高中化学 第四章 第二节 糖类课件 新人教版选修5.ppt

一、糖类的组成和分类,1、什么是糖？,【自主学习】,一、糖类的组成和分类,1、什么是糖？,从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。,【自主学习】,一、糖类的组成和分类,1、什么是糖？,从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。,2、糖的分类：,【自主学习】,一、糖类的组成和分类,1、什么是糖？,从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。,2、糖的分类：,【自主学习】,3、糖类就是碳水化合物吗？,3、糖类就是碳水化合物吗？,有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式，例如：脱氧核糖C5H10O4;符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖，例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3.,二、葡萄糖和果糖,二、葡萄糖和果糖,无色晶体,二、葡萄糖和果糖,无色晶体,无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体,二、葡萄糖和果糖,无色晶体,无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体,二、葡萄糖和果糖,无色晶体,无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体,二、葡萄糖和果糖,无色晶体,无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体,易溶于水,二、葡萄糖和果糖,无色晶体,无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体,易溶于水,易溶于水,二、葡萄糖和果糖,无色晶体,无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体,易溶于水,易溶于水,属于多羟基醛,葡萄糖结构简式为：,或CH2OH(CHOH)4CHO,属于多羟基醛,葡萄糖结构简式为：,或CH2OH(CHOH)4CHO,果糖的结构简式：,属于多羟基醛,葡萄糖结构简式为：,或CH2OH(CHOH)4CHO,果糖的结构简式：,属于多羟基醛,葡萄糖结构简式为：,或CH2OH(CHOH)4CHO,果糖的结构简式：,属于多羟基酮,属于多羟基醛,葡萄糖结构简式为：,或CH2OH(CHOH)4CHO,果糖的结构简式：,两者关系：。,属于多羟基酮,属于多羟基醛,葡萄糖结构简式为：,或CH2OH(CHOH)4CHO,果糖的结构简式：,两者关系：。,属于多羟基酮,同分异构体,三、蔗糖和麦芽糖,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,易溶于水,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,易溶于水,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,易溶于水,C12H22O11,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,易溶于水,C12H22O11,C12H22O11,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,易溶于水,C12H22O11,C12H22O11,(非还原型二糖),不含CHO,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,易溶于水,C12H22O11,C12H22O11,(非还原型二糖),不含CHO,(还原型二糖),含有CHO,三、蔗糖和麦芽糖,白色晶体,易溶于水,C12H22O11,C12H22O11,(非还原型二糖),不含CHO,(还原型二糖),含有CHO,同分异构体,四、淀粉和纤维素,四、淀粉和纤维素,白色固体,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,(C6H10O5)n,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,几万几十万,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,几万几十万,几十万几百万,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,几万几十万,几十万几百万,数百数千,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,几万几十万,几十万几百万,数百数千,数千,四、淀粉和纤维素,白色固体,白色固体,不溶冷水淀粉糊,不溶于水,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,几万几十万,几十万几百万,数百数千,数千,天然高分子化合物，混合物。不是同分异构体,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,酸或酶,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖,酸或酶,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,酸或酶,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖,酸或酶,1.单质碘(I2)遇淀粉显蓝色检验淀粉的存在。2.人体不能消化吸收纤维素，而牛、马、羊等食草动物可以。,【探究一】根据葡萄糖的结构推测葡萄糖的化学性质，写出相关化学方程式。（P80实验4-1）,【课内合作探究】,【探究一】根据葡萄糖的结构推测葡萄糖的化学性质，写出相关化学方程式。（P80实验4-1）,CH2OH(CHOH)4CHO,一个醛基,五个羟基,【课内合作探究】,1.银镜反应,1.银镜反应,CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O,1.银镜反应,CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O,2.与新制Cu(OH)2反应,1.银镜反应,CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O,2.与新制Cu(OH)2反应,1.银镜反应,CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O,2.与新制Cu(OH)2反应,现象：生成砖红色沉淀。,3.还原反应,3.还原反应,CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2,己六醇,CH2OH(CHOH)4-CH2OH,4.酯化反应(有多元醇的性质):,(能与酸发生酯化反应),4.酯化反应(有多元醇的性质):,(能与酸发生酯化反应),5.发酵酿酒（分解）反应,5.发酵酿酒（分解）反应,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,6.在体内氧化反应,思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,取少量尿样，与新制Cu(OH)2共热，若产生砖红色沉淀，说明病人患有糖尿病。,尿糖试纸尿糖试纸是尿糖患者用来检查尿糖情况的专用试纸。根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色的化合物的原理。将上述两种酶和无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸。这种酶试纸与尿液相遇时，很快会因为尿液中葡萄糖的含量的少到多而依次呈现浅蓝、浅绿、棕或深棕色。,【探究二】设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用所设计的方案验证。（P80科学探究）,果糖的结构简式：,【探究二】设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用所设计的方案验证。（P80科学探究）,1.银氨溶液，水浴加热，产生银镜。2.与新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。,果糖的结构简式：,【探究二】设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用所设计的方案验证。（P80科学探究）,1.银氨溶液，水浴加热，产生银镜。2.与新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。,果糖的结构简式：,在碱性条件下，果糖可部分转化为葡萄糖，且果糖分子中多个羟基对羰基产生了影响，使果糖具有强还原性。,【探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（P82科学探究）,麦芽糖溶液,(CHO),蔗糖溶液,(无CHO),水解液,(1),(2),(3),麦芽糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(CHO),蔗糖溶液,(无CHO),水解液,(1),(2),(3),【探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（P82科学探究）,麦芽糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(CHO),蔗糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(无CHO),水解液,(1),(2),(3),【探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（P82科学探究）,麦芽糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(CHO),蔗糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(无CHO),水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,(1),(2),(3),【探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（P82科学探究）,麦芽糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(CHO),蔗糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(无CHO),水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,(1),(2),(3),【探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（P82科学探究）,麦芽糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(CHO),蔗糖溶液,银氨溶液，水浴加热,银镜,(无CHO),水解液,NaOH溶液,银氨溶液,(1),(2),(3),银镜,【探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（P82科学探究）,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,（1）证明淀粉已经开始水解：,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,（1）证明淀粉已经开始水解：,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,（2）证明淀粉未完全水解：,（1）证明淀粉已经开始水解：,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,（2）证明淀粉未完全水解：,（1）证明淀粉已经开始水解：,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,碘水,溶液变蓝,（2）证明淀粉未完全水解：,（1）证明淀粉已经开始水解：,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,碘水,溶液变蓝,（2）证明淀粉未完全水解：,（1）证明淀粉已经开始水解：,（3）证明淀粉部分水解：,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,银镜,NaOH溶液,银氨溶液,淀粉溶液,稀H2SO4,水解液,碘水,溶液变蓝,（2）证明淀粉未完全水解：,（1）证明淀粉已经开始水解：,（3）证明淀粉部分水解：,（1）+（2）,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉尚未水解,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）,1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是(),ABCD,能力提高,1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作