餐饮行业分析课件.ppt

餐饮行业分析,（Food and beverage industry）,Food and beverage industry,餐饮业,组员分工：,组长：段思旭（ppt的制作，搜集调查餐饮行业的宏观环境） 组员：刘津骥（搜集餐饮行业的概况） 唐愉（分析餐饮行业的发展趋势） 何源（调查分析餐饮行业的驱动因素） 石峰（调查分析餐饮行业同行竞争状况）,餐饮行业的主要内容：,餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点,Chinese food：,Japanese food：,French ：,Korean：,American：,分类（Classification）,LOREM IPSUM DOLOR,LOREM IPSUM DOLOR,由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类： 1、多功能餐饮 2、风味餐饮 3、零点（散餐）餐饮 4、中式餐饮 5、西式餐厅 6、自助餐厅 7、快餐厅 8、咖啡厅,一、宏观环境分析：,餐饮业pest分析： Analysis,P、政治法律环境 （political and legal environment） E、经济环境分析 （economic environment） S、社会文化环境 （social environment） T、科技环境分析 （science and technology environment）,政治法律环境,Analysis of political and legal environment,P,2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了全国餐饮业发展规划纲要等。 另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品检验机构管理规范。 而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新食品安全法正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。从新食品安全法颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。,P: 政治法律环境,P: 政治法律环境,政治经济环境,Analysis of economic environment,LOREM IPSUM DOLOR,LOREM IPSUM DOLOR,E,E 政治经济环境：,改革开放近 40 年来，我国在经济建设的各个方面均取得突出成就，居民收入快速增长，2015 年我国人均 GDP 达到 7400 美元。,餐饮业pest分析,伴随经济发展，中国人的可支配收入依然在增加，根据美国经验，消费者会越来越偏好健康卫生、营养均衡的餐点，包括个性化点餐。中国传统火锅介于传统正餐和快速休闲餐饮之间，通过食材选择，实现了营养均衡和个性化点餐。市场上诞生了接近于美式快速休闲餐饮的火锅店，在保持了传统火锅优势下，更加健康卫生。 另外中国的90 后与美国“千禧一代”有类似之处，这一代人在互联网时代成长，已经不再接受“处处节俭”的教育，热爱消费，并追求新鲜事物。,E 政治经济环境：,E 政治经济环境：,经济增长的量变带来消费水平的提升和产业结构的质变。近年来我国产业结构调整速度加快，第三产业比重上升提速。,社会文化环境,social environment,S,S 社会文化环境：,2016年4月最新数据，2015年年底最新的中国人口数量统计结果出炉。最新的数据显示，中国目前人口为137349万人，也就是13.73亿左右。这比5年前，2010年的第六次人口普查的数据，增长了3377万人，比2014年13.68亿增长600万左右。,S 社会文化环境：,从60岁以上老年人人口占总人口的比例变化来看，呈逐年上升趋势，截至2015年底，我国60周岁及以上人口22200万人，占总人口的16.1%；65周岁及以上人口14386万人，占总人口的10.5%。有关专家预测，到2050年，中国老龄人口将达到总人口的三分之一。,S 社会文化环境：,2016/17年度全球粗粮消费预计为13.06亿吨，比上年增长4970万吨。消费增幅将超过平均水平，达到4%，相比之下，过去五年平均值为2.2%，因为欧盟消费恢复（增加360万吨），中国（增加710万吨）、美国（增加820万吨）和其他国家的消费继续提高。,2016/17年度全球粗粮产量和消费增加 中国粮油信息网 2016-6-16 8:57:04 来源:博易大师,S 社会文化环境：,生活方式 现代社会的生活节奏日渐加快，选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少。这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变，越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的。 职业女性 职业女性的出现是社会发展的重要标志，我国经济的发展使得越来越多的女性参与工作。工作占用了其大量的时间，并且家庭收入的提高能够使得女性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要。 潮流与时尚 各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。,科技环境,Analysis ofscience and technology environment,T,T 科技环境分析：,经过改革开放以来30多年的发展，我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配餐配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越好。,必胜客惊现机器人服务员 负责点餐和结账,万事达信用卡与必胜客签订协议，将在2016年底在必胜客亚洲餐厅启用机器人服务。此举是为了推行其电子钱包业务，连接上WiFi后，消费者可以点击电子钱包里的机器人图标或者扫描机器人Pepper屏幕上的二维码进行支付。Pepper还能够为顾客提供点餐建议。 Pepper能够帮助顾客完成点餐、支付等一系列动作，这样可以使顾客在店内感受到定制化服务，同时减少外卖等待时间，提高用户体验。 机器人Pepper于去年研发成功，能够通过人类的面部表情及声调判断心情状况，其内部配有摄像机、触摸感应器、加速计及其他感应器。Pepper的外观与人类相似，同时还拥有一个10.1英寸的屏幕等。 去年此机器人的售价约为1700美元 。日本软银将此款机器人向安卓开发工程师开放，提供试用版本。 (实习编译：王梦妮 审稿：徐瑞),T 科技环境分析：,二、餐饮行业概况：,餐饮是人类生存与发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值观的改变，人类对餐饮及其服务的要求越来越高。 餐饮：餐饮即食品和饮品，是人类赖以生存和发展的基本条件之一。 餐饮业：是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。,餐饮业概况：,说它古老，是因为饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一，人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久，在50万年以前，当人类懂得用火烧熟食品时，已经蕴含着餐饮活动的最初萌芽了，因此餐饮业是世界上历史最悠久的产业之一。,餐饮业概况：,说它充满活力，是因为它伴随着历史的推进，菜品日益增多，服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富，积淀渐趋丰厚；,餐饮业概况：,说它现代，是因为它越来越体现着健康、科学、积极有益的就餐及生活方式 餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素影响，中外餐饮业有各自的发展历史，并相互渗透、促进和推动,三、市场与竞争情况,4个主要竞争方面： （一）.餐饮行业内自身的竞争； （二）.新进入者对行业竞争程度的影响 （三）.来自替代品行业的竞争 （四）.来自购买行业的竞争,1. 餐饮行业内自身的竞争 个别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响 个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重 四个方面,（1） 用餐的环境（是否好、是否卫生）；,（2） 用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；,（3） 用餐的质量（味道、种类、健康因素等）,（4） 用餐的价格。,von Essen Platinum Club Sandwich三明治,世界上最贵的三明治是，其味道鲜美，面包是用用特殊酵母制作的，中间夹有伊比利雅火腿，布列斯鸡肉，白地菇，鹌鹑蛋，意大利西红杮，品尝一份这种三明治需要花费1,071人民币。,路易十八比萨饼,世界上最贵的比萨饼是意大利厨师列纳多维奥拉制作的“路易十八”。一块路易十八比萨饼的价格高达79,961人民币,Serendipity 3饭店提供的冰淇淋,25种可可制成的奶油冰淇淋，表面摆上绒毛状凝乳，La Madeline auTruffle小块巧克力，并将其装在精制的金边碗中，再配上镶有钻石的小匙。一份这样的冰淇淋价值16万人民币,2.新进入者对行业竞争程度的影响 餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。,杭州包子店美国开分店 最低20元1个的包子 在哈佛卖疯了 国际 来源：中国新闻网作者：中国新闻网时间：2016-10-27 18:43:17编辑：Gerrard0 导读2016年10月，位于美国马萨诸塞州波士顿剑桥镇哈佛广场的Toms BaoBao包子店的包子受到华人学生的欢迎。,3.来自替代品行业的竞争 最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是现在很流行的“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。,4.来自购买行业的竞争 餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对,影响中国餐饮行业发展的主要因素,城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力 改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩目的成效：3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到2010年的49.68%（2010年第六次全国人口普查公告）。进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。预计到“十二五”末，城市化率将达到51%。,投入要素价格上涨，推动行业变革 随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发展，产业规模迅速扩大。 而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力，众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。,1) 人工成本占比,随着新增门店逐步成熟，人工费用占营收的比重趋于稳定甚至出现一定幅度的下降，这表明国内餐饮企业经营效率依然存在较大提升空间，规模化经营、精细化管理有助于企业对于不断上涨的人工费用的控制。,2) 租金价格成为微利时代的不可承受之重 如果说竞争加剧、原材料和人工成本上涨将餐饮企业带入微利时代的话，那么过去两年间商业物业租金价格的大幅攀升则成为许多餐饮企业微利时代的不可承受之重。,3) 税控装置普及和食品安全监管加大进一步削弱中小企业盈利能力,二、 餐饮业行业发展趋势,1、品牌力成制胜法宝 商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐要求越来越高，大品牌餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。,2、大众化餐饮为餐饮市场的主流 在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。,3、连锁经营是发展趋势 连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。 连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业 整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争 由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。,4、口碑营销、网络营销被广泛应用 “导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品