布日都伦餐饮有限公司新员工手册.doc

员工手册前言布日都伦餐饮有限公司（以下简称布日都伦）员工手册是为布日都伦公司内部各餐厅制定的，只在让公司内部的管理，在政策和程序上统一和标准。员工手册的目的是为了明确的向员工提供人力资源管理的信息及指导，为所有员工提供完备的参考指南和传达人力资源政策及行政管理方针。员工手册为布日都伦公司所有。未经书面许可，不得复印和修改，也不可用于布日都伦系统之外的商业化活动之中。如果员工手册在使用中因对所涉及的政策或战略目标在理解上产生歧义，主管人员应向布日都伦有限责任公司管理委员会查询。管理委员会对本手册中列出的所有政策有最终解释权。欢迎加入布日都伦的大家庭作为中国境内知名品牌，布日都伦的大家庭欢迎您成为我们这个充满理想与活力的团队的一员。你以良好的素质和品格得到了我们这个大家庭的认可与信赖，我们为你的加入感到由衷的高兴。希望你在公司有良好的发展前景。布日都伦餐饮有限公司人力行政部2010年1月 公司简介布日都伦餐饮有限公司是内蒙古知名的餐饮企业，集餐饮酒店为一体，旗下拥有3000浦与马头情烧烤涮俩个品牌，分布于内蒙古与北京。我们致力于通过我们的领先品牌向顾客传递超值的服务与产品。我们总与世界顶尖的同类品牌和产品相比较。每天，我们有超过300多名的员工在各自的岗位上努力拼搏，在各个方面提供给顾客最具价值的产品与服务。在布日都伦的文化中，我们的核心理念：顾客满意100%！从我们已取得的成功中，可见我们的优秀员工通过他们的积极努力、全心全意以极大的热情在市场中塑造了我们的品牌。正是基于这些品质使我们区别于我们的竞争对手，并将我们这些品质致力于我们每一项的经营中。布日都伦餐饮有限公司从最早在内蒙古发展全国餐饮理念的传播理念开始，到现在基于对全国餐饮市场变化的长期经验与理解，推出了我们自己的餐饮理念，这些包括我们自己拥有的至胜品牌“3000浦”和即将登陆北京的品牌“马头情”，指定了在我国长期发展的战略。1999年，布日都伦餐饮有限公司在呼和浩特成立，并经过创始人长期不懈的努力，公司致力于传播和推广现代饮食理念，成功创新了烧烤涮为一体的无烟绿色餐厅，从而在内蒙古餐饮市场取得了一定的占有率和较高的品牌知名度。2009年10月，布日都伦餐饮有限公司成功在北京开创了“马头情”品牌餐厅，至此标志着布日都伦在成功的经营史上有拉开了一个新的篇章。展望未来，我们计划在北京继续全方位的开展我们的新餐厅，这更使我们提高在市场中的竞争力，并成为我公司长期发展的有力支持。 第一章 总则员工手册是为了帮助员工清楚的了解企业文化，贯彻各种规章制度的工具书，也是中高层管理者实施管理工作的依据。员工手册力争做到公平、公正、公开，从而更有效的发挥全体员工的潜能，使每一个人能够按时、按质、按量的完成每一项工作任务，成为一个遵纪守法，素质优良的员工。本手册适用于在职的所有员工，全体员工应不断努力，把完成每一项任务作为自己的奋斗目标。员工手册的契约性及连续性：1. 基于未来法律上的修订或企业内容的改变，公司保留修订或补充员工手则内容的权力，一切变更将以公司及所有员工的共同利益作为基础考虑，所有更改的内容将及时向所有员工公布。2. 本公司对员工的管理，除依国家法律和有关地方政策外，均依照本手册的各项规章制度执行。3. 本公司员工必须遵守员工手则内的 所有条款，并应详细认真理解且贯彻执行。第二章 办公室：店长 店长助理 秘书 维修工 宿舍管理者行政部： 部长 财务组：督导 出纳员 核算员 吧台组：督导 收银员 酒水员 营业部： 部长 接待组：督导 迎宾员 保安 点菜组：督导 销售员 早点组：督导 服 务员 （早点）服务部： 部长 服务组：督导 服务员 传菜组： 部长 传菜组：督导 传菜员 撤台员 保洁组：督导 杯具保洁员 地面保洁员 卫生间保洁员火锅部： 部长 配菜组：督导 配菜厨师 捡菜工 火锅付菜厨师 打锅组：督导 打锅底厨师 刨肉厨师 小料员 凉菜组：督导 凉菜厨师 烧烤部：部长烤肉组：督导 烤串厨师 烧烤付菜厨师韩餐组：督导 韩餐厨师勤杂组：督导 洗碗工 洗箅 司炉工 烧炭工 烧茶工面点部： 部长 早点组：督导 面点工 职餐：督导 职工餐厨师 第三章 董事长致辞 “餐饮业是行善积德的行业，真诚的为别人做事，让别人快乐是我们每一位员工的优秀品德。” 本公司自创建以来，坚持以维护消费者、员工、公司三位一体的经营宗旨，使公司在经营、管理、员工队伍建设等各个方面得到长足的发展，受到了社会各界和广大消费者越来越广泛的关注。 本公司坚持“狠抓、严管、深疼、厚爱”的管理原则，为每一位员工提供施展个人才华“舞台”的同时，也要求每个员工按照“公司兴衰、我的责任”这个准则做好自己的本职工作，不断取得新的成绩。 “公司”是一个“团结、紧张、友爱、亲善”的集体，每一位员工都是公司的资源和财富。从这个意义上说，公司的发展有赖于我们的共同努力，公司取得的每一个成功都是我们的骄傲和自豪。 