水产饲料原料质量控制探讨教材.ppt

水产饲料原料质量控制探讨,刘天-Mail:liutj,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,2,水产饲料原料质量控制探讨,前言水产饲料原料标准体系制定水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选水产饲料原料价值采购水产饲料原料检化验控制水产饲料原料的接收与贮存常用水产饲料原料的质量控制,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,3,前言,随着饲料工业的快速发展，规模饲料生产企业在饲料配方技术、加工设备与工艺上的差距越来越小，饲料产品同质化趋势越来越强，但企业经营与产品质量差异始终存在。据统计分析表明，饲料原料占饲料总成本的80%以上，饲料产品质量差异40%70%来自原料质量的差异。因此，某种意义上来说，经营饲料就是经营饲料原料。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,4,饲料成本的主要构成与比例,-引自南方希望生产线路付通久,重点关注,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,5,配合饲料最大的变异源来自原料,67%,11%,22%,购进的原料,投料/混合,制粒,-引自济南海华生物科技,重点关注！,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,6,三聚氰胺事件的启示,从“三鹿”奶粉到“咯咯哒”鸡蛋，从“新民”玉米酒精糟到“上兴”饲料、乌贼内脏粉2008年的食品安全就是“三聚氰胺”造成的？金融危机就是“次贷危机”造成的？其实是不诚信、贪婪、欲望膨胀引起的。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,7,水产饲料原料质量控制探讨,前言水产饲料原料标准体系制定水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选水产饲料原料价值采购水产饲料原料检化验控制水产饲料原料的接收与贮存常用水产饲料原料的质量控制,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,8,水产饲料原料标准体系的制定,水产饲料原料标准体系包括：采样标准、原料标准、检化验标准、贮存标准等。标准的制定必须具有科学性且符合本企业要求，它需要很强的技巧，太严买不到所需的原料，无谓地增加质量成本，太松又会失去品控的意义，控制不了原料质量。原料标准回归原料的基本面：品种、加工工艺、卫生指标、营养指标等。从检验标准中又分为感观指标及理化指标。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,9,水产饲料原料标准体系的制定,采样标准应注意：样品形态（液体、固体），样品是否具有代表性。原料标准应注意：能反映原料基本属性的关键指标。检化验标准：采用国标或行业标准，原料供应厂提供标准。注意有的原料供应商钻检验标准的漏洞。CP、EE的检验。贮存标准：原料属性、生产使用方便等。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,10,饲料原料掺假钻标准及检测方法的空子举例,为提高粗蛋白而添加非蛋白氮，因检测粗蛋白是检测N含量，CP=N6.25从尿素-脲醛-淀粉糊化尿素-三聚氰胺-叠氮化钙CP值：255-188-240-417-600用雷氏盐测定氯化胆碱含量，掺假者便加入三甲胺和乌洛托品。肌醇中加入甘露醇、葡萄糖。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,11,原料营养价值的测定与评定,常规营养成分和特定成分的分析:样品应该注明来源和性状,要有代表性对感官的判断放在第一位:感官不合格的原料没有检测的价值(色香味质感杂质霉变)卫生指标很关键:否定指标.原料的新鲜度与可利用率很重要.近红外分析仪:快速检测.,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,12,原料把关,原料供应商考察与价值评估,进货、抽样及验货检验,以值定价,品质异常判断及处理,合格,不合格,卫生指标合格,卫生指标不合格,卸货及品质控制,仓储管理及分级存放,投料及品质控制,奖,退货,感官指标合格,合适,？,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,13,水产饲料原料质量控制探讨,前言水产饲料原料标准体系制定水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选水产饲料原料价值采购水产饲料原料检化验控制水产饲料原料的接收与贮存常用水产饲料原料的质量控制,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,14,水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选,对原料供应厂商的考察：规模、原料、工艺、信誉、质量稳定情况等建立数据化档案。让配方师积极参与原料的价值采购:以营养成分和可利用率判断原料的价值。建立替代原料开发流程。定期对原料分析检测数据分析,建立原料供应商评估模版，为科学采购提供决策依据。