食品质量安全案例分析

食品质量与安全案例分析,&小银鱼,福尔马林,食品质量与安全案例分析,小银鱼，又称白饭鱼、面条鱼、西施鱼等。其营养丰富，并具食疗功效。,食品质量与安全案例分析,可是当小银鱼邂逅了福尔马林。,？,？,食品质量与安全案例分析,事件回顾,2011年4月12日上午9时许，青岛市城阳质监分局接到市民举报，称城阳区成马路附近有一处黑作坊非法加工小银鱼。执法人员在现场发现有3个7平方米左右的浸泡池，池内浸泡的小银鱼有1.6吨左右，同时发现装福尔马林的容器4个，2个已用完，2个装有100公斤的福尔马林。,食品质量与安全案例分析,执法人员捞出一些泡好的小银鱼，个个鲜亮，而且很有弹性，已经没有了冰冻小银鱼的那种黄颜色。经查实，这处加工点无照无证，执法人员调来垃圾清运车对1.6吨浸泡小银鱼和100公斤的福尔马林全部销毁，同时拆毁了3个浸泡池，没收及异地扣押现场的生产工具，当场取缔了这个黑加工窝点。随后，执法人员又在附近查获了一处无证经营生产火烧的加工点。,事件回顾,浸泡银鱼的福尔马林池子,质监查封问题银鱼,食品质量与安全案例分析,关键词：问题银鱼福尔马林黑作坊无照无证非法加工,为何黑心作坊屡灭不绝？,为何黑心商家如此猖獗？,食品质量与安全案例分析,福尔马林,福尔马林formalin；福美林是甲醛(HCHO)的水溶液，外观无色透明，具有腐蚀性，且因内含的甲醛挥发性很强，开瓶后一下子就会散发出强烈的刺鼻味道。具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。以对人体的毒性而言，毒性比为甲醇：甲醛：甲酸=1：30：6，即甲酸的毒性为甲醇之六倍，而甲醛的毒性为甲醇之三十倍。医学专家认为，它是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。另外还被不法商家用做水产品加工，一些食品的防腐剂加工。不良商贩使用福尔马林浸泡食品，是因其有良好的防腐作用，能延长保质期，并使食品看起来更洁白。,食品质量与安全案例分析,【链接】食品“中”的福尔马林,案例1韩国每日乳业牛奶检出福尔马林多款乳品中国有售时间：2011-05韩国第三大奶制品生产商每日乳业的牛奶中被检测出含有福尔马林，原因是其使用了受污染的进口饲料。记者了解到，每日乳业有多款乳制品在中国有售，其中国总代理方面表示，进口到中国的奶粉其奶源地并非韩国。但在网络上有一些号称由每日乳业生产、包装为朝鲜文的代购或走私产品，奶源地在韩国，品质和出厂日期无法保障，也不受中国国家卫生部门的监督，存在安全威胁。,食品质量与安全案例分析,【链接】食品“中”的福尔马林,案例2重庆“毒血旺”作坊曝光用福尔马林浸泡保鲜时间：2011年03月18日为了制作出成本低廉，且口感良好的血旺，重庆一些黑作坊，竟然用福尔马林来制作毒血旺。据被查获的加工厂里的工人称，他们每天从沙坪坝等地屠宰场收购猪血，主要采取添加盐、自来水等对猪血进行半凝固，再把半凝固的血旺放入水泥池子保鲜。执法人员用色阶卡对浸泡血旺的保鲜水进行快速检测，原本需要7分钟左右出结果，只花了1分钟色阶卡的颜色就变了。“部分检测结果显示，每公斤血旺含甲醛量超过允许最大检测值100毫克。”执法人员称，正在浸泡血旺的池水中，甲醛含量严重超标，也就是说，池中液体涉嫌有福尔马林。,食品质量与安全案例分析,【链接】食品“中”的福尔马林,案例3西安“毒鱿鱼”大揭秘：全部用福尔马林泡的时间：2010-08在西安最大的水产品交易中心，一条条颜色各异，大小不一的鱿鱼正销售火爆。水产商介绍说，颜色不同，品种不同，价钱也不一样，每斤从4元到20元不等。然而，无论哪种价位的鱿鱼，无一例外都是由干鱿鱼经过“水发剂”和一些所谓“秘笈”药品浸泡处理过的“水发货”。为了使鱿鱼更加饱满透亮，易于保存，有经验的水产商还在溶液中添加福尔马林和工业双氧水。据了解，由于远离水产品生产地，在西安甚至是内陆绝大多数地区，用水发剂药品泡发鱿鱼的现象,早已是整个水产行业不足为外人道的公开秘密。