《蔬菜种类与分类》PPT课件.ppt

第一章蔬菜栽培的生物学特性,第一节蔬菜种类与分类第二节蔬菜的起源与分布第三节蔬菜植物的生长与发育第四节生长发育与环境条件第五节蔬菜产量的形成第六节提高蔬菜品质的原理与技术,蔬菜分类、起源和分布,重点内容：蔬菜分类的意义和应用各类蔬菜栽培共性我国蔬菜的分布,第一节蔬菜分类,蔬菜分类的意义和应用,凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官作为副食品的，都可以归为蔬菜的范畴。另多年生的草本和木本植物的嫩茎芽。如：金针菜、百合、竹笋、香椿等。野生和半野生的植物种类。如荠菜、马齿苋、落葵、马兰、菊花脑、苜蓿等。真菌类和藻类植物如：蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等。一般将调味品用的八角、茴香、花椒、胡椒等也归为蔬菜的范畴。,蔬菜分类方法：植物学分类食用器官分类农业生物学分类,植物学分类,根据植物学的形态特征，按照拉丁文学名命名的方法，叫植物学分类法。拉丁学名的写法和意义植物学分类的优点植物学分类的应用,植物分类学的优点可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方。,1.十字花科Cruciferae1.1萝卜RaphanussativusL.1.2芜菁BrassicarapaL.(B.campestrisvar.rapa)1.3芜菁甘蓝B.napobrassicaD.C.1.4芥蓝B.alboglabraBailey(B.oleraceavar.alboglbra)1.5甘蓝类B.oleraceaL.羽衣甘蓝var.acephalaD.C.结球甘蓝var.capitataL.抱子甘蓝var.gemmiferaZenk花椰菜var.botrytisL.青花菜（木立花椰菜）var.italicaPlanch球茎甘蓝（苤蓝）var.caulorapaD.C.,1.6小白菜（不结球白菜）B.campestrisssp.Chinensis(L.)Makino(B.chinensisL.)1.7大白菜（结球白菜）B.campestrisssp.Pekinensis(Lour.)Olsson(B.pekinensisRupreht.)1.8芥菜B.junceaCoss.皱叶芥（花叶芥）var.crispifoliaBailey大叶芥var.foliosaBailey包心芥菜var.capitataHort.etLi雪里蕻var.multicepsTsenetLee.大头菜（根用芥菜）var.megarrhizaTsenetLee.(var.napiformisPal.et.Bols.)榨菜（茎用芥菜）var.tsatsaiMao.,1.9辣根ArmoraciarusticanaGaertn1.10豆瓣菜（西洋菜）NasturtiumofficinaleA.Br.1.11荠菜Capsellabursa-pastoris(L.)Medic.2.2.豆科Laguminosae2.1豆薯（凉薯）PachyrrhizuserosusUrban.2.2菜豆PhaseolusvulgarisL.矮菜豆P.v.var.humilisAlef.2.3红花菜豆P.coccineusL.白花菜豆var.albusAlef.2.4葛PuerariahirsutaSchnid.2.5绿豆PhaseolusaureusRoxb.,2.6莱豆P.limensisMacf.2.7小莱豆P.lunatusL.2.8豌豆PisumsativumL.2.9蚕豆ViciafabaL.2.10豇豆（长豇豆、带豆）VignasesquipedalisWight.2.11矮豇豆V.sinensisEndb.2.12大豆（毛豆）GlycinemaxMerr.2.13扁豆DolichoslablabL.2.14刀豆（高刀豆）CanavaliagladiataD.C.2.15矮刀豆（直立刀豆）C.ensiformisD.C.2.16藜豆StizolobiumcapitatumKuntze.2.17金花菜（苜蓿）MedicagohispidaGaertn.,3.楝科Meliaceae香椿CedrelasinensisJuss.4.锦葵科Malvaceae4.1黄秋葵HibiscusesculentusL.4.2冬寒菜MalvacrispaL.(MalvaverticillataL.)5.菱科Trapaceae5.1乌菱TrapabicornisOsbeck.5.2二角菱T.bispinosaRoxb.5.3四角菱T.quadrispinosaRoxb5.4无角菱T.acornisNakai,6.伞形科Umbelliferae6.1芹菜ApiumgraveolensL.根芹菜A.g.var.rapaceumD.C.6.2水芹菜OenanthestoloniferaD.C.6.3芫荽（香菜）CoriandrumsativumL.6.4胡萝卜DaucuscarotaL.6.5茴香FoeniculumvulgareMill.6.6美国防风PastinacasativaL.6.7香芹菜Petrosetinumcrispum(P.hortenseHoffm),7.旋花科Convolvulaceae7.1蕹菜IpomoeaaquaticaForsk7.2甘薯I.BatatasLam.8.唇形科Labiatae8.1草石蚕StachyssieboldiiMiq.9.茄科Solanaceae9.1马铃薯SolanumtuberosumL.9.2茄子S.melongenaL.9.3番茄LycopersiconesculentumMill.9.4辣椒CapsicumannuumL.