重阳节的习俗饮食.doc

重阳节的习俗饮食 重阳节吃什么?饮菊花酒、吃羊肉面、吃花糕是重阳节的三大饮食习俗接下来就来具体说一下这几大美食 1、花糕 重阳吃花糕始于西汉当时称为蓬饵亦即黍糕到宋代重阳节吃花糕之风大盛一直流传至今 重阳节敬老登高以避灾“糕”与“高”同音又有“步步高升”、“寿高九九”之含义所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品秋高气爽登高辞青品尝花糕赏菊吟陶渊明诗句举办各种尊老敬老活动充满了人间亲情我国南方普遍有重阳节插茱萸驱邪的习俗而北京则以敬老为主要内容所以赏菊多而插茱萸者少 2、螃蟹 吃蟹方法有讲究如何做到健康吃蟹呢?吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋因为螃蟹气味咸、寒而生姜性温具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外还可以杀菌破坏蟹中的组胺而且生姜和食醋是调味品吃蟹时蘸上姜末醋汁才能使蟹味更鲜美 3、菊花酒 九九与“久久”谐音与“酒”也同音因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法金秋九月秋菊傲霜文人将九月称“菊月”老百姓把菊花称“九花”北京将菊花当成市花之一由于菊花斗寒的独特品性所以使得菊花成为生命力的象征在古人那里有着不寻常的文化意义认为它是“延寿客”、“不老草”可使人老而弥坚 4、羊肉面 “羊”与“阳”谐音应重阳之典面要吃白面“白”是“百”字去掉顶上的“一”有一百减一为九十九的寓意以应“九九”之典京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会爆、烤、涮以至全羊席秋天是羊儿最肥的季节羊肉性暖可以御寒 又过个完美的重阳节嗨健康祝大家节日快乐 我们都知道重阳节的饮食风俗不仅有茱萸、菊花食品还有重阳糕等特色菜肴重阳节的美食主要有四种：花糕、菊花酒、羊肉面当然也少不了螃蟹今天为您盘点重阳节的四大美食重阳节当天可要适当吃点 1、花糕 重阳节敬老登高以避灾“糕”与“高”同音又有“步步高升”、“寿高九九”之含义所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品 重阳节的饮食习俗盘点重阳节的四大美食 重阳吃花糕始于西汉当时称为“蓬饵”亦即黍糕到宋代重阳节吃花糕之风大盛一直流传至今重阳节吃花糕的起因缘于重阳登高习俗有山的地方可爬山登高而无山可爬的地方就想法找弥补和替代的办法因“糕”与“高”谐音就出现了吃花糕的习俗 现今重阳节售卖的重阳糕依然会用五彩缤纷的彩纸剪成三角形用根竹签固定插在重阳糕上小巧的模样煞是可爱也有代替了体型巨大的茱萸的意思 重阳糕多用米粉、果料等作原料一些重阳糕还要加入枣子、栗子为馅料这也是南京特色在南京重阳糕又叫早立糕蕴含着老人对子女“早点自立”的祝福 花糕的制法是用江米面加水蒸熟用屉布沾水包起蒸熟的江米面揉均匀至光滑分成四块再分别拍成2厘米厚的片放在案板上抹一层豆馅再铺一层江米面依次类推连铺三、四层后在最上面密密实实的码上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁最后撒上京糕丝、青梅果脯等就算制成无论看着还是吃着都类似于多层的酥皮儿 有专家指出重阳糕作为高碳水化合物及高脂食物大量空腹食用易造成胃液过多分泌引起不适花糕由糯米制成老年人不易消化不宜多食胃肠功能不佳者可食经过发酵的重阳糕为增加甜腻感一些花糕在制作过程中会掺入猪油以及各色坚果患有高血脂、冠心病的老人应选择不含猪油的重阳糕以清淡为宜 某些病人要知道如何挑选适合自己的花糕比如高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的重阳糕等等 民间还使用红枣、茱萸等作为重阳糕的点缀药食两用的一些中药材放入糕中可以达到食疗的效果只要掌握好自己的饮食选择对重阳糕的品种进行“改良”选择或制作适合自己的品种同样可以增添过节的气氛 2、螃蟹 重阳节的吃食还有螃蟹郑板桥诗：“佳节入重阳持螯切嫩姜”就是重阳吃蟹传统的佐证 螃蟹富含蛋白质被称之为优质蛋白质食物蟹肉较为细腻肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多对需要补充营养的人大有益处 且螃蟹脂肪含量很低但脂溶性维生素A、E和B族维生素较高特别是蟹黄中富含维生素A有益于视力及皮肤健康 