中华小当家餐饮公司策划书.doc

编号： 198 “赢在大学”创业大赛作品申报书作品名称： 中华小当家餐饮公司策划书 学院名称： 经济与管理学院 指导老师： 程倩 陈运娟 申报团队成员： 颜开 涂龙 吴杨 辛春燕 马卜华 目录执行总结 1第一章 服务和产品 3第二章 市场分析 4第三章 行业分析 9第四章 公司战略 10第五章 服务和研发 15第六章 人才管理与培养 18第七章 餐饮品的设计与开发 19第八章 市场的扩大 19第九章 市场的营销 20第十章 公司管理 24第十一章 财务分析 28第十二章 风险分析与控制 30第十三章 创业团队组成 32 中华小当家餐饮公司项目执行总结随着人们生活方式的多样化，越来越多的人不满足于每餐只吃米饭、粉面，而是寻找些五花八门、味美却能给人饱腹感的小吃。在各个大中小城市中，都能找到许多经营当地特色小吃的餐饮店，这也正是人们生活方式的改变和生活习惯存在差异的体现。全国各地，都有着它们当地的特色小吃，但由于地域局限性很强，使得这些美味无法广泛传播。我公司主要项目是在大学周边经营具有地方特色的小吃，以米饭和面食为主打食品。在我国，北方主要吃小麦、面食，如饺子、面条、饼，而南方则是水稻，如米饭、粉条。但在大学里，有很多同学都是背井离乡出来读书，无法吃到家乡的美味，所以，我公司以特色小吃为经营项目，尽最大能力满足同学们对家乡风味的需求。在每所大学周边都会有多家小吃经营店，但其经营品种较单一，而我公司汇聚了多地方的特色小吃，且为学生团体经营店，更贴近学生、更懂得同学们的需求，所以，我公司的该项经营在餐饮业中仍会有很大发展空间。为满足同学们的需要，我公司在发展中期还会不断投入人力物力，创新研发出更多新品种小吃。l 公司中华小当家餐饮公司是一个新型的特色小吃公司，重视以人为本，营造温馨的饮食环境，同时不断开拓、研发新品种，以满足消费者对不同地区、不同口味的需求。我公司以服务至上原则，不断追求完美，满足消费者最大欲望为目的。公司注册资本为50万元，由风险投资30万元，本创业团队集资20万元。公司的组织结构采取直线职能制，核心部门的主管将由本创业小组成员担任。本创业小组由来自南昌大学经济与管理学院工商管理072班的本科学生组成，是一支高度团结、朝气蓬勃、年轻能干的团队。l 市场公司秉承以学生为导向的原则。根据学生们消费水平和消费需求的推测，我们将在南昌大学周边的最佳位置建立首个店面。根据分析，我们公司市场前景广阔，市场切入点正确，定能取得令人瞩目的好业绩。l 行业分析目前，小吃业在我国发展迅速，2008年餐饮零售额高达15796亿元，比2007年增大了24.7%，预计2009年还会有20%左右的增长率。虽然竞争压力巨大，但公司秉承开拓创新的原则，推出新时代的创新理念。打造出自己的品牌形象，充分利用本公司产品的绝对优势，结合公司便捷的服务，定能融入市场，占据可观的市场份额。l 研发我公司将设立创新开发部门。根据各地小吃各自的特性，充分利用他们的可塑性与可变性，不断研发出最新最美味最营养的适合广大学生需要的食品。以不断地占据更多的学生市场，为公司长期发展做好充分的准备。l 营销在促销策略的选择上，根据我们的调查数据表明，消费者的广告排序依次为广告、朋友推荐、宣传介绍、专人促销。根据这一调查结果，我公司的促销方式主要通过广告、宣传材料的发送、以及店内消费折扣的优惠等不同措施来对公司的产品进行宣传和销售。l 财务分析本公司注册资本为50万人民币。其中，风险投资30万，创业团队集资20万元。正常情况下，对本项目的投资将在营业开始1年内收回。第一年将实现净利润15万，第四年将达148万元人民币的利润。l 风险分析我们在进入市场运作时会不可避免地遇到一些风险。如市场风险、政策风险、卫生安全风险等这些将在后面详细介绍。l 结论总之，本公司的服务及产品具有极大的优势。能够满足学校消费者的要求。而市场调查数据也证明了我公司具有广阔的市场前景和巨大的发展潜力。如果能取得足够的投资，这一项目定会为投资者带来丰厚的回报。 第一章 服务和产品1.1 服务介绍本服务是指小吃服务业，专做各地特色小吃。1.2 服务名称中华小当家餐饮公司1.3服务商标1.4 服务类型小吃兼外卖1.5服务创新点我们精心挑选来自各地的熟悉小吃制作的学生当厨师，能更好的与每一位顾客交流，虚心改进，不断推出新产品，在固定的时间推出固定某个地区的特色小吃，还可以进行一些小吃的搭配，做成一些套餐，而且我们提供定制，想吃到哪个地方的小吃，可以跟我们的厨师联系，或者直接把制作方法告诉我们的厨师，或者和我们的厨师一起制作，享受亲自下厨的滋味，特定的节日，我们还可以提供厨具出租的服务和免费教同学制作小吃的服务。