饮食与健康第2讲春季饮食.ppt

第二讲,饮食与健康,春季饮食（二）,目录,1.养生保健从护阳开始 饮食慎吃寒凉性食物 2.春季多喝排骨汤 解毒润燥 3.春季进补禁忌 4.盘点最适合春季吃的15种食物 5.春季预防流感 4种中医食疗 6.春天里五种水果千万不能贪吃 7.春季饮食口诀“五多五少”,1.养生保健从护阳开始 饮食慎吃寒凉性食物,中医认为，养生保健要从保护人体的阳气入 手。俗话说“病从口入”，饮食不当，是导致 人体阳气损伤的第一因素。阳气是温热之 气，凡属性质寒冷的食物，均会导致人体阳 气的损伤。,冷饮，请敬而远之,首先是冷饮。尤其到了夏季，很多人为了消热避 暑，会饮用大量的冷饮，男性会大量地饮用冰啤酒， 女孩则嗜食冰激凌、喝冰饮料，一般人又都有吃冰西 瓜等的习惯。这些寒凉之气进入人体后，为了对抗这 些寒气对人体的损伤，人体就要耗伤大量的阳气，这 样人体的阳气会不断地受到消耗。,海鲜，请食有节制,在海鲜类产品中，除鱼、虾、鲍鱼等极少数属于 温热之性，大部分均是寒凉的，像螃蟹、蛤蜊、生蚝 等。所以，像螃蟹类的海鲜，一是不能吃太多，二是 吃的时候一定要蘸着姜汁食用才行，用姜汁的温热制 约它的寒凉之气。有的人一吃螃蟹，就会出现胃痛， 原因就是螃蟹的寒凉之性，损伤了胃阳。,水果并非越多越好,水果大多是属于凉性的，诸如西瓜、梨、脐橙等， 很多减肥的女孩子，常常不吃主食，而以水果、蔬菜为 主要食品，日久同样会出现阳虚寒盛的诸多症状，如痛 经、月经量少、月经后期甚至闭经的情况，就是因为不 食谷物、肉食等主食，而大量食入水果、蔬菜的缘故。 因此，水果也不是吃得越多越健康，水果的食用也要有 节制，空腹时不要食用，最好在饭后吃。,绿茶，饮用有度,同样是茶，红茶的性质偏温热，而绿茶的性质偏 寒凉。绿茶有清热去火的作用，适度饮用可以使人 的咽喉、口腔、头目等清爽舒适。但凡事就怕过 度，绿茶喝得太多，就会削伐人体的阳气，导致阳 气的不足。这种饮茶方式，弊大于利的。,同时还要注意，茶水不能空腹饮用，空腹饮用茶 水，茶的寒凉之性会直逼下焦，损人真阳。很多人 空腹饮茶后都有心悸、头晕的症状，就是体内阳虚 水泛的表现。正确的饮茶方法，应该是在饭后饮 用，这样既有助于消化，又可以清解火热，且对人 体没有损伤。,晨起一杯凉开水的误区,不知从何时开始，开始流传这种保健方法：早晨一 杯凉白开，称可以调节内分泌，还有润肠通便的作 用。一时间大家纷纷效仿。但晨起空腹时，直接饮 用凉开水，会大伤人体下焦阳气，这种保健习惯， 对健康不利。正确的方法应该喝温开水。,2.春季多喝排骨汤 解毒润燥,猪肉富含维生素A，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的 作用，适合干燥多风的天气食用。而祖国传统医学也 认为，猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。日本 琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它 亦可成为“长寿之药”。吃猪肉润燥的最佳烹调方式是 熬排骨汤，加入可以解油除腻的萝卜或者海带，能减 少胆固醇的摄入。,3.春季进补禁忌,春季，人容易上火，而许多家庭都有冬天没吃完 的滋补品，什么鹿茸、阿胶、冬虫夏草、膏方啊， 继续吃怕上火，收藏起来怕变质，这可怎么办呢， 饮食来解决！,冬虫夏草：四季能服,冬虫夏草的主要功能是增强人体免疫力，补肺 补肾，益精气，性偏温，一般情况下四季都可服 用，不过随着天气转暖，健康的人服用量可以稍微 减少。,阿胶：开春不宜服,像阿胶一类的腻性滋补品，就不提倡在春天服用 了。因为春季进补的原则是以平补为主，忌大热的滋 补品。春季人体脾气较弱，也就是说胃肠的消化能力 较差，这个时候应当吃些比较清淡的食物。滋补品 中，除了虫草、燕窝等比较清淡外，其他的口味都有 些偏重，盲目乱补可能会引起胃胀等消化道问题。,人参：春季因人而服,人参性热，有口腔溃疡、经常感到口干舌燥、手 心脚心发热等症状的人都不适宜服用。至于人参开 春后能不能服用，要因人而异。体质虚寒的人可以 吃，但也要酌量减少，每天吃参的量最好不要超过6 克。,人参的服用方法有很多，直接口服、咀嚼效果最 佳，其次为炖汤服食，还有泡茶泡酒等。这些服 法，开春后依然适用，但无论吃哪种参，怎么吃， 都不能过量，即使是气虚的人，吃多了同样会上 火。另外，服用人参时，如要配以其他药材或补 品，建议先咨询医生的意见，切勿胡乱搭配，否则 容易引起不良反应。,值得注意的是，眼下正是呼吸道疾病的高发期， 一旦感冒等传染性疾病发作时，是不适合进补人参 等滋补品的。同样，要是正处于慢性疾病的发病 期，也不能盲目进补滋补品。,膏方：可以加点西洋参,传统观念认为，膏方作用在于滋补。但是现代进 补的观念应该向调补转换，尤其是膏方，讲究一人 一方，因人而异、因时不同，即使夏天，也可以服 用适合夏天的膏方。,开春了，冬天滋补型的膏方就可以暂停了。春天 要吃膏方也可以，不妨加进西洋参等清凉的药味。 膏方要冷藏保存，如果存放时间较久，膏滋药的表 层出现小霉点，可以将有小霉点的部分除去，剩下 来的部分重新入锅煎熬，同时准备好干净的容器， 装入熬透的膏液，冷却后加盖保存。,此外，鹿茸、鹿鞭等，属温肾壮阳的药物，含激素 较多，不是肾阳亏虚较严重者不宜食用。,4.盘点最适合春季吃的15种食物,春天万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能、新 陈代谢最活跃的时期。为了可以度过这个敏感的季 节，给大家介绍几种最适合在春季食用的美食，所 谓“药补不如食补”，我们不妨在平时多食用一些 这类食物，让我们的身体更健康。,葡萄干,葡萄干有益气、补血的作用，可养肝血，适合易 贫血、常头晕目眩的人吃。春天易头晕的人，通常气 血较不足，而且葡萄干富含铁质，对女性来说是造血 所需，不过因糖分较高，所以怕胖、糖尿病患者、容 易拉肚子的人要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌 的量。,龙眼,龙眼干安神 肝血不足、气血循环不佳者，易 在春天睡不好、没精神。