“大学食堂工作人员的食品安全意识”问卷调查分析报告.doc

武汉科技大学2016年度毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论社 会 实 践 调 查 报 告 书 题目 大学食堂工作人员的安全意识 专业 交通工程 班级 1403 姓名 学号张昆仑201423180087龚雪梵201423180093任志坚201423180085白一男201423180073章秋月201423180088袁琪201423180090 2016 年 5 月 15 日调查报告书前言：随着社会的高速发展，食品安全逐渐成为人们关注的焦点，近年来，危害人们生命和健康的食品安全方面的重大事件频频发生，事件数量和危害程度日益呈升的趋势。食品安全问题的根源在于食品工作人员的安全意识，安全意识的缺乏或者忽略，会造成劣质食品和不安全食品的传销，从而引起食物中毒。介于近年来，越来越多的新闻爆料大学食堂不安全食品引起的事件，比如：济南大学某学生在饭菜里吃出蚯蚓，东北大学百余名学生食物中毒，青岛理工大学学生于食堂就餐后腹泻，武汉科技大学黄家湖校区的学生就餐后食物中毒及该校某学生反映饭菜里吃出烟头等。食堂工作人员的安全意识对于 食品安全的问题的基本有着决策性的影响，因此，我们毛概小组展开了以“大学食堂工作人员的食品安全意识”为主题的问卷调查。一 调查情况简介 1.调查时间：4月8日、4月9日 2.调查对象：武汉科技大学南、北苑食堂工作人员、湖中医食堂工作人员、武交职食堂工作人员 3.调查方式：小组成员在非就餐时间段，前往食堂对在场工作人员（食堂管理人员、食堂清洁人员、各档口工作人员）4.发放问卷的数量：120份二 调查结果及统计情况为真正了解我校食堂现状，更好地进行课题研究，我组特进行问卷调查，在武科大黄家湖校区、湖中医、武交职食堂中挑选能如实填写问卷的工作人员，共计120人，进行调查.所有工作人员都真实、详尽地进行了填写，现根据问卷结果如下：食堂从业人员基本情况：由120份调查问卷可知，食堂工作人员男女比例为6:4,档口售卖人员多为家庭夫妻式，食堂清洁人员多为女性。关于工龄，20%半年以下，30%1-2年，50% 2年以上。由此可见，食堂的工作人员流动性不大，有在食堂工作的经历。食品/餐具安全：1、食堂所有食材来源均由学校在正规菜市场统一购买，确保安全性。2、当天未售卖完的食材70%的档口不会留到第二天售卖，30%的档口而是视食材、季节天气情况而定。3、95%的档口将熟食、生食分开存放，而5%的档口混放。4、食堂餐具回收后由清洁人员统一清洗并消毒后使用。由上可知，学校食堂的食品、餐具安全可以得到基本的保障，得到正规的处理，但仍纯在少部分工作人员不太注意食品的保存。工作规范类：1、食堂中90%的工作人员认为上班前有洗手消毒的必要，10%的工作人员认为有洗手但没有消毒的必要。2、工作时100%的工作人员会戴一次性手套、穿工作服。3、100%的食堂工作人员办理了正规的餐饮业所需健康证。由此可知，食堂工作人员在从业前的卫生培训安排还是比较到位的，并且食堂也经常拿牌检查人员巡视，提高食堂工作人员的卫生意识。食堂环境类：1、食堂65%的档口每天用消毒液清洗窗口台面，35%的档口每周用消毒液清洗窗口台面。2、90%的档口防蝇器及其他有关设备会定期消毒清理，10%的窗口会较长时间清理一次。3、食堂的整体清理由专门的工作人员每周清理一次。4、65%的食堂工作人员认为小猫小狗出现在食堂对卫生情况影响较大，得及时赶走；25%认为不影响；10%的工作人员认为影响不大，可以忽略。由上可知，食堂工作人员对食堂的清洁问题的重视程度一般，档口的负责人对档口的清洁比较规律及时，基本每天清洁；食堂清洁的工作人员每天清理桌面地面，但每周进行一次整体清洁。