1.6服务领域大学校园1.7我们的服务与其他类似服务的比较表1-1为服务比较表 店名称项目 中华小当家其他小吃主要服务提供各地的特色小吃，厨师由各地精通小吃的学生兼任。可以自己下厨以某地小吃为主，风格老套单一。对象来自各地的学生来自某地的学生范围店内店外店内特点质量品类众多，安全卫生、方便快捷安全卫生、方便快捷特色有老乡、情侣、朋友、家庭聚会朋友、同事消费人中档中档价格10元每人15元每人第二章 市场分析公司将介入餐饮市场的竞争，业务初期主要以地方特色小吃为主，并逐步完善经营范围。待公司取得一定业绩后，将注重横向发展，采取连锁加盟经营的方式，进一步提高市场占有率。该项目的可行性较高，市场的准入条件也较低，具有很强的可操作性。2.1我国餐饮业服务效益经（核心）部门公布的信息，可绘制得到表2-2： 项目 年份 总营业额（亿元）总成本（亿元）利润（亿元）利润率20058806.87534.341272.4614.49%2006 10345.58850.721494.7814.45%20071266710675.611991.3915.72%20081579613505.582290.4214.50%下面是有关我国最近几年餐饮服务的供求表2-3： 单位：亿元年份2005200620072008总需求量5086591069888170总供给量4369514266357896由图可知我国餐饮市场广阔，发展潜力巨大，总体保持供不应求的趋势，这对于我公司的长远发展来说非常有利。2.2国外连锁快餐在中国形势简看2.2.1国外连锁快餐店在我国的市场份额分析麦当劳等大型连锁店在中国迅速发展占领了我国大量快餐市场。下图是经调查得到的表2-4： 单位：亿元 年20012002200320042005我国快餐营业总额C(总)43695068623074868806外连店在中国营业额C(外)352481502621872C(外)/C(总)8.06%9.49%8.06%8.29%9.90%由上图可以看到国外连锁店在中国快餐的发展情况，以每年平均8.76 %增长，因此会占据第一定的市场份额。2.2.2国外大型连锁快餐店的优势麦当劳，KFC等国外大型连锁快餐店大多以大规模、高效率、卫生、舒适、特色等吸引占据着一定的市场份额。2.3我国快餐情况简介我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美；软件、硬件共同发展的局面。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列，它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献。经资料搜集在南昌市区有大大小小的快餐3000余家。南昌大学周边有30家左右从事餐饮相关行业的门店。其特点是多、杂、小，营业专业性差，服务效益低，利润额小，大多是采用以家庭为单位的经营方式，厨房客厅几乎连在一起，存在安全隐患，卫生不达标等情况。2.4 市场空缺点2.4.1公司机遇 据调查统计，南昌大学周边地区小吃行业总体发展水平参差不齐，经营种类较为单一。我校本部共师生6万人，而从事餐饮相关行业不超过20家。由此可见在我校周边地区小吃业发展具有较大空间，我公司经营汇聚各地方特色的小吃，种类丰富形式新颖，而且在价格上与市场上同等对手相比有一定的价格优势，同时由于我公司员工和消费者都来自大学生群体，更贴近大学生的生活所以在情感上容易引起共鸣。故综上所述，我公司发展前景广阔。2.4.2 服务优势快餐服务上公司不仅注重餐饮的质量效率，而且更加重视软文化的服务，让消费者不仅满足于身体的需求，而且在此之外也得到精神文化的享受。2.4.3 国家政策国家相关政策：大学生开办餐饮业可以享受优惠政策，可以取得一定金额的贷款，可以享受免费风险评估、可以享受免费国家政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策。具体内容包括：成立非正规企业，可以免税3年。申请贷款担保额度最高可为7万元，并享受贷款贴息。政府采取可一系列的优惠政策鼓励原有的国有商业企业发展连锁，政府设有连锁商业专项贷款。2.4.4国家相关的法律法规餐饮修理业价格行为规则、餐饮业食品卫生管理办法、餐饮业开业的专业条件技术要求。