而龙眼干可入脾养血，脾 胃养足了，肝血、肝气也较足，晚上睡不好、易头 晕的人可多吃。不过常口干舌燥、易上火、体质较 燥热的人则要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的 量。,糯米,糯米糕补体力 糯米有补中益气、补充营养的作 用，寒凉的早春天气吃糯米，可温补脾胃、养血安 神，适合脾胃气虚、常腹泻的人，也就是适合天冷 时容易肚痛腹泻或肚子冰凉的人吃，但糯米不易消 化，若是易消化不良的人，1天吃约半个手掌的量即 可。,山药,山药味甘性平、健脾益气，经常食用可提高机体 的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭” 入侵体内的细菌、病毒。而平时容易出现多汗、反 复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加 山药的摄入量。,山楂,山楂，是最好的帮助消化的良友食品，就像清 道夫一样，它可以高速地将摄入的各种食物，变成 最容易让我们吸收的营养物质，并把不利因素屏蔽 掉。不光对肉类有效，对辣椒也不例外。山楂的收 敛特性，可以极大程度地减缓辣味，对身体阴阳平 衡的干扰。,萝卜,萝卜，具有很好的清理肠道的功能，能够第一时 间，把肠道内停留的食物残渣排出体外，没了这些 容易让我们产生火气的不良物质，上火很快会消 除。,菠萝,菠萝，有养阴生津的作用，能滋润肠胃，产生足 够的阴液，相当于下了场及时雨。木柴都被淋湿 了，火也就烧不起来了，从而消除饮食带来的火 气,红枣,春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝 气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾 胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外 活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增 多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适 合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供 应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。,蜂蜜,中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益 气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒还暖，人就 容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有 清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理 想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂 蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补 的作用。,春芽,春日食春芽。孔子说“不时，不食”，意思 是，不是这个季节的（东西）就不吃。中医经典著 作黄帝内经也说要“食岁谷”，就是要吃时令 食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可 以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆 苗、莴苣等。,韭菜 葱、姜、蒜,春笋,被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古 以来备受人们喜爱。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养 丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、 煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋均占一席之地，如上 海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉 春笋”。,春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多 种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成 分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有 丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道 蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形 象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防 治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠 癌及痔疮等有辅助作用。,中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血 脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热， 安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被 广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有 益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不 畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋 烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小 儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短 病期。