拓展市场，创造品牌，就要有良好的服务态度，微笑化服务，耐心 贴心用心才能赢得顾客的青睐。 3 价格策略 以成本为基础，以其他类小吃价格为参考，不随便调动价格，使产品价格更具竞争力，在节假日期适当的进行优惠活动， 方案调整 在方案执行中可能会出现很多和现实不相适应的地方，因此在实际操作中要因地置宜，在不违背主要方向的同时随时根据市场的方向进行调整。 六、管理方式 时间管理 所有职员按照规定的时间准时上班，考勤管理由负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 采购管理 17 厨师在每天下班前要负责向经理提供次日采购清单。采购工作由经理负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范， 要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留 存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。 任务管理 总经理主要负责管理公司职员，采购菜原料及资金的管理；厨师负责做出菜成品以及对原料的采购进行相应的指导；接线 员负责接听客人订餐电话及接受QQ订餐、美团订单，将订单交付服务员；服务员负责将订单整理好，并将菜包装好；送餐员 负责将菜品送达，并在订单上签字，送餐员把订单带回；每天的卫生由服务员负责，在上班前要把店内的原料洗好并放到保鲜 箱内，然后负责把店内的地板、洗菜区打扫干净。下班后的卫生由服务员负责，包括灶台及地板。 财务管理 由接线员负责做出详细的订餐账目，并在下班后将账目汇总交给经理；送餐员把客人的餐费及订单带回交给经理，由经理做最后的账目核实。经理明细职员考勤状况，按时发放职员工资。 服务规范 1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。 2.小吃店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 18 3.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。 4.始终做到高质量的服务，让客人满意，菜品满意，质量满意，服务满意。 监督管理 管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。 工资及人事管理 员工工资由基本工资+奖金+津贴构成，明细奖惩制度，建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。工龄工资标准也要根据具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。企业实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。 七利润分析 附录 附录1菜单菜品 19 小吃： 簸箕炊 茨实糍 擂茶粥 芭蕉糍粑 佛山九层糕 水晶虾饺 沙糕板 红糖麻酥 冰花饼 八宝油糕 糖环 状元及第粥 盲公饼 艇仔粥 油角 九龙豆腐 粉果 薄皮鲜虾饺 蟹黄灌汤饺 马蹄糕 龟苓膏 鼠曲果 鸡仔饼 酥皮莲蓉包 糯米鸡芋头糕 干炒牛