佛山市禅城区智美食品有限公司质量手册.doc

公司简介佛山市禅城区智美食品有限公司是一家专业从事植物蛋白饮料、八宝粥罐头食品生产和销售的企业。企业位于广东省佛山市禅城区南庄镇,水陆交通便利,厂区周围环境优良，无有害气体、烟尘、灰尘和粉尘、放射性物质及其他扩散性的污染源。本企业配备了满足生产要求的植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品的生产设备及完善的检验设备，产品经国家质量技术监督部门定期检验，满足相关国家标准要求。 为贯彻落实国家质量监督检验检疫总局食品质量安全市场准入制度及相关法律法规的要求，确保所生产的植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品质量符合国家标准的要求，本公司根据食品生产许可证实施细则中含乳饮料及植物蛋白饮料申证单元生产许可证审查细则和罐头食品生产许可证审查细则的规定，结合本公司的实际情况，建立了规范、有效的植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品产品生产质量保证体系,并通过持续改进，使企业按照质量效益经营模式，不断提高管理水平。展望未来，我们将竭诚为消费者提供优质、安全、卫生的饮料食品。章节 内 容 页 码0.1 颁布令 30.2 任命书 40.3 手册说明 5 1.0 质量管理职责 71.1 组织领导 71.1.1 质量管理组织结构图 71.1.2 质量组织领导 71.2 质量方针、质量目标 81.3 管理职责 92.0 生产资源提供 102.1 生产场所 102.2 生产设备 11 2.3 人员要求 123.0 技术文件管理 143.1 技术标准 143.2 工艺文件 14 3.3 文件管理 14 4.0 采购质量管理154.1 采购制度 154.2 采购文件 154.3 采购验证 155.0 过程质量管理 165.1 质量管理 165.2 过程质量控制 165.3 产品防护 166.0 产品质量检验 186.1 检验设备 186.2 检验管理 186.3 过程检验 196.4 出厂检验 19 附录1: 质量保证体系文件清单附录2：质量手册更改记录0.1 颁 布 令质量是企业的生命，为确保产品质量满足顾客和相关法律法规要求，达到本公司的质量方针和质量目标，本公司依据国家有关食品质量安全市场准入审查通则、饮料产品生产许可证审查细则罐头食品生产许可证审查细则及相关法律法规、标准的要求，结合本公司的实际情况，建立了植物蛋白饮料、八宝粥罐头食品等生产质量保证体系和相应的质量管理制度，并编制完成本质量手册第一版，现予以批准颁布实施。手册是本公司质量管理体系的法规性文件，是指导本公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则。它是本公司植物蛋白饮料、八宝粥罐头等食品质量保证能力的证明，也是食品生产许可证审核的依据。本公司全体员工必须以此为依据，严格执行本质量手册中的各项规定。佛山市禅城区智美食品有限公司(盖章)总经理： 2004年8月18日 0.2 任命书为贯彻国家食品质量安全市场准入制度及相关法律法规的要求，实现本公司质量方针和质量目标,确保质量管理体系的过程得到建立、实施和保持，根据本公司实际情况，现任命如下：1任命 王晓伟 为质量负责人，全面负责质量管理工作，建立满足文件要求的质量管理和质量保证体系，确保其有效实施,并根据本公司的实际情况持续改进,保持现行有效。2 技术质检部 为本公司的质量管理部门，负责质量管理体系的建立和有效运行，负责原料、半成品和成品的检验、化验工作。对质量管理体系的建立运行以及产品的最终质量负全责。3指定 行政部 为本公司文件管理部门，负责质量管理体系文件及技术文件的发放、更改、回收、保管等文件管理工作。