为了使你对本公司的经营与管理加深了解，特印制本手册，希望你能认真的按照其中的规定和要求去做，积极发挥本公司倡导的“团结协作、勤俭节约、精益求精、勇于创新、尽职尽责”的五大精神，努力完成每一项工作，争当一名合格的员工。 愿你在本公司工作愉快，不断进取、迈向美好的未来。第四章 经营理念 我们的经营理念是:一个牢记、两个 相信、三个决心。一个牢记：时刻牢记客人是酒店存在的理由，客人是酒店真正的老板。两个相信：（1） 相信善待员工就是善待客人；（2） 相信善待客人就会赢得市场。三个决心：(1)决心为祖国的繁荣昌盛做出毕生的贡献；（1） 决心为宏扬中国餐饮文化而奋斗终身；（2） 决心为把“公司”创办成中国一流餐饮连锁企业而努力。第五章 企业文化1、服务品牌：快乐“三千浦”、“BRD”、“马头情” 烤涮新概念。2、价值观念：节用、爱人、行善、积德。3、酒店宗旨：让顾客满意，使员工成才，为社会贡献。4、 企业精神：敬事尽其心，为业竭其力。5、 团队作风：雷厉风行。6、 质量观念：细节决定成败；没有最好，只有更好。7、 道德准则：温、良、恭、俭、让。8、生存意识：我们距关门永远只有10天。9、 管理定位：管理无缺陷，服务无距离。10、 管理方针：、高-高标准、高效率、高起点；严严密的制度、严格的管理、严明的纪律：细-细致的思想工作、细微的服务，细密的工作计划和检查。实-布置工作要落实，开展工作要扎实、反映情况要真实。11、管理程式：表格量化管理、走动式管理。三环节-餐前准备、餐中督导、餐后检评、三关键-关键时刻、关键部位、关键问题。12、管理风格：严中有爱，爱中有严。13、企业成功的要诀：善待员工=善待顾客=善待市场。14、服务管理成功要诀：细节细节再细节，检查检查再检查。15、优秀服务成功要诀：服务于客人开口之前。16、做事成功要诀：完整的管理工作必须有计划、布置、检查、反馈、总结：凡事以目标结果为导向、事事追求一个完美的结果；无须别人催促，主动去做自己该做的事而不半途而废。17、制胜准则：信仰、塑造，锤炼、建设一个和谐的团队。18、四个服务：上级为下级服务；二线为一线服务；上工序为下工序服务；全体员工为客人服务。19、五个相互：相互尊重；相互理解；相互关心；相互协作；相互监督。20、六个原则：上级为下级服务，下级对上级负责；下级出现错误，上级承担相应责任；上级可越级检查，下级不允许越级请示；下级可越级申斥，上级不允许越级指挥；上级关心下级，下级服从上级；上级考评下级，下级评议上级。21、公司发展三要素；好的理念，好的机制创新行动。22、员工形象模式：高尚品质、超前意识、顽强作风、过硬技能。23、个人行为准则：对客人要真诚；对企业要忠诚；对员工要负责，对工作要执着；对上级要服从；对下级要培养；对同事要帮助。24、公司五大支柱：文化理念、人才理念、经营理念、管理理念、服务理念。25、企业“八荣八耻”：以热爱企业为荣，以损害企业为耻；以服务客人为荣，以慢怠客人为耻；以学习知识为荣，以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻；以团结互助为荣，以损人利已为耻；以诚实守信为荣；以见利忘义为耻；以遵章守纪为荣，以违章乱纪为耻：以艰苦奋斗为荣，以骄奢淫逸为耻；第六章 员工守则一、思想品德要求每个员工按照员工品德三十二字诀 ：“敬业爱岗、遵章守纪、钻研技术、工作努力、爱护公物、关心集体、勤俭节约、彬彬有礼”，严格约束自己，加强自身修养。二、三大纪律、八项注意（一）三大纪律：1、服从管理听指挥。2、不私自拿用公司一针一线。3、捡到财物要交公。（二）八项注意：1、讲普通话，讲团结和谐。2、不迟到早退，不溜岗窜岗。3、当班不会客，不接打私人电话。4、工作中不吃东西，不听广播，不看电视，不高声喧哗。5、不依墙靠壁，不穿工衣外出。6、对客人、同事的呼唤马上答应。7、按项目交接表交接工作。8、排队打饭，文明进餐。三、服务准则1、维护“顾客、员工、公司”三位一体的利益为经营宗旨。2、“员工至尊、宾客至上，服务至优”为服务目标。3、前厅“处处周到”，后厨“款款精品”，后勤“保障有力”，财务“精打细算”为工作原则。4、“三三四五五”的各项要求为服务标准。5、“团结、紧张、友爱、亲善”为团队意识。6、“主动、忠诚、敬业、自我牺牲精神”为四大品质。7、“团结协作、勤俭节约、精益求精、勇于创新、尽职尽责”为五大精神。 “不折不扣地满足顾客的各种需求，让我们的汗水在顾客微笑的脸上闪光”为服务宗旨。四、三三四五五服务标准是：“三”指三声：顾客进店有迎声；顾客问话有答声，顾客离店有送声。“三”指三不计较：不计较客人态度；不计较客人语言；不计较客人的无理要求。“四”指四轻：说话轻；走路轻；敲门轻；操作轻。 “五”指：要全心服务；要微笑服务；要敬语服务；要主动服务；要超前服务。“五”指：重要客人精心服务；特殊客人贴心服务；普通客人全心服务；挑剔客人耐心服务；有困难客人细心服务。五、服务50条1. 