九年级化学全册 第11单元《化学与健康》复习课件 鲁教版五四制.ppt

第五单元：化学与健康,初四教材中1-3单元为重点，这一单元虽然没有前几单元那么重要，但是它的作用也不容忽视。特别是近几年的中考试题，越来越注重与社会热点相结合，而随着社会的发展与生活条件的提高，人们越来越重视食品的营养与安全问题，近几年中考对此方面知识考查较多。所以我们在教学中要加强这方面教学，使学生认识化学元素与人体健康的密切关系，明白化学存在于生活中，在生活中也要学会从化学角度认识分析物质。,教材分析,第5.1节食物中的有机物,知道有机物、无机物两概念的区别，能运用此知识点判断生活中一些物质是含有机物还是无机物；学生能从化学物质的视角和能量的角度认识食品中的营养物质，重点了解它们在人体内的转化、作用和食物来源，并会运用这些知识判断日常食物中所含的营养素及它们对人体的作用；能根据淀粉、蛋白质的性质检验生活中的物质的成分。这几年的中考题每年都考查了食物中所含的营养素和蛋白质的检验,在介绍有机物概念基础上讲清含碳化合物和有机物的关系，将物质的分类完整化，使学生明确有机物与其它概念之间的关系,2.介绍糖、油脂的元素组成，知道他们在人体内转化、作用以及食物来源,3.通过讲解蛋白质在人体内的转化使学生知道蛋白质的作用以及富含蛋白质的食物；介绍常见维生素作用及主要食物来源,4.探究淀粉的检验，并能进一步引导学生探究加碘食盐中的碘元素；探究蛋白质的检验，并能运用其检验区分富含蛋白质的物质,通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，（简称无机物）。注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。,有机物和无机物,有机物和含碳化合物的关系,纯净物,单质,化合物,混合物,氧化物,酸,碱,盐,无机化合物（无机物）,有机化合物（有机物）,物质的分类,物质,1.今年央视“315”特别节目曝光，某品牌肉制品中含有毒物质瘦肉精。某种瘦肉精的化学式为C10H19C13N2O，下列有关该瘦肉精的说法中正确的是（）(A)该瘦肉精由12个碳原子、19个氢原子、3个氯原子、2个氮原子和1个氧原子构成(B)该瘦肉精分子中含有氮分子(C)该瘦肉精由碳、氢、氯、氮、氧五种元素组成(D)该瘦肉精是有机物2.2011年12月，蒙牛乳业有限公司生产的某批次产品被检出黄曲霉素MI（C17O12H7）超标150%，黄曲霉素MI能损害人的肝脏，诱发肝癌疾病。下列叙述正确的是（）A.黄曲霉素MI是有机物B.黄曲霉素MI这种物质由36个原子构成C.黄曲霉素MI由C、H、O三种元素组成D.含黄曲霉素MI的牛奶经煮沸就后可以引用,C.D,A.C,糖类,是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖在类。,淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,含有淀粉的食物,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,糖的代谢,糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。,1、组成元素：,2、在人体中的转化:,C、H、O三种元素，与糖类相同，但是它们的分子组成和结构不同,油脂,每克完全氧化放出热量：39.3kJ,主要食物来源种类：肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等油类：花生油、豆油、香油等,植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油。动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。,油脂的分类：,一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。,消化（消化道）,各种消化酶,蛋白质,氨基酸,血液中氨基酸,吸收（小肠）,合成,肌肉、毛发、血液等组织蛋白、酶和激素,氨基转换,形成新的氨基酸,脱氨基,含N部分:氨基,不含N部分,合成,氧化分解,尿素,转变（肝脏）,糖类和脂肪,CO2+H2O+能量,（细胞）,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。,（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康的作用。,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病缺乏维生素D：佝偻病,2、食物来源：,维生素,检验方法：往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。,日常生活中使用的淀粉是从哪些食物中提炼得到的？我们如何证明食物里淀粉的存在？,能否用馒头检验加碘食盐的真假？,答：不能，因为食盐中含有的是碘的化合物，不是以单质碘的形式存在。,挑战自我,资料：加碘食盐中的碘元素是以碘酸钾KIO3的形势存在。加碘食盐中的碘酸钾KIO3在酸性条件下能与KI溶液发生反应生成碘（I2)根据上述资料考虑：现在提供下列试剂和生活中的常见物质:a白醋B白酒c白糖dKI溶液e纯碱f米汤你能证明加碘食盐中含碘元素吗？若能，需要选择哪些试剂和物质呢？,通过学习知道我们的头发中含有蛋白质，我们每人可能都有头发被烧焦的经历，头发燃烧时有一种特殊的味道。这其实就是蛋白质燃烧的气味。利用这一性质我们可用于检验蛋白质的存在。方法：现象：,燃烧,有烧焦羽毛气味,第5.2节化学元素与人体健康,学生要明确自然界中的物质都是由元素组成。