2.5 目标市场城市2.5.1 店址目标城市人流量是生意的首要条件，因此在市场定位先从那些大城市着手，已确定首批开设店面为南昌大学周边的高校聚集区。2.5.2店址具体位置南昌大学周边地区（商业街较佳）是人口聚集地，辐射范围较大。以大学生群体以及在外工作人员为主要客源，因此市场广大，是我们店门最佳选址地。2.6制约因素2.6.1消费者的适应度本公司主要提供米饭面食类为特色的食物，但还是不可能满足所有的顾客。有些顾客不适合吃米饭面食类食品，因此我公司结合本特点做了顾客一星期食用米饭面食的情况做了一个基本调查。表2-5 是有关人群的调查表总调查人数用5次以上用25次以上用2次以下不用10037252262.6.2 市场占领量经调查预测，估计市场占有量会是在1/101/20间。一个商业区平均客流量将达到300人；每天营业额为20003000元。第三章 行业分析零售额净增同比增长占社会消费品零售总额的比率对社会消费品零售总额的增长贡献率拉动社会消费品零售总额增长20047486133021.6%13.9%21%2.79%20058886.8133617.7%13.2%17.4%2.3%200610345.5145816.4%13.5%16.4%2.22%200712352200619.4%13.9%15.7%2.6%200815404305224.7%14.5%20.6%2.5%随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。1我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。2我国餐饮业缺乏统一的行业执法。我国餐饮业市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。3国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。4金融危机对中国餐饮行业影响：1）居民消费能力降低。2）入境游客减少，旅游餐饮需求缩水。3）持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。4）因中国经济与国际经济又一定的割裂我国的餐饮在2008年零售额相比 2007年增长24.7，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。5餐饮市场细分不断深化，快餐行业发展势头强劲中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。6消费者分析随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。7菜系分析韩食、日本料理等曾在中国风靡一时，但目前未在大学城里出现过，究其主要原因是因为这种店面成本高，在消费水平比较低的大学城里会亏本。中国每个地方都有自己的特色主食像北方吃面食，南方吃米饭等。8竞争分析由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。而且由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。第四章 公司战略4.1本公司的SWOT分析作为一家学生创业餐饮公司，与我们的竞争对手相比较，我们的优势劣势用SWOT矩阵分析如下：4.1.1 优劣势分析表：项 目优势S1） 特色：小吃品种多，口味全，灵活性强，服务周到，顾客可以与厨师交流并参与制作，让吃小吃成为一种可以亲自参与的文化。2） 成员组成：经营管理与制作人员均为在校学生，融入性强，人际网络宽广。3） 市场竞争：目前市场上有各种小吃店，但是把各地小吃囊括一起的店很少，学校更是没有这种店。4） 消费范围：全校师生及周边居民，人数众多。5） 成本：厨师和工作人员的工资低，管理成本低。6） 宣传渠道：公司成员是在校学生，都有自己的人及网络，学生与学生交流障碍少，宣传起来更加容易，效果也更好。劣势T1） 由于品种多，给人杂而不精，不够专业的感觉。2） 员工：创业团队以学生为主要力量，经验不足。3） 缺乏一定的技术保密机制，一旦成功，同类竞争者将很快出现。4） 雇佣的学生厨师不稳定，很多因素会影响到他们的工作。表4-1优劣势分析表4.1.2 机会威胁分析表表4-2机会威胁分析表项 目O机 会1） 消费者对新鲜事物的喜好，对优质服务的青睐。2） 消费者对有规模和有影响力的服务具有信任感和安全感。