重阳节的饮食习俗盘点重阳节的四大美食 尽管都是螃蟹但不同的螃蟹却在营养素的含量上有显着的区别按照中国食物成分表的数据显示：100克河蟹中含有193.5毫克钠181毫克钾;100克海蟹中则含有260毫克钠232毫克钾100克河蟹中含有胆固醇267毫克而100克海蟹中则仅含有胆固醇125毫克 也就是说对于不同的人群来说选择食用的螃蟹品种和烹饪方式都应当有所不同对于血压偏高的人群来说海蟹不是最佳选择因为它完全可能导致人的钠摄入过量导致血压的进一步升高此时最好选择河蟹 如果伴有血脂异常则最好选择只吃河蟹的蟹肉在而对于只有血脂异常的人群以及因腹泻、中暑等导致矿物质大量流失的人群则最好选择海蟹不但能够控制胆固醇的摄入而且能够良好补充流失的矿物质 在烹饪时河蟹也最好选择蒸食的方式进食以减少多余油脂的摄入而海蟹则最好减少食盐的添加更不要添加味精损伤其原有的鲜味 吃蟹方法有讲究如何做到健康吃蟹呢?吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋因为螃蟹气味咸、寒而生姜性温具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外还可以杀菌破坏蟹中的组胺而且生姜和食醋是调味品吃蟹时蘸上姜末醋汁才能使蟹味更鲜美 吃蟹要适量搭配有讲究吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶因为开水会冲淡胃酸茶会使蟹的某些成分凝固不利于消化吸收还可能引起腹痛、腹泻 同时螃蟹不要和柿子一起吃因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败引起呕吐、腹痛、腹泻等反应还可能引起结石症等 3、菊花酒 重阳要饮“菊花酒”九九与“久久”谐音与“酒”也同音因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法金秋九月秋菊傲霜文人将九月称“菊月”老百姓把菊花称“九花”北京将菊花当成市花之一由于菊花斗寒的独特品性所以使得菊花成为生命力的象征在古人那里有着不寻常的文化意义认为它是“延寿客”、“不老草”可使人老而弥坚 重阳节的饮食习俗盘点重阳节的四大美食 古时菊花酒是头一年重阳节时专为第二年重阳节酿制的九月九日这天人们采下初开的菊花和一点青翠的枝叶掺和在准备酿酒的粮食之中然后一齐用来酿酒放至来年九月九日饮用传说喝了这种酒可以延年益寿荆楚岁时记载称：“九月九日佩茱萸食莲耳饮菊花酒令长寿” 到了明清时代人们在菊花酒中又加入多种草药其效更佳制作方法为：用甘菊花煎汁用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞等中药高濂所着的遵生八笺中对此有着明确的记载称菊花酒是十分盛行的“健身饮料” 这里为您介绍枸杞菊花酒的做法取枸杞子500克甘菊花20克麦冬100克曲250克糯米7.5公斤将上药煮烂连汁和曲、米如常法酿酒酒熟压去糟收贮备用 4、羊肉面 重阳节要吃羊肉面“羊”与“阳”谐音应重阳之典面要吃白面“白”是“百”字去掉顶上的“一”有一百减一为九十九的寓意以应“九九”之典 京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会爆、烤、涮以至全羊席秋天是羊儿最肥的季节羊肉性暖可以御寒 重阳节的饮食习俗盘点重阳节的四大美食 陕北有不少以荞面羊肉为主料的着名小吃比如羊肉臊子、羊肉荞麦面等而陕北人过重阳节更是要在晚上享用荞面羊肉 中医认为荞麦性凉能健胃、消积、止汗据本草纲目记载：甜荞性味甘、平、寒、无毒苦荞性味苦、平、寒;荞麦能“实肠胃、益气力、续精神能炼五脏滓秽” 而现代研究证明荞麦营养丰富含有19种氨基酸可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米)互补;含有丰富的膳食纤维其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富 由于荞麦性凉故脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜多吃荞麦为了弥补这一点陕北人常用羊肉与荞麦搭配 羊肉性温益气补虚、温中暖下治虚劳羸瘦腰膝酸软五劳七伤在本草纲目中羊肉被称为补元阳益血气的温热补品中医认为羊肉还有补肾壮阳的作用男士适合经常食用冬季食用可收到进补和防寒的双重效果人们适时地多吃羊肉可以