以上任命自发布之日起生效，本公司全体员工遵照执行。总经理(签名)： 批准日期：2004年8月18日0.3 手册说明1 范围本手册系依据食品质量安全市场准入审查通则、饮料生产许可证审查细则、罐头食品生产许可证审查细则及相关法律法规的要求和本公司的实际相结合编制而成，适用于本公司在中华人民共和国境内从事以销售为目的植物蛋白饮料、八宝粥罐头等食品生产的控制。手册规定了本公司产品生产的质量方针和质量目标，建立了质量保证体系及相关的质量管理制度，适用于本公司植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品生产质量管理的全过程。2 引用文件及标准本手册引用下列文件及标准。在本手册实施过程中，被引用的文件及标准如有修订，均以最新版本为准。l 关于印发加强食品质量安全监督管理工作实施意见的通知（国质检监2002185号）；l 食品质量安全市场准入审查通则l 含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证审查细则l 罐头食品生产许可证审查细则l 食品标签通用标准（GB 77181994）l 生活水卫生标准（GB 5749-85）l 食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-96）l 定量包装商品净含量计量检验规则（JIF1070-2000）l 饮料厂卫生规范（GB 12695-90）l 罐头厂卫生规范（GB 8950-88）l 植物蛋白饮料和八宝粥罐头相关的产品和原料国家标准3 手册管理 本手册为受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由行政部统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给本公司以外人员。手册持有者应对其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹手册，持有者调离工作岗位时，应将手册交还行政部，办理回收登记。 在手册使用期间，如有修改建议，应及时反馈到行政部，行政部将对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应根据企业的情况对手册内容进行持续改进。4 质量手册更改控制记录日期 修改页号 修改章节 修改内容 修改人 通知单编号1 质量管理职责1.1组织领导1.1.1 组织机构图1.1.2 质量组织领导1) 总经理授权质量负责人全面负责质量工作，并根据需要适时开展相应的质量活动。2) 技术质检部为本公司产品的质量管理部门，在质量负责人的领导下，独立行使质量检验的权利，负责协助质量负责人完成质量管理体系的建立、实施、保持和具体运行工作，负责产品生产过程的设计和原辅材料、半成品、成品的检验工作。对质量管理体系的建立运行以及产品的最终质量负全责。3) 为建立有效的质量管理体系，技术质检部对外负责就产品质量控制与外部的联络和沟通，对出厂产品的最终质量负全责。对内负责协调各部门间的质量管理工作，建立本公司质量管理网络，在车间、仓库设专(兼)职质检员，以推进本公司各项质量管理工作的顺利进行。1.2 质量方针、质量目标1.2.1 产品生产质量方针 质量求生存、创新求发展1.2.2 产品生产质量目标产品一次送检合格率99.5；采购物资合格率951.2.3质量目标的贯彻落实1)为实现上述质量方针和目标，本公司建立了完善的植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品生产质量保证体系，通过将质量方针和质量目标制成标语在办公室、车间等场所张贴、以会议、黑板报、教育、培训等方式进行宣导，以确保全体员工理解、贯彻落实，并通过年终统计分析，考核质量目标的实施效果。