3） 消费者越来越倾向食品和口味的多样性，乐于尝试新口味。4） 在一个地方成功后可以发展连锁模式，具有优越性，会吸引投资者的加盟。5） 随着中国逐步进入工业化，导致城市生活节奏明显加快，使得小吃的需求量会不断增加。6） 政府鼓励大学生创业，便于得到政府的支持。威 胁T1） 有实力的服务行业模仿。2） 顾客意外事故的出现。3） 原料加工商的风险。4.1.3 SWOT矩阵分析表表4-3 SWOT矩阵分析表机会O1） 消费者对新鲜事物的好奇心强。2） 消费者信任大学生3） 产品是大众化的主食。4） 连锁模式具有优越性，会吸引投资者的加盟。5） 中国工业化的逐步实现，使得餐饮市场不断扩大。6） 政府相关政策的支持。威胁T1） 有实力的餐饮业模仿。2） 顾客意外事故的发生。3） 原料加工商的风险。优势S1） 服务特色新颖。2） 市场缺乏囊括各地特色小吃的店3） 消费市场广大。4） 产品口味因人而异，风格独特5） 原材料来源广泛，成本较低。S1O1服务特色新颖是我公司重要的战略手段，定能够吸引广大学生前来消费。S2O4我公司采取连锁模式，与其他竞争对手相比具有绝对的优势。S5O5中国餐饮市场的不断扩大，我公司以成本低廉，品种多样的优势定能占领部分市场。S3T1本公司推出的食都是各地有名的特色产品已占有了优势，其它店难以夺取我公司的市场份额。S2T2优质的服务将隐患消除于未然。S5T3由于我公司所需的原材料来源广泛，某个原料供应商出现风险也不会对我公司造成任何影响。劣势W1） 员工经验不足。2） 市场风险的存在。3） 模仿易于操作。W2O6尽管市场存在一定的风险性，但是我公司是由学生创办的，具有政府相关政策的支持与保护，可以将风险降低。W3O2尽管我公司的模式易被其他营业商模仿，可是我公司是大规模的连锁店，具有绝对的优势与其他小营业商竞争。W3T1将研制出来的各种食谱、调料并申请专利。W1T2我公司招收的员工在正式上班之前要经过严格的培训，这样就可以大量避免意外事故的发生。4.2一般性战略4.2.1 差异化战略l 我公司提供的各类小吃具有传统中式同类产品的各种优点，该产品制作简易，原料丰富，口味独特，市场广大而且我公司产品还具有其它一般性服务产品不具备的优势。其一，我公司综合各地特色小吃产品服务于一身，顾客能在我公司任一服务点享受高质，高量的口福；其二，本公司提供的是一种大众化的产品，适合各地各类人群，无论地域南北，都是大家爱好的食品；其三，本公司还大量吸收西方快餐的很多优点，同样使顾客享有快餐类的服务，方便、快捷，从而与中国传统的以西式类食品为主的小吃业形成鲜明的对比，进而提升了我公司的服务质量，服务品味和知名度。l 在具有出众的产品基础上，我公司还大力完善和增加服务项目，服务范围。同时，在服务态度上始终做到最好，让顾客感受到我们的诚意，能舒适地，愉悦地享受服务。l 本公司在初始阶段建立一个或者两个小吃中心，针对消费群体的多与少，在发展的基础上从小做大，从窄到广。进而建立起具有一定网络连接的销售渠道。如果这个模式运转成功，就开始朝其他地方其他大学扩展，开连锁店的最大好处就是扩大市场，有利于及时，快速地获取市场信息，从而适时调整服务策略和营销手段，保证在同一市场中占有一席之地。l 同时，我公司还将在管理方面加大力度，聘用一流的服务人员和管理人员，保证在服务态度上耐心周到，让各职工和管理人员享受到相当好的优惠的条件。4.2.2一体化战略对我公司所提供的小吃，营业店将采取初建扩大连锁收购合并壮大的发展战略，从横纵向发展，始终把握店一体化发展战略，预期在35年中达到这一目的。4.3动态竞争战略我公司的小吃业一旦开始运营，进入市场，将引发市场上竞争格局的变化，加剧竞争。竞争对手必然会采取一些措施来应付。他们为了巩固自己占领的市场分额，会大力抵制本公司的进入。竞争对手可能采取的竞争措施： 市场战略：竞争对手可能以我公司刚进入市场为由，通过地方保护主义等措施，以及老顾户的宣传效应，抵制本公司进入和发展。 价格战略：竞争对手可能会采取降价措施，在保证有利可图的情况下，通过低价来占领市场，拉拢顾客，吸引消费者。 隐性降价：在保持价格不便的基础上，竞争对手可能采取赠送附件等促销服务方式来隐性降价。 消费服务升级：竞争对手会进一步提高消费服务质量，对顾客周到服务，让他们感到舒适，愉悦，统筹兼顾服务产品质量，实现产品和消费服务的升级。 发展战略革新：我公司的进入，可能会让竞争对手改变销售服务的渠道和战略，对市场占领实行新的策略。 