服务员在餐厅的任何活动场所及厨房都应禁止吸烟。2. 服务员上班时间不准嚼口香糖，必要时还要漱口。3. 在规定就餐外，上班前或工作时间不允许喝酒。4. 服务员除了在开职工餐时吃饭，其它任何时候都不能吃东西。5. 喝水要在客人看不到的地方。6. 应始终保持站立姿势，要站直，不能倚墙、倚家俱而立，在客人活动区域，任何时候都不得坐在客用椅子上。7. 在行走时注意不要撞客人的椅背，以免打扰客人。8. 在工作时间绝对不容许三三两两、交头接耳、闲谈聊天，一个好的服务员一定不会闲着无事可做。9. 任何时候都不可以将托盘放在客人的桌面上，而应拿在手上或放在服务桌面上。10. 不要伏在桌上开菜单，应拿在手上写。11. 无论服务或撤盘时，都不要将杯子和盘子混杂叠放。12. 即使收杯子时，也不要将手指伸入杯中，任何时候杯子上店标图文应对着客人，拿带把的杯子和脚杯时不要抓杯身，否则不但失礼，而且手温也会改变酒的温度。13. 服务员必须保持烟缸清洁，换烟缸时、先用一只干净烟缸盖在用过的烟缸上，轻轻一齐撤下，将用过的放入托盘，以免使烟灰飘落，然后将干净的烟缸放回桌上。14. 清理桌面时，应充分利用托盘或撤台筐。15. 工作时，不要用手碰器皿的中心，要学会经常使用托盘。16. 用撤台筐、托盘撤放器皿时，不要堆得太满，宁可多走几次，注意安全第一。17. 收器皿时，切勿过分发出声响而惊扰就餐的客人。18. 遇到打碎的器皿和撤落下的杂物时，一定要及时清除，以免发生意外，清理时用扫把，以免划伤手。19. 上热菜端热盘子时，要先试一下，以免烫伤自己，并提醒客人不要触摸。20. 服务员应将清洁剂、消毒剂、化学品等置于远离客人的餐桌，与客人保持一定距离。21. 在客人面前烧制点火时，应将烹制车拉离客人的餐桌，与客人保持一定距离。22. 在擦火柴时，应朝着自己划火柴，不要对着客人划。23. 在餐厅内，不得跑步，应用轻快的步伐，坚持“三轻”：说话轻，走路轻、操作轻。24. 任何时候在餐厅内不得有下列行为：挖鼻孔、梳头发、吐痰、修理指甲、吸烟、吵架、说脏话、说方言土语、吹口哨、手插口袋、叉腰、聊天坐在客用椅子上等。25. 立岗（值勤）双手应放在身前或背后，右手放在左手上，眼睛环视客人，以便随时为客人提供服务。26. 工作要做到四勤：（1）眼勤。眼观六路，留意客人的需要；（2）嘴勤。招呼宾客，热情答问；（3）手勤。凡是做事，多动手；（4）腿勤。经常在自己负责的区域周围巡视，及时提供客人所需的服务。27. 脸上要保持发自内心的真诚，自然的微笑。28. 要保持工作服整洁，仪表大方，保持头脑灵活清醒。29. 态度要温和而有礼，做事有始有终。30. 接听电话时，要报出餐厅和自己的姓名及工号牌号，语气要柔和友好。31. 不许与客人开玩笑。32. 不应让客人有被催赶的感觉，要善于观察客人的需求。33. 当客人提出额外的需求和服务时，服务员不要一口拒绝，应设法帮助，必须满足其它合理要求。34. 当客人对某个菜提出疑问或认为上错时，服务员不要与之争辩，应拿回厨房请厨师处理，如有困难，请餐厅经理解决，千万不可好胜争辩。35. 上菜一定要轻，将碗碟重重放在客人面前是不尊重客人的，如不小心发生类似情况，要向客人道歉。36. 应往桌上的杯子斟加饮料，不要拿起杯子。37. 在与客人谈话或面对客人点菜时，必须站立，而且要直腰挺胸。38. 不要心不在焉地一边操作一边和客人说话。39. 不要旁听客人的谈话，不要随便加入客人的谈话，当客人或上级经过自己面前时，应点头致意。40. 凡在通道中遇到客人，应站在旁边让路，不要与客人抢道并向客人礼貌问好。41. 不论客人落座或离位，必需帮助拉椅，客人光临或离店，应用礼貌用语，招呼宾客。42. 应记住客人的姓名，日后再见时可以热情地称呼，这会令客人得到受尊重和受重视的感觉。43. 要遵守公司规定，爱护公物。44. 在服务时，不能冷落客人。要做到：接一、答二、呼三。45. 对餐中客人提出的正常要求，只能回答：“好的”或“好的，马上”。46. 工作时，一定保证工作质量，不得给自己或其它服务员造成不必要的重复劳动。47. 工作时应保持良好的工作状态，不能带不良情绪为客人服务，影响客人愉快就餐。48. 要求其它人员配合时需说：“您好！谢谢”。49. 到吧台买单时要保持优美的姿势，并与吧台保持一尺左右的距离。50. 员工在行走、站立、操作时应保持姿态规范标准，自然大方。六、仪容仪表1、发型：男员工发长以“鬓不盖耳，后不遮领”为准，不得留胡须、鬓角、保持发型整齐清洁。女员工头发应梳理整齐，按统一要求盘束，不得披发或带艳丽、奇异的头饰。2、面部：保持面部整洁，可以对面部进行适当的护理和保养，女员工允许化淡妆，禁止浓妆或使用香水。3、卫生：员工要经常洗澡，身体不能有汗味，要勤剪指甲，指甲缝里不得有污垢，皮肤各部位不准有纹身。4、着装：员工上班时间一律穿规定的工装，工作牌佩于胸前，保持工装整洁、舒展，领带、领花挺括，皮鞋光亮，衣服上纽扣齐全。