更令我们震惊的是“毒鱿鱼”只是透视整个水产品市场安全隐患的冰山一角，同样用毒水浸泡的现象也存在于百叶、牛肚、牛黄喉等火锅常用食品中,食品质量与安全案例分析,【链接】食品“中”的福尔马林,案例4“光鲜”水淀鱼原是浸泡防腐剂时间：2009-10宁德古田县黄田工商所在对市场上的水产品进行全面抽样检测时。发现3户个体经营户的水淀鱼有用福尔马林浸泡过。当即，执法人员责令经营户停止销售，并将这批水淀鱼当场进行销毁。据工商执法人员介绍，用福尔马林溶液浸泡过后的水淀鱼，表面光亮，鱼体比较清洁，看起来十分新鲜，不是内行人光靠肉眼根本分辨不出来。,用甲醛处理水产品的原因,甲醛是甲醛次硫酸氢钠的分解物，俗称吊白块，具有防腐、保鲜、漂白的功效。用甲醛处理过的肉制品不仅看起来雪白，而且保存时间长，不易腐烂，还可增加食品的韧性和爽脆感。一到炎热的夏季，冷冻海鲜在市场上一两天不能销售掉，很容易变质、腐烂，于是一些销售商为保持海鲜的新鲜度，在运送、销售海鲜的过程中，就使用甲醛溶液浸泡出新鲜爽口的海鲜，如使用甲醛溶液浸泡过虾仁富有弹性、虾味大。甲醛进入这些海鲜肉质中会发生化学变化，用大量的清水冲洗不能清除食物内部残留的化学物质，即使200300摄氏度的高温也难以消除毒素。据知情人士介绍，1吨甲醛价格在1600元上下，甲醛滥用的另一个主要原因在于其低廉的价格。我国食品卫生法规明确规定甲醛不能用于食品添加剂。甲醛进入人体后可使蛋白质凝固、变性，造成口腔及消化道黏膜损伤。如果食用少量甲醛，会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，过量食用，还会导致昏迷、休克、甚至致痛一次性摄入10克则可能致人死亡。,食品质量与安全案例分析,如何分辨？,如何判断水产品是否用福尔马林处理过？一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻：会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有的气味；三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。,消费者,食品质量与安全案例分析,监管部门,食品不安全，映射监管不安全我们首先要谴责的当然是那些黑心商家，这些心照不宣的商贩，自己都不吃自己生产的产品，因为他们深知这些批量生产出来的玩意已被投放了大量的违禁毒药。但是深究一下，任何一次食品不安全的背后，未必没有一段监管的糗事。客观原因也有，比如说我国食品安全监管体系所谓铁路警察，各管一段。即从生产、加工到流通、消费，由多个部门分而治之，看起来天衣无缝，但又最容易出现互相推诿的情形。再比如，违法成本较低，经营者基本上就想犯事就犯一回，因为毕竟不是天天都是媒体细心监管紧张的3.15。这些黑作坊长时间窝藏于各地且生产量巨大，监管部门难道就看不到一点蛛丝马迹？对于“黑作坊”，我们不能仅仅满足于查处之后一罚了之，而应一查到底，彻底消除这颗食品“毒瘤”。,食品质量与安全案例分析,市场管理,严格管理及约束民用出租屋虽然这些黑作坊被查处了，但过几天另一家又冒了出来。由于行政执法与刑事司法衔接不够，对付黑作坊的做法通常是以罚代刑，一罚了之。但事实上，说服教育不能令其生悔过之心，罚不足以令其倾家荡产，更谈不上有效的监管手段，黑作坊都是这边打那边跑。如果就这么发现一个查处一个的话，终究是查不胜查。为什么黑作坊总能轻而易举地找到藏身之地？必须看到，部分出租房屋的单位和个人，眼睛盯住的仅仅是自身的利益，有人租他就租，不论租的是什么人，租来干什么用；也许就会对明知道的违法行为睁只眼闭只眼。因为不必对出租的“结果”负责，他们相当“坦然”，查处了，也不关他们的事，追究不到他们。这样来看，他们的行为与直接动手危害人民健康的家伙委实没什么两样，甚至可以说是同流合污，必须加以严格约束才行。皮之不存，毛将焉附？只有严格管理并有效约束民用出租屋，才能让黑作坊失去安身之地，我们的食品安全也就多了一种可能。,食品质量与