2)通过完善产品生产过程的质量控制，提高全体员工的质量意识，自觉遵 守国家标准和法律法规的各项规定，严格做好每道工序的质量控制和检验，为消费者提供安全卫生的食品。1.3 管理职责1.3.1质量管理制度技术质检部负责根据各部门对产品质量的影响程度，制定质量管理制度，规定各有关部门和人员的质量职责、权限及相互关系,保证各项质量活动能够按规定,正常有序的进行,编制质量手册和相关程序文件,有效实施从原辅材料采购、生产加工过程、产品质量检验、成品包装储存等全过程的质量管理控制。1.3.2技术质检部负责制定不合格管理程序，对产品的实物质量和工作质量中出现的各种不合格，包括原材料、半成品、成品不合格品和管理工作、技术工作、生产过程控制、质量保证体系运行中出现的不合格项进行控制，及时进行纠正或采取纠正措施，填写不合格品处理单、纠正/纠正措施处理单。2 生产资源提供2.1生产场所2.1.1本公司参照饮料厂卫生规范、罐头厂卫生规范中工厂设计与设施的卫生要求，选择并提供适宜于植物蛋白饮料和八宝粥罐头食品生产的场所和设施资源，包括： 1) 厂房、生产车间、原辅料仓库、成品仓库等生产场所和相关设施； 2) 生产过程设备和检验设备（硬件和软件）； 3) 原辅料、包装材料。2.1.2厂区建立在交通方便，水源充足，无有害气体、灰尘、烟尘、粉尘及放射性物质及其他扩散性污染源等危及食品安全卫生的地区。2.1.3厂区和进入厂区的主要道路均铺设有适宜于车辆通行并便于冲洗的混凝土路面,路面平坦、不积水，厂区内各车间的裸露地面均进行了绿化，以保持厂区环境的整洁。2.1.4 原料库、生产车间和成品库按照工艺流程合理布置，在满足生产工艺的前提下，设立了隔离墙并采取了有效措施予以隔离，避免了生产过程中的交叉污染。在半成品的转运过程中均采用密闭装置，避免运输过程中的交叉污染；2.1.5 生产车间的墙壁、天花板、门、窗均采用防潮、防霉、防水、无毒、易冲洗消毒的材料，防止虫害和霉菌孳生,以满足产品生产和储存的需要;2.1.6 车间、库房定期清扫, 保持良好的通风和清洁明亮，车间、仓库门口均采用防鼠板、风帘,并根据需要设置灭蝇灯、纱窗等防鼠设施和防蚊蝇设施，以有效达到防尘、防蚊蝇、防鼠、防虫的效果，。2.1.7 灌装间、配料间入口均设置有预进间、更衣室、洗手设施和鞋靴消毒池；a. 洗手设施包括有不用手开关的冷、热水龙头，并配有消毒剂和干手设施；b. 消毒设施：在灌装间和配料间均设有与通道等宽、长1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池；在车间内设置了消毒设施和清洗工器具并配有充足的冷、热水源。2.1.8 在生产车间配备足够能力的通风和排风设备，保持车间内空气对流。a. 在有大量蒸汽的杀菌锅工段，配有足够的排风设备，并装有易于清洗、更换的耐腐蚀网罩。b. 设有通风设备，进气口距离地面2m以上，并远离污染源和排气口。2.1.9 有生产用水处理设备，提供生产需用的冷、热水，水质符合GB5749生活饮用水卫生标准。2.1.10在远离车间的位置设有堆场，用于临时堆放生产过程中的各种废弃物；车间内的废弃物能做到及时清理并存放在车间外较远处的堆场,以避免废弃物污染道路、厂房和设备。2.2生产设备2.2.1本公司采用了水处理设备对饮料用水进行处理，使用了配料罐、自动冲灌器、自动灌装机、封盖机，以及植物蛋白饮料适用的原料预处理设备和离心机等专用生产设施、设备,具备了饮料、罐头食品要求的杀菌设备、射码机和管道设备清洗设施。2.2.2生产部负责生产设备、设施的日常管理。制定生产设备管理程序，编制设备一览表、设备维修记录设备维护保养记录等记录表格。确保直接接触食品及原料的设备和容器无毒、无害、无异味，并从结构上易消毒。