5、所有员工工作时间不得佩戴饰物。表情、语言、举止、站姿1、表情：视微笑、礼貌、热情为准则。服务中始终让客人看到我们的微笑，每个员工在该方面要经常进行情感训练，有意识地调节自己。礼貌、热情是顾客与同事的需求，要主动给予对方，养成良好的习惯。2、语言：必须使用规范的礼貌服务用语，把语言和仪表有机结合在一起，语言的优美表现在：（1）语句诚恳、谦和、礼貌、规范；（2）语意准确、清楚、积极、亲切；（3）语音动听、悦耳、适中、大方。3、举止：人的举止反映着一个人的素质和修养，在客人面前，严禁出现下列不文明的举止：（1）打哈欠、伸懒腰、掏耳朵、剔牙齿、挖鼻孔等。（2）搓泥垢、修指甲、揉眼睛、吐唾液。（3）对客人不理不睬、态度冷漠或以貌取人。（4）紧盯客人或窃窃私语、指点议论客人。4、站姿：是日常行为规范形体外在的表现，以下列的站姿为标准：（1）标准的站姿是：头正颈直、两眼平视、两肩平、胸要挺、腿要直、双手贴裤缝。（2）当班时的站姿可在标准站姿的基础上按下列要求：女员工右手握于左手指，搭于体前或身后，双腿按丁字形站立，即左脚跟顶在右脚心处。男员工：右手握于左手背（腕），搭于体前或身后，双腿自然分开（但不得超过肩宽）。5、坐姿从在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不前俯后仰。坐姿标准：男，双腿自然分开，两脚前内侧距离不超过两拳，双手自然放于腿上：女，双腿自然并拢，右手搭左手交叉放于腿上。走姿及行走。1、挺胸、收腹、肩平头正，两脚落地，后跟所成夹角度数大于10度，小于30度。2、在服务区内不能跑动，遇到客人侧身礼让，并向客人点头示意问好。3、院内或回宿舍行走步伐要规范。4、院内或回宿舍两人成行，三人成列。5、行走不得拉手、勾肩搭背，相互追遂。手式1、五指自然并拢，手不要握拳。介绍、说明、指示方向时手臂自然伸直，手掌向上，五指并拢，要用整个手，不能只用食指。a) 人交谈手式不要过多，幅度不宜过大。b) 手式运用要尊重客人风俗习惯。礼节1、问候：遇到客人、领导应主动问候，同事间应相互问候，当本酒店工作人员与客人同行时，应先问候客人，后问候工作人员，问候客人、上级忌用“你们好”，一客一问候：当客人或领导不便打扰或距离5米以外眼光相遇，应点头以示问候。2、进出办公室：进入办公室应敲门三声，得到允许后方可进入，敲门声应适宜，不能过响，要在领导或办公室1米以外保持标准站姿，离开办公室时要向对方后退1-2步，道别后方可离去，关门时仍要转身面向对方，轻身关门。鞠躬1、 普通鞠躬：右手压左手交叉放于小腹，以臀部为轴，上身前倾1530度，头、颈、上体保持一条线，目光注视受礼者。2、右手压左手交叉放于小腹，以臀部为轴，上身前倾90度，头、颈、上体保持一条线，鞠躬时目光随头部自然下视。敬礼（保安）：头正劲直，五指自然并拢，大臂与肩平，手掌斜向前，足指触于帽沿：保安只敬礼不鞠躬。目光1、 说话时看着对方的眼晴或眼鼻之间的三角区。、2、 不要盯着客人，斜视客人或冷眼看着客人；3、 不要东张西望。微笑对客人要保持自然的微笑（露出八颗牙齿）不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。接打电话：接打电话时，站姿端正，面带微笑，左手握听筒，右手自然下垂，需记录时右手执笔，仔细聆听，不能倚物、不玩弄文具和其它物品。接听电话：1、三声铃响内接电话 2、直接对客服务岗位的员工使用中文问好，用中文报酒全称和服务，节日时要先做节日的问候。 3、非直接对客岗位的员工用中文问好，用中文报酒店全称。打电话时当对方接起电话后，问候“你好”。用“请问”确认对方身份，如无误，应自报身份和事由，如有误应致歉“对不起，打扰了”。通话：1）面带微笑，声音欢悦，说话情晰，语调轻松；2）用姓氏称呼对方；问候客人时，先用敬语；回答客人问题完毕后要用敬语。3）等客人或领导先放电话后再挂电话；4）接电话时，不允许背朝客人；5）接打电话时，遇到客人从旁边走过应点头示意；遇到客人要求服务，应兼顾需服务的双方客人。七、员工衣柜1、员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食品或其它物品，尤其是贵重物品。衣柜应时刻保持整洁，衣柜用完即锁，如发生意外，公司概不负责赔偿责任。2、未经公司许可，不得私配钥匙，私换衣柜和锁，衣柜的钥匙如有丢失应立即报告后勤，换取新锁并交赔偿金。3、按员工的岗位发放工服，上班必须穿着本岗位所规定的工服，不得穿其他服装，工服要保持整洁。4、员工不得穿着工服外出公司或将工服带离公司，工作时间以外，工服应存放在衣柜内锁好，如需清洗，试用期内未押证件的新员工，经有关领导同意，方可将工衣带回清洗。5、员工应在岗前或岗后更换工服，不得在岗位工作时间内更换工服。6、员工如遇工服脱线或损坏，应及时缝补。遗失或损坏工服，按价赔偿。7、离职前必须将工服交回公司，经检查后签字认可。