罗湖区第七届职工技术比武大会旅业赛区实施方案.doc

附件1：罗湖区第七届职工技术比武大会旅业赛区实施方案一、竞赛目的为进一步提高罗湖区饭店业服务质量，追求服务创新，营造罗湖和谐的社会大环境，以科学发展观为指导，紧紧围绕第26届世界大学生运动会和2010全国“旅游服务质量提升年的工作部署，通过举办饭店业服务技能竞赛，展示服务人员良好的精神面貌和精湛技能及行业风采，促进饭店服务质量的全面提高。二、时间安排 （一）宣传发动阶段：2010年3月至4月底通过印发通知、电话、传真等各种形式宣传本次技术比武大会竞赛活动，向社会公布竞赛项目的参赛资格、内容、评分标准及奖励办法等。（二）报名阶段：1、报名时间：2010年5月8日至20日2、报名地点：罗湖区管理中心大厦21楼2105室（文锦中路罗湖区委大楼区贸工局旅游科）联系人：朱先生 办公电话：25666627（三）赛前培训学习、内部选拔阶段：2010年5月21日至6月底（四）竞赛时间：2010年7月（具体时间待定）（五）总结表彰阶段：2010年9月（具体时间待定）三、赛前选拔全区各饭店企业根据竞赛要求从应知（知识竞赛）和应会（实操）两方面组织员工进行岗位培训，并大力开展岗位练兵、技能竞赛等活动，选拔出优秀选手参加培训和竞赛。四、竞赛规程（一）参赛方式旅业赛区的两个竞赛项目均以饭店（餐饮）为单位组织参赛，各单位组建各自的参赛队伍参加比赛，可自由选择参加其中一个项目或同时参加两个项目。（二）参赛对象符合深圳市罗湖区第七届职工技术比武大会方案对参赛范围与对象的规定，罗湖区内所有饭店（餐饮）单位均可参加，各项目参赛团队及选手要求：1、参赛每个项目限报6至12人（其中领队1人），男女不限，但至少在本岗位从业一年以上；2、参赛选手普通话流利，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定专业理论知识，熟悉服务专业技能。（三）比赛项目内容及评分标准团体赛采用百分制评分标准，其中知识竞赛40分，实操40分，形象展示20分。（四）赛场守则1、各单位领队务必高度重视比赛，带领参赛选手准时到达参赛地点，认真遵守比赛的各项要求。2、各参赛代表队凭参赛证入场，按时报到参赛，迟到15分钟视为弃权。当日无赛的单位无须到场。3、各项目比赛将按单位抽签序号轮流上场进行，领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。4、参赛者必须将手机关闭，赛场工作人员的手机调至震动档，比赛期间不得接听电话。5、参与大赛的所有工作人员应严格遵守赛场纪律，评委要做到公正廉明，选手要尊重评委。如发现评分有差错或疑问，可向评委长申请查阅评分原始记录。6、嘉宾凭嘉宾证出入比赛现场，观摩时不得发出噪音，以免干扰选手比赛。7、本次比赛的解释权属于大会组委会。（五）、比赛规则团体赛所有竞赛内容、评分标准由组委会以行业标准的知识和技能为要求，结合旅游饭店（餐饮）服务最常见情况命题。比赛结果，两个团体赛分别按总分数统计排出单项名次；总分相同时，按实操分数高低统计排名先后；实操分数仍然相同的，按知识竞赛得分高低统计排名先后；知识竞赛得分还是相同的，按知识竞赛完成的时间先后统计排名先后。（一）酒店服务团体赛1、酒店服务知识竞赛（满分40分）1.1、知识竞赛内容涉及以下几个方面（具体见附件3：罗湖区第七届职工技术比武大会旅业赛区知识竞赛大纲）酒店综合业务问答。主要涉及服务过程中的业务知识、食品营养、食品卫生、烹饪知识、设备保管、营销知识等。行业常识问答。主要涉及旅游饭店法规、餐饮礼仪、职业道德等。1.2、竞赛方法每个参赛队派3名选手上场参赛，设置必答题、风险题、抢答题，均为选择题：必答题：每支队伍抽取1道必答题作答，每题分值为5分。