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,15,水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选,对质量稳定、诚信经营的原料供应厂商，共同开发原料、提高质量或降低成本，建立战略合作伙伴关系。对于供货多次不合格或规模小、质量不稳定的供应厂商应淘汰。集团化企业也可建立黑名单制度，对恶意掺假的供应商列入黑名单，本公司及集团所有公司永不与其发生供应关系。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,16,水产饲料原料质量控制探讨,前言水产饲料原料标准体系制定水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选水产饲料原料价值采购水产饲料原料检化验控制水产饲料原料的接收与贮存常用水产饲料原料的质量控制,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,17,水产饲料原料选择与价值采购,菜粕,双低/非双低,95/200/混合,单宁/ITC/OZT,好/差,高/低,高/低,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,18,双低菜粕,加拿大是双低油菜品种选育推广和用双低菜籽饼粕解决畜禽蛋白质饲料较为成功的国家。1974年育成甘蓝型双低品种Tower(托尔)，双低种商品名称Canola。1977年育成低芥酸低硫甙低纤维的三低白菜型新品种Candle（坎德尔）推广应用于生产。到1978年，油菜籽总产量达382.5万吨，占世界总产量的36%普通菜籽粕硫甙含量达100mol/g180mol/g，而双低菜籽粕硫甙含量仅为40mol/g.我国1998-1999年双低油菜种植面积占油菜总面积的27%-34%，2004年双低油菜种植超过547万公顷，占油菜总面积的75%以上。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,19,不同加工工艺菜籽粕的营养成分,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,20,进口印度菜粕与国产菜粕的比较,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,21,草鱼试验不同菜饼（粕）的可消化值,-西南农大林仕梅等中国水产科学2001.9,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,22,不同质量的菜粕,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,23,脂肪高低,干燥方式影响颜色,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,24,不同工艺DDGS营养指标对比,宜昌稻花香酒业DDGS营养指标%安徽丰源DDGS营养指标%,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,25,DDGS的品质判断与选择,1.目前各种加工工艺生产的DDGS质量状况颜色:浅黄黑色气味:变化无常，有的无发酵味CP=26-33%，EE=3-15%，CF=7-14%存在问题：只看CP、EE、H2O,而忽视感观及内在品质,部分“DDGS”不应称其为DDGS.,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,26,不一样的DDGS!,DDGS产品质量变异,,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,27,DDGS的品质判断与选择,2.全粒法的最好EE10%CF=7-9%NDF=32%3.含DDS多的好可溶性固形物含量=20-30%可溶性固形物包含:蛋白质、脂肪、纤维、游离AA、矿物质、糖、糖化曲、酵母、淀粉、发酵所产生的未知因子。磷(P水溶性)高,Met游离=0.8%目前各公司用的DDGS可溶性固形物含量=5-30%,美国DDGS的为30-40%,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,28,DDGS的品质判断与选择,4.中性洗涤纤维中性洗涤纤维(NDF)的含义:DDGS的NDF变化范围大,目前在用DDGSNDF=30-70%,平均=45.4%(n=39)美国DDGS的NDF=29-32%(n=4)建议:把NDF作为DDGS的质量标准之一指标值定为NDF35%,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,29,DDGS的品质判断与选择,5.氨基酸水平美国：浅色Lys=0.99%,深色Lys=0.67%公司在用:Lys=0.5-0.9%,其中最多Lys=0.7-0.8%,Lys含量是AA中变化最大的.关注可消化Lys(AA)-与NDF、颜色、烘干温度、DDS含量等有密切的关系,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,30,Spiehsetal.,2002,32个美国DDGS样品的营养分析值(干物质）,DDGS中的毒素一般为所用玉米毒素含量的三倍！,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,31,河南玉米及DDGS的毒素（六和孙作为，2005）,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,32,DDGS霉菌毒素检测结果(郭福存),卫生指标控制：黄曲霉毒素B1100ppb，呕吐毒素2.0mg/kg。