产品技术革新：竞争对手可能研发出其它可口美味的小吃食品，以打击我公司服务的产品。我们的应对措施： 我公司进入市场的产品，价格本来就比较适中，而且产品质量相当好，相比之下竞争对手的产品价格都偏高。我公司从中获利更加明显。 我公司也以采取赠送礼品，消费有奖活动等多种吸引顾客的方式，应对竞争对手的隐性降价。 店在提供消费者的食品与同行业产品相比更加优越，在刚进入市场的时候，就坚持以完美的服务设施和态度为顾客营造一种融洽的气氛。 本公司在食品研制上也将投入大量资金，在保证在市场上处于优势的同时，聘请高级厨师技术人员，让我们提供的产品更加完备和丰富。 同时，我公司将“干净，清洁，健康”放在首位，在消费中倡导“绿色餐饮，新健康”。凭借本公司的连锁经营战略，还可以适当进行外卖，送货上门等服务。第五章 服务和研发5.1研究和开发 我公司的研发项目为生产具有不同地方特色的风味小吃，再搭配出多样的品种组合。主要研发点放在小吃的特色与品种丰富新颖，满足来自不同地方的同学口味要求。这是公司继续存在与发展的基础。5.1.1研发目标1研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、更加有地方特色的小吃。2不断丰富产品种类，设计研发出能满足不同地区的同学口味要求的新品种，使远离家乡的同学们也能吃到家乡美味。5.1.2研发策略作为一家汇聚了多个地方特色小吃的餐饮机构，公司倡导“以人为本，不断创新”的企业理念。来自不同地区的烹饪美食家是产品多样化的有力保障，而开发创新又是公司生存发展的动力，具体研发策略如下：1 以学生为导向，根据广大学生的口味需求确定公司的研发目标。2 加强与大、专、本科院校，厨师技校的技术合作，不断探讨创新，推动产品的多样化服务。3 努力于绿色、安全食品的研制，积极配合国家食品安全卫生部的工作。4 建立一支烹饪经验丰富、见多“食”广的高素质的产品开发创新队伍。5.1.3具体研发措施公司在经营中将投入适当的人力和财力，以保证前期经营、后期开发创新工作顺利进行，具体措施如下：1 在财力物力上予以保障公司成立之前，将成立一个专门小组搜集各地方的特色小吃，具体包括：通过网站、同学间询问的方法，搜集罗列到各地方的特色小吃。公司成立以后，将在南昌大学里召集来自不同地方，并会做当地特色小吃的同学，根据收集到的资料，进行验证，试做，试验食品的安全性、可行性与口味性。以此为基础进行适当改进，开发出多样式的特色小吃。从而完成开张前特色小吃的基本准备。经营的同时增加小吃的菜样，将同步进行以上市场调查记录与研发投放。公司成立之后，将相继投入适当资金，用于新品种的调研与开发。当公司经营稳定后，将经营店增多，在各大高校开设分店，在高校的餐饮机构中形成连锁经营效应。差不多开张2年之后就会在这一领域投入资金和人力。2 建立一支烹饪经验丰富、见多“食”广的高素质的产品开发创新队伍建立一支烹饪经验丰富、见多“食”广的高素质的产品开发创新队伍是企业实现自身目标的根本保证，因而公司注重人才的引进、合作和培养。建立烹饪经验丰富、见多“食”广的高素质的产品开发创新队伍的具体做法为：经营稳定后，公司的高管层将聘请一批对服务行业和餐饮业了解较深且具有高素质管理才干的MBA人士，对个分店进行连锁管理，另外将由一名具有博士学位的食品专家带领5-6个本科食品专业生和10-15个熟识各地特色小吃的精英厨师队伍，另外还将聘请一些权威营养师、食品安全专家当技术顾问，保证产品的安全、健康。3 加强内部各部门之间的合作经营规模扩大，连锁效应形成后，定期召开由总经理，各分店店长，厨师部和开发人员组成的会议，使服务与研发满足市场的需求。5.2服务管理5.2.1服务机制公司将在南昌大学附近一次性投资一家店，把店面大小具体布置与装修按照设计的方式布置好，第一期投资50万，另将购置餐店的具体用具和厨房的设施。配备一名店长，负责日常事物的管理，负责顾客权益。与学校勤工助学服务中心合作，招聘家庭情况困难的学生做兼职服务员，改善经济状况。服务员将统一着装，以高效率低失误端正顾客就餐需求。服务实行基本工资加提成，从而提高服务员的工作积极性，增强工作效率和服务质量。在学校中召集会做家乡特色小吃的同学掌厨，并且对各地的特色小吃实行“三日一循环”的方针，即以三天为一周期，连续三天销售的菜色都不同，三天一次轮回。使顾客不会天天都吃同样的东西，对本公司的产品产生厌倦，同时又保有新鲜度。对厨房内也实行合作分散制，用基本工资加提成。开业前一周，每日由顾客提出意见、建议，用提意见有奖品的途径，以改善产品口味、提高服务质量，拉动消费者的互动、提高消费者的喜好度。