,近年还有研究发现，竹笋内含有的多糖物质具有 抗癌作用；纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固 醇的形成；酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进，抑制癌 细胞的扩散；还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人 体衰老功能的微量元素。这些新发现更使竹笋身价 倍增。,樱桃,素有“春果第一枝”的美誉，樱桃果实肉厚，味美多 汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超 过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性 温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃 的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注 意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺应忌食 或少食。吃不了樱桃，草莓也是很不错的选择。,菠菜,“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季 上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认 为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠 菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先 用沸水烫软，捞出再炒。,5.春季预防流感 4种中医食疗,山药糕：健脾 我们体表有一层卫气防御外邪入侵，那么卫气如 何得来呢？卫气由脾胃消化所生，也就是说，只有脾 产生足够的气血能量，卫气就会充沛有力，防御功能 强劲，体质弱、经常感冒的人尤其需要健脾。山药是 一种补益脾胃的优质食品，山楂可以健胃、消食，这 两种食物结合充分实现了调理脾胃、益精补气的目 的。,姜蜜茶：养阴,鲜姜是具有辛辣味道的温性食品，有中等强度 的散寒发汗作用，经常服用可以使体内的“卫气” 处于激发活跃状态，起到较好的御寒作用。二者结 合，姜的辛辣有发散作用，可以帮助蜂蜜的滋润到 达肌肤，而蜂蜜的甘味滋润可以改善鲜姜的辛辣， 共同起到辛温润燥预防感冒的作用。,橘皮萝卜汤：润肺理气,中医认为肺是一个空腔的脏器，如果秽浊的气过 多，就容易感冒。萝卜、橘皮都是芳香开窍的食 物，可以驱除浊气，降低感冒的发生几率。,蜂蜜柚子茶：润肠,中医看来，肺和大肠互为表里，彼此的情况互 相影响，肠道中的废物需要肺气向下运行才能排 出，肠道中产生的津液则主要供应给肺脏。所以肠 道的润滑、通畅可以强健肺的功能，从而预防感 冒，蜂蜜和柚子是润肠的最佳搭档。,6.春天里五种水果千万不能贪吃,草莓 中医认为，草莓有去火、解暑、清热的作用，春 季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制 作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量 果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善 便秘，预防痔疮、肠癌的发生。,中间有空心、形状畸形不规则且过于硕大的草 莓，除极少部分属于高产新品种外，一般都是使用 过量激素所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药物 后生长周期变短，颜色也鲜艳了，但冲淡了草莓固 有的香味，吃起来缺少鲜味。,甘蔗 春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬 天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的 白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状 物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色 丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中 毒。,菠萝 一部分人吃菠萝后会出现恶心、呕吐、腹痛腹 泻、口唇发麻、皮肤发痒等过敏现象。这是因为菠 萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶。为预防过敏反应， 菠萝切好后一定要放入淡盐水中浸泡十多分钟，破 坏菠萝蛋白酶后再吃。,香蕉 为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩 用过量二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬 的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的，正确 的方法应该是加温熏熟。,葡萄 一些不法商贩和果农把催熟剂乙烯和水按比例 稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸泡， 过一两天青葡萄就会变成紫葡萄。,7.春季饮食口诀“五多五少”,多主少副 多吃主食，少吃副食。春天风多雨少气候干燥，气 温变化反复无常，人体免疫力和防御功能极易下