《菜单式管理》PPT课件.ppt

菜单式管理 主讲人 李演珍 2015年7月,菜单，最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。现在常见的是引申到电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。 菜单的原义有两种。 广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。 狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。,菜单式管理,关于“三单”管理。 推行“三单”管理，是近几年来的一项课题。 “三单”即：清单，菜单，定单。 所谓“单”，就是按照某种顺序陈列出来的有关项目条目。实际管理中所使用的“单”，一般都是一张表格，或者层次很清晰的文字稿。,菜单式管理,1.清单与菜单的关系。 清单是详细登记有关的全部项目的单子。 所谓“清”，就是要明晰明细，要正确准确，要全部囊括、无一缺漏，要清楚明确、一目了然。 清单所列的是全部项目，菜单所列的是部分项目。,菜单式管理,清单管理，是任何管理项目都必须坚持的，也就是“无缺漏、无缺陷、无缺失、无缺憾”的“四无缺”管理。 比如：任何制度、标准，都应当是完整的清单，要细致全面。对隐患、“三违”开列的排查处理的类型和处理，都必须是负面清单。成本核算项目以及岗位定额单价，必须是全面的清单。 所以，决不能以菜单取代清单。,菜单式管理,2.定单与菜单的关系。 定单是对相关要件要素经过稽核确认的单子。 所谓“定”，就是要明确、正确、准确，要经过稽核审核，经过严格严肃的认真的确认。 定单所列的是项目所要求的要件要素，菜单所列的一般仅仅是项目。,菜单式管理,定单管理，也是任何管理项目都必须实施的，是“定人、定项、定责、定标、定时、定量、定法、定考核”的“八定”管理。常用的定单：内部市场订单；项目任务单；整改通知单；指令命令单；专项工作执行单。 所以，决不能以菜单取代定单。 推行菜单式管理，决不能轻视忽视清单式管理和定单式管理。,菜单式管理,1.菜单式管理的三种涵义。 1.作为一种管理工具，在管理中直接应用菜单管理的方式方法。 2.作为一种管理思想和管理理念，用以指导管理实践。 3.作为一种管理文化，培育形成菜单式管理的制度和管理习惯。,菜单式管理,这三方面的涵义，与五精管理的思路是完全吻合的。 把菜单式管理引用到五精管理的实践中，这几年的实践证明效果是很好的。,菜单式管理,2.菜单式管理的原则要点。 推行菜单式管理，需要认真把握一些原则要点。为了便于记忆，我把这些原则要点编成四句话： 实效实用看需求，实际实践找对路， 系统条理全要素，周密严谨防纰漏。,菜单式管理,1.四个“实”：重实效，重实用，重实际，重实践。 四个“实”，对于任何管理都是适用的。在菜单式管理中突出四个“实”，是考虑到菜单式管理实践中的常常发生的问题，往往是不实造成的。,菜单式管理,重实效，用实际效果检验菜单、修正改进菜单。其中有个特别问题，重实效，不可贪占小便宜。切记，贪小便宜吃大亏。看重最终的实际效果和长远利益，看重经济效益与安全健康、质量信誉、形象品牌的多方面统一，不能贪便宜，不能贪图眼前的一点实惠，贪图一时的暂时的蝇头小利。,菜单式管理,重实用，管理者和操作者能够很方便地使用菜单，量体裁衣，繁简适度，专业性和通俗化结合。同时要注意，实用，但不要总想走捷径。要中用顶用好用，同时不能为了实用而走捷径，弯道超车易撞车，飞檐走壁易摔伤。,菜单式管理,重实际，一切从实际出发，从一切实际出发。要从本单位的实际出发，从本现场、本岗位、本流程的实际出发，从这一菜单应用者和管理监督者的实际出发。 重实践，菜单从实践中产生提炼，又在实践中应用。不图形式，不摆花架子，不作秀。,菜单式管理,2.看需求，也要关注小概率。无需求的就不予列入，大宗的大量的经常性的需求要列为重点，同时也要注意小概率的特殊情况和特例个例。 3.找准路径，找对方法。菜单式管理的具体路径方法，要找准找对。而且在实践中要不断创新，使其效率高，操作质量好。,菜单式管理,4.系统化与条理性。菜单的系统化，既要注重菜单本身的系统化，也要注重菜单在上一级大的系统中的方位，以及与别的相关系统的联系。与系统化相关的是条理性。条分缕析，便于操作，不能紊乱杂乱。 5.全要素。从实用简练的角度看，菜单式管理最重要的意义，就是全要素管理。列菜单不能把所有的因素全部列入，而是对于这一事项的最重要的最关键的要素；而且要素还要求是全的，不能丢掉要素要件。,菜单式管理,6.周密严谨防纰漏。