店内外保持整洁，每天安排打扫地面、擦洗桌子，每星期定期一次大扫除。5.2.2服务策略服务模式为：产品新颖有特色，团结人员合力打造安全安心的就餐氛围。5.3物流管理店内的固定资产设备如冷藏柜，电冰箱，电饭煲，铁板炉，碗筷等。由店面开张前统一购买。原材料根据每日推出的不同菜色进行分类购置，由专门的物流管理部负责，组织由采购员执行。两者都需要核实采购费。5.3.1材料采购由于本公司是经营各地的特色小吃，原材料来源地分散性较大，应做好分类采购工作。基本采购途径表如下：农贸市场供应原料网购经营店当地销售商 购买信息来源：根据当天的主打菜色、估算当天销售额的多少，算出原料的需要量。（在经营初期不能过高的估算销售额，以免造成某些时效性强的原材料的浪费） 购买体系：1. 一些使用性广、购买难度低的原材料，如鸡蛋、鸡鸭鱼肉、蔬菜、调料品等可就进在农贸市场购买。（学校后街过去新建县就有一个农贸市场，而且每天都会有附近的村民运菜到后街销售）2. 一些不是随处可买到的、地方特色的原材料、调料品，可通过网购，在网上购买，由快递公司负责送货上门。3. 某些特别的、在网上买不到的材料，可与当地销售商取得联系，达成供销协议，由其直接供货。4将每次购货的单据交于财务部，实行统一管理。5.3.2相关物业服务公司将与那些主要与本公司有货物联系的商家建立起良好的合作关系。公司主要用的基本产品有：液化气（或其他燃料），面粉，面条，大米，餐具，饮料与这些供应商建立良好的关系，将有利于公司降低成本，提高原料质量，运用信用效应，使供应商多考虑双方共同利益。公司也将利用奖励措施，鼓励那些质量服务都符合要求的供应商。物流部将是这方面的主要负责人，总经理对其有监督评估权利。分析后，进而对其部门做出相应规划。物流对于本公司是一个非常重要的环节，因此，公司将采取各种措施提高产品的质量，让消费者放心享用本公司的产品、服务。5.3.3库存控制 库存根据每天的使用量预测哪些是我们店里可能会突发需求的物品，然后储存一定量的这种原料。那些必备的可以长期存储的将考虑多存一些，而那些一次性的容易变质的东西只要在需要的当天购买。那些实用性的东西直接放在店里就可以了。那些固定资产将用库房专门储存，例如碗筷等东西。我们将尽量减少储存量，使库存成本减少。第六章 人才管理与培养6.1人才的引进大学是一个人才汇聚的地方，以南昌大学为例学生几乎来自全国各地，这同时意味着他们把自己的文化业带过来了，我们是与他们中的精英合作，成就我们的团队。全部的厨师与员工都是在大学生里挑选，这不仅能提供勤工俭学的机会而且给他们带来了一次社会实践的经历，更让他们感受到这是他们在创业。公司定期聘请一些高级厨师当做顾问，增强我们团队的实力。6.2人才的业绩业绩与职务待遇 公司将设立一套完善的奖惩措施，把职工的业绩与工资待遇直接连续在一起。而业绩特别突出的，能力特别强的公司将考虑升职或调入更重要更适合他的部门或职位工作。 而犯错误或者不努力工作者，影响公司形象，侵犯顾客利益的，公司将给予警告，扣除奖金，开除等不同程度的处罚。 关于奖惩将由人力资源部直接负责，有重大事情，则要通告上级总经理。6.3人才培养公司将在就业前培训与就业后深造做出一定投入：1 业前培训指从未从事此项工作，或不是很了解的等进行系统的培训，包括服务员的服务礼仪，着装，处理事件等。厨师对本餐店的菜肴了解，高管的专项培训等。2 在业人员的深造主要是指为适应公司业务的需要和公司发展的需求而派人员出去学习或在公司内部进行培养。 6.4人才管理全员参与，提高意识。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。只有全体员工从上到下组成一个全员管理的群体，形成一个人人为公司，处处讲效益的氛围。第七章 餐饮品的设计与开发 在开店之前我们会对各地的特色小吃做一个偏好的调查，并进行投入产出的成本分析，制定出一份初期的菜单。我们的菜单包括两个部分：一部分是基本不变的，也就是我们永恒的主打产品；另外一份是会经常变化的，主要是我们根据顾客的意见和需求发现的新的地方特色产品，实行“三日一循环”。在初期，我们更多的是依赖原有的配料和配制方法，到了成长期我们就会鼓励我们的厨师做一些大胆的创新尝试。当然，我们也会定期的举行一些品尝交流会，请一些名嘴来提意见，在共同的讨论中推陈出新，让我们的产品永葆活力。第八章 市场的扩大初期（1-2年）主要的消费产品室以面食，米饭类的主食。市场策略是弥补一部分市场空缺，方便大学生的饮食需要，从而拥有自己的一部分的市场份额。