(C.frutescensL.)9.5枸杞LyciumchinenseMill.9.6酸浆PhysaliapubesoensL.,10.葫芦科Cucurbitaceae10.1黄瓜CucumissativusL.10.2甜瓜C.meloL.普通甜瓜var.makuwaMakino.网纹甜瓜var.reticulatusNaud.菜瓜var.flexuosusNaud.越瓜var.conomonNaud.哈密甜瓜var.saccharinusNaud10.3南瓜（中国南瓜）CucurbitamoschataDuch.et.Poir.10.4笋瓜（印度南瓜）C.maximaDuch.10.5西葫芦（美国南瓜）C.pepoL.,10.6西瓜CitrulluslanatusMansfeld.10.7冬瓜BenincasahispidaCogn.10.8瓠瓜（葫芦）LagenarialeucanthaRusby10.9丝瓜LuffacylindricaRoem.棱角丝瓜L.acutangulaRoxb.10.10苦瓜MomordicacharantiaL.10.11佛手瓜SechiumeduleSw.10.12长栝楼（蛇瓜）TrichosanthesanguinaL.,11.菊科Compositae11.1莴苣LactucasativaL.莴苣笋var.angustanaIrish.直筒莴苣var.longifoliaLam.皱叶莴苣var.crispaL.结球莴苣var.capitataL.11.2茼蒿Chrysanthemumcoronariumvar.spatisumBailey,11.3菊芋HelianthustuberosusL.11.4苦苣CichoriumendiviaL.11.5牛蒡ArctiumlappaL.11.6朝鲜蓟CynarascolymusL.11.7婆罗门参TragopogonporrifoliusL.11.8菊花脑ChrysanthemumnankingensisH.M.,单子叶植物12.禾本科Gramineae12.1毛竹笋（毛竹）PhyllostachyspubescensMazel.12.2刚竹P.bambusoidesf.tanakaeMakino12.3淡竹P.nigravar.henomisStanfet.Rendle.12.3麻竹SinocalamuslatiflorusMcClure.12.4绿竹S.oldhamiMcClure.12.5甜玉米Zeamaysvar.rugosaBomaf.12.6茭白（茭笋）ZizaniacaducifloraHand-Mozz(Z.latifoliaTurcz.),13.泽泻科Alismataceae慈姑SagittariasagittifoliaL.(S.trifoliavar.sinensisMakino.14.莎草科Cyperaceae荸荠EleocharistuberosaSchult.15.天南星科Araceae芋ColocasiaesculentaSchott.魔芋Amorphophalusrivierivar.konjacEngl.16.香蒲科Typhaceae蒲菜TyphalatifoliaL.,17.百合科Liliaceae17.1金针菜（黄花菜）HemerocallisflavaL.17.2石刁柏（芦笋）AsparagusofficinalisL.17.3卷丹百合LiliumtigrinumKer-gawl.17.4兰州百合L.davidiiDuchartre17.5白花百合L.browniivar.colchesteriWils.17.6洋葱AlliumcepaL.17.7韭葱A.porrumL.17.8大蒜A.sativumL.17.9南欧蒜（大头蒜）A.ampeloprasumL.17.10大葱A.fistulosumL.,17.11细香葱A.schoenoprasumL.17.12韭菜A.tuberosumRottleret.Prengel.17.13茭头A.chinenseG.Don.18薯蓣科Dioscoreaceae山药DioscoreabatataDecne大薯D.alataL.19.襄荷科Zingiberaceae姜ZingiberofficinaleRoscoe襄荷Z.miogaRoscoe,食用器官分类,按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，而不管它们在分类学上及栽培上的关系。这里指种子植物而言，不包括食用菌等特殊种类。,根菜类,肉质根类：食用部分为肉质直根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜（红菜头）等；块根类：食用部分为块根，如豆薯、葛等。,茎菜类,地下茎类块茎类：马铃薯、菊芋、草石蚕等；根状茎类：藕、姜；球茎类：荸荠、慈姑、芋等。,地上茎类嫩茎：莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等；肉质茎：榨菜、球茎甘蓝等；,叶菜类,普通叶菜：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、生菜、苋菜、叶用甜菜等；结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球生菜、包心芥菜等；香辛叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎类（形态上是由叶鞘基部膨大而成）：如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。