但对于野猫野狗携带细菌的认知还需要加强。总体来说，50%的食堂工作人员为食堂环境卫生和安全打90100分，45%的食堂工作人员打分7590，剩下的5%则选择6075分。由此调查可以看出，食堂整体的卫生安全环境还是不错的，但对于一些小的细节还需注意，比如消毒、动物等。三 存在的主要问题1、有10%的食堂工作人员认为上班前洗手但没有消毒的必要。要知道，对于一般的那些做熟食的窗口，工作人员都是用的勺舀的饭菜。但是有一些窗口，比如：麻辣烫窗口和包子铺，很容易就会用手去接触那些食品。所以说还是消毒还是很有必要的。 2、有百分之三十的食窗口会把第一天卖不完的食品留到第二天继续出售。尤其是在夏天，在食堂这种温暖潮湿、通风不畅、人口众多的地方，食品更是容易变质。而食品却是我们生活中必不可少的一部分，很容易导致同学们的安全问题。3、35食堂工作人员对流浪猫狗的问题，不是很重视。流浪猫狗身上携带的细菌跳蚤虱子等，极容易通过他们的跑动跳跃飞散到桌椅板凳甚至同学们的食物中，造成同学们身体不适甚至生病。四 建议及对策1、 学校应该制定严格的安全责任制度，落实到人，明确到岗。管理好学校的食堂，将工作更加细化，管理规范化，提高学校食堂自身卫生管理水平，防止学校食品卫生安全事故的发生。食堂工作人员也应该加强自身的安全意识，认识到食品不卫生所带来的巨大后果。每个工作人员都应该清楚的认知到食品安全卫生给每个学生带来的影响，时刻都有着很强的安全防范意识。2、 第一天卖不完的食物，坚决不能留到第二天出售，这是原则问题。安全大于天。食堂应当安排专门的监管人员，对各个窗口每天进行检查，绝对不允许出现这钟问题，同时对于卖不完的食品去向，要对同学们透明，让同学们在食堂用餐吃的放心3、在食堂门口安排人员禁止流浪猫狗进入食堂，同时大力禁止同学们饲养猫狗，从根本上减少被遗弃的流浪猫数量。食堂桌子定期进行消毒，不只是擦拭，还要用84进行正式消毒杀菌五 总结张昆仑：作为组长，组织整个小组开展此次问卷调查还是蛮有感触的。从问卷主题的确定到问卷分析报告的撰写，经历的时间并不长，但120多份的问卷并不容易，一份一份的问，一份一份的总结。由于问卷主题的原因，只能进行纸质人工问卷的调查，挺累的，不过收获也不错。调查的范围在黄家湖的武科大、湖中医和武交职三所学校，范围不大，问卷所能反映的问题也可能比较局限。在问卷调查的过程中，遇到因怀疑我们目的而拒绝接受问卷点的问题也是在所难免，心里虽然很憋屈，还是得磨着性子向被采访者解释。调查中，也有部分工作人员因怀疑我们是食品安全局的，对问卷的填写保持谨慎和抗拒的态度。困难是必然的，还厚啊我们坚持下来了，完成了这次问卷调查。白一男：尽管本次试验数据某些方面有些不尽不实，由于我们的能力问题，也很难调查到更高一级的食品来源，但从我们的数据还是反映出了一些问题。食堂人员对于食品的处理，食堂卫生的保养等总的来说较为到位，但仍有些问题，例如对当天剩余食物的处理，生熟食的存放问题，流浪猫狗等问题的处理仍然不够到位，在这些方面一点小小的隐患就有可能引起很大的问题，很有可能造成同学们身体上的不适，更有甚者，甚至会引发食物中毒等问题，也许有点危言耸听的意思，但仍旧是不得不防，食品安全问题关系着同学、老师、食堂工作人员的生命健康，关注食品卫生，用餐卫生，更应该从食堂从业人员抓起，小心无大错，民以食为天，食品安全，实为重中之重！任志坚：通过小组成员的共同努力和团结协作，本次调查报告终于圆满结束了。也许我们的选题有些小，但在我看来，反而这种小的题目更符合我们生活的实际，才能允许我们真正实地去调查，人人参与，而不是只能在网上做做问卷，才能得出真正真实的结论。这次调查暴露的问题有很多，就结果看来，大学食堂工作人员的安全意识不容乐观，而大学生是很大的一个群体，食品也是我们生活中必不可少的一部分，所以解决问题刻不容缓。