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,33,StatusofMycotoxinsinAquafeeds水产饲料中的霉菌毒素,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,34,Severityofonemycotoxinisincreasedbyothermycotoxins=SYNERGISM一种霉菌毒素的毒性由于其它霉菌毒素的存在而加大,T-2toxinsynergizedtheactivityofDON(Friendetal.,1992)AflatoxinandT-2toxinhaveasynergisticeffect(Pierce1991),Synergisticeffects协同效应,Zearalenone(ZON)玉米赤霉烯酮,Deoxynivalenol(DON)呕吐毒素,1ZON+1DON=11,(Trenholmetal.,1988),2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,35,水产饲料原料选择与价值采购,积极参与原料价值采购，关注原料性价比变化（必需氨基酸指数EAAI及消化率、影子价格）与合理使用。能量原料关注：小麦及附产物（面粉、次粉）、洗米糠、米糠粕、油脂与籽实类膨化（膨化大豆、菜籽）蛋白原料关注：鱼粉、血球蛋白粉、菜粕、棉粕、豆粕、DDGS等。添加剂：酶制剂、微生态制剂等。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,36,水产饲料原料选择与价值采购,原料品质控制及对饲料质量的影响应重点关注的方面：加强原料品质的控制（掺假、新鲜度、营养浓度、库存条件等），品质的伪劣伴随着饲料性价比差、鱼体颜色不正常、鱼类发病率的提高、养殖效益的低下等，直接影响饲料效率与成本。同名不同质的原料质量控制（如不同品种或加工工艺的菜粕、DDGS、棉粕、豆粕、洗米糠、玉米蛋白饲料等），在卫生指标合格的情况，价值采购与合理使用。对原料的四性（安全性、适口性、消化性、营养性）进行评估。走向原料市场。影子价格指导价值采购。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,37,水产饲料原料质量控制探讨,前言水产饲料原料标准体系制定水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选水产饲料原料价值采购水产饲料原料检化验控制水产饲料原料的接收与贮存常用水产饲料原料的质量控制,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,38,对原料关注的要点（主次顺序）,真假；新鲜度（POV、VBN、霉变、组胺等）纯度（杂质、污染）；抗营养因子；毒素，重金属；含量变异度；养分消化率（例如DDGS）；养分含量（品种、产地、年份、气候）。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,39,水产饲料原料检化验控制,检化验工作不仅是提供判断原料合格与否的理化指标，同时也为原料采购中合格供应商评估提供依据，更为重要的是为配方设计提供实际营养数据库。对重要营养指标提供动态分析图表，以便原料的合理使用。感观判断不合格没必要进行理化检验。选择原料关键指标进行检验。快速分析（近红外分析仪）,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,40,菜粕检验方法与判定标准,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,41,油脂的质量控制,1.衡量脂肪变质:水解-酸价-NaOH-失效氧化-过氧化值-H2O2-失真气味-难量化-引发争议实际用的油脂易变质.2.如何办?新的质量关注点测定脂肪被氧化的产物-丙二醛(TBA)测定皂化率,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,42,.,饲料用油脂质控要点(1)感观：不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。(2)TBA（丙二醛）值：反映被氧化的程度，要求TBA5ppm(3)皂化率：合理评价油的能量，皂化率98%（96%）也可测定其含皂量.(4)酸价：仍有一定参考意义，酸价5mgKOH/g(5)矿物油：不得检出，定性检测(6)石油醚不溶物1%；生物柴油：不得检出。(7)水分：水分测定方法和采样。(8)鱼油关键指标：EPA+DHA20%,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,43,水产饲料原料质量控制探讨,前言水产饲料原料标准体系制定水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选水产饲料原料价值采购水产饲料原料检化验控制水产饲料原料的接收与贮存常用水产饲料原料的质量控制,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,44,水产饲料原料的接收与贮存,水产饲料原料的接收强化采购、收货人员的素质控制采购渠道规范原料接收程序感官指标合格，进行理化指标检测。