八、职业道德：1. 员工在工作场所内拾得任何财务，必须立即交吧台进行登记，否则按违纪处理；2. 员工在酒店范围内遗失物品应立即向办公室报告，以便及时处理；3. 员工在社会上应注意自己的言行举止，不得擅用企业的名义在外从事任何活动；4. 员工应爱护酒店财务，因疏忽而导致酒店财务损坏的要按价赔偿，蓄意损坏酒店财务造成重大损失的将予以开除，并承担相应经济责任。九、保守秘密：1. 对客人要求保密的事情做到守口如瓶；2. 对客人的隐私保密；3. 为客人在酒店的消费情况保密；4. 保守酒店的商业机密；5. 保守酒店员工、领导的收入及员工在店内受到处分的情况；6. 保守酒店员工的隐私；7. 向外部门保守本部门的的有关工作情况。十、管理人员行为准则： 企业督导及以上管理人员，享有更高的权利和更好的待遇，同时也将对企业的发展与下属的成长承担更大的责任。企业要求你要拥有以下所列的价值取向和行为原则：1. 充满理想、富有激情、具有高度的责任感和使命感；2. 开拓创新、高度务实、诚实守信；3. 不懈努力，精通本行业的知识；4. 对下级善于激励，合理授权，营造良好的沟通氛围；5. 积极培养下属，科学管理，果断决策；6. 胸怀坦荡，勇于批评和自我批评；7. 严于律己，守法廉洁，堪为员工之表率；8. 作风踏实，追求长远目标和效益，不急功近利。第七章 入职程序一、劳动条例1、应聘人员须持可证明自己身份的有效证件（身份证/户口簿原件）、学历证书等相关证件，及近期免冠照片（一寸）两张，办理入职申请表和建立员工物品档案表并提交手操写的员工手册，期满后退还，。2、普通员工试用期为30天, 管理人员试用期为60天，试用被录取的员工，将从试用的第一天起算当月工资；试用期3天内发现不符合录用条件者，自行辞退，公司不做任何补偿。3、被录用者须办理健康证、暂住证、上岗证、职业资格证书等相关证件，费用自理。4、员工入店满一个月后，填写用工确认书，签定劳动合同。进入实习期一个月，考评合格后转合格员工待遇。如考评不合格者将再进入实习期一个月。两次不合格将予以辞退。5、入店员工的合同期限为半年期（含一年以上）、半年期及短期工，其中组长以上管理人员不招收一年以下的员工（含组长）。（1）聘用期为一年（含一年期），合同期满后继续签定劳动合同的员工可享受带薪休假15天，若自愿放弃休假的员工可按15天双薪发放工资。（2）合同期限为半年的，可享受公司每月生活必须品的福利发放。 （3）短期工（6个月以下的员工）不享受公司的各项奖金及福利待遇的发放。二、劳动关系1、进入本公司的员工，经试用合格者，按劳动法的有关规定与公司形成劳动关系。2、员工在试用期内准许提出离职。需提前三天以书面形式申请离职。3、公司与中层管理人员和普通员工的劳动关系期限为壹年，与高层管理人员的劳动关系期限为两年，如有变动，应在期满前一个月以书面形式提出申请，管理干部应提前两个月以书面形式提出申请，期满未提出申请离职的员工视为劳动期限一年再次生效并开始计时。4、劳动关系存续期间，辞职者未满劳动期限离职对酒店造成经营损失应承担违约金1000元，特殊情况，如应征入伍、进高等学府凭通知书经总经理批准后，可免除违约金,其它手续按公司规定处理。5、在劳动关系存续期间，如发现下列情况之一者，公司有权终止劳动关系.（1）严重违反公司规章制度者。（2）隐瞒个人履历者。（3）有盗窃、吸毒等劣迹、品行不端者。（4）不符合劳动法中有关规定者。6、因身体状况（轻度精神病、癫痫病、其他传染性疾病等）不能胜任本职工作，合同期内离职的员工，将不享受各种奖金和其它福利待遇等，只发放基本工资.7、合同期内，提出申请离职并按正常程序离职的员工，将不享受各种奖金和其它福利待遇等，只发放基本工资。三、竞争上岗实施办法1、按照各直营店内部机构设置与各部门的职责划分，拟定各部门职位，并张贴公布。2、实行竞争上岗聘用的原则是：坚持公开、公正、公平、择优的原则，坚持德才兼备、任人唯贤的原则，坚持以素质论人才，重实绩论劳酬的原则。3、基本条件：（1）热爱公司，认同企业文化，具有强烈的事业心和责任心以及岗位使命感；（2）遵章守纪、作风正派、吃苦耐劳、公正廉洁、团结协作、身体健康、能胜任本职工作；（3）缺岗职位应具备的任职资格和条件。4、人员范围： 公司内外有能力、有知识，立志与公司共同发展的有识之士。5、程序及办法（1）报名。采用自荐的方式进行，由本人填写竞争上岗职位自荐表，报店长或店总经理办公室；外部招聘的人员由公司人力资源部安排。（2）审批。直营店店长/店总经理办公室对内部自荐人选进行资格审查后，经店长/店总经理批准，由公司人力资源部最终确定人选，原则上每一个竞争上岗职位确定两名以上人选。（3）竞争上岗报告。由确定的竞争人选用书面形式做竞争上岗述职报告，报告的内容是本人竞争该职位的条件、优势及近期工作业绩等情况，重点是对竞争岗位的工作思路、计划、目标及措施。报告字数在2000字以上，写好后交到各直营店店长/店总经理办公室。