饭堂人员编制及岗位职责

饭堂人员编制及岗位职责序号岗位姓名人数1大厨周桥新12二厨范惠珍13点心师徐广新14仓库管理员陈敏欣15饭堂服务员3大厨岗位职责（周桥新）1、根据食堂的特点和要求制定食堂的菜谱；2、熟悉及掌握货源，审批餐料的采购计划。检查供应商交货的食品质量；3、控制餐料的进货及物资的领取，经常检查库存防止变质和短缺和过期；4、掌握每天的就餐情况，合理安排人力和技术力量；5、合理使用原材料控制食品出品规格数量，把好质量关减少耗损控制成本；6、听取员工意见，不断改进和提高食品质量；7、贯彻执行食品卫生法及厨房卫生制度；8、防止食品交叉污染，杜绝发生食物中毒事故；9、服从上级领导的管理，执行领导安排的各项工作任务，并协助领导完成每日工作；二厨岗位职责（范蕙珍）1、服从上级的管理，执行领导安排的各项工作任务，并协助大厨成每日工作；2、负责全面管理和指挥部门的日常工作；3、分配及指导员工出品高品质及卫生的食物；4、严格执行食品卫生制度，保持工作岗位的清洁5、根据接待量安排不同餐次的技术力量；6、掌握不同季节的材料使用和合理使用原材料；7、熟悉工作生产流程，发现问题及时更正；8、按季节更换品种，抓好出品质量的管理工作；9、完成上级交办的其它任务。点心师岗位职责（徐广新）1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精面球擦拭。4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。8、剩余的米饭、花卷应存放在26度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做 到生熟分开。12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13、非工作人员不得进入工作间。14、不得将个人物品带入工作间。15、严格执行食堂关于个人卫生的规定。仓库管理员工作职责：1、负责仓库的日常管理维护事务。2、按规定每天帮助大厨验收供应商提供的食材，按仓库管理制度查验数量；3、将仓库物料按指定位置予以存放；4、根据大厨的采购计划，给供应商发邮件，每天下午对第二天要采购的明细发给供应商；5、每日食材进出明细的记录与定期盘存。收发日报表、进仓单、发料单、采购验收单、呆滞料的的异常情况报表、委外产品报表、退货单等单据的填写6、对仓库快过期的食材及废料的定期上报处理7、物料入仓仓储位的筹划与摆放，8、每月定期盘点仓库，月底向移动公司汇报报告饭堂服务员（三人）1、 服从上级领导的工作安排及管理，认真完成本职工作；2 、 餐厅，洗碗间，库房，垃圾区，公共走廊的卫生；3 、 保证厨房用具、餐厅餐具以及厨房设备的卫生； 4、 定期对厨房做消杀工作；5 、 使用厨房的机器设备，发现使用异常立即报告；6、 熟悉各种清洁剂的用途、用量及使用方法；7、 确保洗碗机的正常使用，发现问题立即报告；8 、确保地面干净整洁，无油污； 9