在调查过程中，我们也遇到了许多困难，但是都通过我们的努力得到了解决。这次调查让我们学到了许多。袁琪：通过本次活动调查，我们发现了食堂对食品安全卫生的措施有些不足。尽管我们能力非常有限，我们只能以口头和纸笔方式去调查，不能去后勤部了解到更多对食品的安全处理措施，更不能了解到更深一步的信息结果。但我们也不难从调查报告中发现，食堂工作人员对食品安全还是有些缺陷的。俗话说的好”民以食为天“。食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的首要任务。所以学校应该加大对食堂卫生安全的重视。从本次活动中，我了解到跟我们生活最息息相关的食堂还是存在一些安全隐患的，也让我们更加重视我们身边的食品卫生安全。从活动中得到的体会就是，学校食堂大部分窗口还是很注重食品安全卫生的，很讲究”吃卫生的才能吃的好“。了解到更多食堂信息，管理好食堂卫生安全工作，才能让每位同学都吃的美味，吃的放心。这就是我对本次活动调查的总结吧！龚雪梵：通过这次时间报告给我们感受很深，其一就是了解到实践中每一件事都不可小看，它不比我们学习中所遇到的问题，学习中所遇见的问题通过几个公式，几个概念，总能得到一个确切的答案，而实际中则不然，总会出现这样那样意想不到的问题，也许只是个小问题，但也足够阻挡我们完成这件事的脚步，还有要办成这件事，会有多种途径多种办法，我们还要从这些方法中选出最便捷最合理的。食堂安全问题事关重大，但它的安全性体现在日常生活的点点滴滴中，成大事必顾细谨。章秋月： 在这期间，我们都意识到了一个东西的重要性，那就是团队意识，大家都知道，一个人很难能够做到完全靠自己去完成一件事，就算做到了，那也不知道得付出多少汗水，而且得到的未必是最佳的方案。但虽说都知道团队意识的概念，但做起来就并非那么简单了，人都有自己的想法，每个人的想法也不可能会一致的相同，而大家都会有捍卫自己的想法的心理，于是便会出现争执，在这种情况下，其实最需要的是平心静气的大家和和气气的讨论，这次实践的组员还都是同学朋友，大家关系都还好，和和气气的讨论还好办到，但日后工作中总会遇到和陌生人合作的时候，所以随时都应该抱有一颗虚心求教的心，客观冷静的去看待自己和别人的方法，即便是自己的方法要好一些，也要平和的组织好语言更好的表达出自己的想法，切不可急躁，也不能瞧不起别人的想法。对于我们这样一个即将步入社会的大学生来说，需要学习的东西很多，团队意识尤为重要，团队中每一个人都可以是我的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我可以从他们身上学习到很多知识、道理。向他人虚心求教，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。附录：（1） 参考资料 近年来，各大新闻网报道的大学食品安全问题方面的新闻。（2） 调查问卷样表“大学食堂工作人员的食品安全意识”问卷调查1、 你的性别是： 男 女2、 你在食堂的工作年龄有多长： 半年以下 1年 12年 2年以上（食品/餐具安全类）3、 食品的食材来源： 超市 正规菜市场 路边小摊 其他_4、 当天未售卖完的食材是否会留到第二天销售： 是 否 视食材而定 5、 冰柜内，熟食和生食分开放还是混放： 分开放 混放 随便放6、 餐具回收后的处理： 直接使用 清洗干净后使用 清洗并消毒后使用（工作规范类）7、 上班前是否有洗手消毒的必要： 有 没有8、 工作时是否会戴一次性手套、穿工作服： 是 否 看是否有检查人员9、 是否办理正规的餐饮业所需的健康证： 是 否 （食堂环境类） 10、 食堂的餐桌或窗口的台面是否