知道一些人体必需元素及它们在生命过程中的重要作用，了解维持元素在人体内平衡的正确途径，知道我们在生活中应如何合理饮食。特别是一些元素(例如铁、碘等）与人体健康的关系是常考查的一个知识点。,通过介绍人体中的化学元素，使学生知道钙、铁、碘、锌等元素对人体的作用，含量过高或过低会对人体健康带来的危害，从而认识均衡饮食、维持人体元素平衡的意义。并能设计出合理的饮食方案,1.组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。2.人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、油脂和维生素的形式存在的。3.人体中的除了11种元素以外的其他元素（约5%）如铁、锌、硒、碘等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。,人体中的化学元素,作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙Ca10(PO5)6(OH)2晶体的形式存在。,钙,如何补钙：尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。,知识积累,补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。,铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,铁,锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,锌,硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。,硒,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,俗称粗脖子病,碘,氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。,氟,钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。,钠,钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。,钾,人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,讨论,几种元素的食物来源,中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康,均衡膳食,1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30左右。按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。,学生营养早餐设计的基本要求,第5.3节远离有毒物质,食品安全问题是现在社会的热点问题，所以中考中出现的几率也比较大。在09年、11年、12年的选择题中均考查到了甲醛、工业石蜡、工业酒精等化学物质与人体健康的关系；11年、12年还考查了蛋白质的性质；除此之外，这几年的中考题还考到了有毒物质CO和黄曲霉素的性质；所以要求学生要学会从化学角度了解掌握重金属盐、黄曲霉毒素、甲醛、一氧化碳、毒品等物质使人中毒的原理，并能依据这些原理解答生活中的一些问题。,1、通过实验探究向学生重点介绍一些对人体有害的物质，明确其中毒的原理（即蛋白质的性质），并能用其解释生活中的一些做法,2、结合生活经验向学生介绍变质食品的特征及危害,3、使学生从化学角度认识烟草和毒品的危害，并能形成关心健康、远离有毒有害物质的意识,鸡蛋中的蛋清成分为蛋白质，我们在煮鸡蛋时蛋清会凝固，这是蛋白质的性质发生了改变。如果我们血液中的活性蛋白在加热的条件下，血液中蛋白质也会凝固，造成人死亡！那还有哪些物质能使蛋白质的性质发生改变呢？,(1)实验仪器和药品：试管、试管夹、玻璃棒、量筒、烧杯、酒精灯、鸡蛋清、蒸馏水、醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、浓硝酸、甲醛溶液,(2)实验步骤：,(3)结论：,蛋白质分子,变性后的蛋白质分子,1.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：煮沸法消毒医疗器械注射时用酒精棉球擦皮肤紫外线照射病房3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.怎样解释生活中的这些事例？晒被子流行感冒时室内用醋熏豆浆中加盐卤制成豆腐,讨论,不吃变质的食品,1.变质食品的特征：,2.变质食品的危害：,3.变质食品的识别：,食品受菌类污染变质后产生有毒的霉菌毒素，食用后出现不同病症。防食品变质、食品中毒的措施：(1)贮存于阴凉干燥处，防止食品变质(2)不吃霉变的食品和超过保质期的食品,毒性极强远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。具有耐热性一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280。在水中溶解度较低，溶于油,黄曲霉毒素的特征,1.CO的毒性：,2.尼古丁和焦油的危害：,削弱了肌体血红蛋白与氧气的结合能力而使肌体缺氧死亡。,尼古丁是一种剧毒的兴奋剂，使吸烟者对香烟产生一种依赖性；焦油可粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变。尼古丁和焦油共同作用的结果则会降低肌体的免疫能力和抵抗能力，诱发多种疾病和癌变。,思考：被动吸烟（吸入吸烟者呼出的烟雾）对健康有什么影响？如何避免被动吸烟？,吸烟者吸烟时吸入的烟气