凭借自己的服务优势产品特色初步宣传自己的品牌，在大学城里树立自己的品牌形象，基本收回初期成本。准备继续扩大经营规模，开始从前湖校区的高校扩展到南昌的各个高校。第一年：1餐饮服务打入市场，满足大学生的需要，建立固定的客户关系。2通过宣传效应，提高餐饮的服务知名度，树立自己的品牌形象。3实行多元化战略，实体店与外卖相结合。3通过努力占领一部分快餐市场。4在大学城的市场占有率达到10%。5累计客流量20万人次，营业额约为65万，利润为15万。第二年：1进一步扩大知名度和影响力，提升品牌形象。2在南昌大高校扩大营业规模，年营业额约260万，市场占有率为30%。3充分利用已建成的品牌形象和服务水平，产品特色扩大消费市场。4不再是几种单一的主食，开始把自己的特色与当地的口味相结合，创新自己的产品。中期（3-5年）1. 进一步完善和健全服务与特色产品。2. 重点研发各地区不同的口味，使消费者满意。3. 市场占有率上升，居于有利地位。4. 市场拓展到中部地区，以及开始在江西地区把目标市场拓展到各个学校。远期（6-10）利用公司的品牌与知名度效应，投入大量资金，使产品开始流水线生产，并开始把目标市场锁定到东部地区的大学城，对服务的要求以及菜肴的口味及卫生加大重视，适当兼并小店，并和其他快餐店合作实行强强联合，提高经济效益。第九章 市场的营销9.1 市场定位9.1.1社会需求 自古有谚语“民以食为天”。随着人民群众生活水平的提高，生活观念，方式的改变，吃得好，吃出特色逐渐成为广大群众的追求。过去十几年，我国居民恩格尔系数不断降低，但是在饮食方面的开支却稳步上升，我国的餐饮业获得了极大发展，以特色美食为代表的消费也获得了市场的青睐。各地的风味特色美食店如雨后春笋般出现，成为我国餐饮业新的增长点。表9-1是2007-2008年我国在餐饮行业所取得的成绩项目 年零售额(亿元)比上年净增(亿元)同比增长增长率比上年高出百分点200712667205819.4%3200815796312924.7%5.3从上表中，可以观察出我国餐饮业社会需求量极大，广大消费者的消费欲望强。因此，进军餐饮、特色美食是相当可靠的。9.1.2学校市场高校重要的组成部分，同时也是一个巨大的消费市场。高校有着庞大的学生群体，这些正是最具消费欲望的群体。 南昌大学座落在前湖地区，距离市区较远，绝大多数饮食消费都是在本校及周围地区进行，南昌大学有六万多师生，市场巨大。前湖区有多所高校，其组成的高校群同时也是巨大的消费者群。如果把握机会、开拓市场做好，是可以在这个市场蛋糕中分得自己的一杯羹的。表9-2是不同消费人群对餐饮店所提出的不同的要求 服务类型不同的消费人群快捷程度营养结构消费价位（人均日消费：元）标准化服务程度店内气氛不同地域南方人习惯于便捷特爱吃辣和营养丰富类18较高轻松、愉悦北方人更注重实在的服务面食类以及高热能类食品16较低凝重，历史感强9.2消费者市场和消费者行为分析 特色美食市场属于消费者市场。特色美食市场有自己的特点：广泛性：在高校园，调查显示几乎所有的学生都有吃过一种以上的特色美食，因此特色美食市场人数众多，范围广泛。复杂性：顾客要受到不同文化的影响，对特色美食有不同的需求，比如，川湘学生喜欢辣，江浙学生喜清淡甜食。情感性：特色美食有千千万万种，顾客不可能穷尽尝过所有的美食，所以顾客对特色美食常常带有很强烈的情感性，好奇常见，但要想留住回头客就要有绝活，优质的服务。替代性：特色美食种类繁多，相近的也不少。如果顾客不认可我们的服务，那她们就会用脚投票，选择别的特色美食店。9.3战略规划与营销管理9.3.1我们公司的使命 我们公司的使命就是做最美味实惠的特色美食，带给顾客味蕾的享受！弘扬我国特色美食文化！只有明确了我们的使命，我们才可能一切围绕我们的使命努力。在为顾客提供美味和优质的服务同时获取利润。9.3.2规划成长战略 以南昌大学市场为基础和成长起点。首先以最成熟的产品，努力在南昌大学打开市场，并扩大市场占有率，之后尝试推出新产品，努力实现多样化经营。 在巩固本校园市场后，开始扩大我们的服务范围。在南昌其他高校开设我们的分店，到有条件时向全省高校发展。 在扩张期间，要高度关注新产品的市场反应，随时调整是重点进行市场开发还是重点进行产品开发。9.3.3规划经营战略 特色美食的特点及我们的条件决定了必须坚定不移的采取差别化经营战略。产品要突出我们的特色，那就是包括全国各大区的特色美食，满足顾客多样化需求，服务上我们要比竞争对手做得更好更细腻。