（全国通用版）2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用课件.ppt_第1页
（全国通用版）2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用课件.ppt_第2页
（全国通用版）2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用课件.ppt_第3页
（全国通用版）2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用课件.ppt_第4页
（全国通用版）2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用课件.ppt_第5页
已阅读5页，还剩30页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

,选修1 生物技术实践,01,第1讲 传统发酵技术的应用,02,04,05,03,01,突破点(一) 果酒和果醋的制作,完成情况,基础回顾,完成情况,典题领悟,完成情况,归纳拓展,说明,项目,葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出； 严格控制温度：1825 利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；3035 利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵； 充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气,控制发 酵条件,榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒； 清洗葡萄时要先清洗后除枝梗； 发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管,防止发酵 液被污染,选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，以防洗去野生型酵母菌,材料的选 择与处理,完成情况,过关训练,02,突破点(二) 腐乳的制作,完成情况,基础回顾,完成情况,典题领悟,完成情况,归纳拓展,完成情况,过关训练,03,突破点(三) 泡菜的制作,完成情况,基础回顾,完成情况,典题领悟,完成情况,归纳拓展,亚硝酸盐,乳酸,乳酸菌,发酵时期,注意：亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的,变化曲线,下降至相对稳定 (硝酸盐还原菌 被完全抑制),继续增多， pH继续下降,减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动),发酵后期,下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解),积累、增多、pH下降,最多(乳酸抑 制其他菌活动),发酵中期,增加(硝酸盐 还原菌的作用),少,少(有O2，乳酸 菌活动受抑制),发酵初期,温度,原理,呼吸类型,菌种,室温,无氧呼吸产生乳酸,无氧,乳酸菌,泡菜,1518 ,蛋白酶、脂肪酶分别 水解蛋白质、脂肪,需氧,毛霉等,腐乳,3035 ,糖(酒精)醋酸,需氧,醋酸菌,果醋,1825 ,无氧呼吸产生酒精,兼性厌氧,酵母菌,果酒,完成情况,过关训练,Part
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论