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文档简介

课题1 食醋总酸含量的测定,食醋的分类 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。 配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。 食醋的酸度 指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。 单位：g/mL 标准：不低于3.5 g/mL,滴定分析法（容量分析法）概念及分类 酸碱中和滴定 1.概念 利用已知浓度的酸（或碱）去滴定一定体积未知浓度的碱（或酸），通过测定反应完全时消耗已知浓度的酸（或碱）的体积，从而推算出未知浓度的碱（或酸）的浓度的方法 2.操作步骤 检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、 记录、计算 3.滴定终点的确定： 4.指示剂的选择,滴定突跃,强酸强碱 强酸滴定弱碱 强碱滴定弱酸,酚酞溶液、甲基橙,两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，酸性选用甲基橙作指示剂,两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐，碱性选用酚酞作指示剂,常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL 操作步骤： 洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀 注意事项： 1.玻棒引流，玻棒位置 2.胶头滴管定容 3.视线造成的误差,常见移液管： 用途： 操作： 注意事项： 1.润洗2-3次 2.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触 3.洗耳球吸取操作,准确移取一定体积的液体,洗涤、润洗、移液、洗涤干净,常见规格：25mL，50mL 滴定管的选择： 等于或大于溶液体积的预定值 酸式滴定管：中性、酸性 碱式滴定管：碱性 注意事项： 1.读数 2.滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴,知识预备3.实验中各种仪器的操作 滴定管,仪器润洗不当 1.标准液滴定管不润洗 2.移取待测液的滴定管或移液管不润洗 3.锥形瓶用待测液润洗 读数方式有误 1.滴定前仰视、滴定后俯视 2.滴定前俯视、滴定后仰视,操作出现问题 1.盛标准液的移液管漏液 2.盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无 3.振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出 4.将标准液滴到锥形瓶外面 5.移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶 6.指示剂变色后立刻读数 7.快速滴定后立刻读数,指示剂选择不当 1.强酸滴定弱碱用酚酞 2.强碱滴定弱酸用甲基橙 终点判断不准 1.强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止 2.终点有一滴悬而未滴 用固体配制标准液时，样品还有杂质 1.含有氧化钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸 2. 含有碳酸钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸,见课本,m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH） 100mL食醋中所含醋酸的质量为： m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH） M（CH3COOH） 根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸含量的平均值。,绝对偏差（di）表示测定值（xi）与平均值（x）之差： di=xi-x， x= 平均偏差（d）为各个单个偏差的平均值： d= = 相对平均偏差：Rd = 100%,
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