并按规定进行生产设备的维护保养和检修，使其性能与精度满足有关规定及安全生产的要求。2.2.3车间操作员负责定期组织清理机械设备、设施中的滞留物料，以提供符合饮料和罐头食品生产许可证审查细则和国家食品卫生要求的工作环境，确保员工的身心健康及出厂产品符合国家规定的要求。2.3 人员要求2.3.1企业领导通过学习中华人民共和国产品质量法，了解产品质量法规及对生产的产品质量应负的责任和义务，具备了一定的企业管理知识。2.3.2企业质量管理人员均选聘或经过培训，具有一定的质量管理知识及食品生产知识。熟悉质量保证体系的实施要求和采购质量控制、过程质量控制和产品质量管理知识。2.3.3技术人员具备了植物蛋白饮料和八宝粥罐头等产品生产的专业技术知识，熟悉产品的生产工艺和技术要求，了解质量控制点的设置要求和控制重点。2.3.4生产操作人员定期经过卫生防疫部门的检查,身体健康，无传染性疾病。具备了一定的技术经验，能够看懂工艺操作规程、作业指导书、产品配方等技术文件，能熟练操作生产过程涉及的设备和设施。2.3.5行政部负责按照质量管理制度中不同岗位人员的质量职责和任职要求，确定不同岗位人员所需的能力，根据员工的品德、学历、培训、技能水平、工作经验及工作的复杂性，选聘符合任职资格要求的人员，以保证人员能力能满足持续稳定生产合格产品的需要。2.3.6针对员工的知识结构和工作能力、岗位特点，行政部安排员工进行适当的技能和质量意识培训，使员工能力满足岗位需要，定期安排生产操作人员进行健康检查，取得卫生防疫部门颁发的“健康证”，并保持员工的教育、培训、岗位资格认可的记录，如:培训合格证、健康证、资格证书。3 技术文件管理3.1 技术标准3.1.1行政部负责收集与本企业生产的植物蛋白饮料和八宝粥罐头等产品有关的产品技术标准和相关原辅助料、包装材料产品标准，并登记备案，定期查新,按照文件和记录管理程序进行管理和发放控制。3.1.2对于没有国家标准的产品或企业内控质量指标严于国家要求时，技术质检部负责根据需要编制企业标准,保证企业产品明示的产品标准符合国家强制性标准要求，并经佛山市质量技术监督局标准化主管部门备案后才能生效。3.2工艺文件技术质检部负责制定植物蛋白饮料生产工艺流程图、八宝粥罐头生产工艺流程图、关键工序作业指导书等工艺文件，科学、合理的规定关键工序的生产操作规程，指导操作工人进行生产操作，并填写车间生产原始记录。3.3 文件管理3.3.1行政部负责按文件和记录管理程序的要求对技术标准和工艺文件予以控制，及时收回作废文件并做适当的标志，以防止作废文件的非预期使用；3.3.2及时向使用部门下发新文件，保持发放记录的清晰整洁。确保使用部门可随时获得文件的有效版本。3.3.3定期查新技术标准的最新版本,并发放至相关使用部门。4 采购质量管理4.1 采购制度4.1.1供应部部负责制定采购管理程序，对影响产品质量的原材料、包装材料的采购过程及供方进行控制，确保采购物资满足规定的要求。4.1.2本企业没有外协加工,对于涉及产品委托运输的外包服务，应对影响食品质量安全的运输部门按照采购管理程序的要求进行采购质量控制。4.2 采购文件 技术质检部负责编制采购物资清单，明确采购物品的名称、型号、规格、等级、质量要求，提供原料验收技术标准，采购员负责按照采购管理程序的要求，在采购活动实施前，编制采购计划，经批准后实施采购并妥善保管采购文件。4.3 采购验证4.3.1 供应部负责采购符合规定的原辅材料进行植物蛋白饮料和八宝粥罐头的生产,确保不采购以回收废料为原料制成的包装物，不使用过期、失效、变质、污染或非食用性的原材料加工产品。4.3.2技术质检部负责制定检验控制程序，规定采购检验或验证的项目,检验员负责按要求对采购的原材料、包装材料等物料进行检验或验证，保证物料符合相关技术标准的要求，填写并保管进货检验（验证）单，做出采购物质合格与否的判定,并交技术质检部主管进行审批,以确认采购检验或验证的手续是否齐全。