大豆与大豆制品浅谈

为什么说大豆是长在土里的肉,?,你了解豆类吗,你认识它们吗?,简介,豆类是人类三大食用作物之一。世界上大豆主要生产国是美国、巴西、中国和阿根廷，在欧美国家，大豆多数作为食用油原料和饲料蛋白质；亚洲则多以大豆为传统食品。大豆最大出口国是美国。世界上保存一年生大豆品种资源最多的是中国，其次是美国；保存多年生野生大豆资源的是澳大利亚和美国。迄今已经报道的多年生野生品种有15个。由于有丰富的品种资源，便于抗性基因的鉴定和筛选、高蛋白和高脂肪的选育，已经育成一批高抗性、高蛋白和高脂肪的品种。,豆类大致分类,豆类种类繁多，包括大豆，豌豆，蚕豆，豇豆，绿豆，赤豆等。其中我们今天主要介绍的大豆还分为黄豆，黑豆，青豆。豆类按食用种子的营养成分可分为两大类，一类含高蛋白（35%-40%),中等脂肪(15%-20%)，较少糖类(35%-40%），如大豆。另一类含高糖类(55%-70%)、中等蛋白质、低脂肪(50%主要用于肉制品的替代和填充大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在50以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性。,日本西尾百货纳豆系列产品介绍,纳豆的功效1.纳豆可以治疗便秘2.纳豆激酶有效地预防血栓症3.富含维生素K，预防骨质疏松4.纳豆菌能够抑制腐败菌、霉菌的生长.保护肠胃，预防肠病毒5.纳豆能够阻碍血管紧张素II的物质,调节血压.,麻辣豆干产品介绍,麻辣豆的原料采用优质东北大豆,经20多种天然香料卤制而成.主要特点为滋润化渣、回弹绵扎、余香饶喉。有麻辣、泡椒、香卤、孜然、豆豉、野山椒、碎米榨菜、回锅、鲜香、老亲家、火锅等11个口味，14个品种。,大豆膳食纤维产品介绍,供应：水不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维。良好的乳化性、悬浮性、增稠性及纤维补充原料被广泛应用到制作减肥食品、低脂低糖食品、高纤维食品中。水溶性膳食纤维优良好的对热、酸、盐的稳定性，可替代果胶。,大豆卵磷脂产品介绍,大豆卵磷脂可作为乳化剂、速溶剂、脱模剂、抗氧化剂和防尘剂。运用范围：食品加工领域、保健品、药品、饲料、化学、塑料工业等。,大豆蛋白产品介绍,脱脂大豆蛋白粉、全脂脱腥大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白。吸水吸油、溶解性好、起泡性、乳化性等特性在食品领域中得到广泛使用。,为什么说大豆是土里长出的肉？,豆类VS肉类,肉类的营养价值畜、禽和鱼类的肌肉中，主要含有蛋白质、脂肪、胆固醇、B族维生素和Ca、Mg、Fe等矿物质元素。,一、蛋白质豆类中含有丰富的蛋白质，约35%40%。肉类中蛋白质含量约10%20%。二、维生素豆类和肉类中都含有丰富的维生素，尤其是B族维生素。三、脂类豆类和肉类中都含有油脂。但不同的是，豆类中的脂类是不饱和脂肪酸，而肉类中是饱和脂肪酸。四、胆固醇豆类中不含有胆固醇。,五、膳食纤维豆类中含有丰富的膳食纤维，肉类中不含有膳食纤维。六、淀粉豆类中含有淀粉，肉类不含有淀粉。七、矿物质元素肉类中含有的Zn、Fe元素是豆类中所缺乏的，但发酵豆制品可以弥