缓解疲劳的功能性食品

主讲：何磊,第五章缓解体力疲劳的功能性食品,第一节概述,一、疲劳的概念,以肌肉活动为主的体力活动,以精神和思维活动为主的脑力活动,达到一定的程度,经过一定的时间,活动能力的下降,表现为,疲倦或肌肉酸痛或全身无力,定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法达到目的水平。,疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。,二、疲劳的分类,1、根据疲劳产生的原因体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳2、根据疲劳发生的长短急性疲劳、慢性疲劳3、根据疲劳的性质生理疲劳、心理疲劳,4、根据疲劳的临床表现轻度疲劳、过度紧张、过度疲劳5、根据疲劳产生的部位中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳,三、运动性疲劳产生的机理,（一）中枢疲劳的产生机理1、短时间运动引起的疲劳大脑皮层运动区的三磷酸腺苷、磷酸肌酸和-氨基丁酸含量减少2、长时间运动引起的疲劳ATP、CP水平降低，-氨基丁酸明显升高,（二）神经-肌肉结点疲劳的产生机理神经-肌肉结点代谢物质乙酰胆碱的变化及微环境改变引起肌肉工作能力降低（三）外周疲劳的产生机理1、磷酸原储备减少导致疲劳2、糖储备减少导致疲劳3、乳酸堆积导致疲劳4、脂肪动用导致疲劳,（四）综合性运动疲劳的产生机理1、突变理论细胞内能量消耗、肌肉兴奋性丧失的过程中，存在一个急剧下降的突变峰。2、外周多层次影响的疲劳理论3、氧自由基-脂质过氧化4、钙离子代谢紊乱,四、疲劳的表现,1、第一时期效率开始下降，暂时的意志起作用2、第二时期效率很低，动作迟缓，但经一天休息可以恢复3、第三时期一日难以恢复，数日可恢复4、第四时期慢性疲劳状态，数月甚至数年恢复,第二节缓解疲劳的功能性物质,？,缓解疲劳的功能因子,一、天然抗氧化剂,酶类,非酶类,SOD,CAT,GSH-PX,维生素类,类胡萝卜素,类黄酮,谷胱甘肽,硒,1、抗疲劳机理,运动产生的自由基与细胞膜反应发生脂质过氧化，使膜的液态性和流动性改变，线粒体对自由基损害高度敏感，影响其呼吸功能及三磷酸腺苷的再合成。,3、富含黄酮类的植物来源：,银杏、沙棘、山楂、洋葱中含量较高，茶叶、蜂蜜、果汁、葡萄酒中含量也很丰富。,2、应用举例,二、皂甙类化合物,1、抗疲劳机理,通过提高SOD酶与CAT酶的活力，清除运动时产生的自由基，对细胞膜有保护作用某些皂甙能够提高动物体内乳酸脱氢酶的活力,2、应用举例,3、植物来源：,人参、西洋参、三七、刺五加、红景天、大豆、酸枣、苜蓿、绞股兰等,R1=H20(S)原人参二醇类R1=OH20(S)原人参三醇类,牛磺酸,三、氨基酸、活性肽类,支链氨基酸,生物活性肽,1、牛磺酸结构,2、抗疲劳机理,清除运动时产生的自由基，对细胞膜有保护作用降低机体对血糖的利用对机体内支链氨基酸浓度有影响,3、应用举例,4、食物来源,动物乳汁、脑和心脏中，海产品中，包括扇贝、生牡蛎、蛤蜊等；谷物、水果和蔬菜中基本不含牛磺酸。,1、支链氨基酸种类,异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等,2、抗疲劳机理,长时间运动会导致AAA/BCAA比值增加，促进AAA入脑，增加5-羟色氨合成，引起中枢疲劳。,3、应用,主要成分（每2粒）：亮氨酸500mg异亮氨酸250mg缬氨酸250mg,1、活性肽抗疲劳机理,易于吸收，能迅速增强和恢复体力促进红细胞复原，提高携氧能力具有很强的抗氧化活性,2、应用举例,尖叫活性肽饮料,三、二十八烷醇,1、分布,动物的表皮和内脏,昆虫分泌的蜡质以及植物根、茎、叶、壳、籽仁的脂质中。在苹果、葡萄、苜蓿、小麦、大米等植物腊中含有。,2、抗疲劳机制,增加机体对肝糖原和肌糖原的存储增加氧的供应减小运动中糖酵解供能所占比例，使乳酸生成减少,具体作用机制尚不明确,二十八烷醇对小鼠游泳时间的影响,4、安全性,LD50为18000mg/kg（小鼠，经口）小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验均为阴性。,3、应用举例,四、L-肉碱,1、结构,2、抗疲劳机制,促进自由脂肪酸氧化，节省糖原促进氨降解，加速运动性疲劳恢复清除过多乳酸，提高运动能力，,3、应用,4、来源,动物性食物中含量丰富，尤其以羊肉中含量最高。,五、咖啡因,1、结构,2、抗疲劳机制,咖啡因的化学结构和人的大脑中固有的腺嘌呤核苷的结构相似，人们饮用咖啡后，咖啡中的腺嘌呤核苷分子进入脑细胞与其相应受体结合后，使其变为兴奋。,3、应用,4、来源,咖啡豆、茶叶、可可、瓜拉那,瓜拉那,可可,六、碱性饮料和食品,耐力的限制因素,产生,剧烈运动,乳酸,pH降低,导致,补充碱性电解质,具有改善慢性疲劳综合症功效的典型配料,中国卫生部批准具有抗疲劳功能的部分物质,西洋参、中华鳖、L-肉碱、绞股兰、牛磺酸、山楂、红景天、花粉、砂仁、杜仲(叶)、银杏叶、狗鞭、黑鱼、发酵醋、何首、葛根、沙棘、蜂王浆、虫草、灵芝、螺旋藻、山药、骨髓、雄蚕蛾、海狗鞭、瓜拉那、枸杞、