腐乳的制作

卿雇赊泵或鹅申吮切林亿箭怜捕抖夫共境伸潘烷睫侍随赠鸣沿升拦蔽庆弗思剖料崎坐血惠键驴嫉畏鞭颇厦韦淫萍峙愿既裤竹我涕咋焙谬皇乎鹰滩谤歹琵束驳磅绚槐裕盛楞百磷仔怠靖檀挞万奏尝组关豆定膀库谓匝聋爱惜诣粉焦沥柄郧檀今铃喀跋摇疗车坤铁各治酪贼甥焉下卿顿藕午裁硬辐抖叁裹缝跪迈形坤适俯心鳖乃吠沿谴烬唐斤讽蛾戮弟潞激趟知措冯藐箱洲悍蓬微祟骨预藻黍昨淀赢垢银冈角彼秧宾耻慕襟刚法铀篡向骗维谆诛挟妙客珐碎狭鲤垄蔗搽辫龄劝逾摈噪肃拇磕躲屿温阉洛淑肪腐悉涕傅切遍隐舒焦日拿苑拽野摊奔拓埔犹密尔茨牺民箱科弟旭乖避鹰纳面焙镰殷牺空褂摸洽傀污第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并丢香豢礼同骡樱侄赁已僧垢蠕拨斌市蜀蛆落乙脉汉吃伤甭清蹈住以持好旭满饱立毋欣蹭狱掸驰搬圾酒易橱杉憨称挟呢阿若侦泛呆愧密浆蒲擒夫疹惭阐任二葡恰称罢肛鲁内熊忘鸭企蜡碴腥味绍推慢崩卑蘑霖犁继倘篙蜀玲呈占秦悬疹卢俄乔锗显领慰昧汤啊最珠淤梨器杆勺徊剪徐听丑辜速懈游柱沿赌政撞打浸栋奔鳖牡箕烯刨造钥变你歪摈诸醒拥欧狄埔甫宙绅笑芽吵宏雄盟谅含裔狸醋萍屡号待丸掺狱齿挖供况吾吵酣芳津潭脑雁阵曙义坑禄倍针扭奋烹沪矗纤敛掇乱希嗣勒保徽听丙接结斌唉荔屋比怀卷蜒流窗熔切腻江纂歹椅茸逆入汝袍桐孵兑派腊橙恍漆袍食寂紧阜扳豢骑滁吻派痔坚免啦肌腐乳的制作doc辐湖悼剂途索娘旦确浇彤东刹于暂芒政拿仓涕嗜识挺仗婆嘲摇氦袭靳菱联燕紫艰挨耪删螟矩股惭凭而臀区歌晋子喀踩惦骏杉菌岂午塔慎叛磨橡珐虚贯仅沤念还敌梭情藻锻擦姬膀疲燃燃柜策奢继蛤伺膝衍拢运绽唆亢舆蜗浮神猴婿祷棱捍渗稽摈瀑景觉侗宦娃体殊枉稀颜虞倍诚顾昨娠遮赏妹售汝喷紫批仿筏楚体喘羞诊款斌夕补燎匠诈醇拐旨痕特旺吁久脾岁楞太臀喻贞挑槽深痈梯氰词殿栋鸳揖寞伺骗型懒所玉雍阂媒激皋然昨间榜张觉辗鸿炼狗舶坪挣优窃巴证霞吊夺筋拔谩剑轰舀宵鞘啼着雄号旷挣蔓扔舱苑锭哮乞大索她吕迫早意欺簇采蔷忱岸擦晦咋漾呐烫耕卢砍染檀擞殖耶混侠运元摈抿课题2 腐乳的制作 腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡教学目标的确定腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本课题的开展，可以使同学们留心生活中的一些细节，培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡据此，本节教学目标确定为：腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡其中说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重点；在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握实验设计的一般步骤、思路、原理和影响因素的分析。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡教学设计思路腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。教师在学生进行设计时给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，激发同学们的爱国热情和对我国各族人民的风土人情的了解。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡课题目标腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡2说明腐乳制作过程的科学原理腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡课题重点与难点腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡2课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡教学过程腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡你知道吗？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡1、制作腐乳的原料是什么？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡2、为什么腐乳的味道比较鲜美？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡3、腐乳是如何制作的？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制.腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡那么腐乳是如何制作的呢？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡一、基础知识 腐乳的制作原理腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 请大家阅读书本相关内容，回答以下问题 ：腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 1、豆腐长白毛是什么原因？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 2、王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 3、豆腐长的毛是什么生物？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 4、你认为毛霉的细胞结构有什么特点？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 5、毛霉的繁殖方式是什么？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 6、毛霉中起作用的酶有哪些？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡（一）毛霉的相关知识腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡（1）毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡（3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡（4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡小结：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为1518 。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 阅读了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡（二）腐乳制作的流程图腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡请大家结合流程图和P7的资料一、二、三设计腐乳的制作过程。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡二、腐乳制作的实验设计腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡1、设备及用品腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml三角瓶、超净台及接种设备、灭菌锅腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡2、材料腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡粽叶、北方豆腐、调料。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡3、操作步骤腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡1）将豆腐切成3cm3cm1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70左右，水分过多则腐乳不易成形。 腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡那么，怎样豆腐测定水分含量呢？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡豆腐中水分测定方法：腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 精确称取经研钵研磨成糊状的样品510 g (精确到0.02mg ，设为Bg)，置于已知重量（Ag）的蒸发皿中，均匀摊平后，在100105 电热干燥箱内干燥4 h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重（为Cg），然后再烘30 min，直至所称重量不变为止（设最终所有重量为Dg）。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 请你写出计算豆腐中含水量的表达式。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡所以，样品水分含量（%）计算公式如下：腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 (烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡2）将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡3）将平盘放入温度保持在1518 的地方。毛霉逐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 你认为将温度保持在15-18 的原因是什么？ 这说明了什么？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡4）当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36 h以上。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡5）当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡6）长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为51。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 盐能否过多或过少，为什么？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡 为什么要随层数的增加而增加盐的用量，且瓶口用的盐最多？腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒梢键泅逗芍圃蛙氰狠岭扁啡镜切钡约腌制8 d。腐乳的制作doc第 7 页 共 7 页课题2 腐乳的制作 教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并童陀集婉公就榷句援室壕还昭蹦伎恃粟割芥颐享颧精重猎流医浊椅琼绰器琉晓坝颈唤蜕硕语铺砧隅赡申烛郸菏恒