餐饮服务方案.doc

餐饮服务方案 餐饮服务方案篇一：某公司餐饮服务方案(有用) xx有限公司 员工餐饮服务方案 公司LOGO xxx餐饮管理有限公司 xx公司 员工餐饮服务方案 员工餐饮服务方案 . - 1 - 一、 企业概况 . - 1 - 一、 xxxx餐饮方案 . - 2 - (一) 对xxxx的工作餐的理解 . - 2 - (二) xxx营养膳食理念 . - 2 - (三) xxx为xxxx营养配餐菜谱制定参考因素 . - 2 - 1. 四季变化与季节的特性 . - 2 - 2. xxxx工作人员的劳动强度与工作环境 . - 4 - (四) xxxx菜谱特色 . - 5 - (五) 一周菜谱方案 . - 6 - 二、 配餐制作中心简况 . - 9 - 三、 面食系列 . - 9 - 四、 人数确认时间 . - 9 - 五、 送餐时间 . - 10 - 六、 主要客户录 . - 11 - 1. 青岛新时代物业服务有限公司 . - 11 - 2. 青岛市董家口建设指挥部 . - 11 - 3. 中冶东方大厦 . - 12 - 4. 城阳百姓乐园 . - 13 - 5. 行政服务中心 . - 13 - 6. 中国网通青岛开发区分公司 . - 14 - 7. 崂山综合保障服务中心 . - 15 - 8. 青岛宝井钢材配送有限公司 . - 15 - 9. 青岛庆昕塑料有限公司 . - 16 - 七、 安全承诺书 . - 16 - 1. 食品质量、安全方针与目标 . - 16 - 2. 术语和定义 . - 17 - 3. 食品质量、安全管理体系 . - 19 - 3.1. 总要求 . - 19 - 3.2. 文件要求 . - 19 - 3.2.1总则 . - 19 - 3.2.2 文件控制 . - 20 - 3.2.3 相关文件 . - 21 - 4. 管理承诺 . - 21 - 4.1 质量、安全 . - 21 -LOGO 4.2 食品质量、安全管理体系策划 . - 22 - 4.3 职责和权限 . - 22 - 4.4 食品安全小组组长（管理者代表） . - 22 - 4.5 沟通 . - 23 - 4.5.1外部沟通 . - 23 - 4.5.2 内部沟通 . - 23 - 4.5.3 客户沟通 . - 24 - 4.5.4 相关文件 . - 24 - 配餐制作中心现有员工一览表（15名） . - 25 - 厨师长 （1名） . - 25 - 厨师（烹饪）（2名） . - 26 - 切配师（3名） . - 26 - 面点师（3名） . - 26 - 服务生（3名） . - 27 - 保洁员（洗碗工、勤杂工）（3名） . - 27 - 送餐时间 . 29 服务方式 . 29 技术力量及后续工作的稳定性 . 29 供餐服务合同 . 30 八、 1. 2. 3. 4. 5. 6. 九、 十、 十一、 十二、 2 XXX餐饮管理有限公司 商务电话：+86-XXX-XXX 监督电话：+86- XXX-XXX 传真：+86- XXX-XXX E-mail： 地址： 网址： xx公司 员工餐饮服务方案 一、 企业概况 xxx餐饮管理有限公司的前身是青岛新时代物业餐饮部，于2006年正式开始食堂业务运营，团膳供给。公司目前有360人，管理团队里大专以上学历占80%以上。各种高级认证证件持有者占80%，厨房人员全部持证上岗，全体厨房人员占全体员工85%以上，厨师，团队成员具有10多年的企业管理经验，或者具有长达30多年的餐饮运营经验。 xxx餐饮管理有限公司餐饮完全按照现代餐饮管理制度，食品安全体系规范化公司运作，自成立之初，即获得众多投资机构的青睐。公司目前专注于食堂承包（企业员工食堂、医院食堂、学校食堂 、军队食堂），食堂托管，团膳服务，美食广场管理业务，提供标准营养套餐、盒饭、中西自助餐和各种特色小吃、蔬菜粮油配送，厨房设计等食堂管理一体化的团膳服务。 xxx餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司，一直坚持着“尊重人”的企业文化理念，用一颗真挚的心去善待团队里每一位成员，使成员拥有积极向上的心态，努力做好日常的每一件事，走好脚下的每一步。xxx餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司是一个热闹的大家庭，每个人都是这个家庭里的重要成员，互相间和睦相处、携手扶持，为了一个共同的目标而一起前行，并且愿意为此目标而担负责任、无私奉献。 “海纳百川，有容乃大”。无论是高学历人员，高级专业人员，还是工作在生产、销售、服务一线的的基层员工，都同样是xxx餐饮管理有限公司不可或缺的人才！ “周公吐哺，天下归心”。公司目前处于高速发展阶段，我们视每一个加盟xxx餐饮管理有限公司事业的员工为战略伙伴，我们对优秀的实干人才、团膳人才、管理人才求贤如渴。 我们是一群平凡的人，但是我们正在全力以赴我们不平凡的梦想：让xxx餐饮管理有限公司 “成为中国的第一健康团膳品牌”！ XXX餐饮管理有限公司 商务电话：+86-XXX-XXX 监督电话：+86- XXX-XXX传真：+86- XXX-XXX E-mail： 地址： 网址： - 1 -一、 xxxx餐饮方案 (一) 对xxxx的工作餐的理解 xxxx钢材加工配送有限公司是采用国际标准进行钢材加工、配送及管理服务的专业公司，由世界500强的上海宝钢投资组建，具有强大的资源、资金、技术、物流、信息服务等支持背景。年均销售收入逾16亿元，为地方经济的发展做出了突出贡献。2005年获评全国服务企业500强第280位及青岛市100强企业第25位；2006年再次荣居全国服务企业500强及青岛市100强企业。 xxxx全体员工企业工作膳食的好坏，直接影响到员工工作的心情和积极性，为xxxx提供一个科学的膳食，让大家吃的健康，吃的卫生，吃的舒心，为企业员工营造一个如家的感受和企业的温暖，这对于全体员工全身心地投入到生产经营工作中，是个很重要的后勤保障命题。 (二) xxx营养膳食理念 营养膳食（或平衡膳食）是指符合人体卫生要求的膳食。平衡膳食的质和量都能满足人体生理状况、生活环境、劳动条件以及一切活动的需要。营养膳食系由多种食物构成，它提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且还保持了各种营养素之间数量的平衡，以利于消化、吸收和利用。 平衡的膳食是指同时使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡，包含膳食中热能和各种营养素种类、数量全面达到营养素供给标准；各种营养素之间比例合适，建立起一种生理方面的平衡。即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素之间平衡。 (三) xxx为xxxx营养配餐菜谱制定参考因素 1. 四季变化与季节的特性 秋季气候炎热，暑湿之所容易乘虚而入，使人体消耗较大。由于出汗多，蛋白质分解增加，易导致人体的耐力与抵抗力降低，食欲减退。饮食配餐应以甘寒清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料，并调节食物的色、香、味以增加食欲，及时补充水分、优质蛋白质、维生素等。 XXX餐饮管理有限公司 商务电话：+86-XXX-XXX 监督电话：+86- XXX-XXX传真：+86- XXX-XXX E-mail： 地址： 网址： - 2 -餐饮服务方案篇二：餐厅服务方案 营养餐厅管理方案 一 管理架构 二、财务管理制度 1、管理机构及构成：原则上财务人员的管理及委任由甲方负责，包括会计、出纳、收银等。 2、财务的收支遵循及时性原则，每项的收支原则上需日清日结。 3、报销制度：（1）各管理项目单独立账，各项费用的支出与报销单据上要有至少2人以上的签字。包括经手人、部门经理、执行经理等相关人员的签字。 （2）所有支出单据经总经理与董事长签字后，方可入账。（3）所有填制的报销单据，应字迹清楚、不能涂改，审批手续齐全。（4）对手续不全、不符合财务制度的单据，财务不予报销。 4、采买管理：（1）项目进行所需的所有材料、消耗品、办公用品等的采买需提前进行填写申购单据，集中性采买。（2）如因特殊原因的应急性采买须经部门负责人审批，并凭发票或收据进行报销。（3）根据采买物品数量、性质等的需要（如餐厅菜品），需要进行专门人采买或指定厂商或订购点配送。相关负责人要定期对市场价格、质量进行摸底检查。 5、库管管理：（1）库房管理实行严格的出、入库管理，保障菜品质量，即时填写出、入库单据。（2）至少每月进行一次库存盘点，并进行登记。（3）所有的出入库单据及盘点表，均需有库管、经手人、负责人的签字。