酒店餐饮培训实施方案.doc

必须学的应该学的应该学的应该学的可以学的可以学的 员工培训重要性的划分层次宏图府初级（备）培训表（一）培训内容：（一个月培训时段） 1 宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）2 礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）3 安全操作和卫生细则要求（资料）4 掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料）5 重托及跑菜操作规程（资料）6 点心印号、菜式配料及用具（资料）7 餐具的认识、卫生班工作流程（资料）授课人：刘健伟 被培训者：陈曦培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234567培训目标：1基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介2具有良好的礼节礼貌与仪容仪表（微笑服务）3能了解安全操作和卫生细则要求4对备餐间的基本流程的了解培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府中级（备）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1 领用茶叶及物品放置2 旅行团起点心操作规程3 江畔餐厅备餐、收餐工作4 熟客爱好点心的了解5 （煎/灼/粥）档口操作流程授课人：刘健伟 被培训者：陈曦培训日期 地点 计划所需时间 实际时间12345培训目标：1 备餐间日常工作要求2 档口的操作流程培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府初级（楼）培训表（一） 注：备餐间人员必须接受本培训培训内容：（一个月培训时段）1 托盘技巧2 餐台摆设（宣传栏）3 酒水服务4 散餐茶市操作程序5 散餐饭市操作程序6 楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）授课人：刘健伟 被培训者：陈曦培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 123456培训目标：1 对备餐间知识的复习2 对楼面知识的初步了解及掌握 培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府中级（楼）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1 托盘技巧2 餐台摆设（宣传栏）3 酒水服务4 散餐茶市操作程序5 散餐饭市操作程序6 楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）授课人： 被培训者：李佩强培训日期 地点 计划所需时间 实际时间培训目标：1 楼面知识的初步了解及掌握 2 楼面几种基本操作技巧的认识培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府中级（楼）培训表（三）培训内容：（一个月培训时段）1 婚（寿、弥）宴服务流程（一）2 婚（寿、弥）宴服务流程（二）3 婚（寿、弥）宴服务流程（三）4 特别菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅）授课人： 被培训者：李佩强培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：婚（寿、弥）宴服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府中级（楼）培训表（四）培训内容：（一个月培训时段）1 会议租场服务流程2 COFFEE BREAK服务流程3 会议租场物品领借、认识及使用4 安全防范意识5 正确处理服务中的各种问题（案例分析）授课人： 被培训者：李佩强培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：会议租场服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府高级（楼）培训表（一）培训内容：（一个月培训时段）1 宴会概述（台型设计与布置）2 宴会餐前准备工作3 宴会服务流程4 餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：李佩强培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：宴会服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府高级（楼）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1 酒会概述（台型设计与布置）2 酒会餐前准备工作3 酒会服务流程4 餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：李佩强培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：酒会服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府高级（楼）培训表（三）培训内容：（一个月培训时段）1 小型高级宴会概述（台型设计与布置）2 小型高级宴会餐前准备工作3 小型高级宴会服务流程4 餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：李佩强培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1234培训目标：小型高级宴会服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：宏图府高级（楼）培训表（四）培训内容：（一个月培训时段）1 国会概述（台型设计与布置）2 国宴餐前准备工作3 国宴服务流程4 餐厅布置的基本要求和具体数据授课人： 被培训者：李佩强培训日期 地点 计划所需时间 实际时间1