达到标准的接收未能达到标准的虽判定为不合格，但有两种处理：让步接收与拒收。签订质量保证协议,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,45,水产饲料原料的接收与贮存,水产饲料原料的贮存原料应贮存在干燥、阴凉、通风的地方，保持良好的温、湿度。原料入库要分类垛放，下有垫板，各垛间应留有间隙。并做好原料标签，包括品名、时间、进货数量、来源、并按顺序垛放。且货垛不宜过高（4M以下），以免中低层因压力过大而结块，鱼粉、添加剂按小堆码放。严格执行先进先出的原则，米糠、蚕蛹、鱼粉等高脂类原料库存时间不宜太长。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,46,水产饲料原料的接收与贮存,水产饲料原料的贮存检测原料温度用插入式测温计与感官相结合的方法，每一个货垛须测上、中、下三个点，只要有一个点高于室温5，则为异常，需进行通风、降垛、翻包、转堆、晾晒等措施，观察变化情况，达到降温目的。应注意水产饲料原料在贮存过程质量的变化：营养指标的变化，如水分、脂肪氧化、新鲜度（VBN、组胺等）。卫生指标的变化，主要是毒素的累积变化。重点检查品种：高蛋白、高脂原料（鱼粉、蚕蛹、鱼油、菜粕等）。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,47,原料库垛位,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,48,原料库,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,49,水产饲料原料质量控制探讨,前言水产饲料原料标准体系制定水产饲料原料合格供应厂商评估与筛选水产饲料原料价值采购水产饲料原料检化验控制水产饲料原料的接收与贮存常用水产饲料原料的质量控制,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,50,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,鱼粉的营养价值蛋白质含量高，氨基酸平衡。适口性好，诱食性。特殊促生长因子，UGF鱼粉的种类依鱼种肌肉颜色分：红鱼粉、白鱼粉。依加工工艺分：直火烘干FAQ、蒸汽烘干SD依鱼粉来源分：全鱼粉、混合鱼粉、下杂鱼粉依国别分：国产、秘鲁、智利、美国、俄罗斯,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,51,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,鱼粉关注的关键指标蛋白价值，氨基酸组成。蛋白消化率(体外胰蛋白酶消化率GB/T191642003)。国标特级鱼粉88%90%，一级鱼粉为86%88%；秘鲁优质鱼粉94%95%。蛋白质新鲜度指标组胺和挥发性盐基氮VBN脂肪新鲜度指标酸价卫生指标沙门氏菌及重金属指标。,防掺假！,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,52,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,山东鱼粉,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,53,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,鱼粉加工质量控制：蒸煮方式与干燥方式,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,54,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,55,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,56,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,不能以产地判断鱼粉质量的优劣，不同批次质量差异也较大！,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,57,不同来源鱼粉营养指标情况%,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,58,常用水产饲料原料的质量控制鱼粉,鱼粉国标GB/T19164-2003,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,59,新希望进口鱼粉质量内控标准,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,60,新希望国产鱼粉质量内控标准,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,61,进口鱼粉检测指标,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,62,豆粕质量控制,大豆中的抗营养因子较多，有热敏性的胰蛋白酶抑制因子、尿酶及大豆凝集素，也有热稳定性的抗原蛋白、植酸、寡糖等。豆粕经高温（膨化）、溶剂浸提能消除部份抗营养因子。因此，豆粕不仅要检测蛋白质、氨基酸、水分等指标，其他如尿酶的活性、蛋白质溶解度等也需检测。