9.4目标市场与营销战略9.4.1市场覆盖我们公司的市场覆盖模式是选择专业化。专注满足高校广大学生顾客群体对特色美食的需求，以期分散经营风险。当然，同时我们也会做好成本控制。9.4.2目标市场战略我们的目标市场战略是差异性营销战略。对不同的顾客群体，推出不同的产品和营销措施，提升我们的产品的竞争能力。9.4.3市场定位差异化，除了产品差异化，我们还将努力做到服务差异化和形象差异化。以往其他的特色美食店经常在忙时忽略了少数顾客，我们将避免这种情况。同时，我们店的厨师是从学生中聘请，塑造了我们独特的形象。9.5产品、品牌策略9.5.1 产品组合不宜过宽，重点加深产品线的长度。在一种特色美食上可以尝试调整不同的口味，满足不同顾客需求。9.5.2在初期我们将采取低价和促销的快速掠取策略，以期迅速打开市场，树立我们的品牌。9.5.3在品牌策略上，后期我们公司将把总店和分店统一采用“中华小当家”的店名，统一的各店的包装，由总部统一管理和营销策划，品牌的运营管理。为了防止有竞争对手打我们的名号给我们带来损失，我们公司将为中华小当家申请商标保护，同时注册中华大当家防御商标。我们公司还将开通自己的网站，将我们店的美食拍下来做成相册等，介绍推销我们的美食产品。9.5.4定价策略我们公司对美食产品将采取不同定价策略。对一些可信产品采取较高价，对一些较不重要且能快速大量制作的产品采取较低价的策略，以期吸引更多顾客。9.6促销策略9.6.1宣传语广告策略宣传我们公司包括在学校，制作派发宣传单。通过招聘学生厨师本身就是宣传我们公司。通过与某个社团合作，举行烹饪大赛，推介我们公司。9.6.2店面环境设计我们公司的美食店整体效果应该人一种明亮，干净利落的感觉。首先要干净卫生，店内可以布置些花草，营造轻松的心情。店内摆设应整洁美观，这一点很重要。第十章 公司管理10.1公司名称：中华小当家餐饮公司10.2公司框架经营组织机构框架图最高管理层董事会总经理职能部门店长开发部信息部营运部财务部管理部框架：公司在整体上采用直线职能参谋制的组织管理结构，其原因在于直线职能参谋制兼具直线制和职能制的优点，它保持了直线制的权利集中，统一指挥的优点，同时，各级行政领导又有相应的专业人员或机构作为助手，因此适合那些初期规模较小的服务简单的企业，但直线职能体制可能存在着各部门之间联系较差、协调不好的弊端。因此，公司要注意加强各部门之间的沟通和交流。在公司初期的组织管理结构设计中，我们尽量减少公司的中层管理层次，增加管理者的管理，拉近员工与上层领导之间的距离，有利于调动员工的积极性。当然随着公司新产品的开发和经营管理任务的日益复杂，公司组织管理机构也作了相应的变化，增加了一些新的职能部门管理机构。10.3连锁经营10.3.1连锁店加盟方式本公司经营方式主要有两种：一种是总部直接投资经营，另一种是分店归业主独立经营，即特许经营。公司在成立初期将主要实行直接投资。当发展壮大时将以特许加盟经营为主，直接投资自主经营为辅。这种方式主要是考虑成立初期时要增强公司的主动权，扩大公司的影响力。随后就主要考虑品牌问题和覆盖范围。故先以直接投资为主，后以特许加盟为主。（其中加盟者要求个人或家庭，不能是公司或集团）10.3.2加盟要求签约加盟者的签约期限控制在35年。加盟者一旦和总部签定和约，必须支付特许权使用费，一般为10万元，6万元现金支付，另一部分以后上交。此后每年须向公司总部交纳一定的销售金额。连锁店中的加盟店直接由总部派出人员，按照统一的样式进行装潢设计。资金由加盟者直接给公司总部。加盟者的员工要求参加业前培训，由总部直接提供培训师，或者到其它连锁店进行实习，二者相互结合。这些培训都是免费提供的。加盟者可以根据当地的需求，增加或减少菜肴的样式。如果加盟者设计出好的样式，公司将给以一定的奖励。（具体的奖励方案本书省略。）知识产权属于总公司，总公司有权支配设计开发出的所有产品。l 关于具体加盟过程：公司审核欲加盟者提出申请签定合同 正式授权加盟店建设开张营业10.4 核心部门职责 总经理：在公司章程授权范围内处理各项事务，管理协调各部门的运作，拥有下属各部门的人事任免权，并拟定公司的总体发展战略，定期向董事会提交报告。 管理部：管理部包括人事部和行政部这两大块。 人事部：负责员工的招聘、培训、评估以及员工的薪酬福利等工作，提高公司的员工素质，为公司发展培训和储备人才。 行政部：负责判定公司的管理制度、日常用品的采购以及其它后勤及内务事物等。 开发部：对公司的技术投资提供技术论证，并不断开发、完善新技术，保证