2016_2017学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修.docx

专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用1下列关于果胶酶的叙述，正确的是()具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸ABC D答案：C2啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明()A酶的催化作用受环境的影响B酶的化学本质主要是蛋白质C酶的催化作用具有高效性D酶的催化作用具有专一性解析：对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。答案：D3如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题：(1)在35 时，果胶酶的活性_。(2)在_和_时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35 时，_图的催化活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明_图所示酶的结构未受到破坏。解析：从图中看出，果胶酶在35 时催化效率最高，当温度降至0 或升高至100 时，催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质，当温度升高至100 时，果胶酶的分子结构发生改变，从而使酶变性失活，当温度再恢复到35 时，酶也不会恢复活性。而温度降至0 时，酶的结构并没有发生变化，再恢复到35 时，活性还会恢复。答案：(1)最高(2)0 100 甲甲1下列哪种说法不属于果胶酶的特点()A是几种酶的统称B化学本质是蛋白质C降低了反应过程的活化能D催化过程中逐渐被消耗答案：D2下列不能表示酶活性高低的是()A一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B单位时间内、单位体积中反应物的减少量C单位时间内、单位体积中酶的变化量D单位时间内、单位体积中产物的增加量解析：酶作为催化剂，在反应前后量不变，因此单位时间内，单位体积中酶的变化量不能表示酶活性的高低。答案：C3多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是()A补充体内糖类物质的供应B防止胃液的消化作用C经唾液消化后即可迅速起作用D使其中各种酶缓慢地释放解析：考查酶的化学本质主要是蛋白质类，糖衣可以防止胃液内胃蛋白酶对蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的消化作用。答案：B4在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min，其目的是()A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶的最适温度为90 ，酶的活性最高解析：本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的匀浆澄清度高且澄清时间短，证明果胶酶能将果胶分解。答案：C5下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升DC点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升解析：从图中可以看出，随着温度升高，果胶酶的活性在上升，当达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。答案：D6下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。该结果不能说明()温度/102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B40 与60 时酶的活性相等C40 是该酶的最适温度D若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强解析：温度影响酶的活性，酶都有一个最适温度，果胶酶的最适温度在4050 之间，题表不能说明40 就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 与60 时酶的催化效率相同。答案：C7关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是()A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D在相同且适宜的温度条件下进行实验解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。答案：C8在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量B加大果胶酶用量C进一步提高温度D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物答案：D9某一有机物加酶后，先置于pH为2的环境中一段时间，然后把pH逐渐由2调到10，则此过程中，底物量的变化为()解析：过酸、过碱都能使酶变性失活，当pH为2时酶已变性失活，即使再把酶所处环境的pH调到最适值，酶促反应也不再进行，底物量不再变化。答案：B10在探究果胶酶的用量时，下列说法不正确的是()A在实验时可配制相同浓度的果胶酶溶液B苹果泥量一定时，酶用量越多，滤出的果汁就越多C本实验应控制在适宜温度和pH条件下D反应液的pH必须相同解析：底物量一定时，当酶的用量增加到一定值时，再增加酶的用量，滤出的果汁不再改变。根据单一变量原则，该实验中除了酶的用量为变量外，其他因素均不变。答案：B11果胶酶在果汁生产中具有重要作用，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：实验方法：如图1中所示的顺序进行操作。图1实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2中曲线甲所示。图2(1)图2中的纵坐标还可用_来表示。(2)实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是_。(3)假设图2中自变量为酶的浓度，请画出苹果汁澄清度的变化曲线，并且用A点标出酶的最适用量。解析：(1)苹果汁体积、苹果汁澄清度都可以是果胶酶活性的检测指标。(3)随酶浓度的增加果胶酶分子的总催化活性(用苹果汁澄清度来表示)增强直至达到最大值，酶活性开始达到最大值时对应的酶浓度即为酶的最适用量。答案：(1)苹果汁的体积(2)同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量等不同而改变(3)如图12工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 水浴中恒温处理10 min(如图A)。.将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水浴中恒温处理10 min(如图B)。.将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。.在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080出汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是_。实验结果表明，当温度为_左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性_。为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？_。解析：在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其他条件都相同；分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验。答案：半乳糖醛酸40 最大果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力13果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，温度和pH保持在最适值，最适温度为50 左右，生成物量与反应时间关系如下图。请完成下列问题：(1)该酶包括_、_、_等，作用的底物是_，生成产物是_。(2)在35 min后，曲线变成水平，这是因为_。(3)若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意曲线。(4)若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将_，原因是_。(5)下图中能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是_。解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；随时间的延续，反应物消耗尽