（4）演讲、答辩。竞争者根据自己的竞争上岗报告，进行演讲和面试答辩。（5）考察聘用。在综合报告的基础上，根据演讲、答辩的表现，各直营店总经理办公室人员对每个岗位参选人员进行考察。根据考察结果，由店长/店总经理对被考察人进行谈话后决定聘用人选，按公司相关规定进行聘用。6、竞争上岗的组织领导竞争上岗工作在公司人力资源部的指导下进行，各店长/店总经理办公室具体负责。7、聘用办法（1）当竞争上岗人员个人的基本条件、演讲答辩、综合测试符合聘用要求后，以责任状方式对双方的责任、义务、权益进行设定。 （2）在聘用期内，因工作需要或其他原因发生岗位、职务变动，由各直营店重新进行聘用，职务变动后，执行新任职务的工资待遇。8、聘用期：高层管理人员为两年；中层管理人员为一年。四、晋升、调职与辞职1、晋升：（1）本公司按照“唯才是举，任人为贤”的原则，对工作积极、技能熟练、热爱集体、助人为乐的员工，尤其是连续三个月被评为优秀的员工，公司将适时的给予晋升、提薪、晋职（前三个月为试用考查期/见习期）。（2）前厅或后厨督导晋升助理成为见习助理时，需用休假时间到后厨和前厅即跨部门进行学习管理，经考核合格后方可晋升成为助理。2、调职：根据公司的工作需求和员工本人的综合情况，可予以调整工作岗位。但员工本人提出申请调动时，原则上一般需在本公司工作满一年以后方可提出，调职后根据被调职岗位的工资制度执行调职后的工资待遇。3、辞职（1）员工在合同期限内辞职，须提前一个月向所在部门递交书面辞职申请，经批准，满一个月后方可办理离职手续，并按相关规定处理，否则将扣除辞职员工全部应得收益作为违约金赔偿。（2）未经批准擅离公司二天以上（含二天），公司按其自动离职处理，不再补办手续，亦不作任何补偿。（3）辞职时，如有损坏公司财产者，照价赔偿。每日2元餐损平摊。（4）劳动关系期满，若不再延续时，应提前一个月以书面形式通知所在部门。五、休假1、员工每年享受八天全薪休假，“元旦”一天、“春节”五天、“五一”一天、“国庆”一天。员工若能在上述假日不休假，可享受双薪。2、已享受15天带薪年假或享受15天双薪的员工，若工作未满合同期而中途离职将从工资中扣回15天的双薪工资。3、产假：停薪留职三个月。六 、停薪、降级或降职、开除(一) 停薪对其行为为严重不符合酒店要求，但不具备降级或降职和开除条件的员工可实行停薪处罚，视认错态度和停薪期间的工作表现予以复薪，停薪三天以上做开除处理。（二）降级或降职员工有以下之一情形，予以降级或降职； 1） 月、年度考核列末等；2） 有较大工作失误，给酒店造成重大损失；3） 被确认不能胜任工作。（三）开除（员工有以下情形之一者，予以开除）1） 一月内累计旷工超过三天（含三天）的、2） 经常违反酒店规定，屡教不改；3） 盗窃酒店或同事财物，经查明属实；4） 无故损毁酒店财物，损失重大或损毁酒店重要文件；5） 向第三方或未授权方泄露酒店机密，致使酒店蒙受重大损失；、6） 营私舞弊，挪用公款，收受贿赂；7） 打架斗殴的、对同事暴力威胁，影响酒店秩序；8） 散播不利于酒店的谣言或挑拨酒店与员工之间的感情，情节严重的；9） 违反国家任何刑事法律，法规。10） 利用酒店名义在外招摇撞骗，使酒店名誉受损。第八章 员工考勤制度 1、员工必须遵守上下班点名或签到制度，严禁伪造考勤，代人或托人签到，迟到30分钟以上按旷工处理。 2、如因加班、病假、事假、公差、外勤等原因未能点名或签到，应向所在部门直属领导报告。公差、外勤应由部门主管在点名簿上注明以备核查。 3、事假申请：（1）员工如无充分理由，不得无故请假。（2）员工有事请假，必须以书面形式申请获准后方可休假，不得代人请假，否则按旷工处理。用电话请假，请假一天按两天计算。部长有批准一天假的权利，店长/店总经理有批假三天以内（含三天）的权利；三天以上需报人力资源部交总经理审批。（3）员工事假，按实际天数扣发工资，事假三天以上按天数扣发当月现兑。 4、病假申请：员工请三天以上（含三天）的长期病假，需凭县级以上的医院证明，并经部门经理批准后方可休病假。除突发急病，事后可补办请假手续，否则一律按旷工处理，病假期间按实际天数扣发工资。 5、婚假：员工工作满一年以上，符合婚姻法规定方可办理结婚手续，必须提前一个月告知部门领导，提前10天递交书面申请（附结婚证），公司将给予十天的全薪假，婚假必须结婚使用，不得保留或以其它方式代替。 6、慰唁假期：如员工的直系亲属（包括配偶、父母、子女）去世，公司将给十天全薪慰唁假，慰唁假办理时必须一次使用，不得保留或以其它方式代替。 7、无故缺勤：员工无故缺勤或擅离工作岗位30分钟以上（含30分钟）者按旷工处理，旷工一次200元，旷工两天以上(含2天)扣除当月各种奖项，公司视同为自动离职并予以开除处理。公司不做任何补尝，并扣除当事人所有收益作为违约金赔偿。8、工资管理制度1) 工资：根据不同岗位制定岗位工资。2) 全勤奖：公司凡出勤满一个月的员工发全勤奖100元。