,花菜类,花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。,果菜类,瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类：茄子、番茄、辣椒；荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等。,优点：了解彼此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。缺点：有的类别，食用的器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。有的在栽培方法上，虽然很相类似，但食用部分大不相同。,农业生物学分类,根据蔬菜的农业生物学特性进行的分类。综合了上面两种方法的优点，较适合生产上的要求。,农业生物学分类共性,根菜类白菜类绿叶蔬菜葱蒜类茄果类瓜类豆类,薯芋类水生蔬菜多年生及杂类蔬菜食用菌类芽苗菜类,根菜类(straightrootvegetable),以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根；伞形花科：胡萝卜、美国防风、根芹菜；菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参；藜科：根用甜菜等。喜冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年抽薹开花结实。低温长日照下通过春化阶段。种子繁殖要求轻松深厚的土壤。,2、白菜类(chinesecabbagevegetable),小白菜、大白菜、乌塌菜、菜苔、菜心、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝、抱子甘蓝、叶用芥菜、茎用芥菜等。种子繁殖以叶丛或球叶为食用器官喜冷凉湿润的气候需肥量大二年生作物低温长日照通过春花,以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、冬寒菜、落葵、紫背天葵、荠菜、豆瓣菜、竹叶菜、苋菜等。有喜冷凉的，有的耐炎热播种和采收不严格需N肥多,3、绿叶蔬菜类(greenvegetable),4、葱蒜类(bulbvegetable),洋葱、大蒜、大葱、韭菜、荞头、分葱等以叶部和叶鞘基部膨大形成的鳞茎为食用部位。叶片有腊质，根系不发达较耐寒，一般不耐热（除韭菜）鳞茎适于在较高的温度，较长的日照下形成低温春化型，属绿体春花可用种子繁殖和营养繁殖，种子寿命短在鳞茎膨大后期要求较干旱的条件,5、茄果类(solanaceousvegetable),茄子、番茄、辣椒、酸浆、枸杞等蔬菜。根系再生能力强，根系发达营养生长的同时，生殖生长也在进行不耐低温，属喜温蔬菜以果实为产品器官，需N、P、K肥密切配合对光周期不敏感,葫芦科的南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等蔬菜。根系再生能力弱喜温或耐热，不耐低温短日照、低温有利雌花分化边开花、边结果、边进行营养生长要求充足的光照，昼夜温差大茎为蔓性，雌雄异株同花,6、瓜类(coucurbitavegetable),7、豆类(legumevegetable),菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、四陵豆、蚕豆、扁豆、刀豆、莱豆等除蚕豆和豌豆耐寒属二年生长日照植物外，其它均不耐寒，属一年生短日照植物根系再生能力弱有根瘤，可以固定空气中的氮自花授粉作物,马铃薯、山药、芋、姜、豆薯、草石蚕、蘘荷等一些地下茎和根的蔬菜。地下根茎为产品要求土壤疏松、深厚除氮肥外，还需充足的P、K肥除马铃薯外，其它的都较耐高温,8、薯芋类(tublevegetable),9、水生蔬菜(aquaticvegetable),藕、茭白、慈菇、荸荠、菱、水芹、芡实、菱、蒲菜、莼菜等。除菱和芡实外，都用营养器官繁殖根系不发达叶片、叶柄有通气组织,10、多年生蔬菜(perennialvegetable),金针菜、竹笋、石刁柏、百合、香春、草莓等。可持续生长若干年不耐寒（除竹子外）土壤条件要求不严格,是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。,11食用菌类(ediblefungus),这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆(毛豆)芽等是早就广泛应用的芽菜。有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。,12芽菜类蔬菜(budvegetable),现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。,13野生蔬菜(wildvegetable),第二节起源与分布,一、起源,起源地的确定蔬菜起源中心我国蔬菜的来源,起源中心的确定,野生种考古学依据古籍文字记载植物学、细胞学和遗传学的研究地理起源中心遗传多样性中心种的形成中心,起源中心,中国中心印度中心缅甸中心印度马来西亚中心中央亚细亚中心地中海中心阿比西尼亚中心墨西哥南部南美洲中心智利中心巴西巴拉圭中心北美洲中心,我国蔬菜来源,起源于我国经陆路引入经海路引入近20年引入,我国蔬菜的演变,我国独特的亚种和变种丰富的多态型变异生态型的变异季节型的变异,野生种与栽培种的区别,大型化果实和种子生产力下降不均衡生长现象明显保护组织逐渐消失成熟较一致种子休眠性逐渐消失生长节奏变化，生育期范围