八年级生物上册 第五单元第三章 第一节发酵食品的制作课件 （新版）冀教版.ppt

牛奶,腐乳,第一节发酵食品的制作,明确目标:,知道生活中常见的发酵食品尝试制作酸奶说出发酵食品的制作原理与过程,发酵食品,馒头、面包、饼干、酸奶、醋、泡菜、酱油、甜面酱、豆瓣酱、豆腐乳、米酒、啤酒、葡萄酒,酸奶的营养价值,一、酸奶比牛奶营养更丰富酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留了鲜牛奶的营养成分，还可产生多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶还是钙的良好来源,饮用一杯150克的酸奶，可以满足儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。,酸奶的营养价值,二、酸奶比牛奶更易吸收酸奶制作过程中部分糖、蛋白质、脂肪被分解成小分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻现象。发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。,认真预习本课，思考酸奶的制作流程;知道生活中常见的发酵食品;思考发酵食品的制作原理。,自主学习：,酸奶制作步骤：,将容器消毒,牛奶加糖煮开,冷却,加入酸奶,加盖摇均,培养810小时,（降温至42左右）,（30左右）,注意：酒精灯需盖灭，不能吹灭。,1、为什么要清洗玻璃杯等实验器材，并对牛奶进行加热处理？2、在牛奶中加入糖的作用是什么？3、为什么在牛奶中加入酸奶？4、煮开的牛奶为什么要冷却后，再加酸奶？5、为什么要密封瓶口？为什么要放到30左右的地方进行发酵？6、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,杀死其中的微生物，防止杂菌污染酸奶,为乳酸菌提供能源，并使酸奶具有酸甜口感,讨论探究：,将活的乳酸菌接种到牛奶中,避免高温杀死乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌，需在无氧条件下进行发酵。乳酸菌适于生活在30左右的环境,制作酸奶的方法步骤：灭菌接种密封发酵,合作探究：,生活中有哪些常见的发酵食品？它们分别是哪些微生物发酵而成？发酵食品的制作原理是怎样的？发酵技术的操作流程是怎样的？,发酵食品的制作原理：,利用微生物分解有机物，产生乳酸、酒精等物质,灭菌接种密封发酵,发酵技术的操作流程：,米曲霉,醋酸杆菌,曲霉,酵母菌,米曲霉,乳酸菌,啤酒酿造,奶酪,普洱茶发酵,1、下列哪一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒的酿制D、青菜的盐渍2、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、酸奶C、鲜牛奶D、矿泉水,课堂检测,D,B,3、发酵食品的制作顺序正确的是（）接种发酵灭菌密封ABCD4、大长今播出以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉,B,C,5、在制作面包时，酵母菌起的作用是（）A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖氧化分解，并产生二氧化碳等,D,请谈谈你的收获？,课堂小结,小小乳酸菌的生理功能提高食品的消化吸收性能和营养价值抑制致有害菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡防癌和抗癌作用对动脉硬化、心脑血管疾病、便秘、糖尿病