餐饮行业实习周记.doc

餐饮行业实习周记 实习是给即将毕业的大学生提供机会为进入社会提前做好准备今天YJBYS小编特意为大家推荐2篇餐饮行业实习周记希望大家喜欢 餐饮行业实习周记一 实习第一周 20XX年12月21日这天我到大酒店前台实习的第一天实习虽然不是真正的工作但却是我工作生涯的一个起点也是从学生过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段刚进入酒店的第一天一切都很陌生也很新鲜一张张陌生的面孔不认识但是都面带微笑很友善有一位热心的同事带着我逛这逛那带我参观了一下公司的整体结构和各个部门还给我介绍了几个同事给我认识一周的时间很快就过去了在这一周里我尽量让自己更快地去适应环境更快地融入这个大集体中因为只有和上司、同事都处理好关系才能有利于自己工作的展开 实习第二周 前一周主要是处于需要熟悉各基本情况的状态这周一的快到中午的时侯我被带到一位姐姐那并被告知我以后就跟着她学我很乐意因为姐姐很热情地接待了我还带着我和她一起吃了午饭下午姐姐给我谈了一下她的工作概况和她的主要职责我都记在了心里因为这可能就是我将来要承担的职责这一周貌似对周围的人和事相对熟悉了没有第一周那么手足无措还有就是还好遇上了比较好的同事们教会我很多东西 实习第三周 今天已经是第三周了我对公司的环境已经基本熟悉同事的名字我也基本能叫上来了我的办事效率也因此提高了不少因为去一个地方找一样东西不用再东找西找东问西问了看来融入环境对干好工作是很有帮助的这一周的主要工作是学接电话和其他公司进行业务上的沟通在打电话的过程中总会遇到一些困难例如：对方说的专业词汇我不知道什么意思根本无法交流于是只能先记下来再向同事们请教稍后再给对方回电话给出一个准确的答复我就是在这样一个从不懂到懂的工程中逐渐积累了很多相关的知识 实习第四周 周四下午,部门经理说要给我们培训我以为是给我们讲一些关于酒店方面的知识但她说的第一句话就否定了我当初的猜测她说只是想以聊天的形式谈一下我们对未来的规划并给出她个人对我们的一些建议部门经理在酒店工作了五、六年可以说是非常有经验了她对人生有着独到的见解用自身的经验现身说法她告诉我们一定要重视对英语的学习过硬的英语水平会在将来我们应聘工作时为我们增加成功的几率怕是应聘和我们专业不对口的工作即使专业性的知识并不很了解但英语的听说能力强还是很有可能找到好工作的除此之外还建议我们去学一些手艺或继续深造要有一技之长从而拓宽我们的就业面这样找起工作来就不那么困难了 实习第五周 因为刚进公司的缘故一些重要的事情我都没有涉及我想只有从最基本的开始干起一点一滴地积累做好我负责的每一件小事让领导和同事放心将来才能成就一番大事业早上我基本能保证提前到酒店在开始工作的前一段时间帮着收拾一下让大家工作得更舒适心情更愉快也能多教我一些东西啊这一周基本是在忙碌和琐碎中度过的不过虽然是一些琐碎的小事却和学校里很不一样我感觉每一件小事都需要我亲历亲为通过付出自己的劳动换来的成果很有价值也很值得 实习第六周 在慢慢的学习与进步中我的实习周期也已经快一个半月了大致的工作流程我有了基本的了解也接触了操作了比如接受电话预定、登记入住OK房、收发传真等等今天领班的问我打算实习多久我说可能几个月的样子她问我以后打不打算留在酒店我真有点不知道回答她有好几个同事都打算下个月辞职了也来了很多的新人酒店的人员流动量真是很大不管说先做着吧尽自己的能力去做好先不考虑太多吧 实习第七周 今天酒店接了一个会议房间基本全满了客人们通常都是一批十几个左右的来帮他们登记的时候常常忙不过来大多数客人都是很好的会很耐心的等有些客人就没有那么多的耐心周二那天遇到了一个携程的客人一个五十多岁的中年先生由于客房还没有做出来一同事就建议他把行李先存起来等客房做好了之后在入住谁知道那位先生突然就大发脾气说什么酒店的管理这样为什么让他存行李?真是有点让人哭笑不得我们只是好心提一些建议而已结果还被客人骂了一顿哎 实习第八周 不知不觉时间快过俩月了这周说一说我要负责的接待工作就是负责接收信件接待来访的客人并把来访电话根据其需要转接到负责相关工作的工作人员的分机方便他们直接进行业务交流这也是我第一次做电话转机的工作开始时有点紧张担心张冠李戴怕把来访电话转错部门给同事的工作带来困扰和麻烦好在几个电话接下来就适应了发现这并没有想象中的那么复杂这也算是我这次实习学会的另一项能吧不管怎样只要有收获就是好的就算这一天天的付出没有白费 实习第九周 一天某客人11点的时候打电话到前台说要退房我接的电话他问可不可以延迟到12点半不收半天的房费我问了领班也帮这位客人修改了退房的时间客人在12点的时候回到店问我可不可以凭房卡打开门我问他是不是刚才打电话的那位客人他说是的我说可以后来客人下来说他打不开门领班告诉我房卡过了12点会自动消磁然后那个客人就劈头盖脸的把我给骂了一顿说什么耽误了他的时间之类的话搞得人心情很不好因为我以为只要在电脑上修改了资料就可以自动延房的同事安慰我说没有什么这个行业本来就是要习惯被客人骂而且要在被骂的同时保证工作不出错看来做酒店业真是要有一个良好的心态抗压的心态 实习第十周 在酒店的这段时间我还是像刚来的时候坚持早上早点到酒店帮同事的办公室收拾一下我知道任何事情都是贵在坚持虎头蛇尾的话会给别人留下不好的印象也不利于自己的发展通过前几周的实习我已经把前面的业务都基本学会了但一接触新的业务还是有一种挫败感虽然在学校学习了那么多的理论知识但真正运用到实践中还是需要一个过程的我决定要抓紧时间里赶紧练习这一周又是这么过去了大家各忙各的互相合作每一个都是不可缺少的各司其职各尽其责相处得也很融洽我觉得很有收获 餐饮行业实习周记二 终于等到了实习的时候了很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情 综合自己的总体计划去我决定选择酒店实习并且经过抽签选到了一家五星级的酒店那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(TheMajesticHotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告才了解到原来明园新都大酒店建于1995年是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的陈总的报告生动有力这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么? 那么这座酒店到底样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是样的呢?那么且听我慢慢道来 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)我们10人被分成了3个组分别在不同的部门并且每20天换一次部门这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理酒店的这一做法让我们感到挺满意的这也正和我们的心意 我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门”还没有开始工作就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着看来我得真的要做好思想准备才是啊 中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环在员工的印象中自己的工作就是每天听从领班的下达任务随时准备着听从领导的指挥没有固定的活干或者说只要有需要服务员什么都能干摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线因为人毕竟不是一台机器可以用来随心所欲地使用刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊每天除了干活还是干活最受委屈得要算是脚了每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿所以他们索性让我穿西裤和白衬衫连马甲和领结也省了这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候员工代表着整个酒店的形象这是酒店VI设计中的一个很重要的方面好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化没有文化的企业