岗位现场以及流程的管理是复杂的，而且是千变万化的。设定菜单时，一定要审慎细致，考虑到多种情况，尤其是小概率因素。,菜单式管理,3.菜单的常用类型。 用途不同，管理的标准以及目标不同，管理者和操作者的习惯不同，就需要设定不同类型的菜单。 1.要素要件菜单。就是把需要掌控的关键要素以及基本要件，列出一个简单明了的菜单。 2.局部微观菜单。放大局部，细化微观。就是把大菜单中某一部分作显微细化处理的菜单。,菜单式管理,3.分层分级菜单。总菜单之下，再分别下拉列出不同层级层面的子菜单。有时子菜单下面还需要三级四级菜单。 4.时序递延菜单。一个班一个班地接续，一道工序一道工序地链接，一个步骤一个步骤地递延，一个岗位一个岗位地顺接。这类菜单在循环作业使用时，就是以循环列菜单。,菜单式管理,4.菜单式管理的实施要点。 作为一种管理的工具和思路理念，并且要使之浸润到管理的方方面面，成为一种管理文化，菜单式管理最重要的是实施的细节。因为菜单式管理应用很广泛，需要针对性地把握和创新性地应用。提出以下9个要点。,菜单式管理,1.标准是基础。 5E标准，即每个人、每件事、每一物、每一处、每一时的标准，是最基本的基础。菜单式管理的菜单，是对标准的要素的精致精准选择。没有精准严密的标准，菜单就是随意性的。,菜单式管理,2.经过调研分析确定。 调研分析要针对：现场情况，岗位情况，人机环管的综合基础情况，现实的必要性、现实性和有效性的情况，各种典型案例和经验教训的情况。深入调研，反复权衡斟酌分析透彻，再确定一个简便易行的菜单。磨刀不误砍柴工。,菜单式管理,3.简化形式。菜单式管理的实现形式，要以实用性和适应性为主，不要追求花哨漂亮，不能烦琐复杂。尤其要关注成本的可容纳承载，要坚持节约的原则。 4.训练和讨论。设计者、管理者，要与菜单的操作执行者认真讨论，并对菜单的操作者和现场管理者和监督者进行必要的训练。在训练讨论中发现问题以后，要及早修改完善。,菜单式管理,5.执行要严格严谨有耐心。开始推行任何一种菜单式管理，都会由于不熟练而感到烦琐。只有严格要求，严谨操作执行，才能由繁到简，由生疏到熟练。 6.在反复操作执行中熟记菜单。这是一件很容易办到的事。一个岗位工的菜单并不多，最多一个月就会熟记。,菜单式管理,7.深化拓展到各种管理业务中。管理业务的菜单很多，须逐个项目，渐次展开。有了菜单式管理的基础，流程的优化再造才能够逐步实现。 8.在实践中培育菜单式管理的思路理念，逐渐养成，使之成为一种文化。 9.典型引路，由点到面，由少到多到全覆盖。,菜单式管理,5.五精岗位的“六菜单” 1.菜单式的岗位A卡考核评估评价。岗位A卡要全项目菜单式展开：单人岗位单卡；多人岗位大A卡。A卡至少包括15项内容 *1.班前本人状况与联保确认； *2.本班工作任务； *3.菜单式交接班；,菜单式管理,*4.安全； *5.质量； *6.设备工具； *7.成本消耗； *8.正规循环流程； *9.环境文明； *10.协作配合；,菜单式管理,*11.领导临时交办； *12.现场培训； *13.干部管理； *14.作业分析； *15.意见体会。 推行人机系统优化工程和机环双检制以后，A卡内容需要相应增加内容。,菜单式管理,2.岗前危险因素的菜单式排查。 1.班前会要对人因危险，进行排查确认。 对当班上岗员工的危险因素进行排查确认，凡是存在危险因素的，要暂停当班工作，或者调整当班岗外工作，或者采取其他有效的防范措施。班前对每个人的各种危险状态的排查确认，随着上岗人员陆续到达班前，由区队干部或班组长负责，陆续逐人菜单式排查确认。具体形式，可以采取个人报告、工友提示、干部审视、逐人逐项核实等。,菜单式管理,2.班前排查确认的十项基本内容： 1.是否有伤有病？ 2.是否连续工作劳累？ 3.是否酒后上班？ 4.是否失眠困乏？ 5.是否玩乐过度？ 6.是否离岗时间长？,菜单式管理,7.是否新到岗或到新岗？（对临时顶岗替岗的要特别关注） 8.家庭有无大事、急事、难事？ 9.到岗途中有无麻烦？（要特别注意自驾汽车、骑摩托车和自行车、乘外部车和换乘车辆的） 10.有无严重的社会纠葛？,菜单式管理,3.仪器测定确认。 班前会要对所有上岗员工，用血压计测量血压，用体温仪测量体温，用酒精测量仪测量是否饮酒。,菜单式管理,3.菜单式交接班。 交接班菜单内容因岗位而异，包括设备设施、工器具、材料配件、产成品、半成品、质量标准化、环境要素维护、环境卫生等。基本原则是不能把隐患留给下一班。开始交接要细致严格，熟练以后，交接人员彼此可信度提高以后，再予以简化。,菜单式管理,4.每次操作前对风险危险的全要素菜单式排查预控确认。