每支队伍仅有一次必答题的答题机会，答对加分，答错不扣分。由各参赛队派一名选手回答，回答前每队有10秒钟的商讨时间，每道题目回答限时1分钟，提前完成不加分。风险题：每支队伍可从三种分值的风险题中抽取1道作答，三种分值设为5分、10分、15分。根据所选择的分值，答对加相应的分，答错扣相应的分。每支队伍仅有一次风险题的答题机会，由各参赛队派一名选手回答，回答前每队有10秒钟的商讨时间，必须在规定的时间内回答问题，可以弃权不选（弃权不扣分）。每道题目回答限时2分钟，提前完成不加分。抢答题：每支队伍都有若干次抢答机会，抢答的总分值是20分（具体抢答次数及每次分值将根据最后报名参赛的队伍来确定）。答对加分，答错不扣分。抢答题须等主持人念完题目后喊“开始！”方可抢答，提前抢答视为违规，违规一次取消该参赛队抢答机会一次，三次违规取消本次抢答题比赛资格。每支队伍每次取得抢答资格后派一名选手回答，回答前不得有商讨时间，每道题目回答限时0.5分钟，提前完成不加分。2、酒店服务形象展示（满分20分）2.1、每个参赛队派11名选手上场参赛，参赛选手统一着本酒店的工作制服参赛，展示日常工作中的职业装扮。2.2、各参赛队逐一展示服务形象，具体步骤为选手走秀、团队亮相，每队限时2分钟。提前完成不加分。2.3、评委对代表队的仪表仪态、服饰妆容、精神面貌等逐一考察并打分。3、服务技能操作（满分40分）3.1、服务技能操作采取临场应对服务的方式进行，每个参赛队派3名选手上场参赛。各队选手需共同配合完成客人用餐的整个服务过程，包括迎客问候、引领、拉椅让座和介绍菜单、上菜、撤盘等环节；菜单由参赛单位自行准备。介绍菜单的内容可包括菜单菜肴特色、经营的菜系、特色菜品、餐厅的主题等方面。3.2、服务技能操作的服务对象为评委，由各代表队领队临场抽取评委一个，作为临场应对服务的模拟客人。3.3、每队参赛选手的总时间不超过5分钟，提前完成不加分，超时评委酌情扣分。（二）酒店安全团体赛1、酒店应急知识竞赛（满分40分） 1.1、知识竞赛内容涉及以下几个方面（具体见附件3：罗湖区第七届职工技术比武大会旅业赛区知识竞赛大纲）： 应急处理问答。主要涉及酒店服务过程中碰到的问题及突发事件的处理方法。 安全消防知识问答。主要涉及酒店服务的安全生产、消防知识、食品卫生等问题。1.2、竞赛方法每个参赛队派3名选手上场参赛，设置必答题、风险题、抢答题，均为选择题，必答题：每支队伍抽取1道必答题作答，每题分值为5分。每支队伍仅有一次必答题的答题机会，答对加分，答错不扣分。由各参赛队派一名选手回答，回答前每队有10秒钟的商讨时间，每道题目回答限时1分钟，提前完成不加分。风险题：每支队伍可从三种分值的风险题中抽取1道作答，三种分值设为5分、10分、15分。根据所选择的分值，答对加相应的分，答错扣相应的分。每支队伍仅有一次风险题的答题机会，由各参赛队派一名选手回答，回答前每队有10秒钟的商讨时间，必须在规定的时间内回答问题，可以弃权不选（弃权不扣分）。每道题目回答限时2分钟，提前完成不加分。抢答题：每支队伍都有若干次抢答机会，抢答的总分值是20分（具体抢答次数及每次分值将根据最后报名参赛的队伍来确定）。答对加分，答错不扣分。抢答题须等主持人念完题目后喊“开始！”方可抢答，提前抢答视为违规，违规一次取消该参赛队抢答机会一次，三次违规取消本次抢答题比赛资格。每支队伍每次取得抢答资格后派一名选手回答，回答前不得有商讨时间，每道题目回答限时0.5分钟，提前完成不加分。2、酒店保安形象展示（满分20分）1.1、每个参赛队派11名选手上场参赛，所有参赛选手着旅业装或保安服，展示日常工作中的职业装扮。2.2、各参赛队逐一展示服务形象，具体步骤为队列、拳术，展示保安风采，每队限时2分钟。提前完成不加分。2.3、评委对代表队的仪表仪态、服饰动作、精神面貌等逐一