5 过程质量管理5.1过程管理5.1.1生产部负责组织、协调植物蛋白饮料和八宝粥罐头的生产过程，制定生产过程管理程序规定生产过程质量管理的办法和考核办法, 技术质检部负责对生产过程和工艺纪律进行监督检查,以保障所制定的生产过程质量管理程序能切实落实。5.1.2生产部负责指导操作工人严格按照工艺规程、作业指导书等工艺文件的要求进行生产操作，监督检查关键工序点的操作工人是否切实按照作业指导书进行操作，填写车间生产原始记录。5.1.3车间操作员负责对生产设备进行维修保养和定期检查，以保证设备过程能力,但因设备或其他原因（如停电）中断生产时，应通知技术质检部严格检查该批产品，如不符合产品质量标准则按不合格产品进行处理。5.2过程质量控制技术质检部负责根据植物蛋白饮料和八宝粥罐头生产过程的技术要求,识别产品生产过程中的关键质量控制点,编制生产过程控制的工艺技术文件，制定生产工艺,标注影响产品质量的关键工序点，注明关键设备及技术参数。通过对生产过程实施控制，确保本公司植物蛋白饮料和八宝粥罐头生产在受控条件下有效运作，使出厂的成品满足规定的要求。5.3产品防护5.3.1在植物蛋白饮料和八宝粥罐头生产加工过程中，生产部、技术质检部等各有关部门及人员应有效地防止污染或损坏,成品包装操作员应严格执行包装车间操作指导书的要求进行操作。5.3.2在原料、半成品转运及成品运输中，应防止设备、工具、容器对产品的污染，防止设备里的机油、设备、工具、容器上残留的清洁剂、消毒剂等对成品的污染。防止运输过程中铺垫物、遮盖物造成的污染。5.3.3原料、成品在存储过程中，仓管员应有效地防止污染或损坏。保持原辅材料与半成品、成品分开放置。防止成品贮存过程中因放置及库房的防尘、防潮、防鼠、防虫等措施不力造成的毁损和变质。5.3.4生产部负责车间环境的管理,防止车间里的灰尘、脏水、屋顶的脱落物、水珠以及蚊蝇、虫鼠对产品的污染。6 产品质量检验技术质检部负责对产品的质量要求做出规定，负责原材料的检验或验证、生产过程的质量监督、成品的检验和化验，使出厂成品符合国家标准规定的要求，负责检验设备的合理使用和周期检定，以保证检验设备的可靠性和准确性。6.1检验设备6.1.1企业负责建立能够完成产品出厂检验要求的化验室，配备植物蛋白饮料和八宝粥出厂检验必备的无菌室（超净工作台）、杀菌锅、微生物培养箱、干燥箱、显微镜、分析天平、计量容器、pH计、折光仪、真空干燥箱、圆筛和定氮装置等必须的检验设备。6.1.2为确保检验结果有效，技术质检部负责对检验设备进行管理，按计划送检，保留检定证书和合格标识，防止检验设备在搬运、贮存和维护期间损坏或失效。发现失效时，应对其进行再检定，并对以前检验结果的有效性进行评估。6.2检验管理6.2.1技术质检部为本公司独立的质量检验机构，配备适合生产需要的专(兼)职检验员,独立行使检验的权利，按规定的要求在生产过程的适当阶段对产品质量进行检验。检验员应熟悉产品生产过程中质量检验和质量控制的要求, 坚持原则 具有一定的分析问题的能力和判断力,有相应的学历、培训证书或上岗证。6.2.2技术质检部负责根据植物蛋白饮料和八宝粥罐头等产品标准和原材料、包装材料的产品标准，制定相应的检验规程、检验控制程序和不合格控制程序，规定产品质量保证检查方式、检验项目、不合格的判定原则和处理方式，确保产品质量。负责制定检验设备管理程序，确保检验设备和计量器具在有效期内使用6.2.3对于企业不能自行检验的项目,需要委托检验时,应委托有合法地位的检验机构,并签定正式的委托检验合同.6.3过程检验 技术质检部检验员负责按检验控制程序和检验规程中过程检验的要求，对生产过程产品质量进行检验和质量控制，填写生产原始记录中规定的监视和测量记录项目，确保产品的实现过程符合规定的要求。6.4 出厂检验6.