危险辨识与风险预控的菜单，按照“双险双控”的菜单要求，不仅班前班中要确认，而且每次涉危操作以前必须进行一次确认。 5.指挥、监护、联保、安康防护的菜单式确认。现场操作者要与指挥者、监护者、联保者按照确认菜单，形成有效的制约互保确认。,菜单式管理,6.成本定额物耗与当班任务工作量的菜单式确认考核。本菜单与A卡可以合并，作为分配考核的主要依据。 根据岗位实际，菜单式现场岗位管理要逐步形成管理模块，完善考核机制，直至培育起五精岗位的操作习惯与管理传统。,菜单式管理,6.针对某集团公司各个煤矿近年来的事故，我曾经列出了一套强化安全五精管理的菜单。这是一个研究分析以后的建议菜单。 1.“三个一百”。 *1.每个矿整理出100个工亡事故的案例，原因陈述和分析要具体细致。,菜单式管理,*2.各矿评定出100种最易伤人的“三违”。 *3.各矿评定出100种最易引发事故的隐患。 百个事故案例需要多方面收集。百个三违和百个隐患，要采取本矿上下结合、反复筛选的办法，把评定过程作为一次现实的安全大反思的教育过程。,菜单式管理,2.“六个二十”。 *1.结合岗位实际，通过生动讲解和深入讨论，每个员工弄懂弄清弄明白、学会记会掌握好20个事故案例。 *2.每个员工必须熟记20条左右的安全“红线”。这些红线，如果集团公司确定了，各矿也要结合实际增加若干条。 *3.每个员工必须熟记20种左右的与本岗位相关的隐患。,菜单式管理,*4.每个员工分析研究确认自己可能受到伤害的20种情况，并且逐一相应提出和练习自己的应对办法措施。 *5.每个班组根据现场岗位情况和本班组的经验教训，总结出20条避灾保安全的诀窍。 *6.集体学习操练和个别琢磨实练，熟练掌握20种行走站立和操作的动作姿势。,菜单式管理,3.“五个一”。 *1.一周坚持一个小时的安全教育培训活动。 *2.每一个“三违”都要分别过五关帮教。 *3.每一个隐患处理完以后，都要组织扩大分析讨论，要由责任人进行深刻的反省反思。 *4.每天选出一名安全方面的负面人员，在全矿班前班后以及井口，给大家讲经过、讲危害、讲原因。 *5.每天公开批评一个隐患。,菜单式管理,4.“六个十”。 1.十条强硬措施。 *1.质量标准化，不达标不开工。 *2.对于事故责任制和“三违”、隐患的责任者，严厉处罚，撤免罚停，决不姑息迁就。,菜单式管理,*3.至少采取确保安全的四种经济政策：安全结构工资；区队班组以及全员性的安全账户，实行事故和严重三违严重隐患的清零措施。 *4.关键地方和关键时刻，实行干部包干盯现场。 *5.领导干部以及机关部门，包区队、包班组、包岗位、包工程。 *6.下指标抓“三违”、抓隐患。,菜单式管理,*7.联安联保联责，奖罚分明。 *8.严格落实齐抓共管。 *9.对事故责任人和安全很不放心的人，采取焊、停的措施，由家属亲友担保再允许上岗上班。 *10.严重和特殊的违章人员，亲自抓逮抓顶替。,菜单式管理,2.十种安全行为的强制训练和自觉养成。 *1.双述，手指口述，岗位描述。岗位描述必须达到初级档3000字15分钟初级档以上；必须人人过关；然后达到中级档，6000字30分钟，五精示范岗的岗位工人人都要达到中级档水平；部分达到高级档，专家级岗位描述，9000字45分钟到12000字60分钟。要推行指令任务的复述描述。,菜单式管理,*2.军事化五制：军礼制，列队制，指挥制，报告制，复命制。 *3.确认制。 *4.三三整理：班中实行严格的三三整理。有条件的每2小时整理一次；条件不允许的，至少班中整理一次。整理设施设备、工器具、物料等；整理环境，消除隐患；整理情绪，调整身心。,菜单式管理,*5.六预行为： 预知，预想，预测，预报，预防，预控。 *6.联保互保行为。 *7.着装与劳保防护。 *8.现场岗位的安全防护装备。 *9.避灾救灾，避险抢险。 *10.行停动作体姿。,菜单式管理,3.对十种危险人的排查帮教帮助。每个单位每个矿的危险人，是事故苗子。人人都是危险源，危险人更是危险源。要有针对性地排查。比如：鲁莽冒失的，侥幸麻痹的，吊儿郎当满不在乎的，迷迷瞪瞪的，粗心大意丢三拉四的，逞强逞能的，投机取巧的，懒惰成性的。在双险双控课题中列了很多，供参考。要各矿自己列菜单。,菜单式管理,4.上岗入井前，对十种危险情况的排查处置。班前会要对人因危险，进行排查确认。对当班上岗员工的危险因素进行以下排查确认，凡是存在危险因素的，要暂停当班工作，或者调整当班岗外工作，或者采取其他有效的防范措施。 班前对每个人的各种危险状态的排查确认，随着上岗人员陆续到达班前，由区队干部或班组长负责，陆续逐人菜单式排查确认。具体形式，可以采取个人报告、工友提示、干部审视、逐人逐项核实等。,菜单式管理,5.涉危操作十项确认。危险辨识安全确认落实到