3) 效益或现兑奖：店总经理每月向前厅、厨房下达销售任务，完成任务前厅部长、厨房部长可享受效益奖，每月总任务额没有完成不享受效益奖，同时如果厨房总任务完成，但各部销售任务未完成，只按比例提取效益奖；公司对个别菜品的销售提供奖励，其中盯台服务员得菜品销售奖的50%，另30%分配给其他相关人员。20%分配给厨房相关人员。，4) 普通员工每干满半年奖励200元，管理人员每干满半年奖励300元；普通员工每干满一年奖励400元，管理人员每干满一年奖励600元。 9、考勤制度：1） 不允许事后补假；2） 不允许别人捎假条或口头捎假；3） 不允许电话请假；4） 督导以上的领导请假必须通过店长。第九章 奖惩条例一、总则为进一步提高员工队伍的综合素质，保证公司各项工作的顺利实施，特制订本制度。本制度在执行过程中，各部门领导都有权督导，遇到好人好事或违章违纪现象时，当场开出奖励申报单或过失处罚单。经驻店经理审批后交总公司人力资源部备案后转交财务部门实施。二、奖励（一）符合下列条件之一者，可在员工大会上给予一次性奖金伍拾元。1、提出的创新建议被采用。2、服务工作好，受到宾客一致称赞。3、对营私舞弊行为进行举报，经查证属实。4、爱护公司财产和资源，使之免遭损失。5、主动维护公司形象。（二）月奖1、有话直说奖（贰拾元或物质奖励）。实事求是反映公司及公司领导在经营、管理及生活和工作中所存在问题的；反映对公司及公司领导经营、管理及生活和工作的看法；如实申诉自己在工作生活中所受的委屈及不公平待遇。2、优秀员工奖(伍十元或物质奖励)为了弘扬企业文化，展现优秀员工风采，形成人人争当先进、人人争为企业发展作贡献的良好氛围，公司决定每月在直营店及直属单位开展评选优秀员工活动。注：月度优秀员工评选办法（1）评选范围：在总公司及总公司下设的直营店工作满一个月以上的员工，督导（含督导）以下级别的员工。（2）名额设置：按照在册人数的5评选。（3）评选名称所有优秀员工全部冠以“星”荣誉，分别为“微笑之星”、“礼仪之星”、“节约之星”、“卫生之星”、“进步之星”、 “创新之星”、“销售之星”、“实干之星”。（4）评选细则“微笑之星”：本月内在生活、工作当中，在客人、领导、同事面前的表现乐观、微笑表情随处可见者。“礼仪之星”：本月内在生活、工作中见到客人、领导、同事时，礼貌礼仪表现到位者。工作中积极主动礼貌地为客人服务者。“节约之星”：本月内为酒店在物料、能源、水、电等方面进行有效合理利用，并具有很强的节约意识，对浪费者、浪费现象进行劝说、阻止者。积极提出切实有效的节约方法、措施者。“卫生之星”：工作、生活中穿着整洁，在清理卫生时表现积极，将分配的卫生任务做得优秀者。主动即时清洁维护公共卫生者。“创新之星”：在酒店经营、管理、文化建设等方面提出切实可行的建议。为酒店的各种机械、操作方法改进者。“进步之星”：本月内在工作方面，相比上月，工作技能有所提高、服务意识有所增强者，基础礼仪有较大改观者。“销售之星”：具有较强的推销意识和推销技巧，本月内销售提成排名前两位，并对酒店特色菜肴、特色菜品推销最多者。“实干之星”：平时不善表达、表现，但在工作中任劳任怨、诚实可靠、踏实肯干、默默奉献者。（5）评选办法：由总经理、分管部长组织进行名额分配和颁布评选细则；依据员工自我评估表、可采取自我评估、民主选举和领导考核相结合的办法。参选员工的最低标准为：无病事假、无违纪行为、无带薪休假等。3、销售额奖盯台服务员按月累计销售额 万元以上，按销售额的千分之五提取奖金。其中盯台服务员得奖金的70%，另30%分配给其他相关人员。4、菜品现兑销售奖公司每月或某期限内对个别菜品的销售提供奖励。其中盯台服务员得菜品销售奖的50%，另50%分配给其他相关人员。5、效益奖实现公司所定月经营目标后，员工可获得月效益奖。效益奖的发放详见佣金管理制度。6、公司对个别商品实行日销售奖其中盯台服务员得奖金50%，另50%分配给其他相关人员。（三）增员奖励条例1、三千浦所有员工均可以依据企业“岗位编制计划”中所有缺编名额，推荐相应岗位的新员工入职,2、 被推荐新员工的工作期限为一年期。每引荐一名合格员工，在推荐人和被推荐人在本公司工作满3个月时，奖励推荐人100元；被推荐员工合同期满后，若推荐人还在本公司工作再奖励该引荐员工100元。3、 一年工作终，所引荐的合格员工曾被评为优秀员工，若引荐人还在本公司工作奖励引荐者100元；所引荐的员工被提拔为督导，若引荐人还在本公司工作再奖励引荐者200元。4、被引荐员工在两年内升为前厅经理或快餐店店长，如引荐者还在本公司工作，继续给引荐者追加300元奖励。5、如果被引荐人直接是督导或前厅部长，按以上第3、4项规定奖励执行。注：该条例只做鼓励员工及督导的增员奖励，部长以上级别员工不享受以上奖励。（四）育人奖管理人员每培养出一个合格的督导奖励50元；每培养出一个合格的助理奖励100元；每培养出一个合格的副总奖励200元；每培养出一个合格的总经理奖励500元。