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,63,去皮（高蛋白）豆粕营养成分,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,64,新希望豆粕质量标准,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,65,蚕蛹的营养价值与合理使用,蚕蛹(silkwormchrysalis)系桑蚕从幼虫向成虫过渡阶段的虫体。每百千克桑蚕茧约可出蚕蛹47kg，每生产一吨生丝就可以产生一吨蚕蛹。据此比例推算，中国的桑蚕蛹总产量可达50万吨左右。桑蚕蛹总产量在10万吨以上的省市依次为四川、江苏、浙江、广西，约占中国总产量的34以上。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,66,蚕蛹的营养价值与合理使用,蚕蛹的营养成分。蚕蛹脂肪中含亚油酸(1inoleicacid)3649、亚麻酸(1inolenicacid)2135。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,67,蚕蛹的营养价值与合理使用,单位动物蛋白在鲤鱼饲料中的相对利用价值。（北京英惠尔，任泽林博士）,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,68,蚕蛹的营养价值与合理使用,蚕蛹的特殊性质A适口性：蚕蛹对动物的适口性很好。有养殖户直接使用蚕蛹喂四大家鱼，鱼类在水面抢食，新鲜未变质蚕蛹对水产动物有强烈诱食性。B几丁质：蚕蛹虽然是高蛋白、高脂肪的动物性饲料，但含甲壳4%6%，不易消化，蚕蛹中的甲壳中含有几丁质，甲壳素含量约为1%。C高脂肪：蚕蛹中脂肪含量高，一般为20%以上，而蚕蛹脂肪中的脂肪酸不饱和脂肪酸占较大比例。亚油酸+亚麻酸50。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,69,蚕蛹的营养价值与合理使用,根据蚕蛹的特性，采购时应注意：采购时应以新鲜、水分低、蛹完全且无僵蚕的优质蚕蛹。感观指标：呈黄褐色蛹粒状，有少量碎片，色泽一致，无发酵霉变、结块、哈味。理化指标：CP50%，水分10%，粗纤维4%，粗灰分4%。卫生指标：细菌总数2106个/克，霉菌2104个/克。应注意长期添加会影响动物商品风味。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,70,血球蛋白粉,我国畜禽鲜血年产量2300多万吨，可供制成血粉50万吨以上，是一项稳定的饲用蛋白源。常规血粉，采用传统加工法蒸煮法，加工的血粉由于适口性差；腥味重；氨基酸组成不平衡；消化利用率低等缺点。喷雾干燥血球蛋白粉：从动物新鲜血液中高速离心分离的血球、经高温高压喷雾干燥而成。喷雾干燥过程能彻底破解血细胞膜，杀死病原微生物，提高动物的消化利用效果。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,71,采集鲜血加入抗凝剂5分钟内完成离心分离血浆血球膜法脱灰份脱水220,175kg/cm2浓缩喷雾干燥200,175kg/cm2喷雾干燥自采集鲜血至成品形成，生产周期在60分钟,血球蛋白粉生产工艺,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,72,血球蛋白粉营养指标,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,73,血球蛋白粉营养指标,氨基酸组成,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,74,血球蛋白粉与血粉、红鱼粉及白鱼粉体外消化率比较（唐精等）,注:第1组血球蛋白粉;第2组血粉;第3组红鱼粉;第4组白鱼粉,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,75,用血球蛋白粉替代进口鱼粉对鲤科鱼类（鲫鱼）生长影响的试验,对照组1（进口鱼粉6%，血球蛋白粉0%）；试验组2（进口鱼粉4.5%，血球蛋白粉1.5%）试验组3（进口鱼粉3%，血球蛋白粉3%）；试验组4（进口鱼粉1.5%，血球蛋白粉4.5%）从2005年8月11日到2005年10月6日共计57天。在顺江渔场网箱中试验。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,76,用血球蛋白粉替代进口鱼粉对鲤科鱼类（鲫鱼）生长影响的试验,鲫鱼初始体重、终末体重、增重率和瞬间生长率,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,77,用血球蛋白粉替代进口鱼粉对鲤科鱼类（鲫鱼）生长影响的试验,鲫鱼饵料系数FCR,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,78,用血球蛋白粉替代进口鱼粉对鲤科鱼类（鲫鱼）生长影响的试验,在对照配方的基础上用血球蛋白粉替代75%的鱼粉对鲫鱼生长速度和饵料利用率没有显著影响，即从生产性能上考虑血球蛋白粉至少可以替代75%的鱼粉，至于是否能全部替代鱼粉还有待进一步研究。注意氨基酸的平衡与性价比。,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,79,血球蛋白粉采购标准,2019/11/20,技术创新优质安全持续改进顾客满意,80,棉粕质量控制,棉粕粗蛋白质高，CP在40%左右甚至更高，但氨基酸组成不平衡，精氨酸含量高而赖氨酸及蛋氨酸含量均较低。棉绒及棉壳多则粗纤维高而蛋白低。主要质量控制指标：粗蛋白、粗纤维、水分等