三、营养餐厅运营方案 营养餐厅的经营方式采用标准定价套餐与餐单式点餐相结合的办法，包含 普通职工套餐、营养配餐（病患）、零点菜品等。 1、套餐的执行标准（参考）如下：2、制定标准报价的菜单以供应零点菜品。 3、根据不同科室的病患情况或医嘱，在营养师的帮助下制定可选择式的菜单，由订餐员进行营养配餐推荐给病患选择。 4、将前厅划分为病人家属就餐与职工就餐两个区域，并采用标示性识别等办法区分。但菜品标准不做区分，一视同仁。 四、营养餐厅管理制度 （一）食品留样制度：是为了保障食品安全，行成食品质量的可追溯性。 1、留样有专人负责，建立食物留样记录。 2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时以上。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。（二）仪容仪表 1、着装要清洁整齐，上班要穿工作服，工作服要整齐干净，纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，不洁。工号，工牌要佩带在左胸前，不能将衣袖，裤子卷起。女工作人员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉色袜子，系领带要将衬衣下摆扎在裤子里，穿黑皮鞋要保持光亮，穿深色袜子。 2、仪容要大方，指甲要常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油。男士不留长发，头发以不盖耳部及后衣领为宜；女士不留怪异发型，头发要梳洗整齐盘至脑后，不披头散发。 3、注意个人清洁卫生，爱护牙齿，男士坚持每天刮胡子，手要保持清洁，早晚要刷牙，饭后要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料。 4、注意休息好，充足睡眠，常作运动，保持良好的精神状态，不要上班时面带倦容。 5、女士上班要淡妆打扮，不准带手镯，手链，戒指，耳环，及夸张的头饰，带项链不外露，男女均不戴有色眼镜。 6、每天上班前要检查自己的仪表，在公共场所需整理仪表时，不要当客人的面或公共场所整理，上班之前，仔细检查仪表，做到着装整洁。 7、要经常使用礼貌用语，如：对不起、你好、请、谢谢等。（三）餐厅纪律 1、 爱岗敬业、团结守纪，视餐厅为家。 2、 要以人为本，以诚待人，将为医院职工、病患及家属服务作为工作的核心， 始终把食品安全卫生作为餐厅工作的第一准则。 3、 待人接物要态度谦和，不得与顾客发生任何的言语及身体冲突。 4、 员工按时上班，进入餐厅必须按规定着装，戴帽，保持仪表仪容整洁，洗手 后上岗工作。 5、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 6、 工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等。不准干与工作无关的 事。 7、 不得在餐厅区域内追逐、嬉闹、吸烟、喝酒，不得做有碍厨房生产和厨房卫 生的事。 8、 不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品交 与他人。 9、 自觉维护保养餐厅的设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作它 用，损害公物按价赔偿。 10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。工作时要 佩戴口罩、手套等。 11、 后厨系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。 12、 下班前检查是否关闭水龙头、电源、密切注意汽阀的情况，防止液化气泄 露，汽瓶应远离电源等。餐饮服务方案篇三：(上传)餐饮服务方案(新2012.1.12) 第一章 餐饮管理的整体策划 第一节 管理模式 一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。 二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。 三、为集团公司办公楼的餐饮部设独