三、处罚处罚按所犯错误的情节，分甲、乙、丙、丁四类，各类的处罚办法如下：（一）甲类，每次开过失单,处罚10元。 1、不走指定员工通道。2、穿工服外出者。3、不戴工号牌或不按规定位置佩戴工号牌。4、未经领导同意私自调整班次。5、工作时间做与工作无关的事，如收听广播、录音、看杂志、电视等。6、立岗时姿势不规范，如靠墙、柱、双腿交叉、抱臂等。7、与客人直接接触，其服务时不微笑，经警告仍不改正。8、高声喧哗或发出不必要的声响。9、随地吐痰，乱扔烟头、纸屑、杂物等。10、违反公司宿舍管理制度。11、拉单不齐，不在规定时间领料。12、有其他类似与公司规定不相符合的行为，按本规定处理。13、考核标准：卫生每项5元，包括个人卫生；影响他（她）人休息不按时归寝宿舍，每项10元；私拿、私用、乱窜宿舍、留宿其他外来人员、喝酒、打闹、乱写、乱画、乱贴每项考核20元，其他违规行为每项5元。14、保安人员和宿舍管理员有义务监督、执行本制度，对于违反本制度的员工，保安人员应该主动进行劝止、批评、教育，对于不听劝阻的员工，或明知故犯的行为有权视其情节轻重，作出行政处分的初步意见，其中罚款处理的幅度为10100元，报公司办公室审批后执行。15、爱护食物，珍惜粮食。就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次给予10元罚款。16、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用，否则一次给予10元20元罚款。17、自觉维持员工餐厅清洁卫生，做到文明用餐。不准乱倒乱吐饭菜残渣，不乱扔饭菜，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内；洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。对故意乱倒乱扔者给予一次10元罚款。（二）乙类，每次处罚20元。1、仪容、仪表不合格。2、参加例会，参加公司主办的各种培训及各种活动时迟到或早退。3、擅离职守到其他岗位扎堆聊天。4、工作时间打私人电话（无论打进或打出）。5、工作时间吃东西。6、打员工餐时不排队以及倒剩饭，不在指定的场所吃职工餐。7、将亲友或无关人员带入工作区，下班后无故在饭店逗留。8、在更衣箱或消毒柜内存放食物、饮料、杂物等。9、工作散漫、粗心大意。10、有单据不按栏格要求填写的行为。11、不按规定时间返回工作岗位。12、未经许可使用包房，设施和客用洗手间。13、偷吃客人剩下的食物。14、在上班时间或饭店禁烟区吸烟。15、迟到早退每次。（三）丙类，每次处罚50元100元，赔偿损失或立即开除处理。1、蓄意损耗公司资源者。2、在公司内（含员工宿舍）有不道德的行为。3、拾到客人的财、物不上交公司。4、涂改、伪造单据。5、工作时间及上班前喝酒或有不轨行为。6、道德败坏,乱搞男女关系。7、恶意破坏公物或客人物品。8、不遵守先服从后申诉管理条例。9、经常违反饭店规定,屡教不改。10、玩忽职守,违反操作规程,造成严重后果。11、有贪污、盗窃、受贿、行贿、侵占行为。12、不允许酒店员工之间金钱借贷，特殊情况需总经理批准方可进行。13、不允许以个人行为向各环节领导干部及員工送礼、请客，包括员工之间紅白喜事的宴請，一经发现立即开除。（四）丁类，每次开过失单，处罚单200元500元。赔偿损失立即开除处理。1、吵架，打闹，讲不文明语言。影响团结者。（200元）2、因质量问题（含服务质量、菜品质量）引起客人投诉的直接责任人。（200元）3、严重质量问题（含服务质量、菜品质量）造成客人拒绝买单的直接责任者。（500元）4、偷盗饭店和客人的财物。（500元）5、私拿私用，偷盗偷吃公司财产物品，食品（500元）。6、侮辱、谩骂客人或与客人吵架。（500元）7、利用职权营私舞弊、谋取私利、假公济私。（500元）。8、不参加各种会议，不参加公司主办的各种培训及各种活动等。（200元） 9、矿工一天考核200元，当月工资缓发至合同期满。10、不论在什么时间或地点对同事暴力威胁，打架影响酒店秩序；（500元）11、散播不利于酒店的谣言或挑拨酒店与员工之间的感情，情节严重的；（500元）12、违反国家任何形式刑事法律，法规。（500元）13、利用酒店名义在外招摇撞骗，使酒店名誉受损。（500元）第十章 公务处理程序一、对急事客人的服务程序（一）优先订单1、以最快的速度安排客人就座，并问清客人能够接受的离店时间。2、立即给客人服务茶水、饮料和凉菜，尽可能向客人推荐制作时间较短的菜品。3、当客人所点的某道菜烹调时间较长时，应礼貌的建议客人取消。4、服务员相互提醒，优先服务有急事的客人。（二）通知厨房1、向厨房领导说明客人要求的时限。2、加快每道菜的服务速度，缩短各道菜之间的等候时间，出这道菜时提前准备好下道菜品。（三）提前做好结帐准备。二、对醉酒客人的服务程